LAPORAN PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL) HARIAN

PROGRAM MERDEKA BELAJAR-KAMPUS MERDEKA (MBKM)

FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI
UNIVERSITAS MATARAM

Nama : Wiwin Marlina

NIM : J1A018115
Minat Kajian : Nutrisi Pangan
Prodi : Ilmu dan Teknologi Pangan
Nama Mitra (UMKM/UKM/Institut/Lembaga) : KTT. AZNA JAYA
Dosen Pembimbing : Yeni Sulastri, S.T.P., M.Si.
Pembimbing Lapangan : Abdul Rahim, S.Pd
 MINGGU 5

No Hari/tgl/ Rincian kegiatan Waktu/Jam Jam Kendala Dokumentasi Kegiatan

tahun Kerja (mulai Kerja Kegiatan dan
- selesai) Cara
Mengatasinya
1. Senin, 17 Proses pengolahan: 08.00-17.00 9 jam
Mei - Pemanggangan dan pembakaran
2021 Pembakaran dan pemanggangan dilakukan untuk
mengurangi kadar air telur asin agar masa simpan
lebih lama.
2. Selasa, Proses pengolahan: 08.00-17.00 9 jam
18 Mei - Pengelapan dan pengikisan
2021 Pengelapan dan pengikisan dilakukan untuk
membersihkan kotoran yang menempel pada kulit
telur. Pembersihan dilakukan dengan menggunakan
kain lap, sedangkan pengikisan dilakukan dengan
menggunakan pisau.

- Pengemasan
Kegiatan selanjutnya yaitu pengemasan dan
pelabelan. Pengemasan dilakukan untuk melindungi
produk dari kerusakan telur.
3. Rabu, 19 Pendistribusian telur asin ke toko Niaga Sriwijaya, 08.00-16.00 8 jam
Mei Niaga Cakra dan Niaga Ampenan.
2021

4. Kamis, Libur
20 Mei
2021
5. Jumat, Proses pengolahan: 08.00-17.00 9 jam
21 Mei - Pembukaan baluran telur
2021 Setelah dilakukan pemeraman dengan adonan abu
gosok dan larutan garam selama 10 hari kemudian
dilakukan pembukaan baluran telur dengan
menggunakan tangan.

- Pembersihan
Selanjutnya dilakukan pembersihan telur untuk
membersihkan sisa-sisa baluran adonan yang masih
menempel.

- Perebusan
Kemudian dilakukan proses perebusan telur.

Pelaksaaan penugasan praktikum antimikroba alami

- Percobaan penambahan antimikroba alami dari daun
belimbing wuluh pada proses pengolahan telur asin
bakar dan panggang
6. Sabtu, Proses pengolahan: 08.00-17.00 9 jam
22 Mei - Pemanggangan dan pembakaran
2021 Pembakaran dan pemanggangan dilakukan untuk
mengurangi kadar air telur asin agar masa simpan
lebih lama.
7. Minggu, Proses pengolahan: 08.00-16.00 8 jam
23 Mei - Sortasi
2021 Sortasi dilakukan untuk memisahkan telur yang bagus
dan rusak.

- Pembersihan
Pembersihan telur dilakukan dengan cara menyikat
telur dengan menggunakan mama lemon sehingga
telur menjadi bersih.

- Pemeraman
Selanjutnya dilakukan pemeraman selama 10 hari.