1

BAB 1
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Pare merupakan sayuran yang mudah didapatkan dengan harga yang
murah dan terjangkau. Pare mempunyai rasa yang khas, yaitu pahit.
Dengan rasanya yang pahit terkadang banyak masyarakat kurang untuk
mengkonsumsinya.
Untuk menambah nilai konsumsi masyarakat terhadap pare, maka
diperlukan suatu produk olahan dengan mengkreasikan pare sebagai
bahan dasar membuat camilan. Salah satunya adalah keripik. Pemilihan
keripik didasari karena keripik salah satu makanan ringan yang memiliki
peminat yang banyak, sehingga mengolah dan memproduksi pare menjadi
keripik akan menjadi pilihan baru bagi masyarakat yang ingin menyajikan
dan mengkonsumsi camilan sehat.
Rasa pare yang pahit ternyata mengandung banyak manfaat bagi tubuh
terutama untuk kesehatan dan untuk menjaga stamina. Salah satu manfaat
dari pare adalah memperlancar pencernaan karena mengandung banyak
serat dan dapat menurunkan gula darah karena pare mengandung phyto
polipeptida. Kandungan yang terdapat dalam pare cukup lengkap, selain
kandungan serta yang tinggi pare juga mengandung berbagai vitamin dan
mineral contohnya vitamin A, vitamin B6 dan mineral seperti Kalsium,
Magnesium, Kalium dan Posfor yang baik untuk tubuh.
Peluang usaha bidang kuliner terutama camilan sehat masih sangat
terbuka lebar seiring dengan meningkatnya kesadaran masyarakat
mengkonsumsi makanan sehat dan bergizi. Sebagai sasaran pemasaran
keripik pare bisa dijual di toko (kios) dan warung. Selain itu keripik pare
bisa juga di pasarkan di media sosial seperti Facebook, Instagram, Twitter
dan Whatsapp.

1.2. Jenis dan Spesifikasi

Jenis dan spesifikasi teknis komoditas adalah makanan ringan (cemilan)
dengan spesifikasi, keripik pare dengan aneka rasa sehingga masyarakat
tertarik untuk mengkonsumsi.

1.3. Luaran
Luaran yang diharapkan dari usaha keripik pare ini adalah:
1. Menambah variasi jenis keripik pare dengan memanfaatkan pare
menjadi produk keripik pare.
2. Meningkatkan minat konsumen untuk mengkonsumsi camilan yang
bergizi.
 2

3. Salah satu peluang usaha yang memiliki prospek yang baik dan dapat
meningkatkan kesejahteraan.
4. Publikasi Artikel Ilmiah yang memiliki ISSN
 3

BAB 2
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
2.1. Deskripsi Produk
Keripik merupakan salah satu makanan ringan yang memiliki peminat
yang banyak. Hampir semua orang mengenal dan menyukai keripik.
Keripik telah disukai disukai semua kalangan, dari mulai anak kecil,
remaja, dewasa sampai orang tua karena dikenal sebagai makanan
pendamping saat santai dan menonton televisi.
Pare merupakan sayuran yang mudah didapatkan dan harganya pun
terjangkau sehingga memudahkan pencarian bahan baku dalam
pembuatan keripik pare. Mengolah dan memproduksi pare menjadi
keripik akan menjadi pilihan baru bagi masyarakat yang ingin menyajikan
dan mengkonsumsi camilan sehat. Peluang usaha bidang kuliner terutama
camilan sehat masih sangat terbuka lebar seiring dengan meningkatnya
kesadaran masyarakat mengkonsumsi makanan sehat dan bergizi.
Dengan kemudahan dan keterjangkauan harga akan mendapatkan
keuntungan yang besar bagi produsen. Jadi, dengan bahan dasar
pembuatan keripik dari pare yang sangat mudah sekali didapatkan
dipasaran, sehingga membuka peluang pada siapa saja untuk membuka
usaha keripik pare ini.

2.2. Peluang Usaha

Kebanyakan orang mengisi waktu luang dan sekedar untuk menganjal
perut yang lapar dengan mengemil camilan. Sehingga kami meluncurkan
produk yang unik yaitu keripik pare. Keripik pare selain enak rasanya,
harganya pun ekonomis dan juga sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh.
Oleh karena itu, peluang usaha kami adalah untuk semua kalangan baik
usia muda, pelajar, karyawan, mahasiswa dan sebagainya. Kegemaran
keripik di segala usia sebagai camilan berupa keripik saat ini dan dengan
harga yang semakin terjangkau, menyebabkan semakin banyak
masyarakat yang dapat menikmati dan memanfaatkan camilan pare
tersebut. Dengan ini, kami yakin produk yang kami miliki mampu
bersaing dan laku dipasaran. Ditambah peluang usaha nya yang sangat
besar karena menjadi yang pertama dan satu-satu nya ditempat kami
sehingga tidak ada ada pesaing usaha.

2.3. Kelayakan Usaha

Berikut ini merupakan gambaran atau keuntungan yang didapatkan
dengan mengembangkan usaha keripik pare:
1. Produksi 1 hari = 30 bungkus
 4

2. Produksi 1 bulan
1 hari = 30 bungkus
Biaya produksi 1 hari = 45.000
1 bulan = 900 bungkus
Biaya produksi = 1.340.000
3. Biaya Produksi 1 Tahun = 1.340.000 × 12 = 16.080.000
4. Penjualan per bulan
1 hari = 30 bungkus
30 hari = 900 bungkus
365 hari = 30 × 365 = 10.950 bungkus
Penjualan 1 bulan
1 bungkus= Rp. 5000
1 bulan = 900 × Rp. 5000 = Rp. 4.500.000
5. Penjualan 1 Tahun = 4.500.000 × 12 = 54.000.000
6. Keuntungan 3 bulan
3 x Rp. 4.500.000 = 13.500.000
Total keuntungan yang diperoleh
Rp.13.500.000 - Rp. 7.555.000 = Rp. 5.945.000
Keuntungan 1 bulan
Rp. 5.945.000 : 3 = Rp. 1.981.000
7. Keuntungan 1 Tahun = Rp. 1.981.000 × 12 = Rp. 23.772.000
 5

BAB 3
METODE PELAKSANAAN
3.1. Proses Pembuatan
Tahapan ini merupakan kegiatan mlai dari proses pengupasan bahan baku,
pencucian, pengirisan, hingga bahan baku siap untuk dilakukan
pengolahan. Langkah-langkahnya adalah sebagai berikut:
1. Menyiapkan alat dan bahan.
2. Cuci pare hingga bersih, buang isi dalam pare dan potong pare tipis-
tipis kira-kira 1,5mm, jangan terlalu tebal, karena jika terlalu tebal
akan terasa pahit.
3. Rendam pare ke dalam air garam selama 30 menit kemudian remas-
remas, usahakan jangan sampai parenya hancur dan kemudian
ditiriskan.
4. Rebus pare di air yang telah mendidih selama 5-7 menit kemudian
ditiriskan.
5. Cuci pare diair mengalir 3-4 kali sehingga rasa pahit dari pare benar-
benar hilang kemudian di peras sampai airnya berkurang atau kering
kering kemudian ditiriskan.
6. Kupas bawang putih kemudian uleg di cobek.
7. Campur beberapa bahan untuk pelapis basah, kocok lepas telur,
bumbui dengan garam, bawang putih halus, ketumbar bubuk dan
merica bubuk kemudian aduk rata.
8. Campurkan beberapa bahan untuk pelapis kering, tepung terigu, tepun
beras, maizena, kunyit bubuk, merica bubuk, ketumbar bubuk dan
royco ayam.
9. Campurkan pare dengan kocokan telur, lalu ke pelapis kering, satu
persatu sampai terbalut rata.
10. Panaskan minyak, gorang hingga krispi dan matang, kemudian angkat
dan ditiriskan.
11. Dan tambahkan keripik pare dengan bumbu berbagai varian rasa.
 6

3.2. Proses Pengemasan

Proses ini dilakukan setelah bahan sudah mengalami proses pengolaham.
Langkah-langkah dalam tahap ini antara lain:
Setelah keripik pare ditambahkan dengan bumbu berbagai varian rasa.
Kemudian langsung dikemas ke dalam plastik kemasan yang ada dan
diberi label di setiap kemasan.

3.3. Proses Pemasaran

Promosi dan pemasaran dilakukan dengan beberapa cara yaitu langsung
dijual kepada konsumen dan penyebaran informasi secara tidak langsung
dapat melalui Media Sosial yan biasa disebut dengan strategi “Internet
Marketing” seperti Facebook, Instagram, Twitter dan Whatsapp.

3.4. Tahap Pekerjaan

Pembuatan Keripik Pengemasan

Penjualan Produk Promosi

 7

BAB 4
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
4.1. Anggaran Biaya

No. Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)

1. Peralatan penunjang 1.660.000
2. Bahan habis pakai 4.380.000
3. Perjalanan 400.000
4. Lain-lain 1.115.000
Total Anggaran Biaya 7.555.000

4.2. Jadwal Kegiatan

No Jenis Kegiatan Bulan

1 2 3 4 5
1. Persiapan proposal
dan bimbingan
dosen pendamping
2. Persiapan peralatan
dan bahan
3. Pembuatan produk

4. Pemasaran produk

5. Penyusunan laporan
 8

DAFTAR PUSTAKA
Ahli Pengobatan. 2014. Pare Ciri-Ciri Tanaman Pare Serta Khasiat dan
Manfaatnya. http://www.tanobat.com/pare-ciri-ciri-tanaman-pare-serta-
khasiat-dan-manfaatnya.html. (diakses, 1 Desember 2019).
Prio Pramujio. 2013. Krisbi “Kerupuk Singkong Ebi’ Inovasi Jenis Kerupuk
dengan Singkong Ebi.
Rindu Febriyeni Utama. 2015. Keripik Bayam Krenyess.
Sampul Pertanian. 2017. Pare atau Paria adalah sayuran yang pahit namun banyak
manfaat. https://www.sampulpertanian.com/2017/01/pare-atau-paria-
adalah-sayuran-yang.html. (diakses, 1 Desember 2019).
Siti Handayani. 2013. Pemanfaatan Wortel Sebagai Bahan Dasar Pembuatan
Keripik.
 9

Lampiran 1. Biodata Ketuam Anggota, dan Dosen Pembimbing

Biodata Ketua Pelaksana
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Afipah Humaira
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi Kesehatan Masyarakat
4 NPM 17070400
5 Tempat dan Tanggal Lahir Banjarmasin, 17 Juni 1999
6 E-mail Afipahhumaira1706@gmail.com
7 Nomor Telepon/HP 085347868241
B. Kegiatan Kemahasiswaan Yang Sedang/Pernah Diikuti

No. Jenis Kegiatan Status dalam Kegiatan Waktu dan Tempat

1 - - -
2 - - -
3 - - -
C. Penghargaan Yang Pernah Diterima

No. Jenis Penghargaan Pihak Pemberi Penghargaan Tahun

1 - - -
2 - - -
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan PKM-K.

Banjarbaru, 9 Desember 2019

Ketua Tim

Afipah Humaira
 10

Biodata Anggota Pelaksana

A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Alnaya Muti'ah
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi Kesehatan Masyarakat
4 NPM 17070389
5 Tempat dan Tanggal Lahir Sungai-Tiung, 25 Desember 1998
6 E-mail amutiah7@gmail.com
7 Nomor Telepon/HP 088242875289
B. Kegiatan Kemahasiswaan Yang Sedang/Pernah Diikuti

No. Jenis Kegiatan Status dalam Kegiatan Waktu dan Tempat

1 - - -
2 - - -
3 - - -
C. Penghargaan Yang Pernah Diterima

No. Jenis Penghargaan Pihak Pemberi Penghargaan Tahun

1 - - -
2 - - -
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan PKM-K.

Banjarbaru, 9 Desember 2019

Anggota Tim

Alnaya Muti’ah
 11

Biodata Anggota Pelaksana

A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Nuur Mita Sari
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi Kesehatan Masyarakat
4 NPM 17070429
5 Tempat dan Tanggal Lahir Barabai, 28 November 1998
6 E-mail Nuurmitasari2898@gmail.com
7 Nomor Telepon/HP 082158062318
B. Kegiatan Kemahasiswaan Yang Sedang/Pernah Diikuti

No. Jenis Kegiatan Status dalam Kegiatan Waktu dan Tempat

1 - - -
2 - - -
3 - - -
C. Penghargaan Yang Pernah Diterima

No. Jenis Penghargaan Pihak Pemberi Penghargaan Tahun

1 - - -
2 - - -
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan PKM-K.

Banjarbaru, 9 Desember 2019

Anggota Tim

Nuur Mita Sari

 12

Biodata Anggota Pelaksana

A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Noor Kamilatun
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi Manajemen
4 NPM 17310636
5 Tempat dan Tanggal Lahir Binuang, 26 Juni 1999
6 E-mail Milasihab2606@gmail.com
7 Nomor Telepon/HP 082253334334
B. Kegiatan Kemahasiswaan Yang Sedang/Pernah Diikuti

No. Jenis Kegiatan Status dalam Kegiatan Waktu dan Tempat

1 - - -
2 - - -
3 - - -
C. Penghargaan Yang Pernah Diterima

No. Jenis Penghargaan Pihak Pemberi Penghargaan Tahun

1 - - -
2 - - -
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan PKM-K.

Banjarbaru, 9 Desember 2019

Anggota Tim

Noor Kamilatun
 13

Biodata Anggota Pelaksana

A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Dicky Rio Arnanda
2 Jenis Kelamin Laki-Laki
3 Program Studi Kesehatan Masyarakat
4 NPM 18070401
5 Tempat dan Tanggal Lahir Kediri, 22 September 1999
6 E-mail Dickyeponk35@gmail.com
7 Nomor Telepon/HP 089570071590
B. Kegiatan Kemahasiswaan Yang Sedang/Pernah Diikuti

No. Jenis Kegiatan Status dalam Kegiatan Waktu dan Tempat

1 - - -
2 - - -
3 - - -
C. Penghargaan Yang Pernah Diterima

No. Jenis Penghargaan Pihak Pemberi Penghargaan Tahun

1 - - -
2 - - -
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan PKM-K.

Banjarbaru, 9 Desember 2019

Anggota Tim

Dicky Rio Arnanda

 14

Biodata Dosen Pembimbing

A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap (dengan gelar) Hilda Irianty, SKM., M.Kes
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi Fakultas Kesehatan Masyarakat
4 NIP/ NIDN 06 1509 858/ 1126048903
5 Tempat dan tanggal lahir Kandangan, 26 April 1989
6 Alamat E-mail Hildanafarin@gmail.com
7 Nomor telepon/ HP 085251150724
B. Riwayat Pendidikan
Gelar Akademik Sarjana S2/Magister S3/Do
ktor
Nama Institusi UNISKA URINDO -
Jurusan/Prodi Kesehatan Masyarakat Ilmu Kesehatan -
Masyarakat
Tahun masuk- 2007-2011 2013-2015 -
lulus
C. Rekam Jejak Tri Dharma PT
Pendidikan/Pengajaran

No Nama Mata Kuliah Wajib/Pilihan SKS

1 Dinamika Kelompok Pilihan 2 SKS
2 Dasar Promosi Kesehatan Pilihan 2 SKS
3 Pengalaman Belajar Wajib 2 SKS
Lapangan
Penelitian

No Judul Penelitian Penyandang Dana Tahun

1 Hubungan Pengetahuan dan APBU UNISKA 2016
Kebiasaan Makan Dengan
Kejadian Diabetes Mellitus di
Puskesmas Sungai Besar
tahun 2016.

2 Analisis hygiene sanitasi APBU UNISKA 2017`

pedagang es kelapa muda
dengan pemeriksaan
kandungan bakteri e.coli di
 15

Kecamatan Banjarbaru Utara

tahun 2017
3 Pengaruh Edukasi HIBAH DIKTI 2017
tentang kebijakan
kawasan tanpa rokok
terhadap pengetahuan
dan sikap remaja di
kalimantan selatan

Pengabdian Kepada Masyarakat

No Judul Pengabdian Kepada Penyandang Dana Tahun

Masyarakat
1 Penyuluhan Jajanan Sehat APBU UNISKA 2016
Anak Sekolah di SDN
Guntung Paikat 1 Kota
BanjarbaruTahun 2016
2 Penyuluhan Pencegahan Mandiri 2016
Demam Berdarah Dengue
(DBD) di Desa Cempaka
Baru Kelurahan Cempaka
Tahun 2017
3 Pemahaman konsep dasar APBU UNISKA 2017
kesehatan tentang kandungan
bakteri E. Coli pada
pedagang es kelapa muda di
Kecamatan Banjarbaru Utara
Tahun 2017

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Program Kreativitas Mahasiswa
Kewirausahaan.

Banjarbaru, 05 Desember 2019

Dosen Pendamping,

Hilda Irianty, SKM., M.Kes

 16

Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan

1. Peralatan yang diperlukan Volume Harga Satuan (Rp) Nilai (Rp)

Kompor gas 1 400.000 400.000
Gas Elpiji 3kg 4 150.000 600.000
Wajan 1 100.000 100.000
Spatula 3 25.000 75.000
Sendok Penggorengan 2 25.000 50.000
Pisau 3 10.000 30.000
Saringan Stainles 2 25.000 50.000
Sendok 3 10.000 30.000
Mangkok 3 15.000 45.000
Lap 3 10.000 30.000
Baskom 10 20.000 200.000
Cobek 1 30.000 30.000
Uleg 1 20.000 20.000
- SUB TOTAL (Rp) 1.660.000
2. Bahan Habis Pakai Volume Harga Satuan (Rp) Nilai (Rp)
Pare 50 kg 10.000 500.000
Tepung Beras 15 kg 15.000 225.000
Tepung Maizena 7 kg 35.000 245.000
Kunyit Bubuk 20 bks 2.000 40.000
Tepung Terigu 15 kg 10.000 150.000
Bawang Putih 5 kg 15.000 75.000
Merica Bubuk 50 bks 2.000 100.000
Telur 6 kg 25.000 150.000
Ketumbar Bubuk 30 bks 2.000 60.000
Garam 50 bks 5000 250.000
Minyak Goreng 40 L 25.000 375.000
Plastik Kemasan 5 roll 50.000 250.000
Bumbu Varian Rasa 200 bks 8000 1600.000
Isi Ulang Gas Elpiji 8 Kali 45.000 360.000
- SUB TOTAL (Rp) 4.380.000
3. Perjalanan Volume Harga Satuan (Rp) Nilai (Rp)
Transportasi untuk Keperluan 1 kali 200.000 200.000
pembelian bahan produksi
Transportasi untuk pemasaran 1 kali 200.000 200.000
produksi
- SUB TOTAL (Rp) 400.000
4. Lain-lain Volume Harga Satuan (Rp) Nilai (Rp)
Biaya sewa alat press plastik 300.000 300.000
 17

Biaya percetakan stiker 1 kali 300.000 300.000

produksi
Biaya pengambilan laporan 1 kali 15.000 15.000
(khusus PTS) produksi
Biaya publikasi arikel ilmiah 1 kali 500.000 500.000
produksi
SUB TOTAL (Rp) 1.115.000
TOTAL 1+2+3+4 (Rp) 7.555.000
(Tujuh juta seratus sembilan puluh lima ribu rupiah)
 18

Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Peneliti dan Pembagian Tugas

No Nama/NP Program Bidang Alokasi Uraian

M Studi Ilmu Waktu Tugas
(jam/minggu
)
1 Afipah Kesehatan Kesehatan 20 jam/ -Menyusun
Humaira/ Masyaraka Masyaraka minggu laporan
17070400 t t kewirusahaan
-
Merencanaka
n kegiatan
-
Merencanaka
n produksi
2 Alnaya Kesehatan Kesehatan 15 jam/ -
Muti’ah/ Masyaraka Masyaraka minggu Merencanaka
17070389 t t n produksi
-Pemasaran
produksi
-Promosi
produksi
3 Nuur Mita Kesehatan Kesehatan 15 jam/ -
Sari/ Masyaraka Masyaraka minggu Merencanaka
17070429 t t n produksi
-Pemasaran
produksi
-Promosi
produksi
4. Noor Ekonomi Manajeme 15 jam/ -
Kamilatun/ n minggu Merencanaka
17310636 n produksi
-Pemasaran
produksi
-Promosi
produksi
5. Dicky Rio Kesehatan Kesehatan 15 jam/ -Promosi
Arnanda/ Masyaraka Masyaraka minggu produksi
18070401 t t -Pemasaran
produksi
 19

SURAT PERNYATAAN KETUA PELAKSANA

Yang bertandatangan dibawah ini:

Nama : Afipah Humaira
NPM : 17070400
Program Studi : Kesehatan Masyarakat
Fakultas : Kesehatan Masyarakat

Dengan ini menyatakan bahwa proposal PKM-K saya dengan judul KERIPIK
PARE KEMBANG ANEKA RASA BERKHASIAT MENGOBATI DIABETES
MELLITUS yang diusulkan untuk tahun anggaran 2019 bersifat original dan
belum pernah dibiayai oleh lembaga atau sumber dana lain.
Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan ini,
maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang berlaku
dan mengembalikan seluruh biaya penelitian yang sudah diterima ke kas negara.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebanar-
benarnya.

Banjarbaru, 9 Desember 2019

Dosen Pendamping Yang Menyatakan

Hilda Irianty, SKM., M.Kes Afipah Humaira

NIDN. 1126048903 NPM. 17070400
Mengetahui
 20

Wakil Dekan III FKM

Asrinawaty, S. Kom., M. Kes

NIP/NIK. 061 003 417