A.

Daftar Pertanyaan
Kepada pembeli
1. Seberapa sering membeli gorengan (per minggu) ?
2. Apakah membeli gorengan di satu atau beberapa tempat ?
3. Bagaimana kebersihan dan keamanan gorengan yang dijajakan?
4. Mengapa memilih membeli gorengan di tempat tersebut?

Pembeli Pertanyaan Jawaban

1 1 Sering, seminggu 4-5 kali
(Ibu Siti ) 2 Di satu tempat
3 Bersih dan sebagian besar gorengan yang dijajakan diberi
penutup
4 Enak, gorengan bervariasi, tempatnya bersih, harganya
terjangkau
5 Belum pernah
2 ( Ibu 1 Sering, seminggu 5-6 kali
Malika) 2 Beberapa tempat (1-2)
3 Bersih, sebagian ada yang diberi penutup sebagian tidak
4 Langganan, enak, kenal dengan penjual
5 Belum pernah
3 ( Ibu 1 Jarang, seminggu 3 kali
Ningsih) 2 Satu tempat
3 Bersih,
4 Bersih ,enak, harga terjangkau
5 belum pernah
4

5
 5. Apakah pernah mengalami sakit perut, gatal-gatal, diare, mual, muntah,
pusing, sakit kepala setelah mengkonsumsi gorengan yang dibeli?

Kepada penjual gorengan :

Higiene Pedagang Penjamah Makanan

1. Apakah anda menggunakan pakaian yang bersih saat melakukan
pengolahan makanan?
2. Apakah anda banyak berbicara saat melakukan pengolahan makanan?
3. Apakah anda merokok saat melakukan pengolahan atau pelayanan
makanan?
4. Apakah anda menjauhi makanan saat bersin/batuk?
5. Apakah anda menggunakan sarung tangan atau alat untuk menghindari
kontak langsung dengan makanan?
6. Apakah anda menggunakan apron/ celemek saat melakukan pengolahan
makanan?
7. Apakah anda menggunakan tutup rambut saat melakukan pengolahan atau
pelayanan makanan?
8. Apakah anda menggunakan perhiasan saat melakukan pengolahan
makanan?

Penjual Pertanyaan Jawaban

Ibu Suyati 1 Iya Bersih, setiap hari ganti pakaian
2 Iya, ngobrol dengan penjual lain sambil menunggu pembeli
3 Tidak
4 Iya
5 Iya ( memakai penjepit makanan)
6 Iya
7 Tidak
 8 Iya
Ibu Amanah 1 Iya
2 Iya
3 Tidak
4 Iya
5 Iya ( memakai penjepit makanan)
6 Tidak
7 Iya
8 Tidak
Bapak Bayu 1 Iya
2 Tidak (jarang)
3 Iya
4 Iya
5 Iya ( memakai penjepit makanan)
6 Tidak
7 Tidak
8 Iya

Higiene Peralatan Makanan

1. Apakah anda menggunakan peralatan masak dan/atau peralatan makan
yang terbuat dari bahan taraf pangan (food grade) yaitu aman dan tidak
berbahaya bagi kesehatan?
2. Apakah anda menggunakan peralatan pengolahan makanan sesuai dengan
peruntukkannya?
3. Apakah peralatan yang digunakan utuh, tidak cacat, tidak retak, tidak
gompal dan mudah dibersihkan?
4. Apakah anda rutin mencuci peralatan yang sudah dipakai dengan air
bersih dan dengan sabun?
5. Apakah anda rutin mengeringkan peralatan dengan alat pengering atau lap
yang bersih?
 Penjual Pertanyaan Jawaban
Ibu Suyati 1 Iya
2 Iya
3 Iya
4 Iya
5 Iya
Ibu Ningsih 1 Iya
2 Iya
3 Iya
4 Iya
5 Iya
Bapak Bayu 1 Iya
2 Iya
3 Iya
4 Iya
5 Iya

Higiene Bahan dan Penyajian Makanan

1. Apakah anda menggunakan bahan makanan yang bermutu baik?
2. Apakah anda menggunakan bahan olahan dalam kemasan?
3. Apakah makanan tidak mengandung bahan berbahaya (pengawet
borax,formalin, pewarna tekstil) sesuai dengan peraturan yang berlaku?
4. Apakah makanan yang di dijajakan dalam keadaan terbungkus dan atau
tertutup?
5. Apakah pembungkus atau penutup makanan yang digunakan dalam
keadaan bersih dan tidak mencemari makanan?

Penjual Pertanyaan Jawaban

Ibu Suyati 1 Mutu sedang
2 Iya
3 Iya
 4 Tidak , Terbuka
5 Tidak memakai penutup
Ibu Ningsih 1 Mutu sedang
2 Iya
3 Iya
4 Tidak
5 Tidak memakai
Bapak bayu 1 Mutu sedang
2 Iya
3 Iya (pemanis buatan)
4 Iya
5 Iya

Sarana Sanitasi Lingkungan

1. Apakah anda menggunakan air yang bersih untuk keperluan pengolahan
makanan?
2. Apakah anda menggunakan tempat cuci tangan yang terpisah dengan
tempat pencucian peralatan dan bahan makanan?
3. Apakah tempat cuci tangan dengan air mengalir dilengkapi dengan sabun?

Penjual Pertanyaan Jawaban

Ibu Suyati 1 Iya

2 Tidak

3 Tidak

Ibu Ningsih 1 Iya

2 Tidak

3 Tidak

Bapak Bayu 1 Iya

2 Tidak

3 Iya
 Observasi lingkungan tempat berjualan

1. Deskripsi Kondisi dan situasi tempat berjualan

2. Deskripsi lingkungan sekitar tempat berjualan
3. Dekat tempat pembuangan akhir atau tidak.
4. Kondisi kesehatan penjual dan pembeli serta orang di sekitar tempat
berjualan.

Penjual Deskripsi
Ibu Suyati 1 Kondisi tidak terlalu bersih, situasi sedikit sepi (jarang orang
lalu-lalang)
2 Tidak menerapkan social distancing dan tidak memakai
masker, sedikit kumuh
3 Tidak
4 sehat
Ibu Amanah 1 Kondisi sedikit kumuh dengan fasilitas berjualan kurang
memadai, situasi ramai
2 Tidak menerapkan social distancing dan tidak memakai
masker, tercium bau kurang sedap karena dekat penjual ikan
3 Tidak
4 Sehat
Bapak bayu 1 Kondisi bersih, rapi, tata ruang nyaman, situasi ramai
2 Tidak menggunakan masker tetapi jarak antar penjual jauh
(+- 2 m)
3 Tidak
4 Sehat