SEMINAR HASIL TUGAS AKHIR TEKNIK

ARSITEKTUR
DESAIN PASAR IKAN BERSIH KOTA TOLITOLI

Diajukan sebagai
Usulan Proposal Tugas Akhir Program S-1
Teknik Arsitektur

Disusun Oleh :
DIKRIYANTI
Stb. F 221 14 126

Dibimbing Oleh :
Hariyadi Salendah,S.Pd.,M.Sc
NIDN. 0919048401

PROGRAM STUDI S1 TEKNIK ARSITEKTUR

JURUSAN TEKNIK ARSITEKTUR FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS TADULAKO
2020
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Allah Subhanawata’ala atas segla limpahan rahmat,

nikmat dan karunia yang telah dianugerahkan sehingga pada akhirnya penulis
dapat menyelesaikan proposal dengan judul “DESAIN PASAR IKAN YANG
MEMADAI DI KOTA TOLITOLI”.

Melalui kesempatan ini, saya selaku penulis ingin mengucapkan terima kasih
kepada:
1. Kedua orang tua saya, Papa saya Sayuti Moh Yusuf dan Mama saya Ade
Nur serta adik adik saya , atas segala do’a , nasehat , motivasi, serta
dukungan yang membuat penulis dapat menyelesaikan Proposal ini
dengan baik.
2. Bapak Ir. Andi Arham Adam, ST, M.Sc,Ph.d. Selaku Dekan di Fakultas
Teknik Universitas Tadulako.
3. Bapak Dr. Fuad Zubaidi, St., M.Sc selaku Dosen Wali dan Ketua Jurusan
Arsitektur Universitas Tadulako.
4. Bapak Dr.Muhammad Bakri, St., MT. Selaku Ketua Prodi S1 Arsitektur
Universitas Tadulako.
5. Bapak Hariyadi Salendah,S.Pd.,M.Sc. selaku Dosen pembimbing yang
telah meluangkan.
6. Waktunya selama proses bimbingan tugas akhir.
7. Bapak dan Ibu Dosen di lingkungan Jurusan Arsitektur Universitas
Tadulako yang tidak dapat di sebutkan satu persatu.
8. Sahabat sahabatku Putri, Husnul, Fera, Fanny, Dini, Retno, Warda, Kamel,
Sri yang selalu memanasi , mendukung dan mendoakan.

i
9. Senior senior Ka Saleh, Ka Yayan, Ka Akbar, Ka Arif dan Ka Ragil dengan
segala kecerewetannya.

Penulis menyadari bahwa Proposal Pra Tugas Akhir ini masih banyak
terdapat kekurangan. Oleh karena itu, kritik dan saran yang sifatnya
membangun sangat diharapkan guna menyempurnakan Proposal Pra Tugas
Akhir ini. Penulis berharap semoga Proposal Pra Tugas Akhir ini dapat
bermanfaat bagi semua pihak. Aamiin.

Palu, Oktober
2020

Penulis,

Dikriyanti

(stb. F221 14 126)

ii
 REKOMENDASI

SEMINAR HASIL TUGAS AKHIR TEKNIK ARSITEKTUR

DESAIN PASAR IKAN BERSIH KOTA TOLITOLI

Oleh :
DIKRIYANTI

Stb. F221 14 126

Palu, November
2020 Menyetujui,
Pembimbing

Hariyadi Salendah,S.Pd.,M.Sc

NIDN. 0919048401

Palu, November
2020 Mengetahui,
Ketua Prodi Teknik Arsitektur Universitas Tadulako

iii
 Dr. Muhammad Bakri, S.T., M.T.
NIP. 19740818 200312 1 002

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR...............................................................................................................i
PERSETUJUAN...................................................................................................................iii
Dikriyanti...........................................................................................................................iii
DAFTAR ISI.........................................................................................................................iv
DAFTAR GAMBAR..............................................................................................................vi
DAFTAR TABEL..................................................................................................................vii
BAB I 1
PENDAHULUAN..................................................................................................................1
1.1 Latar Belakang..........................................................................................................1
1.2 Rumusan Masalah....................................................................................................3
1.3. Tujuan Penelitian Dan Sasaran....................................................................................3
1.3.1 Tujuan........................................................................................................3
1.3.2 Sasaran.......................................................................................................3
1.4 Lingkup Pembahasan................................................................................................4
1.5 Manfaat Penelitian...................................................................................................4
1.6 Data Awal.................................................................................................................4

iv
 1.6.1 Kondisi penjual Ikan Di Tolitoli.................................................................10
BAB II12
TINJAUAN PUSTAKA.........................................................................................................12
2.1 Tinjauan umum Tehadap Pasar ikan Bersih............................................................12
2.1.1 Pengertian Pasar ikan Bersih....................................................................12
2.1.2 klasifikasi pasar.........................................................................................13
2.2 Tinjauan Khusus terhadap Pasar Ikan Bersih..........................................................14
2.3 Sarana dan prasarana pasar ikan Bersih.................................................................18
2.3.1 Persyaratan teknis Pasar Ikan...................................................................18
2.3.2 Kebutuhan dan fasilitas operasional dan pembangunan..........................26
2.3.3 Ruang Pengelola.......................................................................................28
2.3.4 Tempat ibadah/mushola..........................................................................28
2.3.5 Standar ruang pendingin/Gudang beku...................................................28
2.3.6 Mesin Pendingin.......................................................................................29
2.3.7 Area Parkir................................................................................................29
2.4 Studi Banding.........................................................................................................30
1.4.1 Kesimpulan...............................................................................................33
BAB III...............................................................................................................................34
METODE PENELITIAN.......................................................................................................34
3.1 Lokasi Penelitian.....................................................................................................34
3.2 Jenis Dan Sumber Data...........................................................................................34
3.2.1 Jenis Data.................................................................................................34
3.2.2 Sumber Data.............................................................................................35
3.3 Metode Dan Pengumpulan Data............................................................................35
3.4 Teknik Analisis Data................................................................................................36
3.5 Alur Pikir.................................................................................................................38
BAB IV..............................................................................................................................39
4.1 Gambaran Umum KotaTolitoli................................................................................39
4.2. Iklim........................................................................................................................40
4.3. Konsep Perancangan Makro...................................................................................41
4.3.1 Lokasi Penelitian.......................................................................................42

v
 4.3.2 Dasar Penentuan Lokasi...........................................................................42
4.3.3 Topografi..................................................................................................43
4.3.4 Orientasi Matahari Terhadap Bangunan..................................................44
4.3.5 Orientasi Bangunan Terhadap Angin........................................................44
4.3.6 Kebisingan................................................................................................45
4.3.7 Akses Pencapaian.....................................................................................47
4.3.8 Sirkulasi....................................................................................................47
DAFTAR PUSTAKA............................................................................................................50

vi
 DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Penjual Ikan di sepanjang jl. Moloan...................................................10
Gambar 2. Penjual ikan di Pasar tradisional Susumbolan.....................................11
Gambar 3. penjual ikan di pinggir jl Trans Sulawesi Desa Doyan..........................11
Gambar 4. Contoh meja Ikan dengan pendingin dan saluran air..........................15
Gambar 5. Contoh ukuran kios..............................................................................15
Gambar 6. Contoh jarak pandang pelanggan........................................................16
Gambar 7. Contoh ukuran meja kasa Pasar...........................................................16
Gambar 8. Contoh ukuran rak untuk Ikan.............................................................16
Gambar 9. Contoh gambar untuk kios olahan Ikan, makanan, Minuman............17
Gambar 10. Contoh ukuran kotak pendingin untuk ikan......................................17
Gambar 11. Contoh ukuran untuk lemari es.........................................................17
Gambar 12. Contoh desai selokan/drainase pembuangan air limbah..................20
Gambar 13. Contoh bentuk atap yang di lengkapi dengan ventilator roof...........20
Gambar 14. Contoh Lampu TL berpelindung.........................................................21
Gambar 15. Contoh meja display Ikan segar.........................................................22
Gambar 16. Contoh display ikan beku...................................................................23
Gambar 17. Contoh meja penyiangan dengan tempat pencucian........................23
Gambar 18. Contoh tempat cuci tangan...............................................................24
Gambar 19. Contoh tempat pembuangan sampah sementara.............................25
Gambar 20. Contoh tempat sampah.....................................................................25
Gambar 21. Contoh gambar gudang beku.............................................................29
Gambar 22. Contoh gambar ukuran mobil............................................................30
Gambar 23 Contoh gambar ukuran motor............................................................30
Gambar 24. pasar ikan muara baru.......................................................................30
gambar 25. Tampak depan Pasar Ikan Muara Baru...............................................32
Gambar 26. Tampak Samping PIM Muara Baru....................................................32
Gambar 27. Suasana Pasar Ikan Muara Baru pada malam hari............................33

vii
Gambar 28. Peta Kab Tolitoli.................................................................................34

DAFTAR TABEL

Tabel 1 peoduksi perikanan tangkap menurut kabupaten/kota dan sub sektor di provinsi
SULTENG (ton), tahun 2015...............................................................................................7
Tabel 2 Produksi darat dan laut di daerah kabupaten (dalam tan) tolitoli tahun 2016-
2018...................................................................................................................................7
Tabel 3 kelompok pemasar kabupaten tolitoli (pengecer).................................................8
Tabel 4 Fasilitas Pasar Ikan...............................................................................................18
Tabel 5 Jumlah Kamar Mandi Dan Toilet..........................................................................26
Tabel 6 Luas Daerah Dan Jumlah Pulau Menurut Kecamatan Di Kabupaten Tolitoli, 2018
.........................................................................................................................................40
Tabel 7 Rata-rata Dan Kelembaban Udara Menurut Bulan Di Stasiun Meteorogi lalos,
2018.................................................................................................................................41

viii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Sulawesi Tengah adalah satu-satunya provinsi di Kepulauan Sulawesi yang
smemiliki 3 perairan sekaligus dan hal ini tidak dimiliki oleh provinsi-provinsi
lainnya di Kepulauan Sulawesi, perairan-perairan itu terdiri atas Teluk Tomini,
Teluk Tolo dan Selat Makassar/ Laut Sulawesi. Jika dipandang dari keberadaan 3
wilayah perairan tersebut maka seharusnya Provinsi Sulawesi Tengah adalah
termasuk daerah yang mengandalkan sumber daya hasil perikanan sebagai aset
pendapatan daerah. ( Kementrian Kelautan Dan Perikanan Sulteng, 2018)
Berdasarkan angka sementara konsumsi ikan di Provinsi Sulawesi Tengah
pada tahun 2017 berada pada kisaran 54,82 Kg/Kapita. Kondisi tersebut telah
melampaui rata-rata angka konsumsi ikan nasional sebesar 43,49 Kg/Kapita.
Meskipun demikian, pemerintah terus berupaya meningkatkan angka konsumsi
ikan di Provinsi Sulawesi Tengah melalui kampanye gerakan mengkonsumsi ikan
baik kepada anak-anak maupun orang tua. Selain itu, pemerintah juga
memberikan sentuhan dalam perbaikan sarana dan prasarana yang ada.
(Kementrian Kelautan Dan Perikanan 2018 Sulteng)
Didalam RT/RW kabupaten tolitoli periode 2012-2032 kabupaten tolitoli
memiliki potensi sumber daya alam yang cukup besar salah satunya ialah hasil
laut yang melimpah mulai dari penangkapan ikan seperti kapal Ikan (kapal
besar), nelayan tradisional, sampai perikanan budidaya. Khususnya wilayah
baolan yang merupakan wilayah kota dan tempat perikanan tangkap (kapal
besar) berada.
Kabupaten Tolitoli merupakan salah satu Kabupaten di Provinsi Sulawesi
Tengah dengan ibukota Kabupaten adalah Kecamatan Baolan, berjarak sekitar
443 Km dari Kota Palu, Ibukota Provinsi Sulawesi Tengah. Luas wilayah
Kabupaten Tolitoli 4.079,77 km2 daratan dan 300.859,22 Ha wilayah lautan
dengan panjang garis pantai 453,98 km2. Secara administratif dibagi menjadi 10

1
wilayah kecamatan, di mana 9 di antaranya adalah merupakan kecamatan pesisir
yang memiliki 98 desa dan 6 kelurahan, 60 desa di antaranya merupakan desa
pesisir. (Yuliani Mei 2013)
Kabupaten Tolitoli memiliki 43 pulau kecil, di mana 13 pulau berpenghuni
dan 30 pulau lainnya tidak berpenghuni serta 3 di antaranya adalah merupakan
pulau terluar yang berbatasan dengan Malaysia yaitu : Pulau Lingayan, Pulau
Dolangan, dan Pulau Salando. Kecamatan yang paling tinggi tingkat kepadatan
penduduknya adalah Kecamatan Baolan yakni sebanyak 244 orang per kilo meter
persegi sedangkan yang paling rendah adalah Kecamatan Lampasio yakni
sebanyak 18 orang per kilo meter persegi.
Pada tahun 2015, secara keseluruhan hasil tangkapan ikan di wilayah
tolitoli mencapai 62.000 ton. Sebanyak 61.000 ton di antaranya di jual di pasar
lokal di sulteng sementara sisanya di antarpulauka
Jumlah nelayan yang ada di tolitoli kurang lebih 4.945 nelayan. Dengan
jumlah nelayan yang banyak tentu menghasilkan ikan yang banyak pula maka
dibutuhkan tempat untuk mewadahi guna meningkatkan konsumsi ikan
masyarakat toitoli. Di tolitoli sendiri ada beberapa kapal tangkap besar(bagang)
untuk menangkap ikan. (Sulteng.antaranews.com 2016).
Pada kenyataanya di Tolitoli tidak memikliki tempat untuk mewadahi
penjual ikan terkumpul di satu tempat guna memudahkan konsumen, Ditambah
lagi, pandangan sebagian masyarakat tentang tempat penjualan ikan yang
terkesan kotor dan tidak tertata rapih, membuat minat masyarakat untuk datang
ke tempat penjualan ikan menjadi berkurang. Jenis pasar yang ada di Kota
Tolitoli Kecamatan Baolan ialah jenis pasar Tradisional, barang yang di jual pun
bermacam-macam mulai dari sayuran, Ikan, Ayam, Buah-buahan, makanan siap
saji, Warung dan masih banyak lagi yang tentunya memiliki kekurangan yaitu
kotor, bau, dan tidak nyaman. Bau yang tidak enak sebagian besar berasal dari
tempat penjualan ikan dan ayam tersebut. Masalah ini semakin bertambah
dengan adanya penjualan ikan yang ada di tepi jalan besar yang dimana

2
mengganggu arus lalu lintas dan pengendara, selain itu juga mengganggu
kebersihan kota.
Berdasarkan permasalahan di atas dapat disimpulkan bahwa Kabupaten
Tolitoli yang memiliki sumber daya laut yang melimpah tentunya membutuhkan
tempat khusus namun tidak memiliki tempat/wadah yang memadai. Sebagai
upaya meningkatkan kebersihan dan konsumsi ikan di masyarakat diperlukan
tempat yang bersih dan nyaman bagi pembeli dan pedagang ikan. ikan yg di jual
pada pasar ikan bersih juga sudah dalam keadaan debersihkan dan siap di masak
tergantung rekomendasi dari konsumen dan pengecer. Berdasarkan uraian
diatas, maka pemilihan judul “Desain Pasar Ikan Bersih Kota Tolitoli”, sebagai
judul tugas akhir, diharapkan mampu memberi wadah dalam upaya peningkatan
kualitas sarana dan prasarana Kota Tolitoli.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan pada latar belakang, maka permasalahan yang ada adalah
melimpahnya ikan yang ada di tolitoli mulai dari kapal bagang, nelayan
tradisional maupun budidaya namun tidak memiliki tempat yang memadai untuk
menjual ikan dan mengawetkan ikan, kebanyakan pedagang ikan berjualan di
pinggir jalan dekat dengan kapal ikan berada dan membuat macet arus lalu
lintas, maka dari itu rumusan masalahnya adalah “Bagaimanakah Menyusun
Konsep dan desain Pasar Ikan bersih Di Kabupaten Tolitoli.

1.1.3. Tujuan Penelitian Dan Sasaran

1.3.1 Tujuan

Tujuan yang ingin di capai adalah merumuskan konsep dan desain suatu
wadah yang berfungsi sebagai tempat menampung kegiatan jual beli ikan di satu
tempat.

3
 1.3.2 Sasaran

Untuk mecapai tujuan penelitian, maka sasaran yang akan dicapai dalam
penelitian ini meliputi:

a) Mengidentifikasi potensi dan permasalahan yang berkaitan dengan kegiatan

di Pasar ikan Bersih.
b) Mengidentifikasi pelaku aktivitas di pasar ikan bersih.
c) Mengidentifikasi aktivitas pelaku di Pasar Ikan Bersih.
d) Mengidentifikasi kebutuhan fasilitas di Pasar Ikan Bersih.
e) Menyusun dan merumuskan konsep dan desain Pasar Ikan Bersih.

1.4 Lingkup Pembahasan

Adapun ruang lingkup pembahasan penelitian ini ialah mencakup rancangan

desain Pasar Ikan Bersih di Kabupaten Tolitoli.

1.5 Manfaat Penelitian

Manfaat yang diharapkan dari penelitian ini antara lain:

a. Bagi Akademis, diharapkan penulisan ini dapat dijadikan sebagai masukan

bagi penelitian atau penulisan sejenis dimasa yang akan datang.
b. Bagi Masyarakat, adanya sebuah bangunan penunjang dan sarana kegiatan
jual beli ikan di satu tempat di Kabupaten Tolitoli.
c. Bagi Pemerintah, adanya arahan desain dalam membangun Pasar Ikan Bersih
di Kab. Tolitoli.

1.6 Data Awal

Kabupaten Tolitoli merupakan salah satu Kabupaten di Provinsi Sulawesi

Tengah dengan ibukota Kabupaten adalah Kecamatan Baolan, berjarak sekitar

4
443 Km dari Kota Palu, Ibukota Provinsi Sulawesi Tengah. Luas wilayah
Kabupaten Tolitoli 4.079,77 km2 daratan (Tabel 1 dan Gambar 3) dan 300.859,22
Ha wilayah lautan dengan panjang garis pantai 453,98 km2. Secara administratif
dibagi menjadi 10 wilayah kecamatan, di mana 9 di antaranya adalah merupakan
kecamatan pesisir yang memiliki 98 desa dan 6 kelurahan, 60 desa di antaranya
merupakan desa pesisir. Kabupaten Tolitoli memiliki 43 pulau kecil, di mana 13
pulau berpenghuni dan 30 pulau lainnya tidak berpenghuni serta 3 di antaranya
adalah merupakan pulau terluar yang berbatasan dengan Malaysia yaitu : Pulau
Lingayan, Pulau Dolangan, dan Pulau Salando.

Wilayah perairan Kabupaten Tolitoli berdasarkan letak geografisnya

berada di Selat Makassar dan Laut Sulawesi. Wilayah ini adalah salah satu celah
pelayaran laut international yang selalu dilewati oleh kapal asing. Di samping itu,
berdasarkan pengamatan yang telah dilakukan, wilayah ini juga merupakan jalur
migrasi dari ikan tuna baik dari utara ke selatan maupun sebaliknya. Namun
kondisi yang sedang berlangsung saat ini, jumlah nelayan Kabupaten Tolitoli yang
melakukan aktivitas melaut di wilayah jalur migrasi ikan tuna tersebut yang
merupakan kategori laut dalam masih sangat sedikit. Hal ini diakibatkan oleh
masih minimnya sarana dan prasarana kapal dan peralatan yang dimiliki. Di
samping itu kegiatan melaut oleh nelayan sebagai besar masih bersifat
tradisional, di mana peralatan pancing dan kapal juga masih sangat sederhana
dengan wilayah sasaran melaut masih pada bagian pesisir pantai.

Selain potensi ikan tuna, Kabupaten Tolitoli memiliki potensi sumberdaya alam
perikanan lainnya yang dapat diuraikan sebagai berikut:

 Areal budidaya tambak (rawa asin) : 4.250 Ha, yang terolah 940 Ha
 Areal budidaya kolam (air tawar) : 590 Ha, yang terolah70,75 Ha
 Areal budidaya laut : 10.800 Ha, yang terolah 495 Ha

5
 Areal perairan umum (sungai) : 188 Ha, belum dikelola

Jenis ikan yang mendominasi hasil tangkapan adalah pelagis besar yaitu
tuna, cakalang dan tenggiri sedangkan untuk jenis ikan pelagis kecil adalah: ikan
layang, sardin, kembung, selar, tembang dan teri. Selain itu jenis ikan demersal
yang sering tertangkap meliputi kerapu tikus, sunu, bambangan, kakap,
baronang, dan ekor kuning. Produksi hasil perikanan tangkap berdasarkan data
tahun 2011 sebesar 30.009,21 ton dengan jumlah RTP 2.500 KK. Untuk sarana
dan prasarana penangkapan ikan diklasifikasikan berdasarkan jenisnya misalnya;
perahu papan tanpa motor, perahu motor dan kapal motor. (lihat table 2)

Secara geografis wilayah Kabupaten Tolitoli cukup potensial untuk

pengembangan kawasan budidaya. Adapun potensi budidaya sebagai berikut:
budidaya air payau/tambak terdiri dari: bandeng, udang dan kepiting, dan
budidaya laut terdiri dari: rumput laut, karamba (ikan kerapu, bobara dll), dan
budidaya teripang. Untuk Kabupaten Tolitoli daerah sentra pengembangan
budidaya baik budidaya rumput laut, karamba jaring apung, karamba tancap,
teripang dan budidaya perairan umum yaitu: Kecamatan Dampal Utara, Dondo,
Ogodeide, Dakopemean, Tolitoli Utara, dan Basidondo. Utuk lokasi budidaya
perairan umum (kolam air tawar dan air payau) yaitu: Kecamatan Damsel,
Damput, Dondo, Basidondo, Ogodeide, Baolan, Galang dan Tolut. Untuk potensi
budidaya laut tahun 2011 seluas 10.800 Ha dengan jumlah RTP 941 (rumput laut
889 RTP, karamba tancap 34 RTP dan KJA 18 RTP) dan total produksi 702,4 ton
(budidaya rumput laut 692 ton, karamba tancap 7,6 ton dan karamba jaring
apung 2,8 ton), budidaya perikanan darat/tambak 4.250 Ha dengan jumlah RTP
340 dan total produksi 499 ton.

Posisi Tolitoli sejatinya begitu diberkati, lantaran di lepas pantai kota

inilah Selat Makassar dan Laut Sulawesi bertemu. Di sini pulalah arus dingin dan
arus panas berbaur, menjadi lokasi favorit bagi ikan-ikan cakalang untuk hidup.

6
Tidak mengherankan apabila pada tahun 2017 saja, potensi perikanan di
perairan Tolitoli digadang-gadang mencapai lebih dari 64.000 ton, sebuah angka
yang luar biasa besar untuk sebuah daerah dengan penduduk hanya 233.000
jiwa. Sayangnya dari potensi perikanan sebesar itu, hanya sekitar seribu ton yang
sanggup ditransaksikan di Pelabuhan Tolitoli sepanjang tahun lalu. Sisanya
memang ditangkap di perairan Tolitoli namun lantaran fasilitas dan kapasitas
pelabuahan yang tidak memadai, ikan-ikan tersebut terpaksa harus ‘didaratkan’
melalui pelabuhan yang lain, misalnya Bitung dan Surabaya, untuk kemudian
diekspor ke luar negeri,(Tunawisma.com)

Tabel 1 peoduksi perikanan tangkap menurut kabupaten/kota dan sub sektor di provinsi
SULTENG (ton), tahun 2015

PerikananLaut perairan/UInlandWater JumlahTotal

No Kabupaten
2015 2016 2015 2016 2015 2016
1 Banggai Kepulauan 32.917,80 13.253,50 32.917,80 13.253,50
2 Banggai 6.708,20 16.406,90 6.708,20 16.406,90
3 Morowali 11.597,40 17.905,90 11.597,40 17.905,90
4 Poso 23.494,20 53.935,90 1.052,30 23.494,20 54.988,20
5 Donggala 17.996,80 22.998,50 276,9 17.996,80 23.275,40
6 Tolitoli 25.830,80 19.051,40 25.830,80 19.051,40
7 Buol 13.241,50 19.255,90 13.241,50 19.255,90
8 Parigi Moutong 24.602,60 22.795,50 56.5 24.602,60 22.852,00
9 Tojo Una-Una 9.900,60 10.511,20 9.900,60 10.511,20
10 Sigi 68.3 68.3
11 Banggai Laut 2.691,60 9.597,30 2.691,60 9.597,30
12 Morowali Utara 3.000,90 1.563,10 736.4 3.000,90 2.299,50
Kota
1 Palu 2.811,90 2.865,10 2.811,90 2.865,10

Sulawesi Tengah 174.794,20 210.140,20 2.190,40 174.794,20212.330,6

(Sumber : Dinas Kelautan dan Perikanan Provinsi Sulawesi Tengah, kementrian kelautan
sulteng 2018)

Jadi jumlah penangkapan pada tahun 2015 Kabupaten Tolitoli memiliki

angka penangkapan tertinggi dengan 25.494,20 ton lalu menurun pada tahun
2016 yaitu 19.051,40 ton

7
Tabel 2 Produksi darat dan laut di daerah kabupaten (dalam tan) tolitoli tahun 2016-2018

URAIAN 2016 2017 2018

Perikanan laut 63.240,00 64.322,00 20.938,33

Perikanan umum  - -  - 

Budidaya Tambak 133,12 135,13 870,681

Budidaya Kolam 57,76 43,50 123,706

Budidaya Sawah 3,20  - - 

Budidaya Keramba 11,53 8,46 10,33

Budidaya Rumput Laut 267,70 165,00 5,51

Jumlah 63.706,31 64.674,09 21.948,557

(Sumber : Dinas Perikanan Kabupaten tolitoli)

Tabel 3 kelompok pemasar kabupaten tolitoli (pengecer)

ALAMAT
NO NAMA KELOMPOK JUMLAH
KECAMATAN KELURAHAN ANGGOTA

1 Harapan Jaya Dampal Selatan Soni 26

8
2 Tuna Lestari Dondo Malala 10

3 Mesongu Dondo Tinabogan 5

4 Tambun Maju Baolan Tambun 4

5 Panorama laut Dampal Utara Ogotua 9

6 Padaelo Baolan Baru 5

7 Situju Tujue Dampal Selatan Tampiala 25

8 Bandeng Dampal Selatan Tampiala 16

9 Berkah Ilahi Baolan Siduarjo 11

10 Mario Marennu Baolan Dakitan 15

11 Berkat Usaha Tolitoli Utara Laulalang 16

12 Star Galang Kalangkangan 3

13 Bintang Laut Baolan Baru 6

14 Usaha Bersama Baolan Siduarjo 6

15 Sehati Baolan Baru 5

16 Madidihang Galang Kalangkangan 5

17 Cari Rejeki Galang Ogomoli 4

9
18 Jaya Laut Dampal Utara Sese 3

19 Cakalang Dampal Selatan Soni 5

20 Tentelali Patona Dondo Malala 8

21 Bunga Delima Baolan Siduarjo 5

22 Tanjung Siduarjo Baolan Siduarjo 5

23 Tanjung Beringin Baolan Siduarjo 5

24 Kilo 2 Bahari Baolan Siduarjo 5

25 Pantai Gaukan Baolan Nalu 5

26 Sande 03 Baolan Nalu 5

27 Tumpaan Salu Baolan Nalu 7

28 Laut Lestari Baolan Tambun 5

29 Berkah Galang Lalos 12

30 Kakap Merah Dakopamean Kapas 10

31 Labuan Lobo Indah Ogodeide Labuan Lobo 5

32 Mina Usaha Ogodeide Kabetan 5

33 Harum Samudra Dampal Utara Simatang Tanjung 10

10
34 Bandeng Maju Dampal Selatan Dongko 5

35 Soni Jaya Dampal Selatan Soni 7

36 Bintang Laut Baolan Siduarjo 6

37 Salvador Baolan Siduarjo 5

38 Ilham Jaya Baolan Siduarjo 5

39 Harapan Jaya Baolan Siduarjo 5

40 Berkah Baolan Siduarjo 5

41 Tanete Baolan Siduarjo 5

42 Bunga Padi Baolan Siduarjo 5

43 Pabalu Bale Baolan Baru 5

44 Bahari Lingayan Baolan Nalu 5

45 Sipatokkong Baolan Lelean Nunu 7

46 Usaha Mandiri Baolan Tambun 6

47 Ogo Payau Galang Sandana 5

48 Mantis Jaya Dakopamean Kapas 10

49 Nelayan Victoria Trolitoli Utara Ambotuban, Laulalang 5

11
 50 Bangau Putih Tolitoli Utara Laulalang 5

51 Cahaya Biru Tolitoli Utara Laulalang 5

52 Cakalang Sejati Dondo Malala 10

53 Barracuda Baolan Siduarjo 5

54 Hasil Nelayan Dakopamean Kapas 7

55 Hasil Laut Dakopamean Galumpang 9

56 Kail Rejeki 2 Dakopamean Dungigis 12

57 Silumpe Dakopamean Dungigis 12

58 Dalanang Dakopamean Dungigis 12

Jumlah 439
(Sumber : Dinas Perikanan Dan Kelautan Kabupaten Tolitoli 2020)

Kesimpulan jumlah penjual ikan berdasarkan Kecamatan sebagai berikut:

Baolan : 155

Dampal Selatan : 84

Dondo : 33

Dampal Utara : 38

12
Tolitoli Utara : 31

Galang : 29

Dakopamean : 65

Ogodeide : 10

Dari data di atas dapat di simpulkan bahwa kecamatan yang paling banyak
penjual ikannya ialah kecamatan baolan dengan 115 pedagang ikan.

1.6.1 Kondisi penjual Ikan Di Tolitoli

para nelayan yang sedang berjualan ikan di bahu Jl. Moloan atau biasa
juga disebut jalan baru di Tolitoli, yang hanya beralaskan terpal biru, yang
pastinya mengganggu arus lalu lintas di jl moloan karena menyebabkan
kemacetan dan rawan kecelakaan. Sebelum pandemic Covid 19 melanda
Indonesia, di sepanjang Jl. Moloan ini di penuhi penjual ikan, karena di anggap
meresahkan warga pemerintah pun menurunkan pol pp untuk menertibkannya.
Namun beberapa bulan terakhir ini para nelayan Nampak mulai kembali menjual
ikan di bahu jl moloan lagi seperti terlihat pada gambar di bawah. (Lihat gambar
1)

Gambar 1. Penjual Ikan di sepanjang jl. Moloan

13
 (Sumber: hasil survey langsung Oktober 2020)

para pedagang ikan yang berada di pasar tradisional susumbolan Tolitoli

yang berjualan setiap hari, karena posisi pasar yang berada di pinggir laut,
ketikan hujan disertai dengan angin kencang sebagian pedagang dan penjual ikan
harus menutup sementara barang dagangannya sampai hujan reda, dikarenakan
sebagian pedagang hanya menggunakan atap dari terpal, air ikan juga terjatuh ke
jalan yang di lalui pembeliatau konsumen sehingga membuat becek di bagian
penjualan ikan tersebut. (Lihat gambar 2 )

Gambar 2. Penjual ikan di Pasar tradisional Susumbolan

(Sumber : Hasil survei langsung Oktober 2020)

Pada gambar di bawah ini adalah tempat penjual ikan tongkol dan tuna
yang berada di desa doyan yang berjarak 4 km dari kecamatan baolan, penjualan
ikan ini beroperasi dari siang hingga malam hari, lokasi berada pinggir jalan trans
Sulawesi yang terkadang membuat macet jalan trans Sulawesi, ini juga cukup
berbahaya bagi penjual dan pembeli, pada tempat penjual ikan ini juga tidak

14
memiliki drainase sehingga air ikan jatuh dan meresap ke tanah yang tentu saja
menimbulkan bau di sekitar jl Trans Sulawesi desa Doyan . (lihat gambar 3)

Gambar 3. penjual ikan di pinggir jl Trans Sulawesi Desa Doyan

(Sumber : Hasil survei langsung langsung oktober 2020)

15
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Tinjauan umum Tehadap Pasar ikan Bersih

2.1.1 Pengertian Pasar ikan Bersih

Dalam peraturan mentri perdagangan Nomor : 53/m-dag/per/12/2008
Pasar adalah area tempat jual beli barang dengan jumlah penjual lebih dari satu
baik yang disebut sebagai pusat perbelanjaan, pasar tradisional, pertokoan, mall,
plasa, pusat perdagangan maupun sebutan lainnya.

Menurut pasal 1 UU 45 2009, ikan adalah sejenis organisme yang seluruh

atau sebagian siklus hidupnya berada di dalam lingkungan perairan laut maupun
air tawar. Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia Bersih adalah bebas dari
kotoran, bening tidak keruh (air), tidak tercemar (terkena kotoran), jelas dan
rapi, tidak tercampur dengan unsur atau zat lain.

Menurut Wikipedia Ensiklopedia Bebas pasar ikan adalah pasar yang di

gunakan untuk memasarkan ikan dan produk ikan, organisme akuatik dan boga
bahari lainnya juga di jual seperti cumi dan udang, pasar ikan dapat di tujukan
untuk menjual ikan secara grosir kepada pedagang ikan lain atau secara eceran
kepada konsumen. Pasar ikan juga menjual aneka jajanan yang terbuat dari hasil
laut, dan restoran serta warung makan yang khusus menyajikan masakan ikan
juga berdiri di dekat pasar ikan

Dalam PERMEN NOMOR 22/per-djpdspkp/2017 disebutkan bahwa

pengertian pasar ikan bersih adalah pasar ikan yang menjual ikan segar, hidup
dan olahan yang di lengkapi dengan fasilitas tempat untuk penampungan yang
menjaga agar satu produk ikan tetap beku atau dingin. Pasar ikan bersih di
dukung dengan fasilitas lainnya seperti drainase, sanitasi, sarana listrik dan air
bersih serta ketersediaan es curah yang cukup.

16
 Dari pengertian diatas dapat disimpulkan bahwa pasar ikan bersih itu
adalah pasar ikan yang mengutamakan kesehatan dari pembeli maupun penjual,
tempat bertemunya penjual dan pembeli untuk melakukan transaksi jual beli
ikan hasil tangkapan nelayan yang sudah di bersihkan dan siap masak maupun
belum kepada konsumen maupun pengecer dalam satu tempat/bangunan yang
bersih. Dengan adanya pasar ikan bersih masyarakat yang awalnya tidak ingin
datang untuk berbelanja ke pasar ikan yang identik dengan bau, becek, dan kotor
pun menjadi masyarakat yang senang belanja ikan.

2.1.2 klasifikasi pasar

berdasarkan kepada sudut pandangnya. Berikut akan disajikan beberapa
klasifikasi pasar berdasarkan sudut pandang yang berbeda oleh.(Studi Literatur
Multi Massa : Pasar 20 oktober 2015):

1. Pengertian pasar menurut sifatnya: Pasar Nyata/ Konkret : Adalah tempat

para penjual dan pembeli berkumpul untuk membeli barang-barang
dagangan secara langsung. Contoh: pasar buah, ikan, sayur, dll.
2. Pasar Abstrak : Barang yang diperdagangkan tidak sampai di pasar, jual beli
berlangsung tetapi hanya menurut contoh barang. Contoh: pasar bursa,
obligasi, dll.
3. Pengertian pasar menurut daerah pelayanan dan administrasi pemerintahan:
a. Pasar Lingkungan : Pasar yang ruang lingkupnya meliputi suatu
lingkungan kira-kira seluas satu kelurahan atau beberapa kelompok
perumahan di sekitar pasar tersebut dan jenis barang diperdagangkan
adalah barang kebutuhan sehari-hari.
b. Pasar Wilayah : Pasar yang ruang lingkup pelayanannya meliputi
beberapa lingkungan permukiman dan barang-barang yang diperjual
belikan lebih lengkap dari pasar lingkungan.
c. Pasar Kota : Pasar yang ruang lingkup pelayanannya meliputi wilayah kota
dimana barang-barang yang diperjualbelikan lengkap.

17
 d. Pasar Regional : Pasar yang ruang lingkup pelayanannya meliputi daerah
kota dan sekitarnya.
e. Pasar Perumahan : Merupakan toko-toko yang menempel pada rumah
tinggal melayani kebutuhan rumah tangga di daerah sekitarnya, kira-kira
seluas wilayah RT.
4. Pengertian pasar menurut sifat jualannya:
a. Pasar Induk : Pasar yang merupakan pusat pengumpulan, pusat
pelelangan dan pusat penyimpanan bahan-bahan sandang pangan untuk
disalurkan kepada grosir-grosir dan pusat.
b. Pasar Eceran : Pasar dimana terdapat permintaan dan penawaran barang
atau jasa secara kecil atau eceran.
c. Pasar Khusus : Pasar yang menjual atau sejenis barang tertentu, mis:
pasar tekstil, bunga, buah, ikan, sayur dll.
5. Pengertian pasar menurut waktu kegiatannya:
a. Pasar Siang Hari : Pasar yang kegiatannya antara pukul 08.00 s/d 18.00
WIB.
b. Pasar Malam Hari : Pasar yang kegiatannya antara pukul 18.00 s/d 05.00
WIB.
c. Pasar Siang Malam : Pasar yang kegiatannya dilakukan siang dan malam
hari.
d. Pasar Malam : Kegiatan pasar hanya dilakukan pada malam hari.
e. Pasar Pagi : Kegiatan pasar hanya dilakukan pada pagi hari.
f. Pasar Mingguan : Kegiatan pasar hanya dilakukan sekali dalam seminggu.

2.2 Tinjauan Khusus terhadap Pasar Ikan Bersih

Dalam perancangan Pasar Ikan bersih di kabupaten tolitoli memerlukan
luasan ruang yang luas, ruang yang di butuhkan dalam Pasar Ikan ialah kios-kios
untuk menampung berbagai macam jenis jualan yang semua bahan pokoknya
adalah Ikan.

18
 Karena ikan mudah membusuk, ikan disimpan di tempat dingin, dimana
ikan yang diasap mutlak harus disimpan di tempat kering, Berbeda dengan ikan
segar. Ikan mempunyai bau yang sangat tajam, karena itu toko harus di kelilingi
pintu udara atau bukaan. Dinding dan lantai dapat dicuci, lalu-lintas pengiriman
barang yang besar harus di perhitungkan, jika perlu di sediakan akuarium (sarana
promosi untuk ikan). (sumber: Data Arsitek jilid 2)

Berikut aturan ukuran ruang yang sesuai untuk menentukan luasan bangunan
Pasar:

Gambar 4. Contoh meja Ikan dengan pendingin dan saluran air

(Sumber : Neufert, Ernst. ( 2002)

19
 Gambar 5. Contoh ukuran kios

(Sumber : Neufert, Ernst. ( 2002)

Gambar 6. Contoh jarak pandang pelanggan

(Sumber : Data Arsitek jilid edisi 33)

Gambar 7. Contoh ukuran meja kasa Pasar

(Sumber : Data Arsitek jilid 2 edisi 33 (2002)

20
 Gambar 8. Contoh ukuran rak untuk Ikan

(Sumber : Data Arsitek jilid 2 edisi 33 (2002)

Gambar 9. Contoh gambar untuk kios olahan Ikan, makanan, Minuman.

(Sumber : Data Arsitek jilid 2 edisi 33 (2002)

Gambar 10. Contoh ukuran kotak pendingin untuk ikan

21
 (Sumber : Data Arsitek jilid 2 esdisi 33 (2002)

Gambar 11. Contoh ukuran untuk lemari es

(Sumber : Data Arsitek jilid 2 edisi 33 (2002)

2.3 Sarana dan prasarana pasar ikan Bersih

Berikut adalah fasilitas yang ada di Pasar ikan bersih menurut PERMEN
NOMOR 22/per-djpdspkp/2017 :

Tabel 4 Fasilitas Pasar Ikan

N
FASILITAS JENIS
O
1 Prasarana Utana Bangunan utama, ruang pengelola, ruang pendingin
untuk mengawetkan ikan, lantai, toilet, lapak penjualan,
meja penjulan, saluran pembuangan air kotor, IPAL,
instalasi air bersih, instalasi listrik, penampungan
sampah, area pembongkaran
2 Prasarana area parkir yang luas, mushollah, pos jaga
Pendukung

22
 3 Sarana flake ace machine, meja display, meja wastafel,
Pendukung timbangan, sarana sanitasi(jet wasser), sapu, pel, dan
lain-lain.

(Sumber : PERMEN NOMOR 22/PER-DJPDSPKP/2017)

2.3.1 Persyaratan teknis Pasar Ikan

Bangunan untuk Pasar Ikan Bersih sekurang-kurangnya harus memenuhi

persyaratan teknis sebagai berikut:

a. Dinding
1. Kontruksi bangunan dinding tertutup. Permukaan dinding harus rata dan
halus, berwarna terang, tidak lembab, dan mudah dibersihkan. Untuk itu,
dinding dibuat dari bahan yang kuat, kering, tidak menyerap air, dan
dipasang rata tanpa celah/retak.
2. Dinding dapat dilapisi plesteran atau porselen agar tidak mudah
ditumbuhi oleh jamur atau kapang. Keadaan dinding harus dipelihara
agar tetap utuh, bersih, dan tidak terdapat debu atau kotoran lain yang
berpotensi menyebabkan pencemaran pada ikan yang dipasarkan.
3. Kondisi dinding dapat dikonstruksi tertutup ataupun dikonstruksi semi
tertutup (kombinasi antara beton permanen serta kisi-kisi dan kasa
maupun hanya kasa/ram), disesuaikan dengan jumlah anggaran yang
tersedia.
b. Lantai
1. Lantai berwarna terang, kedap air, rata tidak berpori, dan mudah
dibersihkan.
2. Lantai dengan ketinggian tertentu dari permukaan tanah, agar produk
terjaga kebersihannya.

23
 3. Pertemuan antara lantai dan dinding dibuat melengkung tanpa sudut
agar mudah dibersihkan.
4. Untuk ruang basah (ikan segar), lantai dibuat dengan kemiringan tertentu
ke arah saluran pembuangan (drainase) sehingga lantai tetap kering dan
air tidak menggenang.
c. Saluran pembuangan/drainase
1. Ruang pemasaran ikan segar/hidup harus dilengkapi dengan saluran
pembuangan (drainase) dengan kapasitas yang memadai. Saluran harus
terbuat dari bahan yang kedap air, rata tidak berpori, dan halus agar
mudah dibersihkan.
2. Kontruksi bagian dasar saluran harus berbentuk melengkung/berbentuk
“U” agar mudah dibersihkan.
3. Untuk menjamin kenyamanan dan keselamatan pengunjung serta
mencegah masuknya binatang pengerat, maka saluran harus ditutup
dengan jeruji logam atau bahan sejenisnya.

Gambar 12. Contoh desai selokan/drainase pembuangan air limbah

(Sumber : PERMEN NOMOR 22/per-djpdspkp/2017)

d. Atap
1. Atap harus terbuat dari bahan yang mampu melindungi produk yang
diperdagangkan dari sinar matahari, hujan dan padatan lain yang akan

24
 mengakibatkan terjadinya kontaminasi dan kerusakan fisik ikan serta
kemunduran mutu ikan.
2. Atap harus memiliki kemiringan yang cukup untuk menghindari terjadinya
genangan air pada atap dan mengantisipasi kebocoran.
3. Atap dapat dilengkapi dengan ventilator roof yang berfungsi untuk
mengeluarkan udara panas dari dalam ruangan.

Gambar 13. Contoh bentuk atap yang di lengkapi dengan ventilator roof

(Sumber : PERMEN NOMOR 22/per-djpdspkp/2017)

e. Penerangan
1. Intensitas pencahayaan ruangan ruang pemasaran harus cukup terang
untuk melakukan pekerjaan penanganan ikan secara efektif.
2. Ruangan pemasaran dapat dilengkapi dengan lampu penerangan yang
dilengkapi dengan pelindung untuk menghindari pecahan lampu
mengkontaminasi produk.

25
 Gambar 14. Contoh Lampu TL berpelindung

(Sumber : PERMEN NOMOR 22/PER-DJPDSPKP/2017)

f. Fentilasi udara
Bangunan atau ruangan tempat pemasaran harus dilengkapi
dengan ventilasi yang dapat menjaga keadaan nyaman dengan kisaran
suhu antara 28 oC – 32 oC. Ventilasi harus cukup untuk mencegah udara
ruangan tidak terlalu panas, mencegah terjadinya kondensasi uap air atau
lemak pada lantai, dinding atau langit-langit, dan membuang aroma tidak
sedap, asap dan pencemaran lain dari ruangan.
g. Fasilitas penunjang
1. Meja displai
Jenis desain konstruksi meja displai dapat disesuaikan dengan produk
yang dipasarkan. Meja displai untuk memasarkan ikan segar memiliki
persyaratan sebagai berikut:
a) Meja displai ikan segar dapat terbuat dari bahan yang mudah untuk
dibersihkan, berupa meja permanen beton berkeramik maupun meja
tidak permanen berbahan stainless steel dengan ketebalan minimal
8,5 mm.
b) Memiliki kemiringan yang cukup sehingga memudahkan air lelehan es
maupun lendir dan darah ikan terbuang ke saluran pembuangan.
c) Setiap meja dilengkapi pipa pembuangan air limbah yang terhubung
langsung ke saluran pembuangan utama.

26
d) Memiliki ukuran (dimensi) yang memadai, memenuhi karakteristik
konstruksi yang cocok bagi produk maupun orang yang bekerja.
Persyaratan meja/rak displai untuk memasarkan produk ikan kering atau
olahan sebagai berikut:
a) Meja displai ikan kering/olahan terbuat dari bahan yang mudah untuk
dibersihkan, berupa meja permanen dilapisi bahan keramik maupun
meja tidak permanen berbahan stainless steel dengan ketebalan
minimal 8,5 mm.
b) Meja dilengkapi dengan etalase terbuat dari kaca atau bahan lainnya
yang didesain sedemikian rupa untuk menghindari kontaminasi
terhadap produk yang dipasarkan.
Persyaratan meja displai untuk memasarkan produk ikan beku sebagai
berikut:
a) Meja displai ikan beku terbuat dari bahan yang mudah untuk
dibersihkan, berupa meja permanen yang dilapisi bahan isolasi
pendingin untuk menahan suhu ikan maupun meja dengan mesin
pendingin seperti freezer.
b) Meja displai ikan beku dapat dilengkapi dengan penutup kaca.

Gambar 15. Contoh meja display Ikan segar

(Sumber : PERMEN NOMOR 22/per-djpdspkp/2017)

27
 Gambar 16. Contoh display ikan beku

(Sumber : PERMEN NOMOR 22/per-djpdspkp/2017)

2. Meja Penyiangan
a) Meja penyiangan digunakan untuk proses penanganan ikan yang
didesain sedemikian rupa sehingga tidak mengkontaminasi ikan
yang sedang dipajang pada meja displai, meja dapat dikonstruksi
secara terpisah ataupun menyatu dengan meja displai ikan.
b) Meja ini terbuat dari bahan yang mudah untuk dibersihkan, dapat
dibuat berbahan beton permanen dilapisi keramik maupun
stainless steel.
c) Disetiap meja penyiangan dilengkapi dengan saluran/kran air
untuk mensuplai air bersih, serta lubang saluran pembuangan
limbah cair yang terhubung dengan saluran drainase.

Gambar 17. Contoh meja penyiangan dengan tempat pencucian

28
 (Sumber : PERMEN NOMOR 22/per-djpdspkp/2017)

3. Fasilitas cuci tangan atau wastafel

a) Fasilitas cuci tangan ditempatkan di beberapa titik lokasi yang mudah
dijangkau konsumen serta dilengkapi dengan sabun dan air yang
mengalir dan limbahnya dialirkan ke saluran pembuangan yang
tertutup.
b) Wastafel terbuat dari bahan yang halus, kedap air dan mudah untuk
dibersihkan.

Gambar 18. Contoh tempat cuci tangan

(Sumber : PERMEN NOMOR 22/per-djpdspkp/2017)

4. Fasilitas pengelolaan sampah (tempat sampah dan TPS)

a) Setiap lapak penjualan ikan harus dilengkapi dengan tempat sampah
tertutup yang terbuat dari bahan yang tidak berkarat, mudah untuk
dibersihkan serta tidak mudah mengkontaminasi produk. Tempat
sampah ini digunakan untuk menampung limbah hasil penyiangan
(sisik, sirip, insang, dan sisa hasil penyiangan lainnya).
b) Dilorong los penjualan ikan harus disediakan tempat sampah, yang
terpisah untuk menampung jenis sampah organik dan anorganik.
c) Tersedia Tempat Pembuangan Sementara (TPS), sesuai dengan
Keputusan Menteri Kelautan Dan Perikanan Republik Indonesia

29
 Nomor 52A/KEPMEN-KP/2013 Tentang Persyaratan Jaminan Mutu
Dan Keamanan Hasil Perikanan Pada Proses Produksi, Pengolahan
Dan Distribusi.
d) Sampah harus dikelola setiap hari agar tidak terjadi penumpukan
sampah yang mengakibatkan timbulnya sumber kontaminasi dan
pencemaran lingkungan.

Gambar 19. Contoh tempat pembuangan sampah sementara

(Sumber : PERMEN NOMOR 22/per-djpdspkp/2017)

Gambar 20. Contoh tempat sampah

(Sumber : PERMEN NOMOR 22/per-djpdspkp/2017)

5. Instalasi dan sumber air bersih

30
 a) Setiap Pasar Ikan Bersih harus dilengkapi dengan instalasi air bersih
yang digunakan untuk proses penanganan ikan serta pencucian
peralatan/lantai maupun fasilitas pasar lainnya.
b) Air yang digunakan untuk penanganan ikan adalah air yang memiliki
standar kualitas air minum sesuai dengan SNI.
c) Dilengkapi dengan tandon air untuk menjamin kesinambungan
ketersediaan air untuk penanganan ikan, kegiatan pembersihan dan
lain-lain.
6. Toilet dan kamar mandi
a) Lokasi toilet harus terpisah dari tempat penjualan serta memiliki pintu
yang tidak menghadap langsung ke ruang proses penanganan dan
pemasaran ikan.

Tabel 5 Jumlah Kamar Mandi Dan Toilet

Jumlah Kamar
No. Jumlah Pedagang Jumlah Toilet
Mandi
1. Sampai dengan 25 1 1
2. 25 s/d 50 2 2
3. 51-100 3 3
Setiap penambahan 40-100 orang harus ditambah satu kamar
mandi dan satu toilet

(Sumber : PERMEN NOMOR 22/per-djpdspkp/2017)

7. Fasilitas pengelolaan Air Limbah

a) Setiap Pasar Ikan Bersih minimal dilengkapi dengan bak kontrol air
limbah yang digunakan untuk memfilter air limbah sebelum dibuang
ke saluran umum.

31
 b) Apabila memungkinkan dari aspek anggaran, sebaiknya Pasar Ikan
Bersih dilengkapi dengan Instalasi Pembuangan Air Limbah (IPAL).

2.3.2 Kebutuhan dan fasilitas operasional dan pembangunan

Kebutuhan fasilitas operasional berdasarkan pada identifikasi fasiitas
yang di perlukan pada kegiatan operasional pasar. Kegiatan tersebut tersebut
meliputi berbagai aktifitas namun tidak terbatas.

a. Arus barang
 Bongkar muat, dengan fasilitas pendukung yang di perlukan adalah untuk
bongkar muat, alat bantu angkut, pelindung matahari, penerangan, alat
timbang, bak penampung ikan, bak sampah, air bersih dengan antiseptic,
kotak penyimpanan, dan gudang peralatan. Semua fasilitas untuk
bongkar muat area dan ruang wajib ada agar kebersihan dari pasar ikan
higienis benar-benar terjamin.
 Penyimpanan, dengan fasilitas pendukung yang diperlukan ialah tempat
penyimpanan harus memiliki fasilitas yang di butuhkan seperti ruang
penyimpanan, alat banttu susun, alat angkut, alat pendingin (untuk ikan
segar dan beku), es curah dan penerangan.
 Persiapan penjualan, fasilitas pendukung yang di perlukan ialah sebelum
melakukan penjualan harus mempersiapkan semuanya di ruang sortasi,
meja sortasi, alat timbang, alat labelisasi, es curia, air bersih, tray/bak
sortasi, bak sampah dan penerangan ruang yang cukup.
 Display dan transaksi, fasilitas pendukung yang di perlukan ialah ruang
display, tempat display panjang, pendingin, (es atau freezer untuk ikan
segar dan beku) atau aquarium kolam (untuk ikan hidup), tempat untuk
menyiangi, alat pisau potong, pisau fillet dll, alat timbang, air bersih, es
curia, tempat sampah, meja transaksi dan meja pengepakan.
b. Arus pelaku pasar
 Kedatangan penjual

32
 Fasilitas pendukung yang di perlukan ialah harus memiliki arus jalan yang
berbeda dari para pembeli, arus jalan yaitu jalan akses menuju tempat
persiapan penjualan dan area parkiruntuk memarkir kendaraan mereka.
 Persiapan penjualan
Fasilitas pendukung yang diperlukan ialah harus mempersiapkan semua
kebutuhan, salah satunya pada fasilitas pendukung yaitu ruang karyawan,
ruang administrasi, toilet, wastafel, air bersih dan tempat sampah
 Penjualan
Fasilitas pendukung yang di perlukan ialah alat bantu pemilihan barang,
air barsih, wastafel, tempat sampah,tempat transaksi,dan alat bantu
angkut/bawa barang.
 Fasilitas umum pendukung pasar
Fasilitas yang umum untuk pendukung dari pasar ikan higienis tersebut
adalah kantor pengelola pasar, pos satpam, rumah genset, rumah pompa,
jalan akses, saluran drainase, bak sampah, kolam limbah, restoran, jasa
keuangan/bank dan tempat wisata.

2.3.3 Ruang Pengelola

Ruang Pengelola terdiri dari ruang kepala, ruang Dministrasi, ruang staf
atau pengawas, ruang tamu, ruang rapat minimal 10 orang, pantry dan toilet.

Sarana penunjang berupa komputer, printer, peralatan perkantoran dan

penunjang lainnya

2.3.4 Tempat ibadah/mushola

Bangunan ibadah tersedia dengan ukuran mempertimbangkan jumlah
karyawan atau pedagang yang ingin melaksanakan ibadah, Tersedia tempat
wudhu dan ruang ibadah.

33
2.3.5 Standar ruang pendingin/Gudang beku

Suhu ruang gudang beku (cold storage) berkisar antara -25°C dengan
fluktuasi suhu 2°C, dengan menggunakan dinding insulasi (polyurethane foam)
ruang gudang beku ketebalan minimal 10 cm dengan densitas 43-48 kg/m3 dan
food grade;.

Struktur lantai gudang beku terdiri dari:

a. Cor beton dasar

b. Beton Slab = tentative tebal

c. Pasir urug + pipa PVC Ø 4” berlubang diameter 6 mm per 10 cm perforated

(dibungkus dengan karung goni) = 20 cm

d. lantai kerja dudukan dinding panel = 5 cm

e. lapisan panel PU non skin = 15 cm

f. Lantai beton bertulang = 10 cm

g. floor hardener = 7 Kg/m2

h. plint keramik = 1 meter

i. Lantai terbuat dari bahan yang kedap air (berlapis epoxy minimal 500 micron)

34
 Pada bagian dalam ruang gudang beku dilengkapi dengan dinding
pengaman (plint keramik) setinggi 1 m. Pintu masuk dan pintu keluar gudang
beku dilengkapi dengan tirai plastik (plastic curtain). Ukuran pintu selebar 2
meter dan tinggi 2,6 meter. Mempertimbangkan efisiensi operasional dan untuk
memisahkan jenis komoditas yang disimpan di UPI, gudang beku dapat
dibuat/dibagi menjadi beberapa unit ruang penyimpanan. (PERMEN NO 15/per-
djpdspkp/2017)

Gambar 21. Contoh gambar gudang beku

Sumber : PERMEN NO 15/per-djpdspkp/2017

2.3.6 Mesin Pendingin

Ada beberapa mesin yang di gunakan pada ruang beku/pendingin
menurut (PERMEN NO 15/PER-DJPDSPKP/2017).

Untuk mendukung aktifitas pengolahan ikan beku, UPI dilengkapi

beberapa fasilitas/komponen mesin pendingin berupa: (1) mesin flake ice, (2)
mesin water chiller, (3) chilling room, (4) sarana pembekuan, (5) gudang beku,
(6) anteroom, (7) loading dock, (8) pendingin udara ruang pengolahan, (9) ruang
mesin.

35
2.3.7 Area Parkir
Tempat parkir pada umumnya dibatasi oleh garis berwarna putih atau
kuning yang terletak di samping dan di depan dengan lebar antara 12-20 cm.
posisinya ditinggikan terhadap dinding sampai 1,0 m agar tampak (dapat dilihat)
dengan baik. Sebagai pembatas juga di beri bentuk gelembung menonjol.
Dengan demikian kurang lebih 50-60 cm, lebar 20 cm dan tinggi 10 cm,
merupakan ketetapan penyusunan terhadap dinding atau pada pembatas dek
tempat parkir untuk penghalang benturan, rak penyangga, tambang penyekat.
Posisi mobil satu sama lain dibatasi oleh palang yang tingginya sekitar 10 cm.
perhatikan tonjolannya untuk penataan di depan dinding cukup dengan papan
atau karet.

Gambar 22. Contoh gambar ukuran mobil

(Sumber : Data arsitek jilid 2 edisi 33 Tahun 2002)

36
 Gambar 23 Contoh gambar ukuran motor
(Sumber : Data Arsitek Jilid 1 tahun 1996)

2.4 Studi Banding

a. Pasar Ikan Muara Baru

Gambar 24. pasar ikan muara baru

(Sumber : Maritimenews 2018)

Pasar ikan selalu identik dengan bau, kotor dan tidak teratur. Citra negatif
inilah yang menjadi salah satu alasan pemerintah untuk membangun pasar ikan
dengan konsep bersih, higienis dan modern seperti Pasar Ikan Modern (PIM)
Muara Baru. PIM Muara Baru ini merupakan terobosan baru one stop shopping
aneka produk perikanan yang menawarkan pasar bersih, nyaman dan terjamin,
tidak becek dan tidak bau. Hingga pelayanan yang memudahkan dalam transaksi,
serta menjadi salah satu tempat tujuan wisata di Kota Jakarta Utara.

Bangunan PIM Muara Baru seluas 2 Ha dibangun di atas lahan sekitar 4,15
Ha dengan anggaran sebesar Rp150,69 miliar. PIM ini dibangun dengan sistem
design and built oleh pelaksana PT Pembangunan Perumahan dan Manajemen
Kontruksi PT Fajar Nusa Consultans.

PIM Muara Baru ini dapat menjadi sentra perikanan nasional yang strategis
mengingat banyaknya ikan yang di perjualbelikan di pasar existing pusat
pelelangan ikan (PPI) Muara baru. Pasar ikan bisa jadi destinasi wisata selain
sebai tempat menjual ikan kita bangun pasar ikan yang higienis. Kita ubah

37
paradigma pasar ikan yang identic dengan kotor dan bau menjadi tempat
yangbersih dan nyaman, jadi orang-orang bisa dengan nyaman menyaksikan
aktivitas perikanan “tutur Susi”.

PIM Muara Baru ini dibangun sebanyak tiga lantai dilengkapi dengan
fasilitas-fasilitas-fasilitas penunjang lainnya “Disini ada 896 unit lapak untuk
menjual ikan segar.

Selain lapak ikan segar PIM Muara baru juga dilengkapi dengan 115 unit
kios maritime 8 unit court 2 unit ice flake machine kapasitas 10 ton area bongkar
muat di pengepakan depot es dan garam serta instalasi pengolahan air limbah
(IPAL). Sebagai fasilitas penunjang juga di bangun gedung pengelola perbankan
ruang informasi dan edukasi ruang pertemuan gudang pos jaga dan masjid.

gambar 25. Tampak depan Pasar Ikan Muara Baru

(Sumber : Travelingyuk.com februari 2019)

lokasi jual-beli ikan rencananya memang ditempatkan di bagian belakang,

tepat di balik gedung kantor berlantai tiga yang berada di bagian muka. Ada dua
lantai yang disiapkan untuk menampung para pedagang. Lantai dasar
diperuntukkan bagi lapak ikan basah sementara lantai dua untuk kios-kios
penjual ikan kering dan olahan. (lihat gambar 26)

38
 Gambar 26. Tampak Samping PIM Muara Baru
(Sumber : Travelingyuk.com februari 2019)

lokasi jual-beli ikan rencananya memang ditempatkan di bagian belakang, tepat

di balik gedung kantor berlantai tiga yang berada di bagian muka. Ada dua lantai
yang disiapkan untuk menampung para pedagang. Lantai dasar diperuntukkan
bagi lapak ikan basah sementara lantai dua untuk kios-kios penjual ikan kering
dan olahan.

PIM Muara Baru nantinya akan dilengkapi dengan fasilitas pendukung

antara lain chiling room, ice storage, layanan perbankan, klinik kesehatan, wisata
kuliner, laboratorium, masjid, pengepakan ikan, gardu PLN, dan instalasi
pengelolaan air limbah. Sebagai pusat perikanan ikan modern pertama, tentu
perlu banyak hal untuk disosialisasikan pada masyarakat agar kemudian
berpartisipasi aktif dalam meningkatkan potensi ekonomi perikanan ini.
(Maritimenews.id)

39
 Gambar 27. Suasana Pasar Ikan Muara Baru pada malam hari
(Sumber : Maritimenews September 2018)

I.4.1 Kesimpulan
Dari tinjauan pustaka diatas dapat disimpulkan bawah. Pasar Ikan Muara
Baru menggunakan jenis konsep Arsitektur Modern dan Bersih, dimana prinsip
Pasar ikan Bersih di Kota Tolitoli dengan konsep Modern akan di terapkan yaitu :

1. Desainnya harus mampu mendukung kebersihan pada pasar dan

kenyamaanan penjual dan pembeli
2. Fasilitas-fasilitas pasar yang memadai Mulai dari pusat jajanan, lemari
pendingin, hingga konsep sanitasi semuanya menerapkan standar
internasional
3. Desainnya harus memiliki banyak bukaan
4. Material umum yang digunakan untuk membangun Bangunan modern
adalah baja, beton, besi, dan kaca transparan

40
 BAB III
METODE PENELITIAN

3.1 Lokasi Penelitian

Lokasi penelitian tepatnya berada di Sulawesi Tengah, kabupaten Tolitoli,
kecamatan Baolan. Lokasi ini merupakan pusat kawasan perdagangan dan jasa
yang ada di kecamatan baolan sesuai dengan peraturan pemerintah kabupaten
Tolitoli rencana tata ruang wilayah kabupaten tolitoli periode 2012-2032.

Gambar 28. Peta Kab Tolitoli

(Sumber : Bps Kabuten Tolitoli)

41
3.2 Jenis Dan Sumber Data

3.2.1 Jenis Data

Adapun jenis data dalam penelitian ini yaitu data kualitatif. Data kualitatif
merupakan data yang tidak dapat diangkakan tetapi hanya bisa di
interpresentasikan.

3.2.2 Sumber Data

a. Data Primer: data yang dikumpulkan sendiri melalui survei lapangan di
lokasi penelitian untuk mendapatkan kondisi eksisting sebagai masukan
dalam mendesain Pasar Ikan Kabupaten Tolitoli.
b. Data Sekunder: data yang berasal dari literature atau bahan pustaka
yang menunjang penelitian/penulisan ini, serta data tertulis dari instansi
atau pihak berkompeten berupa dokumen-dokumen.

3.3 Metode Dan Pengumpulan Data

Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif, menurut Sugiono

(2017). Pendekatan Kualitatif yaitu dimana informasi atau data yang diperoleh
berupa transkip hasil wawancara, catatan lapangan, dokumen dan atau bahan
bahan yang bersifat visual seperti foto, video, bahan dari internet dan dokumen
dokumen lain. Oleh karena itu penggunaan pendekatan kualitatif dalam
penelitian ini adalah dengan mencocokkan antara realita empirik dengan teori
yang berlaku dengan menggunakkan metode diskriptif.

Pengumpulan data adalah prosedur yang sistematis dan standar untuk

memperoleh data dapat memperjelas masalah yang diteliti, sebagai dasar untuk
merumuskan hipotesis, dan sebagai referensi untuk menyusun instrumen
penelitian yang diperlukan. Hubungan antara teknik pengumpulan data dengan

42
masalah penelitian dapat dipecahkan dengan langkah-langkah pengumpulan
data sebagai berikut :

a. Studi Literatur
Studi literatur yang dilakukan peneliti dengan cara membaca dan
mencatat informasi yang memuat teori-teori yang berhubungan dengan
penelitian sehingga memperoleh data-data yang mendukung pemecahan
masalah dalam penelitian tersebut. Teori-teori kepustakaan dibutuhkan
sebagai pegangan pokok secara umum dan sejumlah data dapat juga
digunakan sebagai pertimbangan suatu kesimpulan. Pengumpulan data
literatur juga bermanfaat bagi penelitian sebagai tolakukur dan bahan
perbandingan terhadap fakta yang terdapat pada obyek penelitian.
b. Observasi
Observasi atau disebut juga pengamatan, adalah metode pengumpulan
data dengan peneliti atau kolabolatornya mencatat informasi sebagaimana
yang mereka saksikan selama penelitian. Penyaksian terhadap peristiwa-
peristiwa itu bisa dengan melihat, mendengarkan, merasakan, yang
kemudian dicatat sobyektif mungkin. Karena penelitian ini menggunakan
Observasi Lapangan dimana peneliti terjun langsung kelapangan mengamati
keadaan atau kondisi secara langsung di lapangan.
c. Wawancara
Wawancara adalah teknik pengumpulan data yang digunakan peneliti
untuk mendapatkan keterangan-keterangan lisan melalui bercakap-cakap
dan berhadapan muka dengan orang yang dapat memberikan keterangan
kepada peneliti. Wawancara dipakai juga untuk melengkapi data yang
diperoleh melalui observasi.
Wawancara yang digunakan merupakan wawancara mendalam. Sejalan
dengan jenis wawancara tak berstruktur terjadi interaksi yang lebih jauh
dalam melakukan wawancara.

43
d. Dokumen
Teknik pengumpulan data dengan dokumentasi adalah pengambilan data
yang diperoleh dari dokumen-dokumen dan data-data langsung dari survei
lapangan.

3.4 Teknik Analisis Data

Untuk mencapai tujuan penelitian, data-data hasil penelitian akan

dianalisa dengan teknik deskriptif kualitatif yang kemudian akan digunakan
dalam menganalisa konsep makro dan mikro, berikut beberapa hal yang akan
dianalisa kedalam bentuk konsep makro dan mikro:

a. Konsep makro, terdiri dari kondisi eksisting lokasi terpilih meliputi

pemilihan lokasi, pemilihan tapak, orientasi tapak, sirkulasi, parker, view,
pencapaian, orientasi matahari, orientasi angin, lansekap, penzoningan
tapak, dan konsep kebisingan.
b. Konsep mikro, terdiri dari analisis jenis kegiatan, pelaku, aktivitas pelaku,
organisasi ruang, kebutuhan ruang, penekanan karakter ruang, bentuk,
struktur, dan desain utilitas bangunan Pasar Ikan.

44
 3.5 Alur Pikir

JUDUL
Desain Pasarn Ikan Bersih Kab Tolitoli
`

Latar Belakang
sehingga daerah-daaerah di sulawesi tengah sangat berpotensi untuk dibangun sebuah Pasar Ikan . khususnya di tolitoli pada kenyataanya tidak adanya tempat untu
 
45
 Tujuan
menciptakan suatu wadah yang berfungsi sebagai tempat menampung kegiatan jual beli ikan di satu tempat.

Feed back

TinjauanPustaka
Data Primer : Data Sekunder :
Observasi Studi Literatur
Wawancara Teknik Pengumpulan Data Instansi Terkait
Dokumentasi

Analisis Data

Konsep Perancangan

Rekomendasi Desain
“Pasar Ikan Bersih Kabupten Tolitoli”

46
 Bagan 1

BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Gambaran Umum KotaTolitoli

Gambar 29. Peta administrasi Kabupaten Tolitoli

(Sumber : BPS Kabupaten Tolitoli 2019)

47
 Secara astronomis, Kabupaten Tolitoli terletak pada posisi 0,35° - 1,20°
lintang utara dan 120,312° - 122,09° bujur timur.

Berdasarkan posisi geografisnya Kabupaten Tolitoli memiliki batas batas:

 Utara - Laut Sulawesi dan Kabupaten Buol,

 Selatan - Kabupaten Parigi Moutong,
 Barat – Selat Makassar,
 Timur – Kabupaten Buol

Kabupaten Tolitoli terletak pada ketinggian 0 – 2.500 meter dari permukaan laut,
dengan keadaan topografis dasar hingga pegunungan sedang dataran rendah
yang umumnya tersebar di sekitar pantai dan letaknya bervariasi.

Tabel 6 Luas Daerah Dan Jumlah Pulau Menurut Kecamatan Di Kabupaten Tolitoli, 2018

IBUKOTA
KECAMATAN LUAS (KM)
KECAMATAN

Dampal Selatan Bangkir 392,67

Dampal Utara Ogotua 182,88

Dondo Tinabogan 542,50

Ogodeide Bilo 412,13

Basidondo Kayu Lompa 441,30

48
 Baolan Tolitoli 258,03

Lampasio Sibea 626,00

Galang Lalos 597,76

Tolitoli Utara Laulalang 405,50

Dakopamean Galumpang 221,00

Tolitoli Baolan 4079,77

(Sumber : BPS Kabupaten Tolitoli 2019)

Kabupaten Tolitoli memiliki luas 4.079,77 km2 terdiri atas 10 kecamatan pada tahun
2018. Wilayah ini terbentang dari Dampal Selatan (Kecamatan paling barat) sampai di
Tolitoli Utara (kecamatan paling timur). Kecamatan yang terluas adalah Kecamatan
Lampasio yaitu 626 km2 dan yang terkecil adalah Kecamatan Dampal Utara yaitu
sebesar 182,88 km2.

4.2. Iklim

Iklim Kabupaten Tolitoli dipengaruhi oleh dua musim secara tetap yaitu
musim Barat yang basah dan musim Utara yang kering. Angin barat bertiup
antara bulan Oktober sampai bulan Maret dan pada periode ini Kabupaten
Tolitoli ditandai dengan musim penghujan. Sedang angin utara bertiup antara
bulan April sampai bulan September, yang pada periode ini di Kabupaten Tolitoli
terjadi musim kemarau.

49
 Tipe iklim di Kabupaten Tolitoli menurut Schmidt dan Ferguson, yang
didasarkan pada perbandingan bulan kering (0–60 mm) sebulan dan bulan basah
(lebih dari 100 mm) sebulan adalah sebagai berikut : Bangkir dan sekitarnya tipe
D, Tolitoli dan sekitarnya tipe A.

Suhu udara maksimum di Kabupaten Tolitoli Tahun 2018 memiliki rata-rata

sebesar 31,5OC. Sementara itu suhu udara minimum di Kabupaten Tolitoli Tahun
2018 memiliki rata-rata sebesar 23,4OC. Rata-rata kelembaban udara di
Kabupaten Tolitoli pada Tahun 2018, yaitu sebesar 82,78% Curah hujan di suatu
tempat antara lain dipengaruhi oleh keadaan geografi dan
perputaran/pertemuan arus udara.

Kabupaten Tolitoli dengan luas wilayah 4.079,77 km2 mempunyai ketinggian

100 – 500 meter dari permukaan laut dengan derajat kemiringan lebih 15 – 40 %.
Pada musim hujan, angin bertiup agak menurun dibandingkan dengan keadaan
angin pada musim kering. Pada Tahun 2018, rata - rata kecepatan angina di
Kabupaten Tolitoli adalah adalah 1.8 knots.

Tabel 7 Rata-rata Dan Kelembaban Udara Menurut Bulan Di Stasiun Meteorogi lalos, 2018

KELEMBABAN
SUHU UDARA
UDARA
BULAN

MAX MIN RATA-RATA RATA-RATA

Januari 31,0 23,6 27,1 83,1

Februari 30,9 23,5 26,8 85,9

50
 Maret 31,9 23,0 27,2 82,6

April 30,5 23,5 27,2 83,5

Mei 32,4 23,7 27,1 83,4

Juni 31,8 23,7 27,2 84,7

Juli 31,9 23,9 28,0 83,4

Agustus 31,7 23,2 28,1 83,4

September 31,8 22,8 28,1 80,9

Oktober 31,6 23,5 27,7 83,7

November 31,6 23,4 28,0 83,1

Desember 31,4 23,5 27,3 75,7

(sumber : Stasiun Meteorologi Lalos)

4.3 Topografi
Berdasarkan pengamatan struktur topografi yang ada di tapak dominan
datar sehingga tidak perlu adanya perubahan pada topografi yang ada di tapak.
Site yang di pilih merupakan site yang digunakan sebagai layanan jasa, sebagian
dari lahan yang tersedia merupakan lahan kosong.

51
 Gambar 30. Kondisi Topografi

4.4 Konsep Perancangan Makro

Berdasarkan Literatur yang di acu pada pembahasan sebelumnya mengenai
tinjauan terhadap Desain Pasar Ikan Bersih Kota Tolitoli yang akan di analisis
sesuai data lapangan penulis dengan mempertimbangkan aspek lingkungan,
pencapaian, view, vegetasi, zonasi, kebisingan dan lokasi tapak terpilih.

4.4.1 Lokasi Penelitian

Kabupaten Tolitoli terbagi menjadi 8 bagian wilayah kecamatan yakni,
kecamatan Baolan, kecamatan Dampal Selatan, kecamatan Dondo, kecamatan
Dampal Utara, kecamatan Tolitoli Utara, kecamatan Galang, kecamatan
Dakopamean, dan kecamatan Ogodeide, yang masing masing memiliki potensi
yang berbeda-beda. Terkait dengan fungsi bangunan yang bergerak di bidang
perdagangan, dan jasa maka yang harus di perhatikan adalah pemanfaatan lahan
terkait tapak tersebut. Untuk mencapai target yang di harapkan dan untuk
mempermudah penentuan, pada mulanya dilakukan pendaftaran terhadap lokasi
di kota Tolitoli yang di identifikasi sesuai dengan kriteria di atas. Lokasi terpilih
yaitu berada di Jl. Moloan, Kelurahan Siduarjo, Kabupaten Tolitoli.

4.4.2 Dasar Penentuan Lokasi

Perencanaan Desain Pasar Ikan Bersih Kabupaten Tolitoli, bertujuan
untuk memberikan fasilitas produksi serta pemasaran yang baik, Sehingga dapat
menciptakan suasana yang baik dari segi kualitas dan kuantitas. Berdasarkan
kriteria diatas maka ditentukan lokasi tapak sebagai berikut:

Tapak yang terpilih berada di di Jl. Moloan kelurahan sidoarjo kabupaten

tolitoli dengan luas tapak 20,442.7 M², Kota Tolitoli. Dimana wilayah ini memiliki
potensi sebagai berikut:

1) Kesesuaian dengan Rencana Tata Ruang Wilayah (RTRW) Kota Tolitoli.

2) Mendapatkan izin sebagai tempat umum yang melakukan transaksi jual beli ikan.

52
3) Luas lahan sangat sesuai untuk membangun sebuah pasar ikan bersih kota
tolitoli.
4) Berada di jalan panggesar dan Jl Trans Sulawesi dan sangat berdekatan dengan
kapal TPI (Tempat Pelelangan Ikan) .
5) Kemudahan akses dengan berbagai macam kendaraan.
6) Kondisi topografi yang baik dan cenderung rata untuk mendapatkan view.
7) Berada di kawasan perdagangan Kabupaten Tolitoli.

Gambar 31. Batas Tapak

Sumber : Google.earth

Batas – batas pada tapak:

1) Sebelah Utara : Permukiman penduduk, dan juga jl. Yos

Sudarso
2) Sebelah Selatan : Merupakan Jl utama Trans Sulawesi yaitu
jl. Panggesar dan merupakan pemandangan ke arah laut.

53
 3) Sebelah Timur : Merupakan lahan kosong
4) Sebelah Barat : Rumah warga

4.4.3 Orientasi Matahari Terhadap Bangunan

Orientasi matahari sangat mempengauhi suhu dalam bangunan

pada daerah tropis seperti Indonesia. Intensitas sinar matahari yang
tinggi sangat potensial untuk pencahayaan alami suatu bangunan, selain
itu sinar matahari juga bermanfaat bagi kesehatan. Namun demikian
radiasi panas yang di timbulkan kurang disukai, oleh karena itu orientasi
bangunan pada tapak mempengaruhi letak dan bukaan bangunan pada
tapak. Intensitas Cahaya Matahari

Gambar 32. Analisis orientasi matahari pada tapak

Agar memperoleh cahaya matahari yang cukup maka orientasi

bangunan akan berada di timur dan barat. Untuk mengurangi sinar matahari
langgsung pada bangunan dapat dilindungi dengan vegetasi, shadingdan kaca
tempered yang cukup pada bangunan dan site.

54
4.4.4 Orientasi Bangunan Terhadap Angin
Angin barat bertiup antara bulan Oktober sampai bulan Maret dan pada
periode ini Kabupaten Tolitoli ditandai dengan musim penghujan. Sedang angin
utara bertiup antara bulan April sampai bulan September, yang pada periode ini
di Kabupaten Tolitoli terjadi musim kemarau.

Gambar 33. Analisis arah angin pada tapak

Dengan melihat orientasi angin pada tapak, sehingga perletakan

bukaan ventilasi pada arah utara dan selatan dengan memaksimalkan angin
pada siang hari untuk mendapatkan penghawaan alami, selain itu penataan
penataan vegetasi dimanfaatkan untuk mereduksi kecepatannya.

Gambar 34. Orientasi Angin Terhadap Banguna

55
4.4.5 Kebisingan
Bising merupakan campuran dari berbagai suara yang tidak
dikehendaki ataupun yang merusak kesehatan, kebisingan merupakan
salah satu penyebab penyakit lingkungan. Kebisingan sering digunakan
sebagai istilah untuk menyatakan suara yang tidak diinginkan yang
disebabkan oleh kegiatan manusia atau aktifitas – aktifitas alam (Rusli,
2008).

Gambar 35. Analisis kebisingan pada tapak

Sumber utama kebisingan pada tapak berasal dari jalan utama

yaitu Jl. Panggesar, karena merupakan jalan yang tingkat kepadatan
kendaraan cukup tinggi, berlangsung secara continue dari pagi sampai
sore hari dan mulai berkurang pada malam hari hingga tengah malam.
Sedangkan Jl. Yos Sudarso memiliki tingkat kebisingan rendah karena
hanya sesekali dilalui kendaraan yang menuju permukiman.

56
 Gambar 36. Vegetasi sebagai peredam kebisingan

Sumber : Google

4.4.6 Akses Pencapaian

Akses menuju lokasi sangat baik dengan kendaran umum, sirkulasi baik
dan mudah dicapai dikarenakan merupakan Jl. Trans Sulawesi dan Kawasan
perdagangan. Jalur pencapaian ke lokasi dapat dicapai dengan beberapa jalur
yaitu:

1) Lokasi dapat dicapai melalui jalan utama Jl. Panggesar

2) Alternatif lainnya melalui Jl. Yos Sudarso

57
 Gambar 37. Analisis Pencapaian Pada Tapak

4.4.7
4.4.8 Sirkulasi
1. Sirkulasi Menuju dan Keluar Tapak

Jalur sirkulasi untuk akses kedalam dan keluar tapak perlu diperhatikan
yang dimana akses yang baik menjadi salah satu faktor kenyamanan kepada
para pengunjung. Melihat kondisi site yang dimana posisi Jl. Panggesar
merupakan jalan utama akses ke lokasi, arus lalu lintas yang ramai lancar,
lebar jalan 6 M. Jl Panggesar merupakan jl dengan sirkulasi 2 arah.

58
 Gambar 38 Analisis Sirkulasi Pada Tapak

2. Vew kedalam dan keluar tapak

Seperti terlihat pada gambar 38 view keluar pada tapak mengarah ke
arah laut yang juga merupakan tempat kapal tangkap ikan berada.

Gambar 39 View Keluar Tapak

Seperti terlihat pada gambar 39 view kedalam tapak merupakan lahan

kosong.

Gambar 40 View Kedalam Tapak

4.4.9 Penataan Parkir

Untuk menentukan parkir yang akan direncanakan yang sesuai dengan
arah sirkulasi kendaran dalam tapak, perlu di perhatikan panjang dan lebar
kendaraan serta ukuran dan sudut tempat parkir. Tempat parkir pada umumnya

59
dibatasi oleh garis berwarna (putih atau kuning) yang terletak di samping dan di
depan dengan lebar antara 12-20 (neufert, Ernst. 2002).

Tabel 8. Jenis-jenis pola parkir

Kebutuhan Hitungan Hitungan Tempat
Susunan Tempat
Tempat Tempat Parkir Parkir Tiap 100m2
Parkir
Parkir tiap 100 m2 Panjang Jalan (eins)
0o Paralel
Keluar masuk parkir
tidak menguntungkan 2 4,4 17
untuk jalan yang
sempit.
Kemiringan 30o
Keluar masuk parkir 26,3 3,4 21
mudah, daerah
intensif
Kemiringan 45o
Baik untuk keluar
masuk parkir. Daerah
dan tempat parkir 20,3 4,9 31
relatif sempit. Jenis
susunan yang umum
di gunakan.
Kemiringan 60o
Cukup baik untuk
keluar masuk
parkirrelatif sempit. 19,2 5,2 37
Sering menggunakan
susunan tempat
parkir.
Garis tegak lurus 90o
(lebar tempat parkir
2,50 m) arah balik 19,4 5,1 40
yang kuat dari
kendaraan yang
penting
Garis tegak lurus 90o 19,2 5,2 37
(Lebar tempat parkir
2,30 m). Keadaan

60
 tempat yang sangat
sempit di banding
dengan tempat
parkir.
(Sumber: Neufert, Ernst. 2002)

Pemilihan Lokasi parkir terletak pada bagian depan bangunan, agar

memudahkan akses pengelola, maupun pengunjung menuju bangunan. Area
parkir akan diberi material seperti lantai yang dapat meresap air, serta adanya
perbedaan warna antara jalan dengan tempat parkir, sehingga tidak memberikan
peluang untuk timbulnya parkir tidak teratur atau parkir disembarang tempat.
Pola parkir digunakan pada tapak adalah pola parkir 90◦ untuk kendaraan roda
dua dan roda empat.

1. Parkir kendaraan roda 4 menggunakan parkir dengan kemiringan 60 o

memudahkan sirkulasi kendaraan untuk parkir dan memaksimalkan
penggunaan lahan

Gambar 41. Pola parkir sudut berhadapan 600

(Sumber : Direktorat Jendral Perhubungan Darat,1998)

2. Parkir kendaraan roda 2, menggunakan system parker 90 0 untuk menampung

lebih banyak kendaraan.

61
 Gambar 42. Pola parkir tegak lurus berhadapan 900

(Sumber : Direktorat Jendral Perhubungan Darat,1998)

3. Parkir kendaraan pengelola (barang), menggunakan parkir lurus 180 0 agar

kendaraan lebih mudah keluar dan masuk. Jenis kendaraan mobil
pengangkut ikan yang memarkirkannya yang relatif sementara.

4.4.10 Penzoningan
Penzoningan merupakan kegiatan analisis yang digunakan untuk
menentukan ruang yang dibutuhkan dan melihat kesesuaiannya dengan tapak.
Selain itu juga dilakukan analisis kriteria penempatan ruang dan hubungan antar
ruang.

Posisi kelompok ruang akan ditentukan berdasarkan sifat dan jenis

kegiatan yang diwadahi agar tingkat kenyamanan dan keefektifan setiap aktivitas
yang ada dapat tercapai. Zonasi tapak akan dibagi beberapa zona berdasarkan
sifatnya yaitu publik, semi publik, privat, dan servis.

4.4.11 Pola Massa Bangunan

Analisis perletakan tata massa bangunan didasarkan pada arah sirkulasi
yang ada terdapat dalam tapak dan orientasi bangunan terhadap site. tujuannya
untuk mendapatkan posisi ideal dan mendapatkan tata letak bangunan yang

62
sesuai dengan aspek analisis tapak yang telah dilakukan sebelumnya demi
terciptanya bangunan yang nyaman, tenang, sejuk, edukatif, dan rekreatif.

4.4.12 Tata Ruang Luar

Dalam perancangan ruang luar tidak terlepas dari kondisi lingkungan
yangada, terutama dengan mengungkapkan kondisi dan vegetasi
lingkungansekitarnya. Menurut (Hakim, 2003) arsitektur lansekap merupakan
suatu perencanaan (Planning) dan perancangan (Design) serta pengaturan lahan,
penyusunan elemen - elemen alam dan buatan melalui aplikasi ilmu
pengetahuan, dengan memperhatikan keimbangan kebutuhan pelayanan dan
pemeliharaan sumber daya, hingga pada akhirnya dapat tersajikan suatu
lingkungan yang fungsional.

4.5 Konsep Perancangan Mikro

4.5.1 Struktur Organisasi

4.5.2 Identifikasi Pelaku Aktivitas

4.5.3 Analisis Aktivitas Pelaku

4.5.4 Kebutuhan Ruang

4.5.5 Sifat Dan Karakter Ruang

4.5.6 Besaran Ruang

4.5.7 Hubungan Ruang

63
64
 DAFTAR PUSTAKA

Buku
Kamus Besar Bahasa Indonenesia, Edisi 5, Departemen Pendidikan Nasional,
Balai Pustaka.
Neufert, Ernst. ( 2002). Data Arsitek Jilid Kedua. Jakarta: Erlangga
Neufert, Ernst. (1996). Data Arsitek Jilid 1.

Peraturan Pemerintah
KKP Sulteng, 2018, dirjen penguatan daya saing produk kelautan dan perikan
RT/RW Kabupaten Tolitoli periode 2012-2032
Permen perdagangan no 53/M-DAG/PER/12, 2008, tentang pedoman pedoman
penataan dan pembinaan pasar tradisional pusat perbelanjaan dan toko
modern
Permen No 22/PER-DJPDSPKP/2017, Tentang penjuk teknis pasar ikan bersih
Permen No.22/PER-DJPDSPKP/2017, Tentang petunjuk teknis pengelolaan
bantuan pemerintah pembangunan/Revitalisasi Pasar Ikan bersih.
Permen No.15/PER-DJPDSPKP/2017, Tentang petunjuk teknis pengelolaan
bantuan pemerintah pembangunan gudang beku terintegrasi.

Skripsi Dan Jurnal

Emhade, Arman, Erhaqim, tentang Studi literature bangunan multi massa, pasar,
jurnal.
Jurnal Aquatik, 2013 science dan management edisi khusus 1, Tentang Kajian
potensi pengembangan sumberdaya perikanan di wilayah pesisir
Kabupaten Tolitoli

Website

65
Sulteng.Antarnews.com 2016

Tunawisma.com

66