Kata makro dalam zat makromineral berart zat mineral tersebut dibutuhkan...

Pilih salah satu:

a. Lebih dari 100 mg/hari

b. Kurang dari 100 mg/hari

c. Lebih dari 1000 mg/hari

d. Kurang dari 1000 mg/hari

e. Lebih dari 500 mg/hari

Soal 2

Selesai

Poin 1,00 dari 1,00

Tandai soal

Teks soal

Hari ahad kemarin Andi dan ibunya ingin membuat es buah, Andi diminta untuk membeli siklamat
untuk dicampur ke dalam es buah tersebut agar memberi rasa yang lebih segar dan manis.  Manakah
pernyataan yang sesuai dengan Siklamat?

Pilih salah satu:

a. Pemanis sintetis, tingkat kemanisan 200-500 kali lebih manis

b. Pemanis alami, tingkat kemanisan 200 kali lebih manis

c. Pemanis sintetis, tingkat kemanisan 200 kali lebih manis

d. Pemanis Alami, tingkat kemanisan 30 kali lebih manis

e. Pemanis sintetis, tingkat kemanisan 30 kali lebih manis

Soal 3

Selesai
Poin 1,00 dari 1,00

Tandai soal

Teks soal

Zaskia akan memasak opor ayam, beberapa bahan yang diperlukan adalah bawang merah, bawang
putih, ketumbar, lada, kemiri, jinten, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk. Di bawah ini yang
termasuk jenis zat aditif dan mekanisme pembuatan sesuai dengan bahan tersebut adalah ...

Pilih salah satu:

a. Flavor - enzimatis

b. Surfaktan - natural

c. Asidulan - enzimatis

d. Pemantap - natural

e. Antioksidan - natural

Soal 4

Selesai

Poin 1,00 dari 1,00

Tandai soal

Teks soal

Di bawah ini yang bukan merupakan sifat enzim...

Pilih salah satu:

a. Enzim berhenti bekerja bila kesetimbangan kimia dalam sistem tubuh sudah tercapai

b. Bekerja juga dengan arah reaksi yang berbeda, tidak selalu membentuk produk saja
 c. Larut dalam lemak, bekerja pada sel membran

d. Larut dalam air

e. Semua enzim adalah rantai polipeptida

Soal 5

Selesai

Poin 0,00 dari 1,00

Tandai soal

Teks soal

Yang dimaksud fungsi Prohormon vitamin D adalah hal di bawah ini, kecuali...

Pilih salah satu:

a. Perlu fotobiosintesis

b. Perlu aktivasi di dalam tubuh

c. Perlu proses pembentukan lebih lanjut di dalam tubuh

d. Perlu ada zat pengenkapsulasi

e. Perlu adanya bantuan sinar matahari untuk pembuatannya

Soal 6

Selesai

Poin 0,00 dari 1,00

Tandai soal

Teks soal
Konsumsi berlebih unsur mineral makro di bawah ini yang justru dapat menyebabkan tekanan darah
tinggi adalah...

Pilih salah satu:

a. Mg

b. Ca

c. P

d. Cl

e. S

Soal 7

Selesai

Poin 1,00 dari 1,00

Tandai soal

Teks soal

Rian pergi ke minimarket untuk membeli roti tawar. Pada kemasan roti tawar tersebut disebutkan
komposisi sebagai berikut: tepung terigu, air, gula pasir, BHA, ragi, garam, kalsium laktat, susu skim
bubuk, asam askorbat, dan kalsium propionat.

Pada komposisi tersebut yang menunjukkan fungsi sebagai pengawet adalah ....

Pilih salah satu:

a. Kalsium laktat

b. BHA

c. Ragi

d. Kalsium propionat

e. Garam
Soal 8

Selesai

Poin 0,00 dari 1,00

Tandai soal

Teks soal

Diana mendapatkan tugas kuliah untuk melakukan pengujian bahan berbahaya pada tahu dan keripik
pisang yang dia beli di pasar dekat rumah. Hasilnya menunjukkan bahwa tahu positif mengandung
formalin dan keripik pisang positif mengandung boraks.

Dari kedua hasil tersebut dapat terlihat bahwa banyak produk pangan di pasar yang masih
mengandung bahan berbahaya. Formalin dan boraks merupakan bahan kimia berbahaya yang sering
digunakan pada makanan sebagai ....

Pilih salah satu:

a. Pengasam

b. Pengawet

c. Antioksidan

d. Perisa

e. Pewarna

Soal 9

Selesai

Poin 0,00 dari 1,00

Tandai soal

Teks soal
Mutia pada hari minggu yang lalu mengkonsumsi tempe bongkrek yaitu tempe yang dibuat dengan
bahan utama ampas kelapa. kemudian keesokan harinya Mutia mengalami gangguan metabolisme
glikogen dengan memobilisasi glikogen dari hati sehingga terjadi hiperglikemia yang kemudian
berubah menjadi hipoglikemia. Setelah dilakukan pemeriksaan lebih lanjut diketahui bahwa Mutia
mengalami keracunan akibat mengkonsumsi tempe bongkrek, Bakteri apa yang terdapat pada tempe
bongkrek yang mengakibatkan Mutia mengalami keracunan?

Pilih salah satu:

a. Staphylococcus aureus

b. Clostridium botulinum

c. Pseudomonas cocovenenans

d. Rhizopus oligosporus

e. R. Oligosporus

Soal 10

Selesai

Poin 1,00 dari 1,00

Tandai soal

Teks soal

Ira mendapatkan tugas dari sekolahnya untuk mencari tau mengenai Karmosin. Menurut anda apakah
yang dimaksud dengan Karmosin?

Pilih salah satu:

a. Pewarna sintetik yang terbuat dari bahan kimia dan memiliki ciri khas warna orange

b. Pewarna sintetik yang terbuat dari bahan kimia dan memiliki ciri khas warna kuning

c. Pewarna sintetik yang terbuat dari bahan kimia dan memiliki ciri khas warna merah

d. Pewarna alami yang terbuat dari bahan alami dan memiliki ciri khas warna merah

e. Pewarna alami yang terbuat dari bahan alami dan memiliki ciri khas warna kuning
Soal 11

Selesai

Poin 0,00 dari 1,00

Tandai soal

Teks soal

Sarah sedang jalan-jalan ke supermarket bersama keluarga. Di dalam supermarket tersebut dia ingin
membeli es cream dan kue. Pertama yang Sarah kunjungi adalah toko kue karena selera makannya
tergugah karena aroma harum dan enaknya kue yang sudah tercium dari jauh.

Dari kasus tersebut dapat dikatakan bahwa flavor mempunyai peranan yang penting dalam industri
pangan. Di bawah ini yang termasuk peranan flavor adalah, kecuali  ....

Pilih salah satu:

a. Memberikan flavor yang baru

b. Menaikkan harga jual produk pangan

c. Menutupi sifat flavor yang tidak disukai pada bahan pangan

d. Menambah atau memperkuat flavor yang sudah ada

e. Menirukan flavor alami

Soal 12

Selesai

Poin 0,00 dari 1,00

Tandai soal

Teks soal
Di desa A tempat tinggalnya Andri sungai yang biasanya dimanfaatkan oleh masyarakat sekitar untuk
mengambil air dan mengairi sawah mendadak mengalami perubahan warna dan bau yang
menyengat. Setelah dilakukan pengecekan dan pemeriksaan laboratorium diketahui adanya
pencemaran logam berat. Logam berat tersebut memiliki ciri yaitu berjenis logam berat yang terbesar,
dalam bentuk oksida logam berat tersebut banyak digunakan sebagai pigmen atau zat pewarna dalam
industri kosmetik da glace, serta warna dan dekorasi padakeramik, termasukperalatn dapur. Menurut
anda logam berat apa yang dimaksud pernyataan diatas?

Pilih salah satu:

a. PVC

b. Insektida

c. Timbal

d. Merkuri

e. Okratoksin A (OTA)

Soal 13

Selesai

Poin 0,00 dari 1,00

Tandai soal

Teks soal
Di atas merupakan diagram yang menunjukkan bahwa...

Pilih salah satu:

a. Enzim trypsin bekerja optimum pada lingkungan yang lebih basa daripada enzim pepsin

b. Enzim pepsin bekerja maksimum pada pH 3

c. Enzim trypsin bekerja optimum pada lingkungan yang lebih asam daripada enzim pepsin

d. Enzim pepsin bekerja optimum pada pH 2

e. Enzim pepsin dan trypsin mempunyai rentang kinerja maksimum pada pH yang sama

Soal 14

Selesai

Poin 1,00 dari 1,00

Tandai soal

Teks soal

Pak Han sedang membaca koran pagi sambil menunggu jam masuk kantor. Headline berita yang
dibaca adalah "Belasan Siswa SD diduga keracunan susu murni". Di dalam berita menyebutkan bahwa
salah korban mengatakan bahwa susu murni dalam kemasan dibeli dari seorang pedagang yang
berjualan di sekolah dengan harga Rp. 3.000,00/ bungkus. Gelaja mual, pusing dan muntah-muntah
dirasakan setelah 10 menit meminumnya.

Berhubungan dengan kasus tersebut, susu murni merupakan salah satu bahan pangan yang kaya akan
zat gizi. Namun, dengan produksi dan distribusi yang salah dapat membahayakan kesehatan orang
lain. Aflatoksin merupakan salah satu mikroba beracun dalam susu murni yang diproduksi oleh ....

Pilih salah satu:

a. Rhizopus sp.

b. Fusarium sp.

c. Staphylococcus sp.

d. Aspergillus sp.

e. Pseudomonas sp.

Soal 15

Selesai

Poin 0,00 dari 1,00

Tandai soal

Teks soal

Mikromineral yang berfungsi sebagai pengatur suhu tubuh adalah...

Pilih salah satu:

a. Zn

b. Fe

c. Cu

d. Mn

e. I2
Soal 16

Selesai

Poin 0,00 dari 1,00

Tandai soal

Teks soal

Air yang terhidrasi di dalam bahan pangan ditunjukkan dengan rumus molekul...

Pilih salah satu:

a. Na2SO4.OH

b. NaOH---NO2

c. NaOH---H2O

d. Na2SO4.Ca(OH)2

e. Na2SO4.H2O

Soal 17

Selesai

Poin 1,00 dari 1,00

Tandai soal

Teks soal

Dalam sebuah berita online, Arianto yang merupakan Manager pada salah satu produsen perisa
makanan menyatakan bahwa kebutuhan perisa makanan sangat tinggi dan semakin bertumbuh
seiring dengan meningkatnya produk makanan dan minuman siap saji. Dan faktor utama yang
membuat suatu produk makanan atau minuman disukai adalah cita rasa.
Berdasarkan pernyataan produsen perisa makanan tersebut diketahui bahwa perisa makanan
merupakan hal yang penting dalam zat aditif makanan. Di bawah ini merupakan sifat karakteristik
perisa makanan yang baik adalah, kecuali  ....

Pilih salah satu:

a. Stabil dalam pemanasan

b. Larut dalam air

c. Stabil dalam penyimpanan

d. Dapat diproduksi dengan profil aroma dan rasa yang dapat diterima masyarakat

e. Stabil dalam suhu tinggi

Soal 18

Selesai

Poin 0,00 dari 1,00

Tandai soal

Teks soal

Contoh gugus fungsi dalam suatu molekul vitamin yang larut lemak yang menyebabkan vitamin
tersebut larut dalam lemak dan tidak larut dalam air adalah...

Pilih salah satu:

a. -NH2

b. -CH2-CH2-CH

c. -COOH

d. -C=C-

e. -OH

Soal 19

Selesai
Poin 1,00 dari 1,00

Tandai soal

Teks soal

Galang membaca berita online sambil menunggu jam masuk kantor. Dalam berita tersebut dijelaskan,
Bapak Chandra sebagai pakar kimia pangan dan gizi menuturkan bahwa memang ada sebagian
produsen nakal suka memasukkan zat pengawet seperti calcium propionate dan pottassium bromate
secara berlebihan ke dalam adonan roti. Pengawet ini biasanya ditambahkan agar roti lebih tahan
lama dan tampilan selalu menarik.

Dibawah ini adalah akibat dari penggunakan pengawet tersebut, kecuali ....

Pilih salah satu:

a. Gangguan ginjal

b. Skizofrenia

c. Gangguan pencernaan

d. Gangguan sistem syaraf

e. Influenza

Soal 20

Selesai

Poin 1,00 dari 1,00

Tandai soal

Teks soal

Nama molekul vitamin A yaitu...

Pilih salah satu:

 a. Cholecalciferol

b. Phylloquinone

c. Tocopherol

d. Retinol

e. Ergocalciferol

Soal 21

Selesai

Poin 1,00 dari 1,00

Tandai soal

Teks soal

Aisyah akan membuat donat dan salah satu bahan yang dibutuhkan adalah keju. Pada kemasan keju
yang dia beli di toko roti menunjukkan sebagai berikut: air, keju cheddar, minyak nabati,dinatrium
fosfat, natrium polisulfat, garam, asam laktat, perisa keju, kalium sorbat, susu bubuk tanpa lemak,
beta karoten.

Beta karoten merupakan pewarna alami. Di bawah ini yang merupakan contoh pewarna adalah ....

Pilih salah satu:

a. Anato dan kurkumin

b. Karmoisin dan anato

c. Indigotin dan anato

d. Eritrosin dan karmoisin

e. Tartazin dan karmin

Soal 22

Selesai
Poin 0,00 dari 1,00

Tandai soal

Teks soal

Di bawah ini yang bukan termasuk mikromineral adalah...

Pilih salah satu:

a. Fe

b. Pb

c. Zinc

d. Mg

e. Mn

Soal 23

Selesai

Poin 0,00 dari 1,00

Tandai soal

Teks soal

Arya seorang nelayan setiap harinya mencari ikan untuk dijual ke pasar dan sebagiannya lagi
untukdikonsumsi. Pada hari minggu hasil tangkapannya melimpah dan dijual laku hanya sedikit.
Apabila tidak disimpan ataupun tidak dioalah ikan tersebut akan membusuk. kemudian Arya
membuka informasi melalui browsing Arya ingin membuat produk dari ikan dan bisa awet dan aman
untuk di konsumsi. Menurut anda bahan apakah yang baik digunakan oleh Arya untuk mengawetkan
ikan tersebut?

Pilih salah satu:

a. Garam
 b. Boraks

c. Formalin

d. Propionat

e. Nitrit

Soal 24

Selesai

Poin 1,00 dari 1,00

Tandai soal

Teks soal

Unsur mineral makro penyusun Calmodulin adalah...

Pilih salah satu:

a. Mg

b. K

c. Fe

d. P

e. Ca

Soal 25

Selesai

Poin 0,00 dari 1,00

Tandai soal
Teks soal

Sebuah PT berkonsentrasi membuat produk minuman sari buah anggur. Untuk mendapatkan hasil
kualitas sempurna maka ditambahkan zat penjernih larutan yaitu Bentonit. Menurut anda dari
pernyataan diatas bagaimana peran dari Bentonit tersebut?

Pilih salah satu:

a. Membentuk endapanprotein

b. Mencegah pengendapan protein

c. Membentuk kompleks gelatin tanin

d. Menyerap molekul besar dan molekul kecil dalam cita rasa

e. Membantu pencairan protein

Soal 26

Selesai

Poin 1,00 dari 1,00

Tandai soal

Teks soal

Pak Amir adalah seorang petani yang memahami mengenai mikotoksin. Mikotoksin yang dipelajari
adalah Zearalenon. Komoditas yang banyak tercemar oleh Zaeralenon adalah?

Pilih salah satu:

a. Minyak goreng dan mangga

b. Mangga, jeruk dan alpukat

c. Jagung dan jeruk

d. gandum dan jeruk

e. Jagung, gandum dan beras

Soal 27
Selesai

Poin 1,00 dari 1,00

Tandai soal

Teks soal

Adrea sebagai petani kedelai hitam, hasil panen kedelai tersebut diolah oleh Andrea untuk membuat
kecap. Zat Pengawet yang dipakai oleh Andrea adalah berjenis Benzoat. Namun untuk membuat
kecap tersebut aman dan layak dikonsumsi, Andrea harus mengetahui batas penggunaan Benzoat
yang di ijinkan oleh BPOM. Menurut anda berapakah batas penggunaan yang diijinkan?

Pilih salah satu:

a. 600 g/kg

b. 3g/kg

c. 2 kg

d. 100 mg/kg

e. 50 mg/kg

Soal 28

Selesai

Poin 0,00 dari 1,00

Tandai soal

Teks soal

Enzim yang berfungsi mengkatalisis reaksi pencernaan serat dari biji-bijian adalah...

Pilih salah satu:

a. Maltase
 b. Selulase

c. Amilase

d. Protease

e. Lipase

Soal 29

Selesai

Poin 1,00 dari 1,00

Tandai soal

Teks soal

Ibu Andin ingin membuat nasi kuning, untuk membuat warna kuning beliau ingin menggunakan
bahan pewarna alami. Bahan apakah yang cocok untuk ibu Andin dalam membuat warna nasi kuning?

Pilih salah satu:

a. Kulit kayu mahoni

b. Buah somba

c. Kunyit

d. Daun suji

e. Wortel

Soal 30

Selesai

Poin 1,00 dari 1,00

Tandai soal
Teks soal

Amir hendak mengolah suatu produk agar tidak terjadi ketengikan dan browning. Amir ingat bahwa
yang dibutuhkan adalah kelompok Asidulan. Namun Amir bingung Asidulan dan zat pengasam mana
yang dibutuhkan. Menurut anda Amir harus memilih asidulan dan zat pengasam yang mana?

Pilih salah satu:

a. Nitrat

b. Boraks

c. Asam benzoat

d. Sulfit

e. Asam laktat

Soal 31

Selesai

Poin 1,00 dari 1,00

Tandai soal

Teks soal

Jenis tipe konsentrasi yang menyatakan mol per berat larutan adalah...

Pilih salah satu:

a. Ppm

b. Molalitas

c. Molaritas

d. Persen konsentrasi

e. Normalitas

Soal 32
Selesai

Poin 0,00 dari 1,00

Tandai soal

Teks soal

Ketika pulang dari kuliah, aisyah mampir ke minimarket untuk membeli sari buah. Komposisi pada sari
buah tersebut menunjukkan sebagai berikut: Air, sari buah apel, sukrosa, asam sitrat, vitamin C,
perisa apel, garam, karamel, vitamin A, tokoferol.

Asam sitrat dan karamel pada komposisi sari buah tersebut berperan sebagai ....

Pilih salah satu:

a. Antioksidan dan pewarna

b. Pengasam dan pemanis

c. Pengawet dan pewarna

d. Pengawet dan pemanis

e. Pengasam dan pewarna

Soal 33

Selesai

Poin 0,00 dari 1,00

Tandai soal

Teks soal

Suatu hari Ali membaca sebuah koran mengenai maraknya para pedagang yang ingin meraup
keuntungan ekonomi lebih tinggi, bermodalkan minim namun keuntungan yang berlebih. Pedagang
tersebut menggunakan Zat aditif pada produk makanannya. Apa yang dimaksud dengan zat aditif?
Pilih salah satu:

a. Bahan atau  merupakan campuran secara alami dan merupakan bagian dari bahan baku
pangan

b. Bahan atau campuran bahan yang secara alami bukan merupakan bagian dari bahan baku
pangan,namun ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan

c. Bahan atau campuran bahan pangan secara sintetis merupakan bagian dari bahan baku
pangan, tetapi ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan

d. Semuanya salah

e. Campuran bahan makanan secara sintetis merupakan bagian dari bahan baku pangan

Soal 34

Selesai

Poin 1,00 dari 1,00

Tandai soal

Teks soal

Andin ingin bertujuan mencegah pertumbuhan kapang dan bakteri dengan cara mencegah kerja
enzim dehidrogenase terhadap asam lemak. Zat pengawet apa yang sebaiknya Andin pakai?

Pilih salah satu:

a. a dan b benar

b. Asam benzoat

c. Cuka dan sulfit

d. Asam askorbat

e. a, b dan c benar

Soal 35

Selesai
Poin 0,00 dari 1,00

Tandai soal

Teks soal

Cara mikromineral terikat dalam struktur jaringan tubuh adalah secara...

Pilih salah satu:

a. Kovalen terhadap rantai poli asam amino

b. Ionik/dipol terhadap rantai politrigiserida

c. Kovalen terhadap rantai karbohidrat

d. Ionik/dipol terhadap rantai polisakarida

e. Ionik/dipol terhadap rantai poli asam amino

Soal 36

Selesai

Poin 1,00 dari 1,00

Tandai soal

Teks soal

Pada tahun 1973 seorang peneliti bernama Maught meneliti suatu senyawa yang mengandung klorin
tinggi yang berasal dari industri plastik. Senyawa ini bersifat racun pada burung dan biasannya terikut
dalam rantai makanan manusia. Kemudian Maught menyatakan penelitiannyayaitu senyawa beracun
tersebut disebabkan uap DDT oleh sinar matahari. Senyawa apakah yang diteliti oleh Maugth pada
tahun 1973?

Pilih salah satu:

a. Residu Obat Ternak

 b. Okratoksin A (OTA)

c. Fungisida dan Herbisida

d. Zearalenon

e. Polychlorinated Biphenlys (PCBs)

Soal 37

Selesai

Poin 0,00 dari 1,00

Tandai soal

Teks soal

Daging sapi segar yang disimpan beberapa hari di ruang terbuka menjadi basi dibanding daging sapi
yang sudah diolah menjadi dendeng sapi. Hal ini dikarenakan adanya pengaruh dari kadar air yang
ada dalam daging sapi. Fenomena tersebut merupakan contoh peran air dalam bahan pangan, yaitu...

Pilih salah satu:

a. Dapat bereaksi secara fisik

b. Sebagai media pertumbuhan mikroorganisme

c. Mempengaruhi tekstur bahan pangan

d. Sebagai pelarut universal

e. Dapat terionisasi

Soal 38

Tidak dijawab

Ditandai dari 1,00

 Tandai soal

Teks soal

Pak Ardi berprofesi sebagai pedagang daging di pasar A. Pak Ardi selalu menggunakan zat pengawet
Anorganik untuk  menjaga agar selalu warna merah cerah dan mencegah pertumbuhan mikroba. Zat
Pengawet apakah yag digunakan oleh Pak Ardi?

Pilih salah satu:

a. Asam askorbat

b. Garam nitrit dan nitrat

c. Cuka

d. Asam propionat

e. Asam benzoat

Soal 39

Tidak dijawab

Ditandai dari 1,00

Tandai soal

Teks soal

Syajid sedang membaca berita online dengan headline "Puluhan warga Sukabumi alami keracunan
makanan". Berita tersebut menyebutkan bahwa sebanyak 47 orang warga mengalami gejala
keracunan setelah menyantap makanan yang dibagikan dalam acara peringatan Maulid Nabi. Dugaan
keracunan berasal dari makanan yang dibagikan dalam acara tersebut. Makanan yang dibagikan yakni
telur, gudeg nangka, mie dan sambal. Rata-rata keluhan mereka yang berobat ke Puskesmas setempat
adalah mual, muntah dan diare.
Dalam kasus tersebut, tidak dapat dipungkiri bahwa senyawa alami juga mengandung racun yang
dapat berbahaya jika dikonsumsi. Di bawah ini senyawa beracun yang terkandung dalam petai cina
dan singkong adalah ....

Pilih salah satu:

a. Mimosin dan HCN

b. Hemaglutinin dan HCN

c. Hemaglutinin dan mimosin

d. Glikosida dan HCN

e. Mimosin dan asam jengkolat

Soal 40

Tidak dijawab

Ditandai dari 1,00

Tandai soal

Teks soal

Pada tahun 1962 ditemukan senyawa toksin estrogenik yang dihasilkan oeh kapang fusarium
graminearum. kapang ini tumbuh pada sushu optimum 20-2500C dan kelembaban 40-60%. Senyawa
apakah yang dimaksud diatas?

Pilih salah satu:

a. Residu obat ternak

b. Zearalenon

c. Fungisida dan Herbisida

d. Insektida

e. Okratoksin A (OTA)