PEMBAHASAN

1.Pengertian Tapai

Tapai/Tape adalah kudapan yang dihasilkan dari proses fermentasi bahan

pangan berkarbohidrat sebagai substrat oleh ragi.Di Indonesia dan Negara-negara
tetangganya,substrat ini biasanya umbi singkong dan beras ketan.Ragi untuk
fermentasi tapai merupakan campuran beberapa mikroorganisme,terutama
fungi(kapang dan jamur),seperti saccharomyces cerevisiae,Rhizopus
oryzae,Endomycopsis burtonii,Mucor sp.,Candida utilis,Saccharomycopsis
fibuligera,dan Pediococcus sp.,namun tidak tertutup kemungkinan jenis lain juga
terlibat.Tapai hasil fermentasi dengan ragi yang didominasi S.cerevisiae umumnya
berbentuk semi cair,lunak,berasa manis keasaman,mengandung alcohol,dan
memiliki tekstur lengket.produksi tapai biasanya dilakukan oleh industry kecil dan
menengah.

2.Cara Pembuatan Tapai Singkong

A.Alat dan Bahan

1.pisau

2.panci

3.dandang

4.kompor

5.singkong

6.ragi Tapai

7.daun pisang

8.air
B.Cara Kerja

1.Mengupas singkong

2.Mencuci singkong sampai bersih

3.Merendam singkong beberapa saat

4.Merebus singkong hingga matang.setelah matang ,meniriskan singkong hingga

dingin

5.Menyiapkan panci dan atur daun pisang pada dasar panci.Memasukkan

singkong yang telah dingin ke panci.

6.Menaburkan ragi tapai di atas singkong dalam panci

7.Menutup singkong dengan daun pisang.selanjutnya menutup panci dengan

rapat dan simpan pada tempat hangat.Diamkan selama tiga hari.
GAMBARAN PROSES PEMBUATAN TAPAI(FOTO-FOTO)
 PENUTUP

1.KESIMPULAN

2.SARAN

Dalam pembuatan tapai,hal yang perlu diingat yaitu:

*alat dan bahan harus steril dan bersih

*pada saat tapai di diami,tidak boleh ada oksigen yang masuk ke dalam panci

*pembungkusan menggunakan daun pisang harus di lakukan dengan baik dan

harus rapat