PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN GULMA SIAM (Chromolaena

odorata L.) SEBAGAI PENGAWET ALAMI TERHADAP KESEGARAN IKAN

NILA (Oreochomomis niloticus)

M Syafwan Nurhakim
Fakultas Pertanian Universitas Teknologi Sumbawa

Latar Belakang Pembahasan

Tabel . Hasil Pengamatan Tekstur Ikan Nila Segar
Ikan nila (Oreochromis niloticus) adalah salah satu ikan air WAKTU P1 P2 P3 P4 P5
tawar yang mudah beradaptasi dengan lingkungan dan
05-00 Kenyal Kenyal Kenyal Kenyal Kenyal
mudah dipijahkan sehingga penyebarannya di alam sangat 05-30 Kenyal Kenyal Kenyal Kenyal Kenyal
luas, baik di daerah tropis maupun di daerah beriklim sedang 06-00 Kenyal Kenyal Kenyal Kenyal Kenyal
(Angienda et al, 2010). Ikan nila Oreochromis niloticus 06-30
07-00
Kenyal
Kenyal
Kenyal
Kenyal
Kenyal
Kenyal
Kenyal
Kenyal
Kenyal
Kenyal
umumnya hidup di perairan tawar, seperti sungai, waduk, 07-30 Kenyal Kenyal Kenyal Kenyal Kenyal
rawa, sawah, saluran irigasi dan danau. 08-00 Kenyal Kenyal Kenyal Kenyal Kenyal
08-30 Kenyal Kenyal Kenyal Kenyal Kenyal
Pembusukan ikan adalah proses rumit yang disebabkan 09-00 Kenyal Kenyal Kenyal Kenyal Kenyal
oleh kombinasi aksi enzim, bakteri dan bahan kimia yang 09-30 Lembek Kenyal Kenyal Kenyal Kenyal
terdapat didalam ikan(Roberto et al, 2013). Faktor-faktor yang 10-00 Lembek Kenyal Kenyal Kenyal Kenyal
10-30 Lembek Lembek Kenyal Kenyal Kenyal
berkontribusi pembusukan ikan adalah kadar air tinggi, 11-00 Lembek Lembek Kenyal Kenyal Kenyal
kandungan lemak tinggi, kandungan protein tinggi, jaringan 11-30 Lembek Lembek Lembek Kenyal Kenyal

otot yang lemah, suhu lingkungan, dan penanganan yang 12-00

12-30
Lembek
Lembek
Lembek
Sangat
Lembek
Lembek
Kenyal
Lembek
Kenyal
Kenyal
tidak higienis. lembek
Pengawetan ikan adalah berbagai metode yang digunakan 13-00 Sangat Sangat Lembek Lembek Lembek
lembek lembek
untuk memperpanjang usia simpan ikan dan produk ikan 13-30 Sangat Sangat Sangat Lembek Lembek
(Roberto et al, 2013).Pengawetan menggunakan garam lembek lembek lembek

sebagai media pengawet, baik yang berbentuk kristal 14-00 Sangat

lembek
Sangat
lembek
Sangat
lembek
Lembek Lembek

maupun larutan. Ikan yang telah mengalami proses

penggaraman dan pengeringan, akan mempunyai masa
simpan yang tinggi karena garam dapat berfungsi
menghambat atau membunuh bakteri yang terdapat di dalam
tubuh ikan.
Daun Gulma siam merupakan salah satu jenis tanaman
yang memiliki anti mikroba yang dapat menghambat
pertumbuhan bakteri dan jamur. Menurut Owolabi, et al
(2010) beberapa senyawa kimia didalam minyak
Chromolaena odorata dilaporkan memiliki sifat antibakteri
seperti Bacillus cereus dan Aspergillus niger.
Metode Penelitian
Pembuatan Ekstrak Daun Gulma siam
Sebelum dilakukan ekstraksi, daun gulma siam terlebih dahulu
dicuci untuk menghilangkan kotoran yang masih menempel,
ditiriskan. Daun gulma siam yang telah bersih kemudian
dimasukkan kedalam air mendidih dengan perbandingan air
sebanyak 1 Liter dan daun gulma siam 500 gram dan dibiarkan
mendidih selama 4 jam, Setelah selesai perebusan, ekstrak
kemudian disaring menggunakan kain nilon berukuran 30 mesh
untuk memisahkan filtrat dari ampasnya. Ekstrak kasar ini
kemudian disimpan dalam jerigen berwarna gelap dan disimpan
pada suhu 4oC agar cepat terjadinya proses fermantasi dalam
waktu 20 menit dan siap digunakannya.
Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, maka
dapat disimpulkan hal-hal sebagai berikut:
bahwa ekstrak daun gula siam dapat digunakan
sebagai pengawet ikan nila segar, karena dapat membantu
mempertahankan mutu kesegaran nila yang meliputi warna
insang, jumlah lendir, aroma dan tekstur ikan.
Semakin tinggi konsentrasi ekstrak gulma siam
yang ditambahkan maka kemampuannya dalam
mempertahankan kesegaran ikan nila semakin baik.
Pada penelitian ini perlakuan terbaik adalah P5, yaitu
perendaman ikan nila dalam 25 g gulma siam yang dilarutkan
dengan 250 ml air.
Daftar Pustaka
Devi, K., Suamba, I.K dan Artini, N. 2016. Analisis Pengendalian Mutu Ikan Pelagis Beku di PT
Perikanan Nusantara (Persero) Cabang Benoa Bali. E-J. Agrib dan Agro, 5(1):1-11.
Kalista, A., Redjo, A., dan Rosidah, U. 2018. Analisis Organoleptik (Scoring Test) Tingkat
Kesegaran Ikan Nila Selama Penyimpanan. FishTech – Jurnal Teknologi Hasil Pertkanan. Vol
7 No 1.
Ladja, T. J., Sulistijowati, R., dan Harmain, R. M. 2020. Mutu Ikan Nila Segar Secara
Organoleptik yang Diawerkan Meggunakan Larutan Buah Matoa. Jambura Fish Processing
Journal, Vol 1. No. 2.
Munandar, A., Nurjannah., Nurilmala, M. 2009. Kemunduran Mutu Ikan Nila pada
Penyimpanan Suhu Rendah dengan Perlakuan Cara Kematian dan Penyiangan. Jurnal
Teknologi Pengolahan Hasil Pertikanan Indonesia, Vol XI No 2.
Pariansyah, A., Herliany, N. E., dan Negara, B, F. 2018. Aplikasi Maserat Buah Mangrove
Sebagai pengawet Alami Ikan Nila Segar. Acta Quatica. Vol 5. No 1.

www.postersession.com
www.postersession.com