MAKALAH ILMU GIZI

KELOMPOK 2

LEMAK

PENYUSUN

1. ADITYA TRI KAMILAFATIMAH

2. ATHENDI PUTRA PRATAMA
3. DIKA ANGGRAINI
4. MILLIA HASANAH
5. TRY ARMA AYU

POLTEKKES KEMENKES BENGKULU

JURUSAN KEPERAWATAN
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI...................................................................................................

KATA PENGANTAR……………………………………………………….

BAB I PENDAHULUAN

I.I LATAR BELAKANG…………………………………………………...

I.II RUMUSAN MASALAH……………………………………………….

I.III TUJUAN PEMBAHASAN…………………………………………...

BAB II ISI

2.I DEFINISI LEMAK..................................................................................

2.II FUNGSI LEMAK....................................................................................

2.III SUMBER LEMAK……………………………………………………

2.IV AKIBAT KEKURANGAN LEMAK ………………………………..

2.V AKIBAT KELEBIHAN LEMAK……………………………………..

BAB III PENUTUP

3.1 KESIMPULAN………………………………………………………….

3.II SARAN………………………………………………………………….

DAFTAR PUSTAKA……………………………………………………......
LAMPIRAN…………………………………………….……………………
KATA PENGANTAR
Dengan menyebut nama Allah SWT yang maha pengasih dan maha penyayang. Kami panjatkan puji
syukur kehadirat-Nya yang telah melimpahkan rahmat, hidayah, serta inayah Nya kepada kami sehingga
kami bias menyelesaikan makalah ilmiah tentang analisis data dalam mata kuliah Ilmu Gizi.

Terimakasih kepada semua pihak yang telah berkontribusi dalam pembuatan makalah ini. Terlepas dari
hal tersebut, kami sadar sepenuhnya bahwa masih ada kekurangan baik dari segi susunan kalimat
maupun tata bahasanya. Oleh karenanya kami dengan lapang dada menerima segala saran dan kritik
dari pembaca agar kami dapat memperbaiki makalah ini.

Akhir kata kami berharap semoga makalah ini dapat memberikan manfaat maupun inspirasi untuk
pembaca.

Bengkulu, 25 Februari 2019

Penyusun
BAB 1 PENDAHULUAN

I.I Latar belakang

Salah satu kelompok senyawa organik yang terdapat dalam tumbuhan, hewan, dan manusia yang sangat
berguna bagi kehidupan manusia adalah lipid. Lipid adalah senyawa organic yang terdapat dalam lam
serta tak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik nonpolar.

Lipid berperan penting dalam komponen struktur membrane sel. Lemak dan minyak dalam bentuk
trigliserol sebagai sumber penyimpan energi lapisan pelindung. Dan insulator organ-organ tubuh.
Beberapa jenis lipid berfungsi sebagai sinyal kimia, pigmen, juga sebagai vitamin, dan hormone.

Senyawa yang termasuk lipid tidak memiliki rumus struktur yang serupa atau mirip, selain itu sifat kimia
dan fisikanya pun berbeda-beda. Karena itu, senyawa yang memiliki sifat fisika seperti lemak
dimasukkan ke dalam kelompok lipid. Lipid dibagi menjadi 8 golongan berdasarkan kemiripan struktur
kimianya, yaitu asam lemak, lemak, lilin, fosfolipid, sfingolipid, terpen, steroid, dan lipid kompleks.

I.II Rumusan masalah

1. Apakah definisi dari lemak atau lipid?

2. Darimana lemak berasal?
3. Apa fungsi lemak?
4. Apa saja penyakit yang ditimbulkan oleh lemak?

I.III Tujuan

1. Untuk mengetahui definisi dari lemak atau lipid

2. Untuk mengetahui kebutuhan lemak dalam kehidupan sehari-hari
3. Agar dapat menjelaskan sumber dari lemak
4. Untuk mengetahui penyakit yang di ditimbulkan oleh lemak
BAB II ISI

2.I Definisi lemak

Lemak adalah senyawa kimia tidak larut air yang disusun oleh unsur Karbon (C), Hidrogen (H), dan
Oksigen (O). Lemak bersifat hidrofobik (tidak larut dalam air), untuk melarutkan lemak dibutuhkan
pelarut khusus seperti eter, klorofom dan benzen. Seperti halnya karbohidrat dan protein, lemak
juga merupakan sumber energi bagi tubuh manusia. Lemak juga termasuk pembangun dasar
jaringan tubuh karena ikut berperan dalam membangun membran sel dan membran beberapa
organel sel. Bobot energi yang dihasilkan lemak 2 ¼ kali lebih besar dibandingkan karbohidrat dan
protein. 1 gram lemak dapat menghasilkan 9 kalori, sedangkan 1 gram karbohidrat dan protein
hanya menghasilkan 4 kalori. Selama proses pencernaan lemak akan dipecah menjadi asam lemak
dan gliserol agar dapat diserap oleh organ pencernaan dan kemudian dibawa ke organ yang
membutuhkannya. 

2.II Fungsi lemak

Lemak memiliki banyak fungsi, beberapa fungsi penting lemak bagi tubuh antara lain adalah sebagai berikut :
 Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak. Apabila lemak yang kita konsumsi berlebihan,
maka lemak tersebut akan disimpan di berbagai tempat contohnya di lapisan bawah kulit untuk
dijadikan cadangan energi. 
 Pelindung organ penting saat terjadi goncangan karena memiliki struktur seperti bantalan.
 Melindungi tubuh dari perubahan suhu lingkungan. Lemak dapat melindungi tubuh dari suhu yang
rendah.
 Salah satu bahan dasar yang dibutuhkan untuk produksi hormon vitamin, membran sel dan membran
organel sel.
 Pelarut vitamin A, D, E, dan K.
 Sebagai bahan penyusun empedu dan asam kholat.
 Mengoptimalkan fungsi pencernaan, lemak dapat memperlambat sistem pencernaan saat proses
penernaan berlangsung sehingga rasa lapar tidak muncul terlalu cepat.

2.III Sumber lemak

1. Lemak nabati,Lemak yang berasal dari tumbuh tumbuhan. Misalnya alpukat,

kedelai,kenari,tumbuh tumbuhan laut,minyak kelapa dan lain sebagainya. Lemak nabati
mengandung kolesterol baik (HDL) yang dalam jumlah yang banyak sehingga sangat baik
untuk tubuh. Lemak nabati dapat berupa asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh.
2. Lemak hewani, yaitu lemak yang berasal dari produk hewan,seperti daging,ikan laut,telur
dan susu. Lemak hewani berupa asam lemak jenuh dan mengandung kolesterol jahat (LDL)
yang tidak baik jika dikonsumsi secara berlebihan.

Sumber utama lemak adalah minyak tumbuh-tumbuhan ( minyak kelapa, kelapa sawit, kacang
tanah, kacang kedelai, jagung, dan sebagainya), mentega, margarin dan lemak hewan ( lemak daging
dan ayam), keju, krim, serta makanan yang di masak dengan lemak atau minyak. Kolestrol di dalam
tubuh terutama diperoleh dari hasil sintesis di dalam hati. Bahan bakunya diperoleh dari
karbohidrat, protein, atau lemak. Jumlah yang disintesis bergantung pada kebutuhan tubuh dan
jumlah yang diperoleh dari makanan. Kolesterol didapat di dalam makanan asal hewan. Sumber
utama kolesterol adalah hati ginjal dan kuning telur. Setelah itu daging , susu penuh dan keju serta
udang dan kerang. Ikan dan daging ayam sedikit mengandung kolesterol. Oleh karena itu,
dianjurkan di dalam diet rendah kolesterol.

Sumber lemak berdasarkan jenis lemaknya, yaitu :

1. Lemak tak jenuh tunggal

Lemak tak jenuh tunggal berguna untuk menurunkan kolesterol jahat (LDL) dalam darah. Terdapat
pada minyak zaitun, minyak canola, minyak kacang, buah alpukat, margarin non terhidrogenasi,
kacang-kacangan, dan biji-bijian.

2. Lemak tak jenuh ganda

Terdapat dua jenis lemak tak jenuh ganda , yaitu omega 3 dan omega 6. Omega 6 ditemukan dalam
minyak sayur, termasuk minyak biji bunga matahari, minyak wijen dan minyak jagung, kacang-
kacangan dan biji-bijian. Omega 3 yang terdapat di ikan berlemak (hering, tuna, salmon, tenggiri,
sarden) adalah jenis EPA dan DHA, sementara itu omega 3 juga ditemukan dalam sumber nabati,
seperti minyak canola, minyak kedelai, minyak biji rami, dan kacang kenari.

3. Lemak jenuh

Dengan ciri khas membeku pada suhu rendah. Lemak jenuh bisa meningkatkan kadar kolesterol
buruk. Terdapat pada banyak makanan yang dimasak dengan minyak terhidrogenasi, daging
mengandung lemak, produk susu kaya lemak, minyak sawit, minyak kakao.

4. Lemak trans

Adalah jenis lemak yang berubah oleh proses yang disebut hidrogenasi. Minyak sayur yang
dipanaskan untuk menggoreng kripik atau makanan lain juga berubah menjadi lemak traans. Lemak
trans memiliki umur simpan yang lebih lama dan membeku pada suhu kamar. Dapat meningkatkan
kolesterol. Semua makanan yang dibuat menggunakan mentega atau minyak sayur terhidrogenasi
parsial, seperti pada sebagian mekanan ringan, makanan cepat saji dan makanan yang digoreng.

2.IV Akibat Kekurangan lemak

Kekurangan Vitamin Larut Lemak

Anda bisa mengalami kekurangan vitamin A, D, E dan K jika tidak memiliki kandungan lemak
yang cukup dalam makanan Anda karena tubuh hanya bisa menyerap nutrisi ini bersama lemak.
Gejala kekurangan vitamin A bisa termasuk kulit kering, rabun senja, meningkatnya kerentanan
terhadap infeksi, dan masalah dengan perkembangan tulang dan gigi. Kekurangan vitamin D
dapat menyebabkan tulang lunak dan lemah, dan terlalu sedikit vitamin K dapat menyebabkan
peningkatan perdarahan.
Masalah Kulit
Anda membutuhkan asam lemak esensial untuk menjaga kesehatan kulit, sehingga ketika
kandungan lemak di dalam tubuh kurang makan akan dapat menyebabkan masalah pada kulit.
Kekurangan asam lemak esensial akan meningkatkan hilangnya air dari kulit yang menyebabkan
kulit terlihat kering dan bersisik. Masalah ini juga bisa menyebabkan luka menjadi sulit untuk
sembuh.
Masalah Kognitif
Dua jenis asam lemak omega-3, asam eicosapentaenoic (EPA) dan asam docosahexaenoic
(DHA), sangat penting untuk perkembangan otak. Kekurangan DHA dapat menyebabkan
gangguan belajar dan meningkatkan risiko beberapa tipe demensia, salah satunya penyakit
Alzheimer. Asam arakidonat lemak omega-6 juga merupakan komponen penting jaringan otak.
EPA dan DHA juga merupakan komponen penting pada retina, sehingga kekurangan asam
lemak esensial dapat mempengaruhi penglihatan Anda. DHA membantu membentuk pigmen
rhodopsin, yang dibutuhkan oleh otak untuk mengubah cahaya yang menabrak retina menjadi
gambar yang Anda lihat. Mesikpun retina dapat “mendaur ulang” dan mempertahankan DHA,
bagaimanapun, asupan asam lemak esensial yang rendah sekalipun akan cukup membantu untuk
menjaga penglihatan Anda. Menurut dokter mata Gary Heiting, O.D., di AllAboutVision.com,
kandungan asam lemak omega-3 dalam makanan Anda dapat membantu menurunkan risiko mata
kering dan degenerasi makula terkait usia.

Depresi dan gangguan mental lainnya

Omega dan asam lemak adalah nutrisi yang berperan serta dalam mempengaruhi perilaku dan
juga perasaan. Kedua nutrisi itu dapat membentuk hormone atau senyawa kimia di dalam otak
manusia.

Penjelasan lain

 Saat tubuhmu kekurangan lemak, kamu tidak memiliki energi yang cukup untuk berpikir

maupun bergerak. Hasilnya, kamu pun akan kesulitan untuk fokus terhadap apapun.

 Kulitmu dilindungi dengan lapisan lemak. Dan saat kamu kekurangan lapisan lemak ini maka

kulitmu akan jadi kering serta mudah terkena infeksi.

 Otak mengandung lemak hampir 60%. Lemak ini berfungsi untuk membuat otakmu agar

bisa berfungsi dengan benar. Sehingga saat kamu kekurangan lemak, maka otakmu akan sulit

dibuat untuk berpikir atau mengingat.

 Salah satu efek buruk dari tubuh yang kekurangan lemak adalah kamu jadi mudah

kedinginan. Sebabnya, lapisan lemak yang membuat tubuh hangat ini menipis.

 Beberapa jenis lemak sehat yang didapat dari makanan seperti minyak zaitun, minyak

kelapa, serta ikan  salmon bisa mencegahmu dari depresi, stroke, dan bahkan penyakit

jantung.
2.V Akibat kelebihan lemak

1. Obesitas

Semua lemak yang masuk ke dalam tubuh bisa dibagi jadi lemak jenuh dan tak jenuh. Namun, tubuh
kita tidak akan mampu mengolahnya bila kedua jenis lemak itu masuk ke dalam tubuh secara
berlebihan.
Hal ini menyebabkan lemak dapat berkumpul di beberapa bagian tubuh seperti pinggang ataupun
lengan. Penumpukan lemak ini dapat menyebabkan obesitas yang merupakan sumber dari berbagai
penyakit membahayakan seperti penyakit jantung, stroke dan paru-paru.
Obesitas atau kegemukan adalah penumpukan lemak yang tidak normal atau berlebihan di dalam tubuh.
Obesitas adalah salah satu masalah kesehatan terbesar di dunia selain dapat menyebabkan masalah kesehatan
secara fisik, kondisi ini juga dapat menyebabkan masalah psikologis, seperti stress dan depresi.

 Faktor penyebab Obesitas

 Faktor genetik
Obesitas cenderung di turunkan, selain faktor genetik pada keluarga, gaya hidup dan kebiasaan mengkonsumsi
makanan tertentu dapat mendorong terjadinya obesitas. Penelitian menunjukan bahwa rerata faktor genetic
memberikan pengaruh sebesar 33% terhadap berat badan seseorang
 Faktor lingkungan
Lingkungan sangat mempengaruhi contohnya gaya hidup
 Faktor psikis
Banyak orang yang memberikan reaksi terhadap emosinya dengan makan. Ada dua pola makan abnormal yang
dapat menjadi penyebab obesitas, yaitu makan dalam jumlah sangat banyak dan makan di malam hari
 Faktor kesehatan
Terdapat beberapa kelainan kongenitial dan kelainan neuroendokrin yang dapat menyebabkan obesitas,
diantaranya adalah down syndrome.
 Faktor obat-obatan
Obat-obatan golongan steroid dapat menimbulkan keinginan makan berlebihan
 Faktor perkembangan
Penambahan ukuran, jumlah sel-sel lemak, atau keduanya, terutama yang terjadi pada penderita di masa kanak-
kanaknya dapat memiliki sel lemak sampai lima kali lebih banyak dibandingkan orang yang berat badannya
normal
 Aktivitas fisik
Kurangnya aktivitas fisik kemungkinan merupakan salah satu penyebab utama dari meningkatnyaangka
kejadian obesitas pada masyarakat.

2. Kerusakan dinding arteri (aterosklerosis)

Konsumsi makanan berlemak secara berlebih juga dapat meningkatkan potensi pertumbuhan
kolesterol dalam darah. Tingginya kandungan kolesterol ini dapat memberikan efek buruk pada
arteri jantung.
Kerusakan pada arteri jantung memiliki imbas yang cukup berbahaya pada tubuh karena akan
mempengaruhi kinerja ginjal dan otak. Selain itu, penumpukan kolesterol dalam darah akan
berimbas pada pendarahan dan penumpukkan plak pada arteri. Akibatnya, penumpukkan ini
berpotensi menyebabkan permasalahan pada jantung.
  Faktor-faktor yang dapat meningkatkan resiko
 Merokok
 Tekanan darah tinggi
 Kadar kolestrol tinggi dalam darah
 Riwayat keluarga
 Gaya hidup yang tidak aktif
 Obesitas
 Diabetes

3. Kolesterol tinggi
Berbagai jenis lemak yang masuk ke dalam tubuh dalam jumlah yang berlebih juga dapat
menyebabkan peningkatan kandungan kolesterol pada tubuh. Kolesterol tinggi dapat menjadi
sumber berbagai penyakit seperti kerusakan arteri, penumpukan plak pada pembuluh darah,
penyakit jantung, dan stroke.
 Faktor yang mempengaruhi
 Makanan
Mengonsumsi makanan yang mengandung lemak jenuh dan lemak trans dapar menyebabkan kadar
LDL anda meningkat.
 Berat badan berlebih
Orang yang mempunyai berat badan berlebih cenderung mempunyai LDL yang tinggi
 Usia
Semakin tua seseorang, maka semakin naik kadar LDL-Nya
 Kurang olahraga
 Riwayat keluarga

4. Sembelit
Konsumsi lemak secara berlebihan juga bisa mengganggu organ pencernaan seperti usus. Lemak
membutuhkan waktu yang lebih lama untuk di konsumsi sehingga organ lambung tidak pernah
kosong dan menyebabkan kinerja lambung semakin berat.
Hal ini meningkatkan potensi terjadinya sembelit. Sembelit dapat terjadi akibat tubuh kekurangan
serat yang masuk ke dalam tubuh.

5. Meningkatkan resiko kanker

Resiko ini muncul ketika kita terlalu banyak mengonsumsi lemak sehingga melupakan kebutuhan
serat pada tubuh. Konsumsi lemak yang berlebihan dapat memicu pertumbuhan sel kanker di
beberapa bagian tubuh seperti usus besar, kantung empedu, ginjal, dan beberapa organ reproduksi.

6. Kerusakan otak
Konsumsi lemak yang berlebihan juga dapat memengaruhi kinerja otak. Pasalnya, lemak jenuh yang
memasuki tubuh dalam kadar yang tidak wajar dapat merusak bagian hipotalamus pada otak.
Hipotalamus merupakan bagian vital yang mengatur keseimbangan energi pada tubuh. Perubahan
pengaruh lemak kepada protein dan gen juga sangat erat hubungannya dengan konsumsi lemak
berlebihan.
BAB III PENUTUP

3.I Kesimpulan

Dari pemaparan diatas dapat kami simpulkan bahwa:

1. Lemak banyak mengandung komponen asam jenuh. Secara klinis, lemak yang penting adalah:
kolesterol, trigliserida (lemak netral), fosfolipid, asam lemak.
2. Lemak terbagi menjadi lemak hewani dan lemak nabati
3. Peranan fisiologis lemak antara lain: penghasil energy sebagai sumber energy yang pekat,
sebagai pelarut vitamin A D E K
4. Melindungi tubuh dari perubahan suhu

3.II saran

Sebaiknya dalam mengonsumsi makanan berlemak jangan terlalu banyak karena semua yang
dikonsumsi secara berlebihan tidak akan baik untuk tubuh.

Daftar pustaka

Almatsier, Sunita. 2001. Prinsip dasar ilmu gizi. Jakarta. Gramedia Pustaka Utama.

Devi, Nirmala, 2010. Nutrition And Food, Gizi Untuk Keluarga. Jakarta: Kompas Media Nusantara.

https://academia.edu/9716757/jenis_dan_sumber_lemak

https://edyutomo.com/tag/sumber-sumber-lemak/

http://bangka.tribunnews.com>kesehatan>health&concerns

Lampiran