LAPORANPRAKTI

KUM I
PATERAPAN

“PEMBUATANNATADECOCO”

Di
susunOl
eh:

Nama :
Widodo

NI
M :
190603011

PROGRAM STUDIPENDI
DIKANI
PA

FAKULTASKEGURUANDANI
LMUPENDI
DIKAN

UNI
VERSI
TASMUHAMMADI
YAHRI
AU

2021
 PEMBUATANNATADECOCO

I
. PENDAHULUAN

Nat
a

Kat
anat
aber
asaldar
ibahasaSpany
oly
angber
art
i‘kr
im’
.Nat
adal
am bahasa
Lat
innat
areber
art
i‘t
erapung’
.Nat
adapatdi
buatdar
iber
bagaimacam bahan,
ant
ara
l
ainai
rkel
apa,sant
ankel
apa,t
etest
ebu(
mol
ases)
,li
mbahcai
rtebu,ubikay
uat
au
l
i
mbaht
api
oka,dansar
ibuah(
nanas,mel
on,j
eruk,j
ambubi
j
i,pi
sang,danst
rober
i)
.
Nat
ayangdi
buatdar
iai
rkel
apadi
sebutnat
adecoco.DiI
ndonesi
anat
adecoco
ser
ingdi
sebutsar
ikel
apa(
Sal
i
m danRy
an,
2011)
.

Nat
a adal
ah pr
oduk f
erment
asiol
eh bakt
eriAcet
obact
erxy
li
num pada
subst
raty
ang mengandung gul
a.Bakt
erit
ersebutmeny
ukaikondi
siasam dan
memer
lukanni
tr
ogenunt
ukst
imul
asiakt
ivi
tasny
a.Gl
ukosasubst
ratsebagi
anakan
di
gunakanbakt
eriunt
ukakt
if
it
asmet
abol
i
smedansebagi
anl
agidi
urai
kanmenj
adi
suat
upol
i
sakar
iday kenaldenganext
angdi racel
l
ulersel
ulosey
angber
bent
ukgel
.
Pol
i
sakar
idai
nil
ahy
angdi
namakannat
a(Suar
sini
,2010)
.

Ai
rkel
apay
angdi
gunakandal
am pembuat
annat
ahar
usber
asaldar
ikel
apa
y
angmasakopt
imal
,ti
dakt
erl
alut
uaat
aut
erl
alumuda.Bahant
ambahany
ang
di
per
lukanol
ehbakt
eriant
aral
ainkar
bohi
dratseder
hana,sumberni
tr
ogen,dan
asam aset
at.Padaummumny
aseny
awakar
bohi
dratseder
hanadapatdi
gunakan
sebagaisupl
emenpembuat
anant
adecoco,di
ant
arany
aadal
ahseny
awa-
seny
awa
mal
tosa,
sukr
osa,
lakt
osa,
frukt
osadanmanosa.

Asam aset
atat
au asam cuka di
gunakan unt
uk menur
unkan pH at
au
meni
ngkat
kankeasamanai
rkel
apa.Asam aset
aty
angbai
kadal
ahasam aset
at
gl
aci
al(
99,
8%)
.Asam aset
atdengankonsent
rasir
endahdapatdi
gunakan,namun
unt
ukmencapait
ingkatkeasamany
angdi
i
ngi
nkany
ait
upH 4,
5–5,
5di
but
uhkan
dal
am j
uml
ahbany
ak.Sel
ainasanaset
at,asam-
asam or
gani
cdananor
gani
klai
n
bi
asdi
gunakan.

Pr
odukbi
osel
ulosahasi
lfer
ment
asiai
rkel
apadenganbakt
eriasam aset
et
y
aiuAcet
t obact
erxy
li
num l
ebi
hdi
kenalsebagainamanat
adecoco.Bakt
erit
ersebut
dapatmensi
ntesi
ssel
ulosasecar
aekst
rakul
i
kul
erdenganmenggunakankomponen
gul
ayangt
erdapatdal
am subst
rat
.Sel
ulosat
ersebutber
upal
api
sanmeny
erupaigel
y
ang mer
upakan ser
at-
ser
atber
sama bi
omassa y
ang t
umbuh pada per
mukaan
medi
akul
tur
.Nat
adecocot
elahbany
akdi
kembangkandidal
am i
ndust
rimakanan
skal
arumaht
angga(
Indr
iat
idanRahi
mi,
2008)
.

Acet
obact
erxy
li
num mer
upakanspesi
esbakt
eriy
angsemul
adi
ket
ahuidapat
hi
dupdal
am ai
rkel
apa,t
etapikemudi
andi
per
olehi
nfor
masibahwabakt
erit
ersebut
dapathi
dupdanmel
akukanakt
if
it
asf
erment
asipadasubst
raty
angmengandung
gl
ukosa.Tebaldanber
atl
api
sannat
ayangt
erbent
ukdi
pengar
uhiol
ehkandungan
gl
ukosadal
am ai
rkel
apa,sehi
nggadapatt
erj
adiper
bedaant
ebaldanber
atl
api
san
nat
a.

Met smeAcet
abol
i obact
erxy
li
num

Bi
osi
ntesanat
aber
awaldar
ipr
oseshi
drol
i
siskar
bohi
draty
angber
asaldar
i
medi
a,di
manasel
-selbakt
erit
ersebutakanmengambi
lgl
ukosadar
ilar
utangul
a,
kemudi
angl
ukosat
ersebutdi
gabungkandenganasam l
emakmembent
ukpr
ekur
sor
at
au penci
rinat
a pada membr
an sel
.Pr
ekur
sorsel
anj
utny
a di
kel
uar
kan dal
am
bent
ukekskr
esidanber
samaenzi
m mempol
ari
sasigl
ukosamenj
adisel
ulosal
uar
sel
(Pal
ungkun,
1996)
.

Bi
osi
ntesi
ssel
ulosamel
i
put
ibeber
apat
ahap,
yai
tuakt
ivasi
monomer
,tr
ansf
er
monomert
erakt
ivasidar
idal
am selkel
uarseldanpeny
usunanpol
i
mer
.Enzi
myang
t
erl
i
batdal
am si
ntesi
ssel
ulosat
ert
ambatdant
eri
katpadamembr
anselsehi
ngga
l
ajusi
ntesi
sti
dakt
urundenganadany
apencuci
an(
Riy
adi
,1987)
.

Si
ntesapol
i
sakar
idaol
ehbakt
erisangatdi
pengar
uhiol
eht
ersedi
any
anut
ri
si
dan i
on-
ion t
ert
ent
uyang dapatmengkat
ali
sasiakt
ivi
tas bakt
eri
.Peni
ngkat
an
konsent
rasini
tr
ogendal
am subt
ratdapatmeni
ngkat
kanj
uml
ahpol
i
sakar
iday
ang
t
erbent
uk,sedangkan i
on-
ion bi
val
en seper
tiMg2+ dan Ca2+ di
per
lukan unt
uk
mengont
rolker
jaenzi
m ekt
rasel
l
ulerdanmembent
uki
kat
andenganpol
i
sakar
ida
t
ersebut
.

Akt
ivi
tas pembuat
an nat
a hany
ater
jadipada ki
sar
an pH ant
ara 3,
5-7,
5.
Sedangkan pH opt
imum unt
uk pembent
ukan nat
a adal
ah 4. Suhu y
ang
memungki
nkanunt
ukpembent
ukannat
aadal
ahpadasuhukamarant
ar 320C.
a28-
I
I. TUJUAN

1.Unt
ukmenget
ahui
tekni
kpembuat
annat
adecocomenggunakanai
rkel
apa.

2.Unt
ukmenget
ahui
prosesf
erment
asi
yangt
erj
adi
padanat
adecoco.

3.Unt
ukmenget
ahui
fakt
or-
fakt
ory
angdapatmempengar
uhi
keber
hasi
l
an

pembuat
annat
adecoco.

4.Unt
ukmenget
ahuipengar
uhkonsent
rasigul
apasi
rpadapembuat
annat
ade
coco

I
II
. METODE

A.Al
atdanBahan:

 Al
at

1.Beakergl
asspl
ast
ik 6.Wadahnampan

2.Ker
tasl
akmus 7.Pengaduk(
sendok,
cent
ong)

3.Gel
asukur 8.Panci

4.Lami
narai
rfl
ow 9.Komporgas

5.I
nkubat
or

 Bahan:

1.Ai
rkel
apa

2.Gul
apasi
r

3.PupukZA

4.St
art
er(
biakanbakt
erAcet
i obact
erxy
li
num)

B.Car
aKer
ja:

 Pembuat
anNat
adecoco

1.Meny
iapkanai
rkel
apay
angt
elahdi
sar
ingsebany
ak1l
i
terkedal
am panci

2.MenambahkanpupukZAkedal
am panci

3.Memanaskansampai
mendi
dih
 4.Set
elahmendi
dih,menambahkangul
adengankonsent
rasi
:(Kel
ompok1,2
dan3=30gr
),(
Kel
ompok4,
5dan6=75gr
),dan(
Kel
ompok7,
8dan9=100
gr
)

5.Memanaskanhi
nggamendi
dihl
agi

6.CekpHdanat
urpHny
ahi
nggamenj
adi
4,5

7.Memasukkankedal
am wadahst
eri
l

8.Membi
arkanhi
nggadi
ngi
n

9.Set
elahdi
ngi
nmenambahkanst
art
er200ml

10.
Tut
upr
apatmenggunakanker
taskor
ankemudi
anmengi
nkubasi
nyapada
suhur
uang

11.
Mengamat
iper
kembanganpembent
ukannat
a

 Car
aker
jast
eri
l
isasi
wadah

1.Memanaskanai
rsampai
mendi
dih

2.Memasukkanai
rmendi
dihsecukupny
akedal
am wadahkemudi
ant
utupr
apat
dengankor
andandi
i
katmenggunakankar
et

3.Membi
arkansel
ama±10meni
t.

I
V. HASI
LDANPEMBAHASAN

A.Hasi
l

Per
lakuan Par
amet
ery
angdi
amat
i Ket
erangan/
Kel
ompok
Gul
a War
na Ar
oma Per
mukaan Ket
ebal
an ber
at

50gr
am P:
28,
5cm
Rat
adan
1 Put
ih Asam T:
1,8cm 928gr
am
hal
us
L:
17cm

2 Put
ih Asam Rat
adan P:
27,
5cm 877gr
am
hal
us
 T:
1,5cm

L:
18,
5cm

At
as:
rat
a
P:
27,
5cm
danber
lendi
r
3 Put
ih Asam T:
1,5cm 743gr
am
Bawah:
Rat
a
L:
19,
5cm
dankesat

P:
29cm

4 Put
ih Asam Rat
ahal
us T:
1cm 699gr
am

L:
20cm

P:
29cm

75gr
am 5 Put
ih Asam Rat
ahal
us T:
1,8cm 847gr
am

L:
21cm

P:
28,
2cm

6 Beni
ng Asam Hal
us T:
1,5cm 784gr
am

L:
25cm

At
as:
Rat
a
P:
27cm
Put
ih kesat
7 Asam T:
1,9cm 872gr
am
Tul
ang Bawah:
Rat
a
L:
19cm
hal
us

At
as:
Kesat P:
28,
5cm
100gr
am Put
ih
8 Asam Bawah: T:
1,7 939gr
am
Tul
ang
Ber
lendi
r L:
20cm

P:
28cm
Put
ih At
as:
Rat
a
9 Asam T:
1,2cm 870gr
am
Tul
ang hal
us
L:
19cm
B.Pembahasan

Nat
a adal
ah pr
oduk f
erment
asiol
eh bakt
eriAcet
obact
erxy
li
num pada
subst
raty
angmengandunggul
a.Subst
raty
angdi
gunakanpadapr
akt
ikum i
niy
ait
u
ai
rkel
apadenganpH 4,
5yangmer
upakanpH opt
imum bagiper
tumbuhanbakt
eri
Acet
obact
erxy
li
num.Ai
rkel
apay
angdi
gunakanmer
upakanai
rkel
apay
angsudah
di
diamkansehar
iansehi
nggat
idakper
lul
agidit
ambahkanasam cukakar
enapHny
a
sudahr
endah(
4,5)
.

Bakt
eripembent
uknat
a,Acet
obact
erxy
li
num,
dapatt
umbuhdanber
kembang
membent
uknat
akar
enaadany
akandunganai
r,pr
otei
n,l
emak,
kar
bohi
dratser
taabu
danbeber
apami
ner
alpadasubst
ratsebagai
nut
ri
siny
a,t
idaksemuanut
ri
siy
angada
pada subst
ratdapatt
erpenuhi
,ol
eh kar
ena i
tu pada pr
akt
ikum i
nidi
ber
ikan
t
ambahan nut
ri
siber
upa gul
a pasi
r(sukr
osa)sebagaisumberkar
bon dan ZA
sebagaisumberni
tr
ogen.Padapr
akt
ikum i
nikonsent
rasigul
apasi
ryangdi
ber
ikan
t
iapkel
ompokber
beday
ait
u(Kel
ompok1,
2dan3=30gr
),(
Kel
ompok4,
5dan6=75
gr
),dan(
Kel
ompok7,
8dan9=100gr
).

Subst
raty
angt
elahdi
tambahkanst
art Acet
er( obact
erxy
li
num)kemudi
andi
i
nkubasipada suhu r
uang ( 270 C) y
26- ang mer
upakan suhu opt
imum bagi
per
tumbuhanbi
akan.Set
elah3har
idii
nkubasipadasuhur
uangmul
ait
erbent
uk
l
api
sant
ipi
sdi
atasper
mukaaansubst
rat
.Lapi
sani
nidar
ihar
ikehar
iakansemaki
n
t
ebal
.Lapi
san y
ang seper
tigeli
nil
ah y
ang di
sebutsebagainat
a de coco.
Ter
bent
ukny
alapi
sani
niaki
batakt
ivi
tasf
erment
asi
olehbakt
erAcet
i obact
erxy
li
num.
Sel
amapr
osesi
nkubasit
erj
adipr
osesbi
osi
ntesanat
ayangber
awaldar
ipr
oses
hi
drol
i
siskar
bohi
draty
angber
asaldar
isubst
rat
,di
manasel
-selbakt
erit
ersebut
akanmengambi
lgl
ukosadar
ilar
utangul
a,kemudi
angl
ukosat
ersebutdi
gabungkan
denganasam l
emakmembent
ukpr
ekur
sorat
aupenci
rinat
apadamembr
ansel
.
Pr
ekur
sorsel
anj
utny
a di
kel
uar
kan dal
am bent
uk ekskr
esidan ber
sama enzi
m
mempol
ari
sasigl
ukosamenj
adisel
ulosal
uarsely
angkemudi
andi
sebutsebagai
nat
adecoco(
Pal
ungkun,
1996)
.

Pemanenannat
adecocodi
l
akukanset
elah1mi
nggui
nkubasi
.Nat
ayang
t
elahdi
panenkemudi
andit
imbangber
atny
a,hasi
l
nyaber
atnat
ati
apkel
ompok
ber
beda-
beda.Masi
ng-
masi
ngber
atnat
ati
apkel
ompoky
ait
u,kel
ompok1=928
gr
am,kel
ompok2=877gr
am,kel
ompok3=743gr
am,kel
ompok4=699gr
am,
kel
ompok5=847gr
am,kel
ompok6=784gr
am,kel
ompok7=872gr
am,kel
ompok
8= 939 gr
am dan kel
ompok 9= 870 gr
am.Per
bedaan ber
ati
nidi
kar
enakan
per
bedaan konsent
rasigul
a pada subst
ratbeber
apa kel
ompok.Hali
nisesuai
dengan per
nyat
aan (
Adr
ial
,2003)bahwa Per
bedaan kadargul
a pada medi
a
f
erment
asinat
asangatber
pengar
uht
erhadap per
tumbuhanbakt
eriAcet
obact
er
xy
li
num dal
am menghasi
l
kan sel
ulosa ekst
rasel
uler
.Hali
nidi
kar
enakan gul
a
mer
upakan sumberkar
bon bagiper
tumbuhan bakt
eriAcet
obact
erxy
li
num dan
sumberkar
boni
nimer
upakanf
akt
orpent
ingdal
am pr
osesf
erment
asi
.Bakt
eriunt
uk
menghasi
l
kan nat
a membut
uhkan sumberkar
bon bagipr
osesmet
abol
i
smeny
a.
Gl
ukosaakanmasukkedal
am seldandi
gunakanbagipeny
edi
aanener
giy
ang
di
but
uhkan dal
am per
kembangbi
akanny
a.Fr
ukt
osa y
ang ada akan di
sint
esi
s
menj
adisel
ulosa.Juml
ah gul
ayang di
tambahkan har
us di
per
hat
ikan sehi
ngga
mencukupiunt
ukmet
abol
i
smedanpembent
ukanpel
i
kelnat
a.Meski
punpadaai
r
kel
apat
erdapatgul
anamungul
ayangadabel
um mencukupiunt
ukpembent
ukan
pel
i
kel
sehi
nggaper
ludi
tambahkandar
iluar
.

Pada pr
akt
ikum i
nisubst
ratdi
tambahkan ZA sebagaisumberni
tr
ogen.
Penambahansumberni
tr
ogenanor
gani
kat
auor
gani
kakanmeni
ngkat
kanakt
ivi
tas
Acet
obact
erxy
li
num dal
am mempr
oduksinat
a.Hasi
lnat
adecocoy
angt
erbai
k,
y
ait
uyangl
ebi
htebaldanker
as,di
per
olehdar
isukr
osasebagaisumberkar
bon.Ai
r
kel
apamengandungsebagi
ansumbernut
ri
siy
angdi
but
uhkansehi
nggakekur
angan
nut
ri
siy
angdi
per
lukanhar
usdi
tambahkan.Sebagaisumbergul
adapatdi
tambahkan
sukr
osa,gl
ukosa,f
rukt
osa,dan t
etesmol
ases.Sebagaisumberni
tr
ogen dapat
di
tambahkanur
eaat
auammoni
um sul
fatser
taekst
raky
east(
khami
r)
.Medi
ayang
di
per
lukan unt ukan Nat
uk pembent a ant
aral
ain:gul
ayangdi
gunakan sebagai
sumberkar
bony
angber
per
anpent
ingpadaper
tumbuhanmi
kroba.

Bakt
eriAcet
obact
er 
mampumensi
nt sNat
esi adar
igl
ukosa,
mal
tosa,
maupun
gl
i
ser
ol.Macam dankadargul
ayangdi
tambahkanakanmempengar
uhiket
ebal
an
dansi
fatNat
ayangt
erbent
uk.Sukr
osaser
ingdi
gunakansebagaisumberkar
bon
kan 
menghasi
l Nat
ayang t
ebaldan ker
as.Kadarsukr
osa 5-
10% pada medi
a
f
erment
asi kan 
akanmenghasi
l Nat
ayangt
ebal
danker
as.

Umurbakt
eriy
angdi
gunakanj
ugaakanmempengar
uhiket
ebal
andansi
fat
Nat
ayangdi
hasi
l
kan.Semaki
ntuaumurkul
turakansemaki
nmenur
unkanhasi
l
 bobotdanket
ebal
an.Umurbakt
eri7har
imasi ukNat
hdapatmembent ayangbai
k,
sehi
nggakol
eksikul
turmur
nibakt
erit
ersebutdal
am l
abor
ator
ium per
lupemi
ndahan
unt
uk per
mudaan set
iap t
ujuh har
i.Ber
atf
elkelNat
i ayang di
hasi
l
kan j
uga
di
pengar
uhiol
ehakt
ivi
tasbakt
erit
ersebut atnat
.Ber adecoco di
pengar
uhiol
eh
kadargul
adanl
amaf
erment
asi
dar
iakt
ivi
tasbakt
eri
.

V. KESI
MPULAN

Padapr
akt
ikum kal
ii
nidapatdi
simpul
kan:

1.Nat
aadal
ahpr
odukf
erment
asiol
ehbakt
eriAcet
obact
erxy
li
num padasubst
rat
y
angmengandunggul
a.

2.Asam aset
at at
au asam cuka di
gunakan unt
uk menur
unkan pH at
au
meni
ngkat
kankeasamanai
rkel
apa.

3.Subst
raty
angdi
gunakanpadapr
akt
ikum i
niy
ait
uai
rkel
apadenganpH4,
5yang
mer
upakanpHopt
imum bagi
per
tumbuhanbakt
erAcet
i obact
erxy
li
num.

4.Penambahangul
apasi
r(sukr
osa)ber
fungsisebagaisumberkar
bondanZA
sebagai
sumberni
tr
ogen.

5.Bi
osi
ntesa nat
a ber
awaldar
ipr
oseshi
drol
i
siskar
bohi
draty
ang ber
asaldar
i
medi
a,di
manasel
-selbakt
erit
ersebutakanmengambi
lgl
ukosadar
ilar
utangul
a,
kemudi
an gl
ukosa t
ersebutdi
gabungkan dengan asam l
emak membent
uk
pr
ekur
sorat
aupenci
rinat
apadamembr
ansel
.Pr
ekur
sorsel
anj
utny
adi
kel
uar
kan
dal
am bent
uk ekskr
esidan ber
sama enzi
m mempol
ari
sasigl
ukosa menj
adi
sel
ulosal
uarsel
.

6.Ber
atnanaset
elah1mi
nggumasi
ng-
masi
ngkel
ompoky
ait
ukel
ompok1=928
gr
am,kel
ompok2=877gr
am,kel
ompok3=743gr
am,kel
ompok4=699gr
am,
kel
ompok 5= 847 gr
am,kel
ompok 6= 784 gr
am,kel
ompok 7= 872 gr
am,
kel
ompok8=939gr
am dankel
ompok9=870gr
am.

7.Ket
ebal
andanber
atnat
ahasi
lfer
ment
asidi
pengar
uhiol
ehkonsent
rasigl
ukosa,
bany
akny
ani
tr
ogen,
lamany
afer
ment
asi
,danumurbakt
eri
.
 DAFTARPUSTAKA

I
ndr
iat
i,L.,danRahi mi ,2008.Pengar
,E. uhPenambahanGul adanAmoni um Sul
fat
Pada Medi um Kuli
tPisang Terhadap Pert
umbuhan dan Si
fatMekanik
Biosel
ulosa.Maj
alahPoli
merIndonesiaVol.
11No.1.

Pal
ungkun,
R.1996.AnekaPr
, odukOl
ahanKel
apa.PenebarSwaday
a.Jakar
ta.

Ri
yadi
,S.,1987.Tel
aahMengenaiMikr
obay
angBerperandal
am Pembuat
anNat
aDe
Coco.JurusanBi
ologi
Fakul
tasMIPAI
PB.Bogor.

Sal
i
m,E.
,danRy ,2011.Menj
an,M. adiWir
ausahawanSuksesBer
katBi
sni
sNat
aDe
Coco.Cit
raAj
iParama.Yogyakar
ta

Suar
sini
,Endang.2010.Bi
oremedi
asiLi
mbahAi
rKel
apasebagaiBahanBaku
Pembuat
anNat
adeCoco.Mal
ang:
FMI
PAUMM
LAMPI
RAN

Nat
adecocoset
elahi
nkubasi
1 Ti
nggi
nat
adecocoset
elah
mi
nggu i
nkubasi
1mi
nggu

Nat
adecocoset
elahdi
pot
ong Nat
adecocopadasaat