Nama : Muhammad Rifqi / 1710515210007

MODUL
ILMU PRODUKSI HASIL TERNAK
PENGOLAHAN HASIL TERNAK

PENDAHULUAN

Praktikum dalam matakuliah ini dimaksudkan untuk memberikan pengalaman lapangan

kepada Saudara tentang berbagai hal yang berkaitan dengan pengolahan hasil ternak, terutama
yang terkait dengan daging, susu dan telur, yang tidak mungkin dapat Saudara alami apabila
Saudara hanya belajar teori dari Buku Materi Pokok (BMP) saja.

Melalui praktikum, Saudara diharapkan memperolah gambaran nyata, pengalaman

mengamati dan melakukan langsung aktivitas pengolahan hasil ternak. Terdapat 8 (delapan) unit
praktikum yang dapat Saudara lakukan dalam matakuliah ini, yaitu teknik pemotongan ternak
ruminansia, teknik pemotongan ternak kecil, teknik pemotongan ternak unggas, uji kualitas fisik
dan kimia daging, pengolahan produk daging dan sisa hasil ternak, uji kualitas susu, pembuatan
produk-produk susu, komposisi dan kualitas telur, serta pembuatan tepung telur. Namun
dikarenakan keterbatasan waktu, sarana, fasilitas, dan pembimbingan, maka Saudara hanya
diminta melakukan 2 (dua) unit praktikum.

Terdapat 2 (dua) unit praktikum, yaitu:

Unit 1. Teknik Pemotongan Ternak Ruminansia (Sapi)
Unit 2. Uji Kualitas Susu

Setelah selesai praktikum, silakan Saudara bandingkan hasil pengamatan Saudara

tersebut dengan konsep dan teori yang terdapat dalam BMP. Silakan dicermati, kesesuaian dan
ketidaksesuaian diantara keduanya.
Teknik Pemotongan Ternak Ruminansia (Sapi)
Pokok Bahasan : Proses Pemotongan Sapi Dan Penanganan Daging
Kompetensi Khusus :
Setelah menyelesaikan praktikum, Saudara mampu menjelaskan proses pemotongan sapi dan
penanganan daging hasil potongan di Rumah Potong Hewan (RPH).
Prosedur Praktikum
1. Persiapan
 Pelajari materi tentang susu dan komposisi susu yang terdapat dalam BMP dengan
seksama.
 Lakukan praktikum secara mandiri di tempat masing-masing. Siapkan semua perangkat
yang Saudara butuhkan untuk praktikum, yaitu:
 Sepakati jadwal praktikum dengan pengelola RPH
 Lapor ke UPBJJ-UT bahwa Saudara akan melaksanakan praktikum dan minta surat
pengantar praktikum (apabila diperlukan)

2. Pelaksanaan
 Datang ke RPH sesuai jadwal yang disepakati dengan pengelola RPH
 Lapor kepada pengelola RPH setiap kali Saudara melaksanakan praktikum dan minta
arahannya dimana Saudara dapat melakukan pengamatan dan tanya jawab seputar proses
pemotongan sapi.
 Lakukan pengamatan dan tanya jawab langsung (apabila memungkinkan) tentang proses
pemotongan sapi yang dilaksanakan di RPH, rekam/foto proses pemotongan sapi,
termasuk keberadaan Saudara dalam beberapa proses tersebut, lalu catat langkah-
langkahnya dengan teliti.
Tahapan Kegiatan Hasil Keterangan
Pengamatan
Proses penggiringan sapi ke tempat Dokumentasikan
pemotongan dalam bentuk foto
Proses pengikatan tubuh sapi dengan Dokumentasikan
tali simpul agar mudah direbahkan dalam bentuk foto
Proses perebahan sapi di lantai Dokumentasikan
pemotongan dalam bentuk foto
Proses penyiraman tubuh sapi dengan Dokumentasikan
air dingin dalam bentuk foto
Proses pemotongan sapi Dokumentasikan
dalam bentuk foto
Proses pemotongan bagian kepala Dokumentasikan
dalam bentuk foto
Proses penggantungan tubuh sapi Dokumentasikan
dalam bentuk foto
Proses pengulitan Dokumentasikan
dalam bentuk foto
 Proses pembukaan dan pengeluaran Dokumentasikan
isi rongga perut (perut besar, usus) dalam bentuk foto
Proses pembukaan dan pengeluaran Dokumentasikan
isi rongga dada (paru-paru, ginjal) dalam bentuk foto

 Lakukan pengamatan terhadap proses penanganan daging sapi setelah proses pemotongan
sapi selesai. Catat dan foto hal-hal berikut.
Tahapan Kegiatan Hasil Keterangan
Pengamatan
Proses pembelahan karkas Dokumentasikan
dalam bentuk foto
Proses pelayuan Dokumentasikan
dalam bentuk foto
Proses pemeriksaan daging dan Dokumentasikan dalam
jerohan bentuk foto
Proses penyimpanan daging Dokumentasikan
sebelum dikirim ke pasar dalam bentuk foto

 Apabila proses praktikum sudah selesai, dan Saudara merasa masih ada data yang perlu
dikonfirmasi kepada pengelola RPH tentang proses pemotongan dan penangan daging
sapi, mintalah waktu kepada yang bersangkutan untuk wawancara singkat.
 Pada saat semuanya sudah selesai, tunjukan hasil pengamatan Saudara kepada pengelola
RPH dan ucapkan terima kasih kepadanya telah memberi kesempatan kepada Saudara
untuk berpraktikum ditempatnya.

PELAPORAN
Buat laporan hasil praktikum Saudara dengan format sebagai berikut

Judul Praktikum : tuliskan judul praktikum sesuai unit yang dilakukan

Pendahuluan : Ruang Lingkup Materi Yang Dipraktikumkan
Tujuan Praktikum
Manfaat Praktikum
Lokasi Dan Waktu Pelaksanaan Praktikum

Pelaksanaan, berisi uraian tentang:

 Sarana/Alat/Instrumen (bila ada) uraikan sarana/alat/instrumen apa saja yang
digunakan dalam praktikum.
  Langkah-Langkah Praktikum; uraikan secara lengkap dan runtut langkah-langkah
praktikum yang Saudara lakukan, termasuk pengamatan yang dilakukan dan
pertanyaan yang diajukan serta dokumentasi fotonya.
 Hasil Pengamatan: catat semua hasil pengamatan pada daftar checklist
pengamatan
 Pembahasan: Paparkan hasil pengamatan Saudara terhadap jalannya praktikum,
kemukakan temuan Saudara, lalu bahas temuan tersebut mengacu pada teori dan
konsep materi yang terdapat dalam BMP.
 Kesimpulan: Tuliskan kesimpulan praktikum secara jelas dan runtut. Kesimpulan
yang baik akan menjawab tujuan praktikum
 Referensi/Daftar Pustaka : Selain BMP, tuliskan buku referensi lain yang Saudara
gunakan (jika ada) dalam membuat laporan praktikum ini. Tuliskan daftar pustaka
ini secara konsisten, mengacu pada sistem penulisan pustaka tertentu.
FORMAT LAPORAN
 Laporan diketik pada kertas A4 dengan spasi 1,5 atau ditulis tangan pada kertas folio
bergaris 5 s.d.10 halaman di luar lampiran. (hard dan softcopy)
 dibubuhi tanda tangan penanggung jawab lokasi praktikum (untuk praktikum di RPH)
Praktikum Unit 2
Uji Kualitas Susu
Pokok Bahasan : Uji Kualitas Susu
Kompetensi Khusus :
Setelah menyelesaikan praktikum, Saudara mampu mengidentikasi kualitas susu melalui uji
keasaman, uji rebus, dan uji alkohol.
Prosedur Praktikum
1. Persiapan
 Pelajari materi Modul 6 (Susu dan Komposisi Susu) KB 1 tentang keadaan susu.
 Pertimbangkan kemungkinan melakukan praktikum pokok bahasan ini di tempat Saudara.
 Siapkan semua perangkat yang Saudara butuhkan untuk pelaksanaan praktikum, terutama
bahan dan peralatan.
 Siapkan jadwal praktikum sendiri, jauh hari sebelum pelaksanaan ujian akhir semester.
2. Pelaksanaan
a. Bahan dan Alat
 100 ml susu sapi murni
 Kertas lakmus (dapat dibeli di apotik)
 10 ml alkohol 70% (dapat dibeli di apotik) Panci Kompor
b. Prosedur Pelaksanaan Praktikum

Uji keasaman susu

 Masukan 25 ml susu ke dalam gelas
 Celupkan kertas Lakmus kedalam susu dalam gelas
 Tarik kertas lakmus dan amati pada skala angka berapa perubahan warna terjadi

Uji alkohol susu

 Masukan 5 ml susu kedalam tabung reaksi
 Masukan 5 ml alkohol 70 %
 Amati apa yang terjadi pada susu yang ditetesi alkohol.

Uji didih susu

 Masukan setengah gelas susu kedalam panci
 Panaskan susu dlm panci tsb di atas api
 Sambil digoyang-goyang, amati konsistensi susu dan catat apa yang terlihat.
PELAPORAN
Buat laporan hasil praktikum Saudara dengan format sebagai berikut
 Judul Praktikum : tuliskan judul praktikum sesuai unit yang dilakukan
 Pendahuluan :
Ruang Lingkup Materi Yang Dipraktikumkan Tujuan Praktikum
Manfaat Praktikum
Lokasi Dan Waktu Pelaksanaan Praktikum
 Pelaksanaan, berisi uraian tentang:
o Sarana/Alat/Instrumen (bila ada) uraikan sarana/alat/instrumen apa saja yang
digunakan dalam praktikum.
o Langkah-Langkah Praktikum; uraikan secara lengkap dan runtut langkah-langkah
praktikum yang Saudara lakukan, termasuk pengamatan yang dilakukan dan
pertanyaan yang diajukan serta dokumentasi fotonya.
o Hasil Pengamatan: catat semua hasil pengamatan pada daftar checklist
pengamatan
o Pembahasan: Paparkan hasil pengamatan Saudara terhadap jalannya praktikum,
kemukakan temuan Saudara, lalu bahas temuan tersebut mengacu pada teori dan
konsep materi yang terdapat dalam BMP.
o Kesimpulan: Tuliskan kesimpulan praktikum secara jelas dan runtut. Kesimpulan
yang baik akan menjawab tujuan praktikum
o Referensi/Daftar Pustaka : Selain BMP, tuliskan buku referensi lain yang Saudara
gunakan (jika ada) dalam membuat laporan praktikum ini. Tuliskan daftar pustaka
ini secara konsisten, mengacu pada sistem penulisan pustaka tertentu.

FORMAT LAPORAN
 Laporan diketik pada kertas A4 dengan spasi 1,5 atau ditulis tangan pada kertas folio
bergaris 5 s.d.10 halaman di luar lampiran. (hard dan softcopy)
 Dibubuhi tanda tangan Saudara sendiri (untuk praktikum uji kualitas susu)
 DAFTAR PUSTAKA
Kefir, susu fermentasi dengan rasa menyegarkan/Sri Usmiati Warta Penelitian dan
Pengembangan Pertanian. v. 29(2), 2007: p. 12-14.
Mikroba susu fermentasi sejenis kefir menggunakan starter kombinasi penyusunan
granula kefir dan Bificlo bacterium/Sri Usmiati
Jurnal Ilmu Ternak dan Veteriner. v. 10(1), 2005: p. 27-34.

Hubungan antara ukuran-ukuran tubuh dan persentase karkas pada sapi peranakan
Ongole/Priyantini Widiyaningrum; Edy Rianto
Jurnal Ilmiah Ilmu-ilmu Peternakan. v. 8(1): p. 27-36.

Teknik penanganan ternak sapi pascapanen untuk memperoleh daging yang

berkualitas baik/W.Sayang YupardhiMajalah Ilmiah UNUD. v. 23(49), 1997: p. 4-8.