LAPORAN KERJA KELOMPOK PENGETAHUAN

BAHAN MAKANAN

SMK KERTHA WISATA

DENPASAR BALI
TAHUN AJARAN 2020/2021

Nama Kelompok
1. Syakira Camelia
2. Ni Luh Ayu Pradnya Maharani
3. Ida Aulia
4. Benedict Satria Amadeus
5. I Ketut Era Setiawan
 NASI GORENG REMPAH

Durasi memasak: 10 menit

Resep untuk: 3 porsi

Bahan

 3 piring nasi putih

 80 gram daging sapi, potong dadu

 2 siung bawang merah, iris tipis

 2 siung awang putih, iris tipis

 1 buah cabe merah, buang biji, iris tipis

 2 cm kayu manis

 1 buah kapulaga

 2 buah cengkeh

 1 buah bunga lawang

 1 batang daun bawang, iris tipis

 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bahan Pelengkap

 Bawang goreng

 Emping melinjo

 Acar

Cara membuat nasi goreng rempah Bumbu Bango Kuliner Nusantara

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
Tambahkan cabai merah iris, tumis hingga layu. Masukkan kapulaga,
kayumanis, cengkeh, dan bunga lawang.

2. Masukkan daging, masak hingga berubah warna dan matang.

3. Masukkan Bango Bumbu Kuliner Nusantara Nasi Goreng Kambing,
tambahkan nasi, lalu aduk hingga rata. Tambahkan daun bawang untuk
membuat aromanya lebih wangi.

4. Angkat dan sajikan selagi hangat dengan taburan bawang goreng serta
emping dan acar sebagai pelengkap.
  PENGERTIAN BUMBU DAN REMPAH

Bumbu adalah tanaman aromatik yang di tambahkan pada makanan untuk

peyedap dan pembangkit selera makan, perbedaan dengan rempah hanya
karena kondisi pemakaian bahannya saja. Bumbu dipakai dalam kondisi segar
sedangkan rempah dalam keadaan kering. Bumbu dan rempah adalah suatu
bahan yang ditambahkan pada masakan untuk menambah dan memperkuat cita
rasa masakan. Bumbu dapat mempertinggi aroma makanan tanpa mengubah
aroma bahan alami. Sedangkan rempah dapat menambah aroma baru pada
masakan dan dapat mengubah aroma asli.

 FUNGSI BUMBU DAN REMPAH

1. Menguatkan rasa
2. Menambah rasa
3. Memberi warna
4. Memberi aroma
5. Menghilangkan bau seperti bau amis
6. Membantu pencernaan makanan
7. Sebagai bahan pengawet
8. Membunuh bakteri
9. Penambah nafsu makan

 JENIS JENIS BUMBU DAN REMPAH

Bumbu dan rempah dikelompokkan berdasarkan asalnya dan berdasarkan
kesegarannya. Jika berdasarkan asalnya bumbu dibedakan menjadi tiga, yaitu
bumbu dan rempah yang berasal dari hewan, dari tumbuhan, dan bumbu
buatan. Sedangkan jika berdasarkan kesegarannya bumbu terbagi menjadi 3,
yaitu bumbu segar, bumbu kering, dan bumbu buatan

a. Bumbu dan rempah yang berasal dari hewan

1. Ebi
2. Terasi

b. Bumbu dan rempah yang berasal dari tumbuhan

1. Akar / Umbi
- Bawang
- Lengkuas
- Jahe
- Kencur
- Kunyit
 2. Batang
- Serai
- Kayu manis
3. Daun
- Daun salam
- Daun jeruk
- Daun pandan
- Daun bawang
- Daun kemangi
4. Bunga
- Cengkeh
- Kecombrang
5. Buah
- Cabai
- Asam
- Jeruk
- Belimbing wuluh
- Merica atau lada
6. Biji
- Kemiri
- Ketumbar
- Kapulaga
- Pala
- Jintan

c. Bumbu buatan
1. Gula
2. Garam
3. Baking powder

 PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN BUMBU DAN REMPAH

a. Untuk bumbu segar,pilihlah yang masih segar,utuh,tidak busuk dan tidak ada
bercak putih jamur
b. Untuk bumbu kering,pilihlah yang utuh,tidak berlubang,tidak remuk,dan
aromanya masih segar. Jika dalam bentuk kemasan bubuk,belilah kemasan
terkecil agar tidak cepat habis.
c. Untuk bumbu buatan,pilihlah yang sudah terdaftar di Dirjen POM,dengan
memperhatikan tanggal kadaluarsanya dan beli kemasan yang terkecil.
d. Bumbu basah yang akan disimpan,terlebih dahulu dicuci bersih,dibungkus
dalam plastik atau wadah kedap udara lalu dimasukkan ke dalam freezer.
e. Bumbu kering mudah kehilangan aroma jika disimpan dalam waktu lama.
Maka belilah secukupnya dan simpan dalam wadah tertutup rapat dan kedap
udara.
f. Setelah pemakaian,wadah bumbu ditutup rapat kembali agar tidak
terkontaminasi mikroba dan organisme lain yang berbahaya.