PERTEMUAN KE 18 ( 17 FEBRUARI 2021 )

KOMPETENSI DASAR :

PEMBAHASAN MATERI :

1. Pengertian kacang kacangan adalah : sebutan untuk biji yang berukuran lebih
relatif lebih besar dibandingkan dari jenis serelia lainnya dan digunakan untuk
bahan pangan manusia ataupun hewan ternak. Kacangan kacangan umumnya
didapatkan dari jenis famili Fabaceae ataupun polong polongan salah satu suku
tumbuhan dikotil yang terpenting dan terbesar.
2. Pada umumnya biji terdiri dari atas bagian bagian seperti :
1. KULIT BIJI
2. TALI PUSAT
3. INTI BIJI ATAU ISI BIJI

Tubuhan dikotil mempunyai struktur seperti berikut :

1. Kulit biji : terletak dibagian luar biji dan sebagai pelapis bagian seluruh biji
2. Hipokotil : terletak pada bagian bawah aksis ( pangkal ) yang melekat pada
kotiledon
3. Radikula : bagian terminal ( ujung )
4. Pikotil : bagian atas pangkal
5. Plumula : bagian ujung, yaitu pucuk dengan sepasang daun
6. Kotiledon : bagian cadangan makanan

3.JENIS JENIS KACANG KACANGAN :

Bermacam macam jenis kacang kacangan dapat dimanfaatkan untuk memenuhi

kebutuhan seharterlebih dahulu i hari baik dimanfaatkan secara langsung ataupun
diperoses terlebih dahulu

1. Kacang Arab ( Cicer Arietinum)

Kacang arak kaya protein dan merupakan salah satu tanaman budidaya paling
kuno. Kacang arab ada 2 macam yaitu :
a. Kacang desi ( bhs indi yang berarti negara atau lokal ) biasanya dibudidayakan
di India, Ethiopia, Meksiko dan Iran
b. Kacang kabuli ukurannya lebih lebih besar dan terang kulitnya lebih halus
biasanya ditanam di Eropa selatan, Afrika utara, chili dan afgannistan
 2. Kacang Bogor ( Vigna Subterranea )di Indonesia kacang ini tidak populer dan
biasanya di jajakan di bogor berasal dari Afrika Tropis.
3. Kacang Hijau ( Vigna Radiata ) :kacang ini banyak manfaatnya bagi kehidupan
sehari hari sebagai sumber bahan pangan berpotensi nabati tinggi. Di Indonesia
kacang Hjau menempati urutan ke 3 bagi jenis tanaman legum ( polong polongan )
4. Kacang kedelai ( Glycine )Di Indonesia kedelai merupakan sumber gizi protein
nabati utama cara panen kacang kedelai ini debgb cara dicabut bersama batang
dan daunnya. Kemudian dijemur bersama batangnya lalu dirontokkan dan nterakhir
dikupas kulitnya
5. Kacang Mede ( Anacardium Ossidentale ) : Kacang ini berasal dari Brasil dan
memiliki buah yang dapat dimakan Meskipun dianggap sebagai kacang di dalan
dunia boga dalam ilmu botani kacang mete sebenarnya merupakan biji tunggal.
Kacang mente merupakan biji jambu mete dan mempunyai bentuk seperti koma,
yang tumbuh di ujung daging buash yang beraroma wangi.
6. Kacang Merah ( Phaseolus Vulgaris ) : Kacang merah sudah sangat akranb dan
dikenal oleh masyrakat luas dengan nama Red Kidney Bean. Warna seragam putih,
loreng , hijau atau merah , hitan atau ungu. Di Filipina kacang ini sering digunakan u
tuk membuat tepung kacang dengan protein tinggi untuk memperkaya roti dan
mie. Daunnya dan bijinya bernilai tinggi dan digunakan untuk pengobatan teradisi
onal di Asia
7. Kacang Tanah ( Arachis Hypogaea ) adalah merupakan tanaman pangan berupa
semak berasal dari Amerika Selatan (Breasil) yang ditanam pertama kali oleh orang
India, masuk ke Indonesia pada awal abad ke 17 oleh pedagang Tionghoa dan
Portugia.. kacang ini mempunyai 2 macam type ada yang tegak dan type menjalar ,
Type menjalar lebih disukai karena memiliki hasil lebih tinggi .
8. Kacang Almond adalah jenis kacang yang masih sekeluarga dengan cherry, apricot,
dan peach. Kacang ini sering digunakan dalam dunia baking karena ketrsediaannya
yang mendunia dan rasanya yang juga sangat gurih. Almond mengandung protein
tinggi, kalsium dan seng, Vitamin E, magnesium , zat besi, serta, kalium, dan fosfor
yang dapat mencegah resiko penyakit jantung.
9. Kacang Walnuts adalah kacang yang populer dan favorit di seluruh dunia
dikarnakan rasanya yang gurih dan renyah. Wolnuts mempunyai banyak manfaat
bagi kesehatan manusia. Berlimpah asam lemak Omega 3, yang baik untuk
melindungi jantung , perbaikan saraf, menolong penderita asma dan rematik.
Wolnuts juga mengandung anti oksidan asam ellagik yang dikenal dapat memerangi
kanker dan menolong sistem kekebalan tubuh.

5.KANDUNGAN GIZI PADA KACANG KACAN

1. Lemak tak jenuh : dapat mencegah kolestrol jahat (LDL)

2. Asam lemak )mega 3 : dapat menjaga irama jantung teratur sehingga
terhindar dari Serangan jantung
3. Serat ( selulosa ) : membantu menurunkan kadar kolestrtol , serat juga
memberi rasa kenyang dan mencegah terjadinya penyakit diabetes
 4. Vitamin E : dapat membantu pembentukan plak di pembuluh
arteri.Timbulnya plak dipembuluh arteri dapat menyebabkan nyeri
dada, penyakit aeteri koroner , atau serangan jantung
5. Plant Sterol dan L arginin ( trmasuk jenis protein asam amino Essensial )

6.MACAM MACAM HASIL OLAHAN KACANG KACANGAN ( LIHAT DIHALAMAN 124 )

7. CARA MENYIMPAN KACANG KACANGAN :

1. Kacang kacangan dijemur sampai kering, kemudian dikupas dari kulitnya

2. kemudian kacang dipilih yang baik pisahkan dengan yang kurang baik,

3. kemudian dijemur kembali sampai kering

4. kemudian dibiarkan sampai dingin, dalam keadaan terbuka

5. kacang dimasukkan kedalam karung goni, atau wadah yg kedap udara

6. tempat penyimpanan harus kering , tidak lembab atau basah

7. kacang ada juga dijuan dalam kaleng, setelah diproses atau sterilisasi .