c.

proses memasak makanan turki

1. Kebab sapi.

Bahan isian daging

- 250 gr daging sapi cincang

- 2 siung bawang putih

- 10 gr tepung panir

- 1/2 telur (25 gr)

- 1/2 sdt minyak goreng

- 1/2 sdt jinten bubuk

- 1/2 sdt ketumbar bubuk

- 1/2 sdt paprika bubuk

- 1/2 sdt oregano

- 1/2 sdt bawang bombai bubuk

- Sejumput pala bubuk

- Sejumput kayu manis bubuk

- 1/4 sdt garam

- 1/8 sdt lada hitam

Bahan kulit kebab:

- 195 gr tepung protein sedang

- 1/2 sdt garam

- 1/2 sdt baking powder

- 40 ml minyak

- 90 ml air hangat

Bahan lainnya:

- Selada, iris

- Tomat, iris

- Saus tomat

- Mayones

Cara membuat:

1.Untuk isian daging, campur semua bahan sampai rata (bisa pakai food processor), bentuk bulat

memanjang, bungkus dengan plastik dan masukkan kulkas selama 1/2-2 jam.

2.Panaskan daging di wajan dengan sedikit minyak sampai semua permukaan mencoklat.

- Bungkus dengan aluminium foil dan panggang selama 25 menit (180 derajat Celcius). Biarkan dingin,

kemudian iris-iris.

- Untuk kulit kebab, campurkan bahan kering sampai rata. Tambahkan minyak sedikit-sedikit sambil terus

diaduk, kemudian tambahkan air.

- Aduk terus sampai rata (bisa gunakan mixer dengan kecepatan sedang selama 1 menit, kemudian

kecepatan rendah 1 menit)

- Bagi adonan menjadi 8, bulatkan, pipihkan, tutup dan diamkan 15 menit.

- Gilas adonan hingga berbentuk lingkaran 20 cm.

- Panaskan di atas wajan tanpa minyak selama 1 menit, balik, masak lagi 20 menit.

- Taruh kulit kebab di piring. Isi dengan daging, selada, tomat, saus dan kemudian gulung.

2. Sarma.

Bahan:

- 1 gelas beras

- 1 buah bawang bombai, cincang kasar

- 1 buah tomat, cincang kasar

- Setengah ikat parsley (sekitar 1 genggam), cincang kasar

- 1 buah cabai hijau besar (paprika), cincang kasar

- 1 sdm tomat pasta

- 1 sdm air jeruk lemon

- Garam

- Merica hitam bubuk (opsional)

- 100 ml minyak goreng

- Pembungkus (bisa menggunakan karalahana, collard green, kubis)

- Air panas secukupnya

Cara membuat:

- Panaskan minyak. Tumis bawang bombai hingga agak layu, jangan terlalu layu.

- Masukkan tomat pasta. Aduk sampai rata.

- Masukkan beras, tomat, cabai dan parsley. Aduk rata.

- Masukkan garam, merica, air lemon. Aduk.

- Tuang air panas sedikit demi sedikit. Jangan kebanyakan. Cukup sampai berasnya setengah matang.

Masak sampai air asat. Angkat.

- Ambil sesendok nasi atau sesuaikan dengan ukuran pembukusnya.

- Lipat seperti membuat lumpia. Tata rapat di panci agar tidak berhamburan saat dimasak. Lakukan

hingga selesai.

- Beri piring atau pemberat.

- Tuang air panas sampai semua terendam.

- Masak dengan api sedang sampai air habis. Hati-hati jangan gosong. Biarkan dulu di dalam panci lalu

sajikan.

3. Borek.

Bahan:

- 3 lembar yufka/kulit lumpia lebar

- 1 buah bawang bombai besar, iris tipis

- 1 sdm munjung salca/pasta tomat

- Parutan mozarella secukupnya

- Garam, lada, krmz biber (bubuk cabai) secukupnya

Bahan olesan:

- 1/2 gelas minyak/mentega cair

- 1 gelas susu cair suhu ruang

- 1 pcs telur, kocok rata

Cara membuat:

- Campur semua bahan olesan dalam wadah, kocok rata. Sisihkan.

- Tumis bawang bombai, salca, dengan sedikit margarin/tereya.

- Bubuhkan garam, lada dan bubuk cabai jika suka. Setelah bawang bombai layu, matikan api. Sisihkan.

- Olesi teflon lain dengan bahan olesan, tipis saja.

- Lalu tata 1 lembar yufka (kulit lumpia). Biarkan sisi-sisinya terbuka di luar teflon.

- Potong 2 lembar yufka yang lain masing-masing jadi 4 bagian.

- Lalu tata 2 lembar potongan di dalam teflon, kerutkan, dan olesi dengan bahan olesan.

- Tumpuk 1 lembar potongan yufka di atasnya, taburi mozarella parut.

- Tumpuk lagi 1 lembar potongan yufka, olesi. Lalu tumpuk 1 lembar potongan lagi, tuang tumisan

bawang bombai.

- Tutup dengan 1 lembar potongan, olesi. Tutup lagi dengan 1 lembar potongan, beri mozarella parut.

- Ulangi sampai potongan yufka habis.

- Terakhir, tutup dengan sisa lembar yufka pertama, rapikan agar tertutup semua dalam teflon.

- Siram dengan sisa olesan. Tutup. Lalu panggang dengan api sedang.

- Cek bagian bawah, jika sudah kekuningan, balik adonan brek. Lalu masak lagi hingga kuning

kecoklatan. Sajikan.
4. Baklava roll.

Bahan kulit fillo:

- 1.5 cup tepung terigu protein tinggi

- 1/2 sdt garam

- 1 cup air hangat

- 50 gr butter

Bahan topping:

- Kacang pistachio (boleh diganti kacang lain)

- Susu kental manis (boleh diganti sirup gula)

- Butter

Cara membuat:

- Masukkan tepung, garam dan air hangat. Mixer sampai adonan terkumpul di tengah.

- Masukkan butter. Mix hingga rata.

- Angkat adonan fillo. Rentangkan dan roll hingga tipis tembus pandang.

- Baluri tepung agar tidak lengket. Lakukan langkah yang sama hingga adonan habis.

- Buang pinggirnya sehingga bentuknya persegi dan tipis.

- Ambil adonan fillo, olesi dengan mentega. Taburi kacang pistachio yang sudah dihancurkan.

- Roll bentuk bulat dengan rolling pin kecil. Lalu press ke tengah sehingga berkerut.

- Panggang di suhu 150 derajat Celcius selama 35 menit.

- Siram dengan susu kental manis dan diamkan minimal 1 jam sebelum dihidangkan.

- Sajikan.

5. Pide.

Bahan roti:

- 200 ml susu hangat

- 100 ml air hangat

- 2 sdt gula pasir

- 2 sdt ragi

- 1 sdt garam

- 50 ml minyak

- 650 gr terigu (kurang lebih)

Topping (sesuai selera):

- Kentang (rebus, haluskan bersama 1 sdm mentega, 2 sdm susu, dan garam)

- Keju parut dan pepperoni

Bahan lain:

- 200 gr daging sapi giling (berlemak)

- 1 buah cabai merah besar

- 1 buah bawang bombai

- 2 siung bawang putih

- 1 tomat sedang

- 1/2 sdt lada hitam bubuk

- 1/2 sdt jintan bubuk

- 1/2 sdt thyme kering

- 1 sdt garam

- 1 sdt cabai bubuk tidak pedas

Bahan olesan:

- 1 kuning telur dan 2 sdm susu cair

Cara membuat:

- Untuk roti, campur susu dan air di wadah. Masukkan gula, aduk. Tuang ragi. Diamkan beberapa menit

hingga berbuih.

- Masukkan minyak, lalu terigu dan garam. Jangan masukkan terigu sekaligus.

- Sambil diaduk dan diuleni, tambahkan terigu sedikit demi sedikit.

- Jika adonan masih terlalu lembek, tambah terigu sedikit demi sedikit. Uleni hingga kalis saja. Diamkan

hingga mengembang dua kali.

- Untuk daging, campur semua bahan, haluskan dengan food processor, sisihkan.

- Siapkan juga topping yang lain (sesuai selera).

- Kempiskan adonan, uleni sebentar. Bagi menjadi beberapa bagian tergantung ukuran pide yang

diinginkan.

- Bulatkan masing-masing. Pipihkan memanjang.

- Beri topping di tengahnya, sisakan pinggirnya. Lipat pinggirnya, rekatkan ujung-ujungnya. Olesi

pinggirnya dengan bahan olesan.

- Panggang di oven yang sudah dipanaskan suhu 200 derajat Celcius api atas bawah sampai kecokelatan.

- Potong-potong, sajikan.

6. Hummus.

Bahan:

- 1 kaleng kacang arab (chickpeas)

- 1 buah lemon, peras ambil airnya

- 1 siung bawang putih kecil, cincang halus

- 60 ml tahini

- 30 ml olive oil

- 15 gram plain greek yogurt

- 1/2 sdt garam

- Sejumput jintan bubuk

- 20 ml aquafaba (air kalengan kacang arab)

- 2 cube es batu

Cara membuat:

- Saring chickpeas, lalu cuci bersih, kupas kulitnya, air bekas saringan (aquafaba) jangan dibuang.

- Masukkan semua bahan kecuali aquafaba dan es batu ke dalam food processor.

- Proses hingga halus dan creamy. Kikis bagian bawah sesekali. Ulang sampai lembut.

- Terakhir masukkan aquafaba dan es batu, kemudian proses lagi hingga halus.

- Hummus siap disajikan dengan drizzle olive oil, sumac dan paprika bubuk.

7. Simit.

Bahan:

- 200 gr terigu

- 100 ml air hangat

- 1 sdm gula pasir

- 1 sdt ragi instan

- 2 sdm olive oil (bisa diganti minyak jagung atau canola)

- 1/4 sdt garam

Bahan pencelup:

- Gula molases

- Wijen sangrai

Cara membuat:

- Dalam baskom, campur air, gula pasir, ragi, aduk diamkan sampai berbuih kurang lebih 10 menit.

- Masukkan minyak, terigu, garam, aduk ulen sampai kalis.

- Bagi-bagi adonan menjadi bulat-bulatan

- Bentuk adonan dengan cara dibuat seperti tali 2 diulir, kemudian dibentuk bulat, lakukan sampai habis.

- Diamkan 30-45 menit, sampai mengembang dobel.

- Celupkan ke dalam gula molases kemudian dibalut wijen sangrai.

- Oven menggunakan suhu 200 derajat Celcius selama 20 menit atau sampai matang golden brown.

- Simit sudah dapat disajikan.

8. Menemen.

Bahan:

- 2 butir telur, kocok lepas saja

- 1 buah bawang bombai sedang, cincang

- 1 buah cabai merah manis (paprika), cincang

- 1 buah cabai hijau manis (paprika), cincang

- 3 buah tomat ukuran sedang, cincang (rajang kasar pakai pisau saja)

- Garam

- Lada hitam bubuk (opsional)

- 2-3 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:

- Panaskan minyak. Tumis bawang bombai sampai layu (transparan).

Masukkan cabai (paprika), tumis sampai layu.

- Masukkan tomat, aduk-aduk. Tutup wajan, kecilkan api. Masak tomat sambil sesekali diaduk.

- Tekan-tekan tomat agar agak hancur. Kalau tomat belum hancur dan airnya sudah menyusut, bisa beri

air sedikit aja.

- Setelah tomat hancur, masukkan telur, aduk-aduk agar telur juga hancur.

- Masukkan garam dan lada. Masak sampai telur matang. Angkat.

- Sajikan bersama roti tawar.

9. Lahmacun.
Bahan A:

- 250 gr tepung terigu

- 1/2 sdm ragi instan

- 150 ml air dingin

- 1 sdm minyak sayur

- 1/2 sdt garam

Bahan B (topping lahmacun):

- 130 gr daging sapi cincang

- 1 bawang bombai

- 2 buah tomat

- 2-3 siung bawang putih

- 10 buah cabai rawit

- 5 buah cabai keriting

- Daun seledri

Bahan C (tambahan bumbu topping):

- 1 sdm pasta paprika

- 2 sdm minyak zaitun (bisa diganti butter 30 gr)

- 1 sdt merica bubuk

- 1 sdt cabai bubuk kasar

- 1 sdt garam

- 1/2 sdt kaldu bubuk

Cara mengolah adonan lahmacun:

- Campurkan bahan A, aduk dan uleni hingga kalis.

- Lalu diamkan selama sekitar 30-45 menit (atau hingga mengembang 2 klai lipat)

Cara mengolah topping lahmacun:

- Cincang semua bahan B, bisa dimasukkan ke blender atau chopper. Jangan terlalu kasar dan juga tidak

terlalu halus.

- Setelah semuanya di cincang, pindahkan ke wadah.

- Tambahkan semua bahan C dan aduk rata

Cara membuat lahmacun:

- Ambil adonan lahmacun tadi, bulatkan dan giling sesuai dengan ukuran teflon.

- Setelah digiling tipis, letakkan topping di atasnya dan ratakan sambil ditekan tekan.

- Setelah itu pindahkan ke teflon dan kompor. Lalu panggang dengan api sangat kecil supaya masak

merata dan tidak gosong.

- Jangan lupa tutup teflon dan tunggu sekitar 20-30 menit.

- Tes untuk cek lahmacun apakah sudah matang atau belum.

- Jika terlihat topping sudah matang, angkat lahmacun.

- Siap dihidangkan, dan beri topping lagi sesuai selera seperti tomat, daun peterseli atau lemon.

Catatan:

- Saat memanggang di teflon, tidak perlu ditambahkan minyak atau margarin lagi.

10. Dolma.
Bahan:

- 1 buah kubis (ukuran sedang)

- 500 gr daging cincang/kyma

- 9 genggam beras (cuci bersih)

- 150 ml olive oil

- 4 sdm pasta tomat/salca

- 1 genggam seledri/maydonoz, cincang

- 2 buah bawang bombai, cincang halus

- 2 sdt cabai bubuk/pulbiber

- 2 sdt merica

- 2 sdm daun mint kering/kuru nane

- 100 ml air

- Sejumput garam

Bahan saus:

- 1 sdm pasta tomat/salca

- 2 sdm margarin/tereya

- 1 sdt cabai bubuk/pulbiber

- Air secukupnya

(Masak jadi satu)

Cara membuat:

- Pilah helaian kubis. Lalu rebus dengan air mendidih hingga layu. Jangan terlalu lunak atau over cooked.

- Sembari menunggu kubis lunak, siapkan adonan isian. Campur semua bahan jadi satu, aduk merata.

Sisihkan.

- Tes rasa kalau kurang asin atau pedas bisa ditambahkan bumbu lagi

- Setelah kubis layu, angkat, lalu jerang. Selanjutnya ambil 1 helai, isi dengan isian, lipat gulung seperti

siomay.

- Ulangi sampai habis. Jika isian masih sisa, bisa disimpan dalam freezer dan digunakan untuk masak

dolma lagi.

- Siapkan panci, tata beberapa lembar kubis di dasar panci agar dolma tidak gosong/lengket ketika

dimasak.

- Lalu tata dolma yang sudah dibentuk. Siram dengan saus. Jika air kurang, bisa ditambahkan tapi jangan

sampai dolma terendam.

- Tutup atasnya dengan beberapa lembar kubis lagi, lalu taruh piring sebagai pemberat.

- Tutup panci, masak dengan api sedang hingga matang. Pastikan air jangan sampai mengering/gosong.

- Cek kematangan dengan cara ambil sedikit isian yang sudah menjadi nasi/lunak.

- Jika sudah matang, matikan api. Sajikan.

D.Tujuan

Tujuan mempelajari masakan turki yaitu dapat mengenal dan memahami masakan khas turki,budaya
makanan dan bumbunya.Selain tidak homogen atau seragam, konon jarang ditemui menu-menu instan.
Hampir setiap masakan diproses dalam waktu lama. Tujuannya tentu menghasilkan hidangan lezat
dengan bumbu yang meresap sempurna.Bahkan, tanpa perlu disiram bumbu sekalipun, daging sudah
memiliki rasa yang sangat tajam. Kuncinya ada pada racikan bumbu dan proses marinasi (perendaman)
daging yang sangat teliti dan detail.