BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Sekolah Menengah Kejuruan sebagai salah satu Sub Sistem Pendidikan
Nasional, memiliki kedudukan sangat penting dalam fungsi menyiapkan tenaga kerja
terampil untuk menunjang system pendidikan nasional. Upaya penyiapan tenaga kerja
yang terampil sesuai dengan kebutuhan dunia usaha dan industri, didekati melalui
kebijakan “link and match” adalah penyelenggaraan kegiatan Praktek Kerja Lapangan
(PKL).
Pada dasarnya Praktek Kerja Lapangan (PKL) merupakan penyelenggaraan
yang mengintegrasikan secara tersistem pendidikan dunia usaha dan industry.
Pengintegrasian kegiatan pendidikan ini akan menghilangkan perbedaan standar nilai
sekolah dan dunia kerja serta sekaligus mendekatkan supply dan demand ketenaga
kerjaan.
Landasan pelaksanaan kegiatan Praktek Kerja Lapangan (PKL) Sekolah
menengah Kejuruan (SMK) di dasarkan atas arahan Garis-garis Besar Haluan Negara
(GBHN) 1993 dan ketentuan dalam Undang-Undang No. 2 Tahun 1989 Tentang Sistem
Pendidikan Nasioanl serta peraturan-peraturan pendukungnya antara lain :
1. GBHN
Meningktakan kualitas tenaga kerja merupakan tanggung jawab bersama antara
pemerintah dan masyarakat serta Badan Usaha yang memakai tenaga kerja.
2. UU SPN No. 2 tahun 1989 Ban W Pasal (1)
Penyelenggaraan pendidikan pelaksanaan dua jalur yaitu jalur pendidikan sekolah
dan jalur pendidikan luar sekolah.
3. PP No. 39 Bab III Pasal 4 Butir (3)
Peran serta masyarakat dalam penyelenggaraan Pendidikan Nasional dapat
berbentuk pemberian kesempatan magang dan/atau latihan kerja.
4. Kep. Mendikbud No. 4990/U/1992 Pasal 33 Butir (6)
Kerjasama SMK dengan dunia usaha terutama bertujuan untuk meningkatkan
kesesuaian program SMK dengan kebutuhan dunia usaha yang diusahakan dengan
azas saling menguntungkan. Kerjasama SMK dengan dunia usaha antara lain
meliputi Praktek Kerja Lapangan (PKL) dan magang.
1
1.2 Tujuan PKL
Adapun tujuan pelaksanaan PKL adalah :
a. Memadukan antara teori di sekolah dengan praktek di lapangan
b. Membekali siswa tentang cara kerja dan prosedur dunia industri
c. Meningkatkan kemampuan adaptif siswa dalam bidangnya
d. Mengenali seluk beluk wilayah pekerjaan Dunia Usaha dan Duni Industri
kepada siswa secara langsung
e. Menjadi sarana promosi calon alumni untuk memasuki pasar kerja di dunia
usaha dan industri

1.3 Manfaat PKL

Adapun manfaat pelaksanaan PKL adalah :
a. Dengan mengikuti praktek kerja lapangan, siswa di harapkan dapat
meningkatkan kemampuan ( Hard skill )
b. Mampu menggunakan pengalaman kerja untuk mendapatkan kesempatan kerja
yg di inginkan setelah menyelesaikan atau tamat sekolah
c. Sebagai pengalaman kerja awal untuk siswa sebelum terjun langsung ke dunia
kerja yang nyata

2
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Gambaran Umum Tentang The Akmani Legian

Gambar 1.1 Hotel The Akmani Legian (Annonym,2018)

The Akmani Legian terletak tepat di samping Jalan Raya Legian yang ramai
akan hiruk pikuk wisatanya, memiliki 154 kamar dengan fasilitas yang mewah, The Akmani
Legian mampu memenuhi kebutuhan para wisatawan asing maupun local yang hendak berlibur
di Bali khususnya di Legian. The Akmani Legian bersebelahan dengan Hotel-hotel mewah,
Toko-toko souvenir khas Bali, dan berbagai tempat hiburan yang ada di Legian. Mengingat
letaknnya yang strategis yang hanya memerlukan waktu 15 menit dari Bandara, The Akmani
Legian menjadi salah satu hotel yang menjadi tujuan para wisatawan untuk menikmati liburan
di bali.
2.1.1 Sejarah The Akmani Legian
The Akmani Legian adalah hotel dengan konsep Classic Boutique Hotel
dimana hotel yang di bangun di areal tanah seluas kurang lebih 2.700 meter
persegi, di akomodasikan untuk dapat memberikan kenyamanan kepada setiap
tamu yang menginap, dengan adanya konsep vintage dan fasilitas lengkap yang
tersedia sehingga menjadi nilai jual yang tinggi bagi hotel ini.
Asal mula pemberian nama “AKMANI” Hotel adalah berasal dari makna
“ACT MONEY” yang berarti “UANG YANG BERAKSI”, dimana terdapat
makna yang dalam dari kata tersebut diharapkan dengan dibangunnya The
Akmani Legian Hotel dapat memberikan kesejahteraan dan kemakmuran bagi
pemilik maupun seluruh karyawan, sehingga berdampak pada tingginya kualitas
pelayanan yang diberikan kepada tamu hotel, pada akhirnya memberikan

3
 pencitraan yang baik terhadap kepuasan tamu hotel saat menginap di The Akamni
Legian Hotel.
The Akmani Legian Hotel berada di lokasi yang sangat strategis “Prime
Location” beralamat di Jalan Legian Raya No 91 Kuta, Bali. Hanya 5 menit
berjalan kaki dari hotel menuju kepantai kuta, beach walk dan dekat dengan
“Ground Zero” juga dikelilingi berbagai hotel, restaurant, diskotik, spa, mini
market dan pusat hiburan lainnya.
2.1.2 Alamat Lengkap Perusahaan
Nama Hotel/Restoran/Travel :The Akmani Legian
Alamat : Jalan Legian Raya No 91 Kuta, Bali.
Telepon & Fax : (0361)3339191, Fax (0361)767112
Email :info@akmanilegian.com
2.1.3 Fasilitas Yang Dimiliki Oleh The Akmani Legian
The Akmani Legian Hotel dibangun dengan konsep Classic Boutique
Hotel di distrik perkembangan gaya hidup daerah Kuta Legian, merupakan
konsep bisnis perhotelan yang sangat cerdas dan berkharakter hotel bintang 4
ditengah maraknya pembangunan hotel-hotel di areal Kuta Legian, didalam
kontribusi melayani kebutuhan wisatawan dengan 154 kamar dilengkapi berbagai
fasilitas yang sangat modern.
A. ROOM
Ada 7 tipe kamar yang tersedia yaitu :
1. Classic (70 units)
Classic Room dengan 70 units (terdiri dari 41 units Twin Bed dan 29 units King
Bed) dengan luas 25 meter persegi, memenuhi kebutuhan wisatawan
mancanegara akan akomodasi yang nyaman dengan dekorasi elegan berkonsep
kayu ulin dalam nuansa warna netral dan kenyamanan classic boutique hotel
di area legian.
2. Grand Deluxe (60 units)
Grand Deluxe dengan 60 units (terdiridari 4 units Twin Bed dan 56 units King
Bed) dengan luas 30 meter persegi, dirancang untuk kenyamanan optimal
dengan desain modern dan dekorasi elegan bersih dilengkapi perabotan
modern fungsional untuk kenyamanan para tamu yang menginap.

4
3. Poolside Grand Deluxe (15 units)
Poolside Grand Deluxe 15 units King Bed dengan luas 30 meter persegi,
dirancang untuk kenyamanan mewah didepan teras dan kolam renang dengan
desain kamar yang modern dan dekorasi elegan bersih dilengkapi perabotan
modern fungsional untuk kenyamanan para tamu yang menginap.
4. Pool Access Grand Deluxe (5 units)
Pool Access Grand Deluxe 5 units King Bed dengan luas 30 meter persegi,
dirancang untuk kenyamanan mewah yang optimal langsung dipinggir kolam
renang dengan desain kamar yang modern dan dekorasi elegan bersih dile ini
memiliki area taman, ruang tamu, kamar tidur dan pantry yang dilengkapi
perabotan modern fungsional untuk kenyamanan para tamu yang menginap.
5. Suite Room (1 units)
Suite 1 unit King Bed dengan luas 63 meter persegi, untuk pengalam mewah,
suite exclusive yang berukuran besar. Fasilitas kamar mandi dilengkapi dengan
atribut yang sangat mewah untuk kenyamanan para tamu yang menginap.
6. Suite Room with Jacuzzi (2 units)
Suite Room with Jacuzzi 2 units King Bed dengan luas 81 meter persegi, Untuk
pelayanan yang mewah, suite exclusive ini memiliki area taman dan jacuzzi di
private roof top view pantai kuta, ruang tamu, kamar tidur dan pantry yang
berukuran besar. Fasilitas kamar mandi dilengkapi dengan atribut yang sangat
mewah untuk pasangan yang merayakan semangat asmara.
7. Grand Suite (1 units)
Grand Suite 1 unit King Bed dengan luas 87 meter persegi, Untuk pelayanan
dan pengalaman yang mewah, grand suite exclusive ini memiliki treace
balcony, ruang tamu yang luas, 2 kamar tidur dan pantry yang berukuran besar.
Fasilitas kamar mandi dilengkapi dengan atribut yang sangat mewah untuk
pasangan yang merayakan semangat asmara.

Gambar 2.1 contoh salah satu kamar The Akmani legian (Annonym,2018)
5
 Ini Adalah salah satu contoh room dari Hotel Akmani Legian.
Adapun fasilitas yang tersedia di masing-masing kamar adalah :
a. Air Fasilitas conditioning.
b. Satelite television.
c. Mini bar.
d. Safety box.
e. Hairdryer.
f. Bathtub.
g. Shower (all room).
h. Newspaper (international).
i. Fresh fruit basket.
j. Message – voice mail.
B. Bar di The Akmani Legian
Fasilitas Bar di The Akmani Legian ada 2 yaitu :
1. Lobby Bar : melayani tamu yang baru check-in dan memberikannya wellcome
drink juga menyediakan minuman beralkohol serta non alkohol.
2. Vertical Point Bar : Menyediakan minuman beralkohol dan non alkohol dan
bisa juga mengorder makanan. Selain itu, setiap hari jumat Vertical point bar
menyediakan barbeque, makanan yang disediakan oleh Vertical point bar yaitu
potato, kebab, parsley, pork ribs, sweet corn dan fresh fruit.
C. Restaurant
Restaurant ini terdiri dari 3 yakni :
1. Teracce Cafe Restaurant yakni restaurant yang paling besar di hotel, letaknya
di lantai 6 hotel berdekatan dengan vertical point bar. Restaurant ini melayani
tamu Breakfast, Lunch dan Dinner. Untuk breakfastnya menggunakan sitstem
buffet saja, dimana tamu dapat memilih hidangan yang dia inginkan. Sedangkan
untuk lunch dan dinner menggunakan Al’a Carte menu, ada Indonesian food
dan western.
Teracce cafe Restaurant buka dari:
07.00-11:00 Wita : Breakfast
11:00-17:00 Wita : Lunch
17:00-23:00 Wita : Dinner

6
 Gambar 3.1 Teras Café Restaurant (http://oyster.com)
Selain melayani Breakfast, Lunch dan Dinner, Restaurant ini juga melayani
room service yang buka 24 jam setiap harinya.
2. Street Food Restaurant yakni restaurant yang tempatnya berada paling depan
disamping jalan, yang menjual macam-macam makanan dan minuman
Indonesia,mulai dari nasi kuning, nasi putih, nasi uduk sampai nasi bakar ada di
restaurant ini serta westernmenu seperti Pizza, Pasta, Grill dan Sebagainya.
Street food restaurant buka dari:
07.00-11:00 Wita : Breakfast
11:00-17:00 Wita : Lunch
17:00-23:00 Wita : Dinner

Gambar 4.1 Street Food Restaurant (Annonym,2018)

Street Food Restaurant di peruntukan untuk wisatawan asing maupun lokal
yang ingin mencicipi berbagai menu tradisional khas Indonesia. Karena
tempatnya yang tepat berada di samping Jalan Raya Legian yang ramai akan
hiruk pikuk wisatawan asing maupun lokal , membuat Street Food Restaurant
sangat mudah untuk di tuju.

7
 Beberapa contoh menu yang di sediakan oleh Street Food Restaurt :

Gambar 5.1 Beberapa menu yang di sediakan di Street Food (Penyusun, 2018)

8
D. Layanan Pendukung
Untuk melengkapi pelayanan kepada para tamu-tamu, The Akmani Legian
Hotel juga memiliki beberapa fasilitas penunjang, yaitu:
1. 2 Swimming Pool yakni
a. Pool bawah yakni kolam renang yang tempatnya di lantai 1 hotel, didisain
elegan dengan banyak tanaman hias disampingnya.

Gambar 6.1 Pool bagian bawah hotel (Annonym,2018)

b. Vertical point pool and rooftop yaitu kolam renang yang berada di atas hotel.
Di kolam ini terdapat satu bar yakni vertical point bar, yang menjual
minuman seperti cocktail, milkshake, moktail dan minuman lainya. Selain
menjual minuman bar ini juga menjual makanan seperti pasta, pizza, chips,
dan lain lainnya.

Gambar 7.1 Vertical point pool and rooftop (http://oyster.com)

Vertical Point juga sering menjadi tempat Romantic Dinner karena dari
tempat ini bias melihat indahnya pemandangan yang ada di sekitar hotel.

Gambar 8.1 Vertical Point (Annonym,2018)

9
2. 3 Restaurant yakni :
a. Street Food Restaurant yakni restaurant yang tempatnya berada paling
depan disamping jalan, yang menjual macam-macam makanan dan minuman
Indonesia, serta western menu. Dan buka dari jam 07.00 Pm sampai 23.00
Am saja, restaurant ini melayani breakfast, lunch dan dinner saja.
b. Teracce café Restaurant yakni restaurant yang paling besar di hotel,
letaknya di lantai 6 hotel berdekatan dengan dengan vertical point Bar.
Restaurant ini melayani tamu Breakfast, Lunch dan Dinner. Untuk
breakfastnya menggunakan sitstem buffet saja, dimana tamu dapat memilih
hidangan yang dia inginkan. Sedangkan untuk lunch dan dinner
menggunakan Al’a Carte menu, ada Indonesian menu dan western menu
juga. Selain melayani Breakfast, Lunch dan Dinner, restaurant ini juga
melayani room service yang buka 24 jam setiap harinya.
c. Bell piato restaurant yakni Restaurant yang jarang gunakan, kecuali di
terrace cafe penuh.
3. 2 Bar yakni:
a. Lobby Bar.
b. Vertical point bar.
4. Banquet Services
5. Room Services.
6. SPA & Beauty Salon.
The Akmani Legian memiliki fasilitas pendukung, yakni SPA yang di
peruntukan bagi para tamu hotel yang ingin berelaksasi, SPA ini Bernama ULA
SPA.

Gambar 9.1 Ula SPA (http://oyster.com)

10
7. 5 Meeting Rooms :
a. Milan meeting room.
b. Venish.
c. Verona.
d. Genoa.
e. Turin.
8. Airport Transfer.
9. Tour Desk.
10. Parking Lots.
11. Internet Cornet.
12. Doctor and Nurse on Call
13. Gym diperuntuhkan bagi tamu yang ingin berolahraga.

Gambar 10.1 Gym di Hotel Akmani Legian (Annonym,2018)

14. Cooking Class.
15. Street Food Restaurant, Laundry & Dry Cleaning Service.

11
 2.2 Kepegawaian
2.2.1 Struktur Organisasi Hotel
Struktur Organisasi Hotel
MANAGER/DIRECTOR
HOTEL
MARKETING
OPERATION

ROOM PONEC F&B MANAGER CHIEF SALES

DIVISION HEAD ACCOUNTING MANAGER

FO HK PONEC F&B SUPERVISOR ACCOUNTIN SALES EXC

SUPERVISOR SUPERVISOR SUPERVISOR CHEF COOK G EXCEKUTIV SECURTY
SUPERVISOR E

FO STAFF ROOM BOY PONEC WAITER/WAITREES GENERAL CASHIER PERSONEL

ROOM STAFF COOK
MAID COSE CONTROL

PURCHASING, RICIVING
DRIVER COOK HELPER SECURTY
HOUSEMAN
INCOME AUDIT GUARD
LAUNDRY/LINEN STEWARD

POOL RECEIVING
ATTEDANT
GARDENER STORE

F&B CASHIER

Sumber: The Akmani Hotel, 2017

12
 Struktur Organisasi Restoran di The Akmani Hotel

RESTORAN DAN
BAR MANAGER

SUPERVISOR

RESTORAN CAPTAIN BAR

CAPTAIN

SENIOR WAITER SENIOR

BARTENDER

WAITER /
BARTENDER
WAITREES

TRAINNEE BAR
WAITER/ESS
Sumber: Restoran Manager,2017

2.2.2 Jumlah Personalia/Karyawan

Sampai saat ini ada 125 orang telah bergabung di The Akmani Legian
Hotel, yang berasal dari berbagai daerah dan dengan bersama – sama
memajukan The Akmani Legian Hotel, diantaranya adalah:
a. General Manager.
b. 9 Accounting.
c. 6 Sales & Marketing.
d. 14 Front Office.
e. 6 SPA.
f. 17 FB Service.
g. 12 FB Kitchen.
h. 14 Human Resources & Security.
i. 10 Engineering.
j. 25 Housekeeping.
k. 11 Street Food Restaurant

13
2.3 Kegiatan Praktek Kerja Industri
Pelaksanaan Praktek Kerja Industri di The AKMANI Hotel legian
dilaksanakan mulai tanggal 01 Desember 2017 sampai dengan tanggal 01 Juni
2018 selama 6 bulan. Saat melaksanakan Praktek Kerja Industri penulis di
tempatkan di 2 Restaurant yakni 1 minggu di Terace Café Restaurant dan 5 bulan
3 minggu di street food restaurant ada Department food and beverages service
yang berada di The AKMANI Hotel Legian.

2.3.1 Waktu dan Pelaksanaan Prakerin

Waktu dan pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan yang dilakukan oleh penulis
adalah :
Tabel 2.1 Waktu dan pelaksanaan Praktek Kerja.
No Waktu Tempat
1 Bulan Desember 2017 Restaurant
2 Bulan Januari 2018 Restaurant
3 Bulan Februari2018 Restaurant
4 Bulan Maret 2018 Restaurant
5 Bulan April 2018 Restaurant
6 Bulan Mei 2018 Restaurant

2.3.2 Proses Pelaksanaan PKL

Tabel 2.2 Proses Pelaksanaan PKL

No. Tanggal Jenis Kegiatan Paraf

Pembimbing
DU/DI
Morning Shift
1 1 Desember  Pengenalan area hotel (orientasi )
2017  Pengenalan area Restaurant
 Perkenalan dengan staf di
Restaurant
 Pembagian tempat PKL

14
 Evening shift
2 2 Desember  Hari Kedua
2017  Polishing Cutlery, Piring
 Mencuci Piring
 Set-up Table Lunch, Dinner

Morning shift
3 3 Desember  Opening Restaurant
2017  Prepare Breakfast
 Melipat Napkin

Morning shift
 Opening Restaurant
4 4 Desember  Prepare Breakfast
2017  Taking Order
 Set-up Table Breakfast, lunch
 Polishing cutlery, Piring
 Mencuci Piring
Evening Shift
5 5 Desember  Set-up Table Lunch, Dinner
2017  Taking order
 Melipat Napkin
 Polishing Cutlery, Piring
Morning shift
6  Opening Restaurant
6-7 Desember
2017  Prepare Breakfast
 Taking Order
 Set-Up Table for Breakfast, Lunch

7 8 Desember DAY OFF

2017
Evening Shift
8 9 Desember  Polishing Cutlery, Piring
2017  Set-Up Table for Lunch ,Dinner
 Mencuci Piring

15
 Evening Shift
9 10 Desember  Taking order
2017  Set-Up Table Lunch, Dinner
 Mencuci Piring
 Clear Up Table
Evening Shift
10 11 Desember  Taking Order
2017  Set-Up Table Lunch, Dinner
 Polishing Cutlery, Piring
 Mencuci Piring
Morning Shift
11 12 Desember  Opening Restaurant
2017  Melipat Napkin
 Taking Order
 Clear Up
Afternoon Shift
12 13 Desember  Taking Order
2017  Polishing Cutlery, Piring
 Membuat Minuman
 Set-Up Table Lunch
Morning Shift
13 14 Desember  Opening Restaurant
2017  Prepare breakfast
 Melipat Napkin
15 Desember
14 DAY OFF
2017
Evening Shift
 Mencuci Piring
15 16-19  Clear Up Table
Desember 2017  Set Up Table Lunch , Dinner
 Polishing Cutlery, Piring
 Closing Restaurant

16
 Evening Shift
16 20 Desember  Mencuci Piring
2017  Taking Order
 Polishing Cutlery, Piring
 Set Up Table Lunch, Dinner
Morning Shift
17 21 Desember  Opening Restaurant
2017  Prepare Breakfast
 Taking Order
 Melipat Napkin
Evening Shift
18 22 Desember  Taking Order
2017  Set Up Table Lunch, Dinner
 Polishing Cutlery, Piring
 Mencuci Piring
Evening Shift
19 23 Desember  Taking Order
2017  Set-Up Table Lunch, Dinner
 Polishing Cutlery, Piring
 Closing Restaurant
20 24 Desember
DAY OFF
2017
Evening shift
 Taking Order
21 25-26  Set Up Table Lunch, Dinner
Desember 2017  Clear Up Table
 Polishing Cutlery, Piring
 Mencuci Piring
 Closing Restaurant
22 27 Desembaer Morning Shift
2017  Taking Order
 Set Up Table Breakfast , Lunch
 Clear Up Table

17
  Melipat Napkin
 Mencuci Piring
Morning Shift
 Taking Order
23 28 Desember  Set Up Table Breakfast, Dinner
2017  Polishing Cutlery, Piring
 Mencuci Piring
 Melipat Napkin
 Melipat book Take Away
24 29 Desember
DAY OFF
2017
Evening Shift
25 30 Desember  Polishing Cutlery, Piring
2017  Taking Order
 Mencuci Piring
 Closing Restaurant

Morning Shift
 Opening Restaurant
26 31 Desember
 Taking Order
2017
 Set Up Table Breakfast, Lunch
 Clear Up Table
 Mencuci Piring

27 1 Januari 2018 DAY OFF

28 2 Januari 2018 Izin Sakit

Evening Shift
3-4 Januari
 Taking Order
29 2018
 Set Up Table Lunch, Dinner
 Polishing Cutlery, Piring
 Mencuci Piring
 Closing Restaurant

18
 Evening Shift
 Taking Order
30 5 Januari 2018  Set Up Table Lunch , Dinner
 Clear Up Table
 Melipat Napkin
 Mencuci Piring
Morning Shift
 Opening Restaurant
31 6 Januari 2018
 Taking Order
 Set Up Table Breakfast, Lunch
 Melipat Napkin
Afternoon Shift
32 7 Januari 2018  Taking order
 Set Up Table Lunch , Dinner
 Polishing Cutlery, Piring
Morning Shift
33 8 Januari 2018  Opening Restaurant
 Prepare Breakfast
 Set Up Table Breakfast , Lunch

34 9 Januari 2018 DAY OFF

Evening shift
 Taking Order
35 10-13 Januari  Set Up Table lunch , Dinner
2018  Polishing Cutlery
 Clear Up Table
 Mencuci Piring
 Melipat Napkin
 Closing Restaurant
Morning Shift
36 14 Januari 2018  Taking order
 Set up Table Breakfast , Lunch
 Clear Up Table

19
 Evening Shift
 Taking Order
37 15 Januari 2018
 Set Up Table Lunch, Dinner
 Polishing Cutlery, Piring
 Closing Restaurant
Evening Shift
 Polishing Cutlery , Piring
38 16 Januari 2018
 Taking Order
 Set up Table Lunch , Dinner
 Mencuci Piring
Morning Shift
 Opening Restaurant
39 17 Januari 2018
 Taking Order
 Set Up Table Breakfast , Lunch
 Polishing Cutlery , Piring

40 18 Januari 2018 DAY OFF

Evening Shift
 Taking Order
41 19-21 Januari
 Set Up Table Lunch , Dinner
2018
 Polishing Cutlery, Piring
 Clear Up Table
 Closing Restaurant
Afternoon Shift
42 22 Januari 2018  Taking Order
 Polishing Cutlery, Piring
 Set Up Table Lunch , Dinner
Evening Shift
43 23 Januari 2018
 Polishing Cutlery, Piring
 Taking Order
 Set Up Table Lunch , Dinner
 Closing Restaurant

20
 Evening Shift
 Taking Order
44 24 Januari 2018  Clear Up Table
 Set Up Table Lunch , Dinner
 Mencuci Piring
 Melipat Napkin
Morning shift
45 25 Januari 2018  Opening Restaurant
 Taking Order
 Set Up Table Breakfast , Lunch

46 26 Januari 2018 DAY OFF

Evening Shift
 Taking Order
47 27-28 Januari
 Set up Table Lunch , Dinner
2018
 Clear Up Table
 Mencuci Piring
 Closing Restaurant
Evening Shift
 Taking Order
48 29-31 Januari  Set Up Table Lunch , Dinner
2018  Polishing Cutlery, Piring
 Mencuci Piring
 Clear Up Table
 Closing Restaurant
Morning Shift
 Opening Restaurant
49 1 Februari 2018
 Melipat Napkin
 Mencuci Piring
 Polishing Cutlery, Piring
Morning Shift
50 2 Februari 2018  Polishing
 Taking Order

21
  Clear Up Table Breakfast, Lunch

Morning shift
 Taking Order
51 3 Februari 2018
 Melipat Napkin
 Clear Up Table
 Polishing Cutlery, Piring

52 4 Februari 2018 DAY OFF

53 5 Februari 2018 DAY OFF

Evening Shift
 Taking Order
54 6 Februari 2018
 Polishing Cutlery, Piring
 Clear Up Table Lunch, Dinner
 Closing Restaurant
Morning Shift
 Mencuci Pirig
55 7 Februari 2018
 Taking Order
 Clear Up Table Breakfast, Lunch
 Polishing Cutlery, Piring
Evening Shift
56 8-9 februari
 Taking Order
2018
 Polishing Cutlery, Piring
 Closing Restaurant
Evening Shift
57 10 Februari
 Taking Order
2018
 Mencuci Piring
 Polishing Cutlery, Piring
11 Februari Morning Shift
58 2018  Opening Restaurant
 Prepare Breakfast
 Taking order

22
  Polishing Cutlery, Piring

Evening Shift
59 12-13 Februari  Melipat Napkin
2018  Taking Order
 Polishing Cutlery, Piring
 Closing Restaurant
Morning Shift
 Opening Restaurant
60 14 Februari
 Prepare Breakfast
2018
 Taking Order
 Set Up Table Breakfast , Lunch
15 Februari
61 DAY OFF
2018
Evening Shift
 Mencuci Piring
62 16-17 Februari
 Taking Order
2018
 Polishing Cutlery, Piring
 Clear Up Table
 Closing Restaurant
Afternoon Shift
63 18 Februari  Melipat Napkin
2018  Polishing Cutlery, Piring
 Taking Order
 Set Up Table Lunch , Dinner
Morning Shift
64 19 Februari  Opening Restaurant
2018  Prepare Breakfast
 Taking Order
 Polishing Cutlery, Piring
Evening Shift
65 20 Februari  Melipat Napkin
2018  Taking Order

23
  Clear Up Table
 Polishing Cutlery, Piring
Morning Shift
66 21 Februari  Opening Restaurant
2018  Melipat Napkin
 Set Up Table Breakfast , Lunch
 Clear Up Table
22 Februari
67 DAY OFF
2018
Evening Shift
68 23 Februari  Taking Order
2018  Polishing Cutlery, Piring
 Mencuci piring
 Closing Restaurant
Morning Shift
69 24 Februari  Opening Restaurant
2018  Taking Order
 Set Up Table Breakfast , Lunch
 Mencuci Piring
Evening Shift
70 25 Februari
 Taking Order
2018
 Polishing Cutlery, Piring
 Clear Up Table Lunch
 Closing Restaurant

Evening Shift
71 26 Februari
 Taking Order
2018
 Clear Up Table Lunch, Dinner
 Mencuci Piring
Morning Shift
72 27-28 Februari
 Opening Restaurant
2018
 Prepare Breakfast

24
  Melipat Napkin & Books Take
Away

73 1 Maret 2018 DAY OFF

Evening Shift
 Taking Order
74 2-4 Maret 2018  Melipat Napkin
 Clear Up Table
 Polishing Cutlery, Piring
 Closing Restaurant
Evening Shift
 Taking Order
75 5 Maret 2018
 Set Up Table Lunch , Dinner
 Polishing Cutlery , Piring
 Melipat Napkin
Morning Shift
 Opening Restaurant
76 6-7Maret 2018
 Prepare Breakfast
 Clear Up Table Breakfast, Lunch
 Polishing Cutlery, Piring

77 8 Maret 2018 DAY OFF

Evening Shift
 Taking Order
78 9-11 Maret
 Melipat Napkin
2018
 Set Up Table Lunch , Dinner
 Clear Up Table
 Closing Restaurant
Morning Shift
12 Maret 2018
 Opening Restaurant
79
 Prepare Breakfast
 Taking Order
 Mencuci Piring

25
  Melipat napkin

Evening Shift
80 13-14 Maret  Taking Order
2018  Set Up Table Lunch , Dinner
 Clear Up
 Closing Restaurant
Morning Shift
 Opening Restaurant
81 15 Maret 2018  Prepare Breakfast
 Taking Order
 Set Up Table Breakfast, Lunch
 Polishing Cutlery , Piring
Afternoon Shift
 Taking Order
82 16 Maret 2018
 Clear Up
 Set Up Table Lunch, Dinner
 Polishing Cutlery , Piring

83 17 Maret 2018 DAY OFF

Evening shift
84 18-19 Maret  Taking Order
2018  Clear Up
 Polishing Cutlery , Piring
 Set Up Table Lunch, Dinner
Morning Shift
 Opening Breakfast
85 20 Maret 2018
 Taking Order
 Set Up Table Breakfast, Lunch
 Mencuci Piring

86 21 Maret 2018 DAY OFF

26
 Evening Shift
 Taking Order
86 22-24 Maret
 Set Up Table Lunch, Dinner
2018
 Clear Up
 Polishing Cutlery , Piring
 Melipat Napkin
Morning Shift
 Opening Restaurant
87 25 Maret 2018  Prepare Breakfast
 Melipat Napkin
 Taking Order
 Mencuci Piring

Evening Shift
 Taking Order
88 26-27 Maret
 Set Up Table Lunch, Dinner
2018
 Polishing Cutlery , Piring
 Mencuci Piring
 Closing Restaurant
Evening Shift
89 28 Maret 2018  Taking Order
 Set Up Table Lunch, Dinner
 Polishing Cutlery , Piring

Morning Shift
 Opening Restaurant
90 29-30 Maret
 Taking Order
2018
 Set Up Table Breakfast, Lunch
 Melipat Napkin
 Polishing Cutlery , Piring

91 31 Maret 2018 DAY OFF

27
 Evening Shift
 Taking Order
92 1-4 April 2018  Set Up Table Lunch, Dinner
 Clear Up
 Polishing Cutlery , Piring
 Closing Restaurant
Evening Shift
 Taking Order
93 5 April 2018
 Set Up Table Lunch, Dinner
 Clear Up
 Polishing Cutlery , Piring
Morning Shift
 Opening Restaurant
94 6-7 April 2018  Prepare Breakfast
 Taking Order
 Mencuci piring
 Set Up Table Breakfast, Lunch

95 8 April 2018 DAY OFF

Evening shift
 Taking Order
96 9-11 April
 Set Up Table Lunch, Dinner
2018
 Polishing Cutlery , Piring
 Clear Up
 Mencuci Piring
Morning Shift
 Opening Restaurant
97 12 April 2018
 Prepare Breakfast
 Set Up Table Breakfast, Lunch
 Clear Up
Evening Shift
 Taking Order
98 13 April 2018
 Set Up Table Lunch, Dinner

28
  Mencuci Piring
 Polishing Cutlery , Piring
Morning Shift
 Opening Restaurant
99 14 April 2018
 Taking order
 Clear Up

100 15 April 2018 DAY OFF

Evening Shift
101 16 April 2018  Taking order
 Set Up Table Lunch, Dinner
 Closing Restaurant

Morning Shift
 Opening Restaurant
102 17 April 2018  Taking Order
 Set up Table Breakfast, Dinner
 Clear Up
 Polishing Cutlery , Piring

103 18 April 2018 DAY OFF

Evening Shift
 Taking Order
104 19 April 2018  Set Up Table Lunch, Dinner
 Clear Up
 Polishing Cutlery , Piring
 Closing Restaurant
Evening Shift
 Taking Order
105 20-21 April  Set Up Table Lunch, Dinner
 Clear Up
 Mencuci Piring
 Polishing Cutlery , Piring
Morning Shift

29
  Opening Restaurant
106 22 April 2018
 Prepare Breakfast
 Set Up Table Breakfast, Dinner
 Polishing Cutlery , Piring

107 23 April 2018 DAY OFF

Evening Shift
 Taking Order
108 24 April 2018
 Set Up Table Lunch, Dinner
 Mencuci Piring
 Polishing Cutlery , Piring
Morning Shift
109 25 April 2018  Opening Restaurant
 Taking Order
 Set Up Table Breakfast, Dinner
Evening Shift
26-27 April  Taking Order
110 2018  Set Up Table Lunch, Dinner
 Clear Up
 Mencuci Piring
 Polishing Cutlery , Piring
 Closing restaurant
Evening Shift
 Taking Order
111 28 April 2018
 Clear Up
 Mencuci Piring
 Polishing Cutlery , Piring
Morning Shift
112 29 April 2018
 Opening Restaurant
 Prepare Breakfast
 Set Up Table Breakfast, Dinner
 Clear Up

30
113 30 April 2018 DAY OFF

Evening Shift
 Taking Order
114 1 Mei 2018  Set Up Table Lunch, Dinner
 Clear Up
 Mencuci Piring
 Polishing Cutlery , Piring
 Closing Restaurant
Morning Shift
115 2 Mei 2018  Opening Restaurant
 Mencuci Piring
 Polishing Table Breakfast, Lunch
Evening Shift
 Taking Order
116 3 Mei 2018
 Set Up Table Lunch, Dinner
 Clear Up
 Mencuci Piring
Evening Shift
 Taking Order
117 4 Mei 2018
 Set Up Table Lunch, Dinner
 Clear Up
 Closing Restaurant
Evening Shift
 Set Up Table Lunch, Dinner
118 5 Mei 2018
 Clear Up
 Mencuci Piring
 Polishing Cutlery , Piring

119 6 Mei 2018 Morning Shift

 Opening Restaurant
 Taking Order
 Clear Up
Morning Shift

31
  Opening Restaurant
120 7 Mei 2018  Prepare Breakfast
 Melipat Napkin
 Taking Order
 Clear up

121 8 Mei 2018 DAY OFF

Evening shift
 Taking Order
122 9-10 Mei 2018  Set Up Table Lunch, Dinner
 Clear Up
 Polishing Cutlery , Piring
 Closing Restaurant
Evening Shift
 Set Up Table Lunch, Dinner
123 11 Mei 2018
 Clear Up
 Mencuci Piring
 Polishing Cutlery , Piring
Morning Shift
 Taking Order
124 12 Mei 2018
 Melipat Napkin
 Cuci Piring
 Polishing Cutlery , Piring
Morning Shift
 Opening Restaurant
125 13 Mei 2018
 Set Up Table Breakfast, Lunch
 Clear up
 Polishing Cutlery , Piring
Morning Shift
 Taking order
126 14 Mei 2018
 Set Up Table Breakfast, Lunch
 Clear Up
 Polishing Cutlery , Piring

32
127 15 Mei 2018 DAY OFF

128 16 Mei 2018 DAY OFF (ulangan umum)

Evening shift
129 17 Mei 2018  Taking Order
 Set Up Table Lunch, Dinner
 Mencuci Piring
 Polishing Cutlery , Piring

130 18 Mei 2018 DAY OFF(ulangan umum)

Evening Shift
 Taking Order
131 19 mei 2018  Set Up Table Lunch, Dinner
 Clear Up
 Mencuci Piring
 Polishing Cutlery , Piring
Morning Shift
 Opening Restaurant
132 20 Mei 2018
 Prepare Breakfast
 Melipat Napkin
 Set Up Table Breakfast, Lunch
Evening Shift
 Taking Order
133 21-22 Mei  Set Up Table Lunch, Dinner
2018  Clear Up
 Melipat Napkin
 Mencuci Piring
 Polishing Cutlery , Piring
Morning Shift
 Taking Order
134 23 Mei 2018
 Set Up Table Breakfast, Lunch
 Polishing Cutlery , Piring

33
  Melipat books Take Away
Morning Shift
 Opening Restaurant
135 24 Mei 2018
 Taking order
 Set Up Table Breakfast, Lunch
 Polishing Cutlery , Piring
Evening Shift
 Taking Order
136 25-26 Mei  Set Up Table Lunch, Dinner
2018  Clear Up
 Mencuci Piring
 Polishing Cutlery , Piring
 Closing Restaurant
Evening Shift
 Taking Order
137 27 Mei 2018
 Clear Up
 Mencuci Piring
 Polishing Cutlery , Piring
Evening Shift
28-29 Mei  Taking Order
138 2018  Set Up Table Lunch, Dinner
 Clear Up
 Mencuci Piring
 Polishing Cutlery , Piring
 Closing Restaurant

Morning Shift
 Opening Restaurant
139 30-31 Mei  Prepare Breakfast
2018  Taking Order
 Set Up Table Breakfast, Lunch
 Clear Up
 Melipat Napkin

34
 Morning Shift (Last Day)
 Opening Restaurant
140 1 Juni 2018  Taking Order
 Set Up Table Breakfast, Lunch
 Mencuci Piring
 Polishing Cutlery , Piring

35
 BAB III
PENUTUP

3.1 Kesimpulan
Dari pengalaman Praktek Kerja Lapangan (PKL) yang dilaksanakan di
The AKMANI Legian Hotel selama 6 (enam) bulan dapat diambil kesimpulan :
a. Dengan adanya Praktek Kerja Lapangan ini, para peserta PKL cukup banyak
mendapat informasi dengan pengalaman khususnya mengenai FB Service
sehingga menambah motivasi bagi peserta dalam memperdalam ilmu
Penggetahuan tentang FB Service.
b. Setelah pelaksanaan PKL ini dapat disimpulkan antara teori yang dapat di
sekolah dengan praktek kerja di dunia usaha memiliki banyak perbedaan. Teori
lebih sulit jika dibandingkan dengan praktek secara langsung.
c. Keberhasilan pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan ini sangat dibutuhkan oleh
para siswa/siswi agar dapat bisa mengikuti salah satu syarat untuk menempuh
UKK (Uji Kompetensi Keahlian). Dengan dibuatnya laporan PKL ini
diharapkan dapat dijadikan acuan bagi lancarnya pelaksanaan Praktek Kerja
Lapangan, terutama pada tahap awal kerja berkaitan dengan paket keahlian yang
ada di Dunia usaha/Dunia industri.
3.2 Saran
3.2.1 Untuk Sekolah

Untuk sekolah saya harap agar meningkatkan kualitas pembelajaran di

sekolah dan menjalin hubungan yang baik dengan hotel, agar memudahkan

adik-adik kelas yang akan melakukan kegiatan Praktek kerja Industri

selanjutnya.

3.2.2 Untuk Dunia Usaha / Industri (DU/DI)

a. Sebaiknya pihak hotel bersikap lebih bijak dengan menambah jumlah

tenaga kerja, agar tidak mengganggu jalannya operasional sehari-hari

36
 b. Dengan penambahan jumlah karyawan, pihak hotel dapat memberikan

sedikit ruang kepada para karyawan agar bisa sedikit rileks sehingga tidak

akan terjadi free overtime.

DAFTAR PUSTAKA

Anshori, Yusak. (1997). Pegangan Pengantar Perhotelan. Jakarta: Penebar Swadaya

Gigih Restu Yanotama, Tangsub Dwi Adi Saputra I Made, Adiyasa I Gst. Made
Agung. Dasar-dasar manajemen diambil dari:
https://www.slideshare.net/dewatangsub/tugas-tugas-fb-manajer (1meret2015)

Grolier Electronik Publishing Inc. (1995). Hotel Story Part. III. Jakarta: Setia Kawan

Hotel Proprietors Act. (1956). Hospitality and Hotels Tourism.Jakarta: Setia Kawan

Jonny Tamplate, Mas Tamplate. Tugas pariwisata diambil dari:

http://tugaspariwisata.blogspot.co.id/2012/03/bar.html (03 2012)

Jurnal-sdm.(2013). Pengetahuan Menu dan Fungsi Struktur. Diunduh dari:

http://jurnal-sdm.blogspot.com/2013/02/pengetahuan-menu-fungsi-truktur-
dan.html?m=1

37
 LAMPIRAN

A. Brosur/leaflet (reservation, registration, posting/timekeeping, bill, menu list, form-

form yang berkaitan kamar/housekeeping, form-form resep masakan, brosur hotel,
fotocopy sertificate dan daftar nilai training dan lain-lain yang berkaitan dengan
kegiatan training)
B. Biodata Pembimbing Industri, Sekolah dan peserta PKL

PERHATIAN :

1. Laporan dijilid cover plastic warna dengan ketentuan :

AP warna merah, JB biru, TC kuning dan UPW hijau
Paling lambat 1 bulan setelah PKL
2. Format laporan jangan di ubah-ubah
3. Jika belum mengerti, tanyakan pada guru pembimbing

38