Bab II

Isi

a. Sejarah
Tempe telah terkenal sejak dahulu kala. Anda pernah baca Cerat Centini? Di sana
ditemukan kata tempe yang menunjukkan bahwa makanan tradisional tersebut sudah
terkenal sejak berabad-abad yang lalu, terutama dalam budaya makan masyarakat Jawa,
khususnya di Yogyakarta dan Surakarta. Pada perkembangannya, teknik pembuatan
tempe menyebar ke seluruh Indonesia sejalan dengan penyebaran masyarakat Jawa yang
bermigrasi ke seluruh penjuru tanah air.
Di dalam situs wikipedia dijelaskan Tempe adalah jenis makanan yang dibuat dari
proses fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan
beberapa jenis kapang Rhizopus, misalnya Rhizopus oligosporus, Rh. oryzae, Rh.
stolonifer (kapang roti), atau Rh. arrhizus. Jenis fermentasi seperti tempe ini biasa disebut
dengan istilah ragi tempe.
Beberapa tahun sebelum Orde baru, citra terhadap tempe menjadi inferior
dibandingkan makanan lainnya akibat ungkatan-ungkatan ironis. Misal, Jangan menjadi
bangsa Tempe. Ungkapan tersebut melahirkan eksan bahwa masyarakat pemakan tempe
adalah masyarakat terbelakang, lemah, dan miskin. Benarkah demikian? Tidak.
Lihatlah fenomena sekarang. Citra terhadap tempe secar bertahap makin membaik
terutama sejak ditemukannya beberapa keuntungan, baik ditinjau dari segi gizi maupun
khasiat medisnya.
Saat ini tempe telah merambah ke lima benua. Di jepang, sekarang telah
dibentung The tempe Study Group yang meneliti tempe dalam segala aspeknya. Dan
dimasyarakat Barat, saat ini mulai tumbuh pula gejala menyukai tempe. Bahkan di
amerika tempe sudah dijual disupermarket besar dan beberapa kios.

b. Tempat dan waktu

Penelitian ini kami lakukan pada :
Tempat : Jl.sidorejo, Rt:07 Rw:07, Kel.Sambirejo, Kec.Gayamsari, Semarang
Waktu : 15.30 – 16.50
c. Proses produksi
a. Alat dan bahan
Didalam proses produksi sehari hari keenam karyawan pak riyanto menggunakan
sebuah alat pengupas kedelai, pada awalnya beliau masih menggunakan tenaga
manual yaitu dengan menginjak injak kedelai, selain itu ada ragi tempe, tempat
perendaman kedelai, tempat untuk mengukukus kedelai, sementara bahan utama
tentunya kedelai sendiri kebetulan kedelai yang beliau beli berasal dari langganan
toko kebutuhan pokok dengan kualitas super dan berikut secara rinci bagaimana cara
membuat tempe.
b. Langkah pembuatan
1. Pertama cuci kedelai sampai bersih dan rendam kedalam bak selama kurang lebih
lima jam, untuk ukuranya sendiri tergantung pembuatnya.
2. Setelah itu pisahkan kedelai dari kulitnya menggunakan alat pengupas atau
dengan menginjak injak rendaman kedelai tersebut.
3. Setelah terpisah masukan kedalam wadah dan biarkan sampai siap untuk di rebus.
4.  Biasanya lebih idealnya membuatnya pada waktu sore hari atau malam.
5. Jika pagi datang telah disiapkan tungku berukuran besar dan masukan air kira
kira cukup untuk merendam kedelai agar masak, dan jangan lupa memasukan
kedelai yang sudah dipisahkan kulitnya sore hari.
6.      Jika sudah matang pisahkan air dan kedelai yang sudah di rebus, tunggu kira kira
30 menit sampai kedelai dalam keadaan dingin
7.      Jika sudah dingin tuang diatas tempat seperti alas yang digunakan untuk
mencampur kedelai dengan ragi
8. Tuangkan  ragi dan  aduk hingga merata dan siap untuk dibungkus.
9.      Setelah dibungkus taruh dan diamkan di tempat yang tertutup dan kira kira butuh
satu malam agar tempe siap masak.

d. Proses pengemasan
Pada poses ini karyawan menggunakan kemasan plastik dan juga pada saat
pengemasan berada pada prsoes peragian dimana setelah di campur dengan ragi langsung
dimasukan kedalam plastik yang tadi, setelah itu kedua ujung plastik tadi di tutup dengan
api, sebelumnya plastik berukuran panjang dan di lubangi sedikit- sedikit pada
permukaannya untuk memberi ruang pada tempe supaya masak, namun biasanya
ditargetkan setiap harinya  kira kira menggunakan kedelai mencapai 5 sampai 6 kwintal
per harinya.
e. Proses pengantaran
Pada proses pengantaran tempe dari pak hariyanto ini langsung dijual ke
PT.Indofood. Setiap harinya PT.Indofood menerima tempe yang dibuat dari kedelai
sebanyak 5 – 6 kwintal.