X.

KESIMPULAN UMUM DAN SARAN

1. Kesimpulan Umum

1) Proses likuifikasi tapioka tergelatinisasi pada konsentrasi 10 % (b/v) pada

taraf DH-5 sampai DH-25 efektif menurunkan viskositas pasta dari 15360

cP menjadi 3,80 - 6,60 cP.

2) Derajat hidrolisis substrat terbaik yang diperoleh untuk menghasilkan

siklodekstrin maksimal adalah pada tingkat DH-5, baik pada penggunaan

pelarut etanol (32,75 ± 1,43 g/l), maupun pada penggunaan pelarut air

(34,40 ± 0,88 g/l).

3) Pada penggunaan hidrolisat tapioka dengan kandungan aseptor minimal

sebagai substrat untuk produksi siklodekstrin, diperlukan waktu reaksi yang

singkat, yakni 260 menit (4,3 jam) untuk memperoleh siklodekstrin maksimal

(32,57 ± 1,0 g/l dengan nilai konversi 65,14 % dari 50 g/l substrat).

4) Minimalisasi aseptor dengan pelarut netanol yang diikuti dengan

pemisahan fraksi dapat menurunkan DE hidrolisat dari 15,66 ± 1,10 %

menjadi 9,4 ± 0,63 % (39,85 %), sedangkan pada penggunaan pelarut air

dapat diturunkan menjadi 9,75 ± 0,82 % (37,74 %).

5) Proses minimalisasi aseptor pada hidrolisat tapioka dapat meningkatkan

perolehan siklodekstrin rata-rata sebesar 34,36 % pada penggunaan etanol

dan 46,87 % untuk penggunaan air, apabila dibandingkan dengan cara

konvensional (tanpa minimalisasi asptor).

6) Konsentrasi substrat dapat ditingkatkan hingga 30 % (b/v) pada perlakuan

minimalisasi aseptor menggunakan etanol dengan perolehan siklodekstrin

 113

sebesar 206,78 ± 3,44 g/l (konversi 68,93 %). Pada penggunaan pelarut air

konsentrasi substrat dapat ditingkatkan sampai 35 % (b/v) dengan

perolehan siklodekstrin sebesar 225,76 ± 4,0 g/l (konversi 64,50 %).

7) Berdasarkan hasil analisis HPLC rasio jenis siklodekstrin yang dihasilkan

adalah β-siklodekstrin sebanyak 82,67 % dan α-siklodekstrin 17,33 %.

8) Perlakuan terbaik yang diperoleh dari penelitian ini yakni: penggunaan

substrat dengan tingkat DH-5, minimalisasi aseptor menggunakan air

metode pemisahan fraksi, pemanasan awal substrat sampai suhu 80 oC,

penambahan etanol 10 % (v/v) dan lama reaksi 4,3 jam.

2. Saran

1) Pada produksi siklodekstrin dengan menggunakan substrat konsentrasi

tinggi, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut tentang pengaruh kecepatan

pengadukan dan konsentrasi etanol yang digunakan.

2) Substrat dengan proses minimalisasi aseptor menggunakan etanolefektif

digunakan, jika konsentrasi substrat yang digunakan pada produksi

siklodekstrin maksimal 10 % (b/v).

3) Apabila produksi siklodekstrin dilakukan dengan menggunakan substrat

konsentrasi tinggi (15 - 35 % b/v), maka proses minimalisasi aseptor efektif

dengan menggunakan air.

4) Hasil terbaik yang diperoleh tersebut, baik pada persiapan substrat dengan

minimalisasi aseptor menggunakan etanol maupun dengan air, perlu

dilanjutkan dengan penggandaan skala produksi untuk pengujian teknis dan

ekonomisnya.
 114

DAFTAR PUSTAKA

Akelah A and A Moet. l990. Functionalized polymers and their aplications.

Chapman and Hall. London.

Amran. l995. Biokonversi pati batang kelapa sawit menjadi siklodekstrin dengan
menggunakan sel utuh Bacillus macerans. Tesis Program Pascasarjana
IPB, Bogor.

Apriyantono A, D Fardiaz, NL Puspitasari, Sendarwati dan S. Budiyanto. l989.

Analisis pangan. PAU Pangan dan Gizi IPB, Bogor.

Aurand LW and AE Woods. l973. Food Chemistry. The Avi Publishing Co. Inc.
Westport Connecticut.

Banks W, CT Greenwood and D Muir. 1973. The structure of the starch . Di dalam
Molecular structure and function of food crbohydrate (GG Birch dan F
Green eds.). Applied Science Publisher, London.

Bar R. l988. Di dalam Workshop, l989. Cyclodextrin aided Bioconversions and

Fermentations. TIBTECH. 7(l): 2-4

Bender, l986. Di dalam Workshop, l989. Cyclodextrin aided Bioconversions and

Fermentations. TIBTECH, 7(l): 2-4

Biliaderis CG. l992. Structures and phase transition of starch in food sistems. Food
Technol. 46(6): 98.

Blackwood AD and C Bucke. 2000. Addition of polar organic solvents can improve
the product selectivity of cyclodextrin glycosyltransferase solvent effects on
CGTase. J. Enzime and Microbial Technol. 27: 704-708.

Cherry JP. l994. Agriculture polimers: Beyond Tommorow. Inform 5(3):314

Collins R. l968. Swelling and gelation of starch and its derivatives. Capman and
Hall Ltd., London.

Cowd MA dan JG Stark. l99l. Kimia polimer (Terjemahan ke dalam bahasa

Indonesia Harry Firman). Penerbit ITB, Bandung.

Crueger W and A Crueger. l984. Biotechnology: A textbook of industrial

mirobiology. Sinauer Assosiates, Inc. Sunderland.
 115

Doelle HW, DA Mitchell and CE Rolz. l992. Solid substrate cultivation. Elsevier
Applied Science. London.

Endo S. l988. Thermostable bacterial α-amylases. p 45-48 Di dalam The amylase

research society of Japan (ed). Handbook of amylases and related
enzymes. Pergamon Press, Toronto.

Fleche G. l985. Chemical modification and degradation of starch. Di dalam GMA

van Beynum dan JA Roles (eds.). Starch conversion technology. Marcel
Dekker, Inc. New York.

Hamilton LM, CT Kelly dan WM Fogarty, 2000. Review: Cyclodextrin and their
Iiteration with amylolytic enzymes. J. Enzymes and Mirobial Technol. (26):
561-567.

Hashimoto H. l988. Application of cyclodextrin, p 235-237. Di dalam The amylase

research society of Japan (ed). Handbook of amylases and related
enzymes. Pergamon Press. Oxford.

Hayashida K and K Kawakami. l992. Enhancement of enzymatic production of

cyclodextrins by adding polyetylene glycol or polypropylene glycol. J.
Fermentation and Bioengineering. 73(3): 239 - 240.

Hodge JE and EM Osman. l976. Carbohydrate Di dalam Fennema OR.

Principles of Food Science. Marcell Dekker. Inc. New York.

Houghton PJ and A Raman. 1998. Laboratory handbook for the fractination of

natural extracts. Chapman and Hall. London.

Jane JL and JF Chen. l992. Effect of amylose molecular size and amylopectin
branch chain length on paste properties of starch. J. Cereal Chem.
69(1):60-65.

Ju YH, WJ Chen and CK Lee. l995. Starch slurry hydrolysis using α-amylase
immobilized on a Hollow-Fiber Reactor. J. Enzyme and Microbial Technol.
17:685-688.

Kanno T. l988. Manufacture of glucose. p 198-203. Di dalam The amylase

research soceity of Japan (ed). Handbook of amylases and related
enzymes. Pergamon Press. Oxford.

Kitahata S. l988. Cyclomaltodextrin glucanotransferase. p 154-163. Di dalam The

amylase research soceity of Japan (ed). Handbook of amylases and
related enzymes. Pergamon Press. Oxford.
 116

Lee YD and HS Kim. l99la. Enhancement of enzymatic production of cyclodextrin

by organic solvent. J. Enzyme Microb. Technol. 13(6): 499-503.

Lee YD and HS Kim. l99lb. Enzymatic production of cyclodextrin from unliquefied

corn starch in an Attrition Bioreactor. J. Biotechnol. and Bioeng. 37(4):
795-891.

Lee YD and HS Kim. l992. Effect of organic solvents on enzymatic production of

cyclodextrin from unliquefied corn starch in an Attrition Bioreactor. J.
Biotechnol. and Bioeng. 39: 977-983.

Lee JH, KH Choi, JY Choi, YS Lee, IB Kwon and JH Yu. l992. Enzymatic
production of α-cyclodextrin with the cyclomaltodextrin glucanotransferase
of Klebsiella oxytoca 19-1. Enzymes Microb. Technol. 14(12): 1017-
1020.

Lide DR. l991. Handbook of Chemistry and physics. CRC Press. Boca Raton
Boston.

Lii CY, ML Tsai dan KH Tseng. 1996. Effec of amylosa content on the rheologycal
property of rice starch. Cereal Chem. 73(4):415.

Lloyd EN and WJ Nelson. l984. Glucose and fructose containing sweetners from
starch. Di dalam Starch (2nd). Academic Press, Inc.

Mattsson P, T Korpela, S Pavilainen and M Makela. l99l. Enhanced conversion of

starch to cyclodextrin in ethanolic solutions by Bacillus circulan var
alkalophilus cyclomaltodextrin glucanotransferase. App. Bichem. and
Biotechnol. 30: 17-28.

Matzuzawa M, M Kawano, N Nakamura, K Horikoshi and Wakoshi. 1975. An

improved method for the preparation of schardinger β-dextrin on industrial
scale by cyclodextrin glycosyl transferase of an Alakalophilic bacillus Sp.
(ATCC 21783). Die Starke Starch. 27: 410-413.

Miller GL. l959. Use of dinitrosalicylic acid reagen for determination of reduccing
sugars. Anal. Chem. 31 : 426-428.

Nielsen HK. l99l. Novel bacteriolytic enzymes and cyclodextrin glycosyl

transferase for the food industry. J. Food Technology 102-104.

Oakes JV, CK Shewmaker and DM Stalker. l99l. Production of cyclodextrins. A

novel carbohydrate, in the tubers of transgenic potato plant. J. Biotechnol.
9(l0): 982-987.
 117

Okada T, M Ito and K Hibino. l994a. Intermolecular transglycosylating reaction of

cyclodextrin glucanotransferase immobilized on capillary membrane. J.
Fermentation and Bioengineering. 77 (3) : 264-267.

Otero C, C Cruzado and A Ballesteros. l99l. Use of cyclodextrin in enzymology to

enhance the solubility of hydrophobic compounds in water. J. App.
Biochemistry and Biotehnology, 27 : 185 -193.

Pagington. l987. Di dalam Pszezola DE. l988. Production and potential food
applications of cyclodextrin. J. Food Technol. (l): 96-l00.

Park DC, TK Kim and YH Lee. l998. Charateristics of tranglycosylation reaction of

cyclodextrin glucanotransferase in the heterogeneous enzyme reaction
system using extrusion starch as a glucosyl donor. J. Enzime and Microbial
Technol. 22:217-222.

Pomeranz Y. l985. Fungsional properties of food component. Academic Press,

Inc. Sydney.

Pszezola DE. l988. Production and potential food applications of cyclodextrin. J.

Food Technol. (l): 96-l00.

Rapaille A and J van Hemelrijeck. 1992. Modified starch. Di dalamA Imeson (ed.).
Thickening and gelling agents for food. Blackie Academic & Profesional,
Madras.

Sarikaya E, T Higasa, M Adachi and B Mikami. 2000. Comparison of degradation

abilities of α- and β-amylases on raw starch granules. J. Process Biochem.
35:711-715

Sawada H, T Suzuki, S Akiyama and B Witholt. l987. Di dalam Workshop. l989.

Cyclodextrin aided conversions and fermentations.TIBTECH. 7(l): 2-4.

Schmid G. l989. Cyclodextrin glycosyltransferase production: Yield Enhancement

by Overexpression of Cloned Genes. TIBTECH. 7(9): 244-247.

Suhartono MT. l989. Enzim dan bioteknologi. PAU Bioteknologi IPB, Bogor.

Swinkels JJM. l985. Source of starch, its chemistry and physics. Di dalam GMA
van Beynum dan JA Roels (eds.). Starch conversion technology. Marcel
Dekker, Inc. New York.

Szejtli J. l988. Cyclodextrin technology. Kluwer Academic Publishers, Dordrecht.

Szejtli J and IS Pagington. l986. Di dalam Workshop. 1989. Cyclodextrin aided

biconversion and fermentations. TIBTECH. 7(1): 2-4.
 118

Taji N. l988. Industrial utilization of α-amylases. p 196-198. Di dalam The amylase

research society of Japan (ed). Handbook of amylases and related
enzymes. Pergamon Press, Toronto.

Tankova A. l998. Bacterial cyclodextrin glucanotransferase. J. Enzime and

Microbial Technol. 22:678-686.

Tomita K, M Kaneda, K Kawamura and K Nakanishi. l993. Purification and

properties of a cyclodextrin glucanotransferase from Bacillus autolyticus
11149 and selective formation of α-cyclodextrin. J. Fermentation and
Bioengineering. 75(2): 89 - 92.

Uekama K and F Hirayama. l988. Modified cyclodextrin as drug carrier, p 238-248.

Di dalam The amylase research society of Japan(ed). Handbook of
amylases and related enzymes. Pergamon Press. Oxford.

Van Beynum GMA and JA Roels. l985. Starch convertion technology. Marcell
Dekker. Inc. New York.

Vasanthan T and RS Bhatty. l996. Physicochemical properties of small and large

granula starches of waxy, regular and high amylose barleys. Cereal Chem.
73(2):199.

Vokk R, A Menert dan EK Saar. l99l. Inclusion complexes with essential oils and
spices. Biotechnology of α-Cyclodextrin. R&D. BFE 8(9): 510-516

Waniska RD and MH Gomez. l992. Dispersion behavior of starch. Food Technol.

46(6):12.

Whisler RL and R Daniel. l985. Carbohydrates. Di dalam O.R. Fennema (ed.) Food
chemistry. Marcel Dekker, Inc. New York.

Wiseman A (ed). l987. Handbook of enzyme biotechnology (Second ed). John

Wiley & Sons. New York.

Whistler RL, JN Bemiler and EF Paschall. l984. Starch: Chemistry and technology
(2nd edition). Academic Press. Inc. New York.

Yamamoto T. 1988. Bacterial α-amylase (liquefying and saccharifying type) of

Bacillus subtilis and related bacteria. p 40-44. Di dalam The amylase
research society of Japan (ed). Handbook of amylases and rRelated
Enzymes. Pergamon Press, Toronto.
119