LAPORAN

“TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI”

DI SUSUN OLEH

LEISYA S LEMBANG (20180711014181)

SAPNA E LOLOPAYUNG (20180711014090)

PEMINATAN GIZI

UNIVERSITAS CENDERAWASIH

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

JAYAPURA

2021
A. Proses Pembuatan Makanan Dari Sagu, Sayur Lilin, dan Ikan Gabus Sentani

1. Sagu (Dodol Dari Sagu)

Sagu merupakan salah satu makanan pokok sehari-hari selain beras, manfaat
sagu juga bisa diolah menjadi beberapa bentuk misalnya masakan yang kami buat
yaitu Kue Dodol dari Sagu.Sagu memang tidak banyak memiliki kandungan
vitamin dan mineral, tetapi masih bisa ditemukan sedikit kandungan di dalam
sagu, manfaat sagu untuk kesehatan yaitu mencegah penyakit jantung,
memperlancar
-sistem pencernaan, meningkatkan kesehatan tulang dan sendi,dan meningkatkan
performa tubuh saat berolaraga.

a. Bahan :
-Sagu
-Gula Merah
-Kelapa Parut
-Daun Pandan

b. Cara Membuat :
-Rendam Sagu dengan air
-Rebus Gula Merah hingga mencair
-Masukkan Daun Pandan kedalam gula merah
-Masukkan sagu kedalam gula merah yang sudah mencair dan mendidih
-Aduk sagu hingga masak hingga mengental
 -Lalu angkat adonan sagu kedalam wadah
-Tunggu adonan dingin dan siap disajikan

2. Sayur Lilin (Bakwan)

Sayur Lilin mempunyai kandungan gizi yang cukup tinggi adalah kandungan
air, fosfor, tembaga, seng, tiamina, riboflavin, vitamin C. Sayur Lilin juga
mempunyai khasiat yaitu sistem peredaran darah, sistem integumen, sistem
reproduksi dan bayi, sistem saraf dan otak, tulang, kelenjar, hormon, enzim,
sistem kekebalan tubuh.

a. Bahan :
-3 batang sayur lilin
-Terigu Sajiku
-Daun Baeang
-2 buah wortel

b. Cara Membuat:
-Bersihkan sayur lilin kemudian di haluskan
-Masukkan tepung sajiku beserta air dengan daun bawang dan wortel yang sudah
di potong
-koreksi rasa. Panaskan minyak goreng, kemudian bentuk sesuai selera.goreng
hingga kecoklatan dan angkat. Siap saji
3. Ikan Gabus Sentani (Pempek)

Ikan Gabus adalah salah satu ikan tawar yang umumnya di jumpai di indonesi. Ikan
Gabus adalah spesies ikan tawar, spesies ikan gabus memiliki nama latin”Channa
Striata”. Ikan Gabus memiliki kandungan nutrisi seperti :

-Air : 79,6 gram

-Kalori : 80 Kkal

-Protein :16,2 gram

-Lemak :0,5 gram

-Karbohidrat : 2,6 gram

-Kalsium : 170 miligram

-Fosfor : 139 miligram

-Zat Besi : 0,1 miligram

-Nutrium : 65 miligram

-Kalium : 254 miligram

Manfaat Ikan Gabus dalam kesehatan tubuh yaitu :

-Membantu pertumbuhan dan pembentukan otot

-Mempercepat penyembuhan luka pasca operasi

-Menjaga keseimbangan cairan dalam tubuh

-Memperbaiki gangguan gizi buruk

-Menjaga kesehatan sistem pencernaan

a. Bahan :
-Ikan Gabus Sentani
-Tepung Tapioka
-Penyedap Rasa
-Bawang Putih
Saos Pempek :
-Gula Merah
-Asam Jawa
-Lombok
-Bawang Putih

b. Cara Membuat :
-Bersihkan Ikan Gabus
-Filet Ikan Gabus, Pisahkan daging ikan dari kulitnya
-Blender daging ikan yang telah dibersihkan hingga halus
-Uleni daging ikan dengan bawang putih sampe tercampur rata
-Tuang air bertahap sambil di uleni
-Masukkan penyedap rasa
-Masukkan tepung tapioka bertahap sambil di uleni pelan saja
-Didihkan air
- Ambil adonan dan bentuk sesuai selera
-Masukkan adonan yang telah dibentuk kedalam air mendidih
 -Setelah masak angkat lalu panaskan minyak dan goreng adonan hingga masak dan
siap disajikan

Cara Membuat Saos Pempek :

-Rebus air hhingga mendidih
-Masukkan gula merah tunggu hingga mencair
-Lalu masukkan lombok yang sudah di blender dengan bawang putih
-Masukkan asam jawa
-Aduk hingga mendidih lalu angkat dan saring saos tersebut dan siap di sajikan