BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pangan merupakan salah satu kebutuhan dasar manusia. Setiap manusia
hidup membutuhkan pangan untuk pertumbuhan dan mempertahankan
hidup. Selain itu pangan juga berfungsi sebagai sumber energi untuk
manusia melakukan aktivitas sehari-hari. Untuk menunjang semua
aktivitas manusia tentunya dibutuhkan sumber pangan yang sehat dan
bergizi (PERSAGI, 2009).
Pangan yang bermutu dan aman dapat dihasilkan dari dapur rumah tangga
maupun industri pangan. Dapat dikatakan bahwa industri pangan
merupakan salah satu faktor penentu beredarnya pangan yang memenuhi
standar mutu dan keamanan yang telah ditetapakan oleh pemerintah.
Pemerintah juga telah melakukan sederetan usaha atau langkah
pengendalian kontaminan pangan melalui inspeksi, registrasi, analisa
produk akhir untuk menentukan apakah produk yang dihasilkan oleh suatu
industri pangan merupakan produk yang aman dikonsumsi. Untuk
melindungi masyarakat dari produk pangan olahan yang berbahaya,
pemerintah telah mengeluarkan peraturan perundang-undangan yang
berkaitan dengan masalahh keamanan pangan. Instansi pemerintah yang
bertugas dan bertanggung jawab terhadap peredaran produk pangan olahan
diseluruh Indonesia adalah Badan Pengawasan Obat dan Makanan
(BPOM).
Dalam praktikum kali ini tipe pengujian yang digunakan adalah Uji
Kualitas Mikrobiologi Makanan Berdasarkan Angka Lempeng Total
Koloni Bakteri dengan Metode Spread Plate dengan menggunakan sampel
yaitu cilok, daging sapi, sosis dan bolu.

1.2 Rumusan Masalah

1. Berapakah Angka Lempeng Total (ALT) koloni bakteri pada makanan
yang diperiksa?
 2. Bagaimanakah kualitas mikrobiologi makanan yang telah diperiksa
berdasarkan Angka Lempeng Total (ALT) bakteri sesuai dengan
standard yang telah ditentukan?
3. Darimanakah kemungkinan asal bakteri kontaminan pada makanan
tersebut?

1.3 Tujuan
Mahasiswa mampu melakukan uji kualitas mikrobiologi pada sampel
makanan padat maupun cair berdasarkan Angka Lempeng Total (ALT)
koloni bakteri.

DAPUS
PERSAGI, 2009. Daftar Komposisi Bahan Makanan. DKBM, Jakarta.