1. Pada contoh proses produksi menu daging rendang terdapat proses chilling.

Pada proses
tersebut dilakukan maksimal selama 2 hari sebelum di dishing. Untuk mendapatkan hasil
yang baik pada proses dishing memerlukan suhu ruang dan waktu yang tepat. Berapakah
suhu ruang dan lama waktu yang dimaksut ?
a. 10 max 10 menit
b. 11 – 15 max 5 menit
c. 11 – 15 max 45 menit
d. 15 – 21 max 45 menit
e. 15 – 21 lebih dari 45 menit
2. Pada proses pengolahan suatu makanan biasanya seringkali dijumpai dengan diagram alir
proses. Pada suatu tim HACCP, diagram alir proses sangatlah bermanfaat untuk membantu
mereka dalam hal pekerjaannya. Apakah manfaat lain dari diagram alir proses bagi yang
selain tim HACCP ?
a. Sebagai bahan bacaan bagi orang yang selain tim HACCP
b. Sebagai pedoman bagi orang atau lembaga yang ingin mengerti proses dan
verifikasinya
c. Untuk mengetahui bahaya pada makanan tersebut
d. (a) dan (b) benar
e. Salah semua
3. Bagaimana cara yang paling benar untuk mengamati verifikasi bagan alir ketika di lapangan ?
a. Mengamati aliran proses
b. Menyesuaikan dengan dengan diagram alir yang dibuat
c. Mencocokkan antara diagram alir dengan tahapan nyata di lapangan
d. (a) dan (c) benar
e. (b) dan (c) benar