PENGESAHAN

KEPALA SMK NEGERI 1 BOJONGGEDE

Laporan Praktik Kerja Industri dalam rangka Pendidikan Sistem Ganda

Le Grandeur Hotel Mangga Dua

Mengesahkan

Kepala SMK NEGERI 1 BOJONGGEDE

Dadan Supriatno S.ST

NIP : 196406041995121002

i
 PERSETUJUAN KEPALA KOMPETENSI KEAHLIAN

Laporan Praktik Kerja Industri dalam rangka Pendidikan Sistem Ganda

Le Grandeur Hotel Mangga Dua

Menyutujui

Kepala Komp. Keahlian Jasa Boga

dan Pembimbing Prakerin

Widarti S.Pd

NIP : 197903232011012001

ii
 PERSETUJUAN PIHAK INDUSTRI

Laporan Praktik Kerja Industri dalam rangka Pendidikan Sistem Ganda

Le Grandeur Hotel Mangga Dua

Menyetujui

Executive Chef Pastry Chef

Muhamad Mustajab Deni A.K

Director of Human Capital

Doktrina Prilanery

iii
 KATA PENGANTAR

Puji Syukur saya panjatkan ke hadirat Allah SWT. Karena atas perkenan-Nya laporan pelaksanaan

praktek kerja industri selama 6 bulan ini dapat diselesaikan dengan baik.

Tujuan dari pembuatan laporan ini adalah untuk menggambarkan mengenai pelaksanaan praktek

kerja industri yang telah saya laksanakan selama 6 bulan terakhir ini. Pelaksanaannya yang

dilakukan pada tanggal 02 Agustus 2016 s/d

Dengan selesainya praktek kerja industri ini tidak terlepas dari bantuan banyak pihak yang telah

memberikan masukan, motivasi, dan semangat kepada saya. Untuk itu saya mengucapkan banyak

terimakasih kepada :

1. Bapak Viveka Nanda, General Manager Hotel Le Grandeur Jakarta

2. Bapak Dadan Supriatno S.Pd , Kepala SMK Negeri 1 Bojonggede

3. Ibu Doktrina Prilanery, Director of Human Capital Hotel Le Grandeur Jakarta

4. Chef Muhamad Mustajab , Executive Chef Hotel Le Grandeur Jakarta

5. Chef Deni A.K, Pasty Chef Hotel Le Grandeur Jakarta

6. Ibu Widarti S.Pd , Kepala Program Komp.Keahlian Jasa Boga, SMK Negeri 1

Bojonggede

7. Seluruh staff dan karyawan Hotel Le Grandeur Jakarta (dikhususkan untuk F&B Product)

8. Kedua orang tua yang selalu memberikan dukungan dan doa

9. Seluruh teman-teman saya yang telah memberikan semangat dan motivasi

Penulis,

iv
 Tisa Gaby Yudhesa

DAFTAR ISI

PENGESAHAN KEPALA SMK NEGERI 1 BOJONGGEDE...................................................................................i

PERSETUJUAN PEMBIMBING PRAKERIN DAN KEPALA KOMPETENSI KEAHLIAN..........................................ii

PERSETUJUAN PIHAK INDUSTRI..................................................................................................................iii

KATA PENGANTAR......................................................................................................................................iv

DAFTAR ISI...................................................................................................................................................v

DAFTAR GAMBAR.......................................................................................................................................vi

BAB I PENDAHULUAN..................................................................................................................................1

BAB II TINJAUAN UMUM.............................................................................................................................4

BAB III PEMBAHASAN................................................................................................................................28

BAB IV PENUTUP.......................................................................................................................................40

LAMPIRAN.................................................................................................................................................42

DAFTAR PUSAKA........................................................................................................................................58

v
DAFTAR GAMBAR
Wedding Social Event

Gambar 1.1…………………………………………………………………………….47

Gambar 1.2…………………………………………………………………………….47

Gambar 1.3…………………………………………………………………………….48

Gambar 1.4…………………………………………………………………………….48

Gambar 1.5…………………………………………………………………………….49

Gambar 1.6…………………………………………………………………………….50

Gambar 1.7…………………………………………………………………………….50

Gambar 1.8…………………………………………………………………………….51

Gambar 1.9…………………………………………………………………………….51

Special Offers

Gambar 2.1…………………………………………………………………………….52

Gambar 2.2…………………………………………………………………………….52

Gambar 2.3…………………………………………………………………………….53

Gambar 2.4…………………………………………………………………………….53

vi
Gambar 2.5…………………………………………………………………………….54

Gambar 2.6…………………………………………………………………………….54

Gambar 2.7…………………………………………………………………………….55

Gambar 2.8…………………………………………………………………………….55

A’la Carte

Gambar 3.1…………………………………………………………………………….57

Gambar 3.2…………………………………………………………………………….57

Gambar 3.3…………………………………………………………………………….58

Gambar 3.4…………………………………………………………………………….58

Gambar 3.5…………………………………………………………………………….59

Gambar 3.6…………………………………………………………………………….59

Gambar 3.7…………………………………………………………………………….60

Gambar 3.8…………………………………………………………………………….60

Gambar 3.9…………………………………………………………………………….61

Gambar 3.10…………………………………………………………………………...61

Gambar 3.11……………………………………………………………………………62

Gambar 3.12……………………………………………………………………………62

vii
viii