FERMENTASI BUAH TARAP SEBAGAI MAKANAN SEHAT DAN

MENYEHATKAN
Megawati dan Norhalisa
Universitas Islam Negeri Antasari Banjarmasin
ABSTRAK
Perkembangan tentang dunia pangan dewasa ini semakin menarik untuk di
perbincangkan. Mulai dari proses pengolahan pangan yang terus melakukan inovasi
seiring dengan perkembangan teknologi semakin bervariasinya permintaan konsumen
dalam hal mengumsumsi pangan sehingga muncul akan aneka santapan baru yang
terkadang kurang lazim untuk manusia hingga permasalahan pelanggan pangan yang yang
terus terjadi di Indonesia. Fermentasi adalah kegiatan mikroba pada bahan pangan
sehinggal menghsilkan produk makan sesuai kehendak. Mikroba yang umumnya berperan
dalam proses fermentasi yaitu bakteri. Proses fermentasi yaitu perubahan kimia dalam
pangan yang disebabkan oleh enzim-enzim yang dihasilkan oleh mikroorganisme atau
telah ada dalam bahan pangan itu sendiri. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk
mengetahui kandungan gizi pada buah tarap sebagai makanan sehat dan menyehatkan.
Penelitian ini menggunakan uji organoleptik, yaitu mengamati fermentasi buah tarap dari
segi warna, tertur bau, rasa, dan kandungan gizinya. Data-data tersebut selanjutnya
dianalisis untuk mendapatkan kesimpulan.Dari penelitian ini didaparkan hasil bahwa buah
tarap mengandung kadar kalium yang tinggi, kaya fitronutrien, vitamin dan mineral yang
baik untuk kesehatan.