BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Pelaksanaan praktik kerja industri (prakerin) sebagai perwujudan
kebijaksanaan dalam prosesnya dilaksanakan pada satu dalam prosesnya
dilaksanakan pada satu tempat atau dua tempat yaitu sekolah dan dunia usaha,
upaya ini dilaksanakan dalam rangka peningkatan mutu tamatan sekolah menegah
kejuruan (SMK) dalam mencapai tujuan relevansi pendidikan dengan tuntutan
kebutuhan tenaga kerja harapan utama dari kegitan penyelenggaraan prakerin
selain kami mendapatkan keahlian profsional dan meningkatkan kemampuan
sesuai dengan tuntutan dunia usaha atau industri, juga siswa akan memiliki
kemampuan bekerja yang berkualitas dan disiplin waktu untuk mendeteksi
perkembngan para siswa di dunia usaha/ indistri diperlukan suatu perangkat yang
dapat memberikan informasi tentang kualitas dan jenis kegiatan prakerin siawa.
Perangkat yang dimaksud adalah jurnal kegiatan siswa. Jurnal ini berfungsi
sebagai suatu bentuk laporan kegiatan siswa selama melaksanakan prakerin
didunia usaha. Laporan prakerin berfokus pada pembuatan brownies. Brownies
adalah sejenis cake coklat padat yang awalnya merupakan adonan gagal dan
keras. Brownies adalah kue yang termasuk jenis cake. Warnanya cokelat dan
rasanya manis Tidak hanya itu manfaat brownies adalah dapat meningkatkan
fungsi otak, menambahkan energi dan memulihkan stamina, mencegah obesitas,
dan menurunkan kadar kolesterol. Brownies memiliki kandungan zat gizi dalam
100 gram brownies formula 537 ( 30% tepung terigu- 70% bekatul) adalah 26.40
air, 2.63 gram abu, 18.50 gram protein.43.90 gram karbohitrat dan 37.09 gram
serat makanan.

B. Tujuan
a) melatih dan mengasah keterampilan siswa dalam dunia kerja
b) menambah pengetahuan siswa tentang dunia kerja

1
 c) membentuk mental siswa dan memberi motivasi agar serius dan
bersemangat dalam mencapai cita-cita
d) menambah kreativitas siswa untuk mengembangkan bakat dan minat
e) memperoleh pengalaman bekerja langsung ditempat kerja sesuai
kompetensi dasar jurusan

C. Manfaat Prakerin
1. manfaat untuk siswa
a. mengahasilkan sumber daya manusia yang dimiliki keahlian profesional
dengan keterampilan pengetahuan serta etos kerja yang sesuai dengan
tuntunan zaman
b. membentuk pola fikir siswa agar terkontruksi baik serta memberikan
pengalaman dalam dunia industri maupun dunia kerja
2. manfaat untuk sekolah
a. meningkatkan hubungan sekolah dengan masyarakat
b. memberikan kontribusi dan tenaga kerja bagi perubahan

D. Waktu dan Lokasi Prakerin

Prakerin ini dilaksanakan mulai tanggal 21 juli sampai 21 oktober
2021, berlokasi di SMK Negeri 1 Kuok jalan Sei Maki kecamatan kuok
kabupaten Kampar Provinsi Riau

2
 BAB II
Profil SMK Negeri 1 Kuok

A. Sejarah Berdirinya SMK Negeri 1 kuok

SMK Negeri 1 Kuok didirikan pada tahun 2013 melalui unit sekolah abar u
(USB) dari pemerintah pusat ( kemndikbud) izin opersioanal sektoran pada tahun
2014 sampai sekarang akreditasi sekolah adalah A (terakreditasi) jumlah siswa
pada tahun 2014 berjumlah 104 siswa pada tahun 2021 berjumlah 405 siswa SMK
Negeri 1 Kuok memilki 5 kompetensi keahlaian:
1. Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
2. Agribisnis Perikanan Air Tawar
3. Agribisnis Tanaman Perkebunan
4. Agribisnis Ternak Unggas
5. Teknik Bisnis Sepada Motor
SMK Negeri 1 Kuok memiliki luas tanah 1.8 hektar, saeana prasarana di
SMK Negeri Kuok sebagai berikut
Ekstra kurikuler di SMK negeri 1 Kuok yaitu
1. Seni (Tari Dan Musik)
2. Olahraga ( Sepak Bola Dan Volly Ball
3. Pramuka
4. PBB
B. Visi dan Misi
1. Visi
Mengembangkan pedidikan berbasis komputer yang dapat
menghasilkan sumber daya manusia yang handal, berahlak mulia,
terampil, mandiri, berjiwa kewirausahaan dan bewawasan lingkunag
yang berorientasi pada agribisnis dan agroteknologi sumber daya saing
tinggi di tinggkat nasional dan internasional.
2. Misi
a. Meningkatkan nilai keimanan dan ketaqwaan kepada tuhan yang
maha esa

3
 b. Menumbuh kembangkan kreativias dalam peningkatan mutu
pemdidikan
c. Menyaiapkan lulusan yang mampu bekerja, melnjutkan
kewirausahaan (BMU)
d. Membentuk tamatan jiwa enterprenesurship yang mampu
mengatasi kehidupan dimasyarakat, dunia usaha dan dunia industri
e. Meningkatkan kuantitas dan kualitas kerja sama dengan strake
holder

C. Struktur Organisasi SMKN 1 Kuok

4
 BAB III
PEMBAHASAN

A. Jadwal Kegiatan
Jadwal kegiatan kerja yang dilaksanakan dalam mengikuti praktik sebagai
berikut:

Kegiatan Jadwal Keterangan

Masuk 08:00 WIB
Istirahat 30 Menit
Mengikuti Jadwal Sekolah
Pulang 12:00 WIB
Libur 3 X 1 Minggu

B. Prosedur Pembuatan Brownies

1. Bahan-bahan
1) Ddc 220 gram
2) Butter/ Margarin 75 gram
3) Minyak Sayur 85 gram
4) Terigu 150 gram
5) Coklat Bubuk 30 gram
6) Gula Halus 225 gram
7) Telur 3 butir
8) Garam ¼ sdt
2. Alat-alat
1) Baskom
2) Sendok
3) Timbangan digital
4) Mixer
5) Oven
6) Tabung gas
7) Spatula

3. Proses Pembuatan Brownies

5
 1) Persiapkan alat dan bahan
2) Campurkan coklat batang ( dicincang) dengan butter dan minyak
lalu dilelehkan
3) Campurkan gula, telur, garam, kocok higga gula larut
menggunakan whisker/ Mixer kecepatan tinggi ± 1 menit
4) Masukkan coklat leleh dan aduk rata
5) Masukkan campuran terigu dan coklat bubuk dan aduk rata dengan
spatula
6) Tuangkan kedalam loyang dan beri toping
7) Masukkan ke dalam Oven yang sudah dipanaskan ( suhu 180 ºC
selama 20-30 menit)
8) Angkat dan sajikan

4. Alur Pembuatan Brownies

Persiapan
Penimbangan Bahan

Pelelehan
Coklat dan Mentega

Pengadukan Kecepatan
2 ( Mixing)

Pencetakan Adonan
Broenies dalam Loyang

Pencetakan Adonan Broenies

(dalam loyang)

Masukkan dalam Oven

C. Biaya Produksi Pembuatan Brownies
Suhu Sekitar 180 °C

6
Brownies
1. Biaya Tidak Tetap
 DCC 220 Gr Rp. 18.000 x 26 = Rp. 468.000
 Butter/Margarin 75 Gr Rp. 3.000 x 26 = Rp. 78.000
 Minyak Sayur 85 Ml Rp. 2.000 x 26 = Rp. 52.000
 Terigu 150 Gr Rp. 2.000 x 26 = Rp. 52.000
 Coklat Bubuk 30 Gr Rp. 7.000 x 26 = Rp. 102.000
 Gula Halus 225 Gr Rp. 4.000 x 26 = Rp. 104. 000
 Telur 3 btr Rp. 6.000 x 26 = Rp. 156.000
 Garam ¼ sdt Rp. 5.00 x 26 = Rp. 13.000 +
Total Rp. 1.105.000

2. Biaya Tetap
 Sewa ruang Rp. 1.000 x 26 = Rp. 26.000
 Sewa alat Rp. 1.000 x 26 = Rp. 26.000
 Tenaga kerja Rp. 10.000 x 26 = Rp. 260.000
 Bahan - bahan Rp. 1.000 x 26 = Rp. 26.000
 Biaya air Rp. 500 x 26 = Rp. 13.000
 Biaya listrik Rp. 500 x 26 = Rp. 13.000
Total = Rp. 364.000
3. Biaya tidak tetap + Biaya Tetap
= Rp. 1.05.000 + Rp. 364.000
= Rp. 1.469.000

4. Biaya Pokok/Bungkus
Total Biaya Produksi : Jumlah Produksi
= Rp. 1.469.000 : (50 x 26)
= Rp. 1.469.000 : 1.300
= Rp. 1.130

5. Harga Jual
Harga Pokok + (% keuntungan x harga pokok)
= Rp. 1.130 + (50 % x Rp. 1.130)

7
 = Rp. 1.130 +(Rp. 565)
= Rp. 1.695
Di bulatkan menjadi Rp. 1.700/Bungkus

6. Pendapatan Perbulan
Jumlah produksi/bulan x harga jual
= Rp. 1.130 x Rp. 1.700
= Rp. 1.921.000

7. Keuntungan Perbulan
Pendapatan Kotor - Total Biaya Produksi
= Rp. 1.921.000 - Rp. 1.469.000
= Rp. 452.000

8
 BAB IV
PENUTUP

A. Kesimpulan
Setelah melaksanakan kegiatan prakerin ini, sangat banyak pengalaman dan
ilmu pengetahuan yang kami dapatkan. Jika di sekolah kita di ajarkan bermacam -
macam teori kejuruan, maka ketika prakerin teori itu akan di gunakan sebagai
dasar dalam melaksanakan suatu kegiatan (prakerin). Pada intinya prakerin sangat
berguna untuk mengembangkan bakat atau ide - ide yang ada dalam pikiran.
Judul yang difokuskan oleh penulis dalam prakerin adalah proses
pembuatan Donat Glaze adalah salah satuk bentuk olahan dari Donat Glaze juga
bisa menambahkan plavor dalam makanan dan kaya akan antidioksidan. Prose
pembuatan Donat Glaze cukup mudah, bisa menggunakan alat sederhana dalam
pengemasannya bisa menggunakan alat sederhana saringan, sendok/sumpit bisa
juga digunakan alat modern seperti timbangan digital.

B. Saran
Saran yang dapat penulis berikan demi kelancaran dan keberhasilan prakerin
selanjutnya adalah :
1. Peralatan dan saran pengolahan sebaiknya lebih diperbanyak jumlahnya
dan dilengkapi.
2. Kegiatan lebih terstruktu dan terjadwal agar tidak banyak jam kerja yang
kosong.

9
 LAMPIRAN

Bahan Masukkan Bahan

Proses Pengadukan

10
 Proses memasukkan dalam
pencetakan/loyang

Proses mamanggang selama 20-30 \

menit,suhu sekitar 180-190°c Siap di nikmati

11
BROWNIES SUDAH JADI

12