STUDI KASUS

Bakso Aci
Dalam studi kasus kali ini akan di bahas produk yang umum sebagai
jajanan, beberapa kasus ini bertujuan untuk mengetahui masalah yg
bisa muncul dan penanganannya.
STUDI KASUS 1
• Saat memasak adonan tercium aroma tidak sedap
(apek).
• Bagaimana bisa terjadi?
Pertama, cek bahan sebelum di gunakan
pastikan tepung yang digunakan tidak
berbau apek, berkutu dan menggumpal.
Penting untuk memperhatikan setiap
kualitas bahan yang digunakan, dan
setelah gunakan pastikan sudah menutup
wadah/tempatnya dengan baik
dan disimpan dengan baik juga
Kedua, Pastikan alat yang digunakan
dalam keadaan bersih dan kering.
Karena hal tersebut karena peralatan
yang digunakan tidak bersih dan
kering sebelum di pakai, alat mungkin
bekas dari produk lain yang akhirnya
terjadi kontaminasi.
STUDI KASUS 2
• Adonan menggumpal diatas panci
sehingga adonan tidak rata.
• Mengapa gumpalan bisa terjadi?
Pertama, langkah
pembuatan yang salah bisa
jadi penyebab. Harusnya
semua bahan di campur
sejak awal, tidak
mendidihkan air dulu lalu
sampurkan tepung dan
lainnya.
Karena mencampur tepung
didalam air yang sudah
mendidih akan menimbulkan
gumpalan yang banyak.
Kedua, jika dirasa metode
sebelumnya menyulikan.
Bisa campur sedikit demi
sedikit air yang sudah
panas kedalam mangkuk
berisi tepung sambal di
aduk.
STUDI KASUS 3
• Saat mencetak bakso
adonan lengket di
tangan sehingga sulit
membuat bentuk sesuai
keinginan.
• Bagaimana hal itu bisa
terjadi?
Pertama, bisa karena adonan
kurang kalis dan matang saat di
kompor. Sehingga sulit untuk di
bentuk
Kedua, membentuk tanpa tambahan
tepung tapioca. Hal ini tidak
disarankan karena mempersulit proses
bentuk bakso aci dan akan banyak
adonan terbuang karena menempel di
tangan.
Jadi baiknya siapkan tepung tapioca
lebih untuk proses membentuk.
STUDI KASUS 4
• Setelah merebus bakso, lalu di tes dan
didapatkan bakso kurang kenyal.
• Mengapa bakso bisa tidak kenyal?
Pertama, perlu di cek resepnya karena
bahan terdiri dari dua tepung yaitu
tapioca dan tepung terigu protein
rendah.
Komposisi tepung tapioka lebih banyak
di bandingkan tepung terigu,
perbandingannya 1 : 2 (1 tepung terigu
dan 2 tepung tapioka)
STUDI KASUS 5
• Dalam membuat bakso dalam jumlah
yang banyak, setelah diangkat dari
tahap merebus bakso saling menempel
satu sama lain.
• Mengapa bisa terjadi?
 Pertama, hal ini diakibatkan setelah
diangkat dari rebusan bakso aci
ditempatkan di wadah yang sama semu.
Seharusnya sebelum itu masukan terlebig
dahulu kedalam air dingin, dengan tujuan
menghentikan proses pemasakan sehingga
tidak akan menempel satu sama lain.