LEMBAR KERJA MA

PRAKTIKUM DASA

NAMA : Mohammad Haris Afrimansyah

NIM : 2031410084 (03)
KELAS : 2F-D3
MODUL : PEMBUATAN SIRUP
HARI :
TANGGAL :

Note --> 1 SAVE AS PEKERJAAN ANDA SEJAK AWAL UNTUK MENGHINDARI HILANGNYA FILE
2 SERING TEKAN CTRL+S UNTUK MENGHINDARI HILANGNYA FILE SAAT PENGERJA
3 DILARANG MENGHAPUS
Laporan SementaraATAU MENAMBAH CELL Sementara
Laporan
(Teori) (Data Praktikum)
Klik tombol
di samping
 LEMBAR KERJA MAHASISWA
PRAKTIKUM DASAR REKAYASA PROSES

NDARI HILANGNYA FILE

YA FILE SAAT PENGERJAAN
 Back
Identitas Next LapSem (Praktikum)

PETUNJUK PENGERJAAN :
Lengkapi dan jawablah pertanyaan pada kolom yang berwarna -->

JUDUL PRAKTIKUM
PEMBUATAN SIRUP BUAH ALAMI

CAPAIAN PEMBELAJARAN
1. Mahasiswa mampu mempelajari dan menjelaskan teori pembuatan sirup dari buah alami serta analisanya d
2. Mahasiswa mampu memproduksi sirup dari buah alami dengan benar
3. Mahasiswa mampu melakukan analisa kualitas sirup yang dihasilkan dengan benar

ALAT & BAHAN

Alat Bahan
Timbangan Nanas
PH Meter Gula
Termometer Asam sitrat
Saringan Air mineral
Pengaduk
Panci
Wadah tertutup

LANGKAH KERJA
1 Nanas yang segar dan tidak busuk, dikupas
2 Ditimbang 100 g
3 Dicuci dengan air mengalir
4 Dilakukan steam blansing dengan suhu 75ºC selama ± 3 menit
5 Daging buah diiris dengan ketebalan ± 0,2 mm
6 Irisan buah diletakkan dalam toples plastik
7 Ditambahkan gula dengan perbandingan buah dan gula sebesar 1:0,75
8 Irisan buah dan gula disimpan pada suhu ruang untuk proses osmosis selama 12 jam
9 Sari buah dari potongan buah dipisahkan
10 Potongan buah dibilas menggunakan air hangat suhu 45ºC dengan perbandingan buah dan air se
11 Sari buah dipanaskan hingga menjadi kental
12 Ditambahkan asam sitrat sebanyak 0,05% dari volume air yang ditambahkan setelah sirup sirup
13 Masukkan sirup dalam botol kaca dan tutup
14 Produk sirup buah dipasteurisasi pada suhu 65ºC selama 15 menit

SKEMA PERCOBAAN (Buatlah dalam diagram alir)

Nanas segar dikupas

Ditimbang 100g

Dicuci dengan air mengalir

 Dilakukan steam blansing dengan suhu 75ºC selama ± 3 menit

Daging buah diiris dengan ketebalan ± 0,2 mm

Irisan buah diletakkan dalam toples plastik

Ditambahkan gula dengan perbandingan buah dan gula sebesar 1:0,75

Irisan buah dan gula disimpan pada suhu ruang untuk proses osmosis selama 12 jam

Sari buah dari potongan buah dipisahkan

Potongan buah dibilas menggunakan air hangat suhu 45ºC diatas saringan yang diletakkan diatas panci

Sari buah dipanaskan hingga menjadi kental

Ditambahkan asam sitrat sebanyak 0,05%

Masukkan sirup dalam botol kaca dan tutup

Produk sirup buah dipasteurisasi pada suhu 65ºC selama 15 menit

RENCANA TABEL DATA PENGAMATAN

Variabel Parameter
Jenis Buah Waktu pH Warna Kejernihan Bau Rasa
0 hari
1 hari
Nanas
(Konvension 2 hari
al
3 hari
4 hari
0 hari
1 hari
Nanas
(Osmosis) 2 hari
3 hari
4 hari

JAWABLAH PERTANYAAN BERIKUT :

1. Berdasarkan fungsinya, sirup dikelompokkan menjadi dua golongan, sebutkan dan jelaskan !
1) Medicated syrup (sirup obat) yaitu sirup yang mengandung satu atau lebih bahan obat. Sirup obat berupa ob
2) Flavoured syrup (sirup pembawa) biasanya mengandung berbagai bahan aromatis atau rasa enak yang digu

2. Jelaskan prinsip kerja metode ektraksi osmosis tersebut serta kelebihan dan kekurangannya
Ekstraksi dengan metode osmosis dilakukan dengan merendam buah-buahan dengan bahan yang mengandun
sehingga air dari dalam buah akan keluar kearah media melalui membran semipermiable untuk menyeimbang
proses pembuatannya mudah, tidak menggunakan alat-alat yang mahal, tidak menggunakan bahan kimia yang
Selain itu kualitas sari buah yang dihasilkan juga jernih dan masih mengandung aroma buah Selain itu kualitas
asli yang khas. Kekurangannya adalah dapat tumbuh bakteri, air yang digunakan harus di olah terlebih dahulu

3. Sebutkan dan jelaskan jenis-jenis proses termal dari food product!

1. Blansir adalah perlakuan panas pendahuluan yang sering dilakukan dalam proses pengolahan makanan bua
2. Pasteurisasi adalah suatu proses pemanasan yang relatif cukup rendah (umumnya dilakukan pada suhu di b
sehingga bahan pangan yang dipasteurisasi tersebut mempunyai daya awet beberapa hari (seperti produk sus
3. Hot-filling adalah teknik proses termal yang banyak diterapkan untuk produk pangan berbentuk cair sepert

4. Sebutkan dan jelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi dalam proses pembuatan sirup
1) Perbandingan antara buah dan gula yang digunakan
2) pH
3) Suhu
4) Intensitas cahaya
5) Kelembapan
i buah alami serta analisanya dengan benar

osis selama 12 jam

n perbandingan buah dan air sebanyak 1:4 diatas saringan yang diletakkan diatas panci (produk sari buah)]

tambahkan setelah sirup sirup dingin

n dan jelaskan !
han obat. Sirup obat berupa obat tunggal atau dikombinasikan dengan obat lain yang berupa preparat yang sudah distandarisasi
matis atau rasa enak yang digunakan sebagai larutan embawa atau pemberi rasa.

kekurangannya
 engan bahan yang mengandung konsentrasi tekanan osmosis lebih tinggi dari tekanan osmosis bahan,
permiable untuk menyeimbangkan tekanan osmosis. Kelebihan dari ekstraksi dengan metode osmosis adalah
menggunakan bahan kimia yang berbahaya sehingga sari buah yang dihasilkan aman untuk dikonsumsi
aroma buah Selain itu kualitas sari buah yang dihasilkan juga jernih dan masih mengandung aroma buah
n harus di olah terlebih dahulu, dan membrannya tidak efisien bila digunakan berlebihan.

oses pengolahan makanan buah dan sayuran dengan tujuan untuk memperbaiki mutunya sebelum dikenai proses lanjutan.
mnya dilakukan pada suhu di bawah 100ºC) dengan tujuan untuk populasi mikroorganisme pembusuk
erapa hari (seperti produk susu) sampai beberapa bulan (seperti prosuk sari buah).
k pangan berbentuk cair seperti saus, jam, dan sambal.

buatan sirup
rat yang sudah distandarisasi
dikenai proses lanjutan.
 Back
Identitas

PETUNJUK PENGERJAAN :
Lengkapi dan jawablah pertanyaan pada kolom yang berwarna -->

JUDUL PRAKTIKUM

ALAT DAN BAHAN

NAMA ALAT KETERANGAN (FOTO) NAMA BAHAN KETERANGAN (FOTO)
HASIL PENGAMATAN
Variabel Parameter
Jenis
Buah Waktu pH Warna Kejernihan Bau Rasa
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
4 hari
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
4 hari

Variabel
Jenis Keterangan (Foto)
Buah Waktu
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
4 hari
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
4 hari