PENGOLAHAN DAGING DAN SUSU DOMBA

KAMBING

DISUSUN OLEH :

DWI SURYANI

NPM 01032000009

DOSEN PENGAMPU:

Ir. BETTY HERLINA, M.Si

RIA ARIYANTI S.Pt., M.Si

PRODI PETERNAKAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS MUSI RAWAS
2021-2022

1
 Kata Pengantar

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya sehingga saya dapat
menyelesaikan tugas makalah yang berjudul Pengolahan daging dan susu domba kambing ini tepat pada
waktunya.

Adapun tujuan dari penulisan dari makalah ini adalah untuk memenuhi tugas Dari ibu Ir.BETTY HERLINA,
M.si pada mata kuliah Domba dan Kambing Selain itu, makalah ini juga bertujuan untuk menambah
wawasan tentan Pengolahan daging dan susu domba kambing  bagi para pembaca dan juga bagi penulis.

Saya mengucapkan terima kasih kepada Ir.BETTY HERLINA, M.si , selaku Dosen mata kuliah ilmundomba
dan kambing yang telah memberikan tugas ini sehingga dapat menambah pengetahuan dan wawasan
sesuai dengan bidang studi yang saya tekuni.

Saya juga mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membagi sebagian
pengetahuannya sehingga saya dapat menyelesaikan makalah ini.

Saya menyadari, makalah yang saya tulis ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh karena itu, kritik dan
saran yang membangun akan saya nantikan demi kesempurnaan makalah ini.

Penulis

Dwi Suryani

2
 DAFTAR ISI

Halaman judul ..…………………………………………………………………...

Kata pengantar .…………………………………………………………………..

Daftar isi ..………………………………………………………………………...

BAB 1 PENDAHULUAN .……………………………………………………....

1.1 Latar belakang .……………………………………………………………….

1.2 Ruang lingkup …..…………………………………………………………...

BAB II PEMBAHASAN .………………………………………………………..

2.1 7 Cara mengolah daging kambing agar empuk dan tak bau ………………….
2.2 Resep mudah olah daging domba ……..……………………………………...

2.3 Cara mengolah susu kambing ……………………………..………………….

2.4 Susu kambing etawa khas jahe ………..............................................................

BAB III PENUTUP ………………………………………………………………..

3.1 Saran ……..…………………………………………………………………….

3.2 Daftar pustaka ………………………………………………………………….

3
 BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

            Makalah ini saya tujukan khususnya untuk kalangan remaja, pelajar dan generasi muda yang
tidak lain adalah sebagai generasi penerus bangsa agar kita semua mengetahui cara dalam pengolahan
daging dan susu domba dan kambing khususnya olahan olahan daging ataupun susu domba yang enak
dan lezat agar memiliki harga jual yang tinggi sehingga dapat menaikkan perekonomian para peternak di
masa yang akan datang.

1.2. Ruang Lingkup

Ruang lingkup dari penulisan makalah ini adalah mencakup aspek tentang pengolahan daging
dan susu kambing.

4
 BAB II PEMBAHASAN

2.1 7 Cara Mengolah Daging Kambing Agar Empuk dan Tak Bau
upaya memasak daging kambing lebih mudah, berikut cara mengolah daging kambing biar empuk dan
tidak bau yang dilansir detikFood dari berbagai sumber:

1. Jangan dicuci

Beberapa penjual sate kambing tidak mencuci daging kambing sebelum dimasak. Kabarnya, jika dicuci,
daging kambing justru akan lebih berbau amis dan teksturnya lebih alot.

2. Daun pepaya dan nanas

Cara mengolah daging kambing biar empuk adalah dengan daun pepaya dan nanas. Daun pepaya
mengandung zat papain yang membuat daging empuk tanpa perlu dimasak lama. Tak perlu dicuci, cukup
remas dan bungkus daging kambing yang sudah dipotong lalu bungkus dengan daun pepaya. Diamkan
hingga satu jam.

Selain daun pepaya, nanas juga sering digunakan untuk mengempukkan daging kambing. Haluskan
nanas dan balurkan pada potongan daging kemudian diamkan selama satu jam.

3. Rebus dengan rempah

Cara mengolah daging kambing agar tidak bau bisa dibantu dengan ragam rempah. Rempah memiliki
aroma serta rasa yang khas dan berperan dalam menghilangkan aroma prengus pada daging kambing.

Lumuri permukaan daging kambing dengan parutan jahe dan diamkan sebentar sebelum dimasak. Cara
mengolah daging kambing agar tak bau yang lainnya adalah dengan merebus daging kambing dengan
bumbu aromatik. Bumbu yang digunakan bisa daun jeruk, serai, hingga kayu manis dan cengkeh.

5
4. Hilangkan lemak pada daging

Cara mengolah daging kambing yang sehat adalah dengan menghilangkan lapisan lemak yang
menempel pada daging. Hilangkan lemak yang menempel pada daging dengan menggunakan
pisau yang tajam.

5. Beri jeruk nipis

Kalau daging kambing sudah terlanjur dicuci, kamu bisa menggunakan perasan jeruk nipis untuk
menghilangkan bakteri dan mengurangi aroma amis. Caranya adalah balurkan perasan jeruk
nipis ke permukaan daging dan diamkan sekitar setengah jam.

6. Marinasi

Marinasi menjadi salah satu cara mengolah daging kambing untuk sate. Agar daging sate
kambing tak bau prengus, bisa dicampurkan beberapa bumbu seperti daun jeruk, bawang putih
dan ketumbar. Rendam daging kambing dalam racikan tersebut diamkan beberapa menit dan
bakar sate.

7. Simpan daging kambing

Jika ada sisa daging kambing, kamu bisa menyimpannya dalam freezer agar tak mudah rusak.
Daging yang sudah dikemas dalam wadah kedap udara, ketika disimpan dalam freezer bisa
bertahan hingga berbulan-bulan.

6
2.2 Resep Mudah Olah Daging Domba
Salah satu olahan daging domba yang mudah dimasak adalah domba panggang dengan rempah-
rempah. Berikut resep domba panggang dengan rempah atau Lamb with Garlic and Herbs ala koki
Vania Wibisono

Resep Domba Panggang Rempah

Bahan:
500 gram daging domba1 bawang bombai
8 siung bawang putih,2 sdm perasan lemon
daun rosemary secukupnya
daun thyme secukupnya
oregano secukupnya
daun marjoram secukupnya
daun sage secukupnya
5 buah tomat ceri
10 buah baby potato
5 buah jamur
garam secukupnya
minyak zaitun secukupnya
cuka secukupnya

Cara membuat:
1.Haluskan semua bumbu dan rempah-rempah, kecuali daun rosemary.
2. Balurkan bumbu secara merata ke daging domba.
3. Panggang daging domba dengan daun rosemary ditaruh di atasnya, lalu panggang selama 15
menit.
4. Cuci tomat ceri, kentang, dan jamur. Campurkan dengan dua sendok makan rempah-rempah
Y Yang sudah dihaluskan dan tambah sedikit cuka, garam, serta minyak zaitun. Lalu panggang
sampai empuk beberapa menit bersama daging domba sebelum diangkat.
5. Sajikan.

7
2.3 Cara Mengolah Susu Kambing Etawa
Bagi para peternak kambing etawa yang memiliki produksi susu yang memadai, maka harus pandai
dalam mengolah susu tersebut. Sebenarnya penyajian susu kambing bisa dilakukan tanpa perlu melalui
proses pasteurisasi atau pemanasan. Artinya susu kambing bisa langsung dikemas dan dibekukan,
sehingga nutrisi susu kambing 100% terjaga, dan tidak ada yang hilang akibat proses pemanasan.

Hal ini agak berbeda dengan susu sapi yang harus melalui proses pasteurisasi, sehingga saat melewati
tahap pemanasan tersebut banyak nutrisi yang menguap, dan ini yang menyebabkan nutrisi dalam susu
sapi banyak berkurang. Salah satu keunggulan atau kelebihan susu kambing etawa dibandingkan dengan
susu sapi adalah terletak pada kandungan fluorinenya.

2.4Susu Kambing Etawa khas jahe

Bahan

 1 liter Susu Kambing Etawa

 Kayu manis secukupnya
 Jahe 1. buah ukuran 5 cm
 Gula Merah sesuai selera

Peralatan]

 Panci
 Pisau
 Gelas
 Uleg untuk menghancurkan Jahe
 Kompor
 Saringan

Cara Membuat

 Masukkan 1 liter susu kambing ke dalam panci, panaskan dengan api sedang di atas kompor.
 Masukkan kayu manis
 Masukkan jahe seruas 5 cm yang sudah dibersihkan kulitnya lalu digeprek masukkan ke dalam
panci
 Iris gula merah sebanyak yang disuka, karena aroma kayu manis dan jahe sudah cukup wangi
manis sebaiknya tidak usah terlalu banyak.

8
 Masukkan juga ke panci. Aduk-aduk, setelah larut gulanya angkat panci dari kompor.
Perhatikan dalam pemanasan jangan sampai mendidih atau jangan sampai mencapai
suhu 40 derajat karena dapat mengurangi khasiat dari susu kambing etawa.
 Jika tidak habis masukkan dalam kemasan simpan di dalam lemari pendingin.
 Susu Kambing Etawa siap diminum.

9
 PENUTUP

3.1 SARAN

Penulis menyadari sepenuhnya jika makalah ini masih banyak kesalahan dan jauh dari
sempurna. Oleh karena itu, untuk memperbaiki makalah tersebut penulis meminta kritik yang
membangun dari para pembaca.

DAFTAR PUSTAKA

Winarno, F. G. 2004. Cara Mempertahankan Kesegaran Daging. Gramedia Pustaka Utama, Jakarat.

Suryati, M. Astawandan T. Wresdiyati. 2006. Karakteristik Organoleptik Daging Domba yang Diberi
Stimulasi Listrik Voltase Rendah dan Injeksi Kalsium Klorida. Media Pternakan. 29(1):1-6 Suharyanto.
2012. Sapi Pesisir. Jurnal Wordpress,

(Mirdhayati dkk., 2014). Banskalieva et al. (2000) dan Assan (2012) Moeljanto. 2002. Khasiat dan
Manfaat Susu Kambing. Depok: Agromedia Pustaka.

10