Pemilihan Bahan dan Cara

Pengolahan Makanan untuk

Hipertensi
DIAN HANDAYANI, PHD

Dian Handayani, SKM.Mkes. PhD

Jurusan Gizi – FKUB
handayani_dian74@yahoo.com.au
 Hypertensi masalah kesehatan
yang umum di negara
berkembang
 Indonesia : > 18 th :
29.8%(riskesdas, 2007)
 AHA, 2010 : 1 dari 3 orang
dewasa di amerika 
hypertensi
 Silent killer  tanpa gejala
 Pola makan
- Tinggi Natrium
- Kurang konsumsi sayur dan buah
 Merokok
 Rendahnya aktivitas fisik
 Faktor stress
 Kegemukan
 Klasifikasi dan managemen tekanan
darah pada usia dewasa > 18 tahun
Sistolik Diastolik Perubahan gaya
hidup
Normal < 120 Dan <80 Di anjurkan
Pre 120 - 139 atau 80 - 89 Ya
hypertensi

Hypertensi 140 - 159 Atau 90 – 99 Ya

stage 1
Hypertensi ≥ 160 atau ≥ 100 Ya
stage 2

Sumber : Chobanian, A. (2003). "The seventh report of the join national committee on
the prevention, evaluation and treatment of high blood preasure: The JNC 7 report."
JAMA(289): 2560
No Makanan atau Zat Gizi
Menurunkan asupan makanan (total
energy)  bagi pasien dengan
overweight (115% ideal body
weight)
Efek
Menurunkan tekanan darah 5 - 20
mmHG setiap penurunan 10 kg BB
(ADA recommendation –concensus)
(Raymond and Couch 2012)

Ideal body weight

= (TB (cm) – 100) – (10% X

TB (cm) – 100 )

Contoh :

TB 160 cm
 160 – 100 =60
60 – 6 = 54
IBW : 54 Kg
Overweight : 62 Kg
 Komposisi Menu sehari

Hypertensi dan Dyslipidaemia

Satuan
Makanan Bahan Makanan Gram URT
Penukar

Pagi 07.00
Siang 13.00

NY RD Malam 19.00
TB : 155 cm
BB : 50 Kg Makanan Pokok Nasi 1 100
Usia 62tahun
Lauk Hewani Daging Sapi 1 35

Lauk Nabati Tahu 1 100

Kangkung
Energy : 1475 Kcal Sayur taoge 1½ 150
Protein : 19%
Lemak 26% Buah - -
Karbohidrat 60%
Minyak Minyak 1 5

Snack malam 21.00 Buah 1

 MENGOLAH MAKANAN SECARA
SEHAT
• Kurangi menggoreng makanan
• Hindari pemakaian lemak jenuh : Minyak
kelapa, mentega, lemak hewan (gajih)
• PILIH
– Mengukus
– Memanggang
– Merebus
*) TDS = Tekanan darah systole dan TDD = Tekanan darah diastole

Hypertensi dan Pola Makan

No Makanan atau Zat Gizi Efek
Menurunkan asupan NATRIUM Menurunkan retensi garam dan air di
 Garam dapur (NaCL) dalam tubuh sehingga menurunkan
 Makanan yang di kemas dalam tekanan darah
kaleng
 Makanan awetan
 Bumbu : kecap, saus
tomat, penyedap, keju, selai
kacang
 Cake
 Daftar Makanan Tinggi Natrium
Tinggi Rendah
No Nama Natrium No Nama Natrium (mg)
(mg)
1 Biskuit 500 1 Beras 5
2 Creakers 710 2 Beras merah 2
3 Roti susu 500 3 Havermout 5
4 Roti tawar 530 4 Kentang 7

Tinggi Rendah
No Nama Natrium No Nama Natrium (mg)
(mg)
1 Corned beef 1250 1 Daging sapi 93
2 Sosis 1000 2 Daging domba 100
3 Keju 1250 3 Daging ayam 100
4 Ham 1250 4 Telur ayam/ ikan 158 /130
 Daftar Makanan Tinggi Natrium
Tinggi Rendah
No Nama Natrium No Nama Natrium (mg)
(mg)
1 Kecap 4000 1 Tahu 12
2 Selai kacang 607 2 Tempe -
3 3 Kacang tanah 4
4 4 Kacang hijau -
Tinggi
No Nama Natrium (mg)
1 Saus Tomat 2100
2 Mentega 987
3 Margarin 987
4 Kaldu bubuk 5000
4 Garam 38758
 Diet Rendah Garam
• Rendah Garam 1
• 200 – 400 mg Natrium/hari
• Semua bahan makanan di olah tanpa garam
• Rendah Garam 2
* 600 – 800 mg Natrium / hari
* Penambahan garam 1 g /hari
• Rendah garam 3
• 1000 – 1200 mg Natrium/hari
• Penambahan garam 2 g / hari
*) TDS = Tekanan darah systole dan TDD = Tekanan darah diastole

Hypertensi dan Pola Makan

No Makanan atau Zat Gizi Efek
Meningkatkan asupan buah Menurunkan TDS dan TDD
buahan dan sayuran (Vitamin C) Sebagai anti oksidan; menurunkan
kekakuan dinding arterial

Zat aditif :
NATRIUM
Benzoat
*) TDS = Tekanan darah systole dan TDD = Tekanan darah diastole
Hypertensi dan Pola Makan
No Makanan atau Zat Gizi
Melakukan DASH diet (Dietary
approach to stop Hypertension)
Sayur, buah, biji-bijian, susu
skim tinggi serat, tinggi Vitamin
C dan E, tinggi calcium
DASH DIET  X DIET RENDAH GARAM
Efek
Menurunkan TDS dan TDD
Sebagai anti oksidan; menurunkan
kekakuan dinding arterial
Konsumsi 8 minggu DASH diet 
menurunkan systole dan diastole
masing-masing 5.5 dan 3 mmHg (ADA,
2009)
 DASH DIET
Kelompok bahan Jumlah sajian per Jumah per saji
makanan hari
Biji-bijian dan sereal 6 – 13 X 1 lembar roti gandum
½ gelas sereal
50 g nasi
Sayuran 3–6X ½ gelas sayuran (telah di rebus)
Buah - buahan 4 -6 X 1 buah sedang
Susu rendah lemak 2–4X 1 cangkir
Daging, ikan, telur 1-3 x Telur 1
Daging
Ikan
Kacang-kacangan 3 x/minggu ½ cangkir kacang-kacangan
Biji-bijian 1 x/hari 2 sdm kacang-kacangan
Sumber lemak 2–4X 1 sdt margarine
1 sdm mayonnaise rendah lemak
1 sdt mnyak goreng
National Institute of health, Lung and Blood Institute: Your guide to lowering Your
blood pressure with DASH, U.S department of health and human services, NIH
publication No. 06-4082, 2006
No Makanan atau Zat Gizi Efek
Fish Oil : Omega 3 dan poly Konsumsi dalam jumlah besar
unsaturated fatty acid (3.7 g/hari) menurunkan TDS
dan TDD terutama pada
manula dengan hypertensi
Cicero et al dalam (Raymond
and Couch 2012).
TERIMAKASIH