Bahan-bahan :

1 buah kentang sedang 62,5 gr

50 gr daging ayam

6 gr bawang putih

6 gr bawang merah

60 gr telor

5 gr daun bawang

5 gr daun seledri

15 gr minyak

5 gr merica

Bahan Berat E P L KH Kalium

Kentang 62,5 38 1,3 0,12 8,4 247,5
Daging ayam 50 149 9,1 12,5 0 192,9
Bawang putih 6 6,72 0,27 0,012 1,38 39,9
Bawang 6 2,76 0,09 0,018 0,552 10,7
merah
Telor 60 92,4 7,44 6,48 0,42 71,1
Daun bawang 5 2,05 0,1 0,015 0,39 4,5
Daun seledri 5 1,15 0,05 0,005 0,23 12,9
Minyak 15 132,6 0 15 0 0
Merica 5 18,25 0,57 0,34 3,22 4,98
Total 442,9 18,9 34,4 14,5 584,4

Bahan makanan BB %BDD BK Harga satuan Jumlah

Kentang 62,5 80 % 78 Rp 16.500/kg Rp 1287
Bawang merah 6 90 % 6,6 Rp 35.000/kg Rp 231
Bawang Putih 6 88 % 6,8 Rp 20.000/kg Rp 136
Daun seledri 5 100 % 5 Rp 12.500/kg Rp 62,5
Merica 5 100 % 5 Rp 2000/2,5 g Rp 4000
Daun bawang 5 67 % 7,4 Rp 35.350/kg Rp 2382,5
Telur 60 89 % 67,4 Rp 24.000/kg Rp 1617,6
Minyak 15 100 % 15 Rp 18.500/kg Rp 277,5
Daging ayam(fillet) 50 100 % 50 Rp 50.000/kg Rp 2500
Total Rp. 12.494

Food cost 40 % x harga menu

( Rp. 12.494,- ) Harga menu = Rp. 31.235,-
Labor cost
24% x Rp. 31.235,-
( Rp.7.496,4,-)
Overhead
20% x Rp. 31.235,-
( Rp. 6.247,- )

Menu Perkedel daging Menu lumpia isi ayam

ayam keju
Energi 442,9 Kkal 527,05 Kkal
Protein 18,9 g 22,08 g
Lemak 34,4 g 34,99 g
Karbohidrat 14,5 g 32,58 g
Kalium 584,4 mg 345 mg

Menu perkedel Menu lumpia isi

daging ayam ayam
food cost Rp. 12.494,- Rp. 10.666,-
labor cost Rp. 7.496,4,- Rp. 6.399,6,-
overhead Rp. 6.247,- Rp. 5.333,-
Rp. 26.237 Rp. 26.665,-