MANAJEMEN MUTU PENYELENGGARAAN MAKANAN

“ MEMBUAT RANCAGAN HYGIENE DAN SANITASI”

OLEH :
MUH SYAHLAN SALMAN
PO 714231212012

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN PROGRAM STUDI
DIPLOMA IV
MAKASSAR 2021
1. PEMILIHAN BAHAN / PENERIMAAN BAHAN MAKANAN

NO PERNYATAAN YA TIDAK
1. SETIAP BAHAN MAKANAN YANG DITERIMA MEMILIKI SPESIFIKASI
2. TERDAPAT KERANJANG UNTUK SETIAP BAHAN MAKANAN YANG
AKAN DI BAWAH KEDALAM GUDANG BASAH MAUPUN KERING
3. ADANYA FORM CEKLISH UNTUK MENENTUKAN SPESIFIKASI
SETIAP BAHAN MAKANAN YANG DITERIMA
4. TERDAPAT PENGUKUR SUHU ATAU TERMOMETER GUN UNTUK
MENGUKUR SUHU BEBERAPA BAHAN YANG TEMPAT
PENYIMPANANNYA PADA CHILLER SEPERTI (DAGING)
5. PETUGAS PENERIMAAN BAHAN HARUS DIDAMPANGI OLEH CHEF
SUPERVISOR
6. ADANYA FORM PURCHASE ORDER ATAU FORM PERMINTAAN
BARANG/BAHAN MAKANAN
7. TERDAPAT TIMBANGAN UNTUK MENGUKUR BERAT BAHAN
YANG DITERIMA

2. PENYIMPANAN BAHAN

NO PERNYATAAN YA TIDAK
1. TERDAPAT TERMOMETER UNTUK MENGUKUR SUHU RUANG
PENYIMPANAN BAHAN
2. TERDAPAT RAK PENYIMPANAN BAHAN UNTUK MENGHINDARI
PENUMPUKAN BAHAN MAKANAN
3. PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN KERING TERPISAH DENGAN
BAHAN MAKANAN BASAH
4. ADANYA FORM FIFO (FIRST IN FIRST OUT ) UNTUK MENENTUKAN
BAHAN YANG MANA TERLEBIH DAHULU DIGUNAKAN UNTUK
DIOLAH
5. RUANG PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN KERING MAUPUN
BASAH HARUS SELALU DALAM KEADAAN BERSIH

3. PENGOLAHAN

NO PERNYATAAN YA TIDAK
1. TERSEDIA WASTAFEL UNTUK CUCI TANGAN BAGI PEKERJA
2. TERSEDIA TALENAN YANG TERPISAH UNTUK SESUAI JENIS BAHAN
MAKANAN YANG AKAN DI POTONG
3. ADANYA APD BERUPA (HANDGLOVES, PENUTUP KEPALA, APRON,
MASKER dan SAFETY SHOES) UNTUK PEKERJA PENGOLAH
MAKANAN
4. TERDAPAT TERMOMETER PADA RUANGAN UNTUK MENGUKUR
SUHU RUANG PENGOLAHAN MAKANAN
5. QUALITY CONTROL MELAKUKAN UJI ORGANOLEPTIK
6. RUANG PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN HARUS SELALU DALAM
KEADAAN BERSIH
4. PENYIMPANAN MAKANAN MATANG

NO PERNYATAAN YA TIDAK
1. TERDAPAT TERMOMETER PADA RUANGAN UNTUK MENGUKUR
SUHU RUANG PENYIMPANAN MAKANAN
2. MAKANAN YANG TELAH MATANG DISIMPAN DALAM WADAH
YANG TERTUTUP
3. TERDAPAT FORM CEKHLIST UNTUK MENENTUKAN SETIAP
MAKANAN YANG TELAH DIBUAT
4. RUANG PENYIMPANAN MAKANAN MATANG HARUS SELALU
DALAM KEADAAN BERSIH

5. PENGANGKUTAN

NO PERNYATAAN YA TIDAK
1. PENGANGKUTAN MAKANAN MENGGUNAKAN TROLI YANG
BERSIH
2. SEMUA MAKANAN YANG DIANGKUT HARUS DALAM KEADAAN
TERTUTUP RAPAT
3. ALAT ANGKUT BERUPA KENDARAAN HARUS BERSIH DAN
TERTUTUP (MOBIl OPEN CAP)
4. TERDAPAT FORM CEKHLIST UNTUK MENENTUKAN SETIAP
MAKANAN YANG TELAH DIDISTRIBUSIKAN

6. PENYAJIAN

NO PERNYATAAN YA TIDAK
1. TEMPAT PENYAJIAN MENGGUNAKAN BAHAN FOOD GRADE ATAU
AMAN UNTUK MAKANAN
2. DALAM PENYAJIAN MAKANAN UNTUK KEMASANNYA HARUS
DALAM KEADAAN SELALU TERTUTUP
3. TEMPAT PENYAJIAN MAKANAN HARUS TERPISAH DARI SEMUA
TEMPAT PENGOLAHAN MAKANAN
4. UNTUK PENYAJIAN MAKANAN SEBAIKNYA DALAM KEADAAN
HANGAT