Nama : Nurcahyo Widayanto

Prodi : Agroindustri Pangan 3A

Makul : Teknologi Seralia Dan Kacang-Kacangan
Hari/Tgl : Rabu, 13 Oktober 2021

RESUME PEMROSESAN KAKAO DAN COKELAT PADA

PERUSAHAAN BUHLER

Bühler Holding adalah sebuah perusahaan penyedia teknologi untuk pabrik, peralatan,

dan layanan tertentu, guna memproses makanan dan produksi bahan menggunakan peralatan
dan mesin yang canggih. Sehingga banyak orang yang setiap harinya selalu berhubungan
dengan buhler, seperti pemesanan makanan menggunakan aplikasi, penyedia sarapan pagi
untuk setiap orang, penyedia makeup, pakan ternak (hewan peliharaan), penyedia makanan
ringan (camilan) serta menyediakan makan siang dan makan malam. Pabrik ini juga
mempunyai devisi yang bergerak pada pengolahan makanan ringan atau camilan seperti
pemrosesan cokelat, kacang, dan sereal sarapan.

Tidak hanya itu pabrik ini juga mempunyai sistem pemrosesan, peralatan, dan layanan
pada bidang pasta kering, camilan ekstrusi dan couscous. Perusahaan ini mendapatkan suplai
bahan pembuatan cokelat dari berbagai negara, terutama dari negara indonesia. Hal ini sangat
menguntungkan petani Indonesia karena para petani indonesia mendapatkan penghasilan
(income) dari penjualan biji kakao kepada perusahaan buhler. Target Proyek yang ditentukan
harus dapat diukur dengan menggunakan indikator yang tepat sehinggan dapat melakukan
peninjauan ulang, mengevaluasi pencapaiannya serta dapat melakukan tindakan-tindakan
perbaikan yang seperlunya. Perusahaan ini mempunyai tujuan untuk mengefisienkan
penggunaan sumeber daya alam sebanyak 50% yang meliputi penggunaan air, pengolahan
limbah, dan energi listrik.

Perusahaan ini juga menyediakan solusi integrasi untuk makanan ringan seperti
pengolahan sereal untuk sarapan dan pengolahan cokelat bar, pembuatan cones dan wafer,
dan pembuatan biskuit. Perusahaan buhler mempunyai 2 tren utama yang saling berkaitan
dan sangat berperan dalam makanan konsumen, yaitu : Premiumization dan Healt &
Nutrition. Tren yang pertama yaitu premiumization, premiumization adalah menambah
product premium atau pengalamanan premium dari produk atau jasa yang selama ini
ditawarkan oleh sebuah brand, seperti mengubah sifat, karakter, dan fitur untuk mendapatkan
daya tarik lebih sehingga konsumen berani membayar lebih untuk mendapatkan produk
tersebut. Healt & Nutrition merupakan makanan kaya nutrisi dan menyehatkan bagi para
konsumennya.

Perusahaan ini mempunyai 3 cara utama untuk mencapai premiumisasi, yaitu :

pengemasan, pemasaran, dan formulasi. Untuk mendapatkan daya tarik lebih dari para
konsumen perusahaan harus mempunyai inovasi umtuk mempercatik kemasan produk, tidak
hanya itu, setelah membuat kemasan produk yang menarik perusahaan juga harus
memasarkan produknya pada pasar yang tepat. Dan bagian yang paling penting adalah
penakaran atau peracikan formula produk, agar bisa bersaing pada dunia pemasaran.

Perusahaan ini mengolah kakao dengan cara mengubah biji kakao menjadi powder
atau bubuk yang kemudian di olah menjafi coklat batangan, coklat isian roti, dan coklat
sebagai selai roti. Dan dalam biji cokelat sendiri mengandung 31% karbohidrat, 11% protein,
3% polyhpenols dan <1% mineral.