HASIL DAN PEMBAHASAN

Hasil

Penilaian sifat sensoris berperan penting dalam menentukan produk keju

yang dihasilkan, yang meliputi penilaian warna, aroma, tekstur, dan citarasa
(Hutagalung 2017). Berdasarkan uraian tersebut maka dilakukan uji beda
pasangan pada kedua jenis produk keju yang berbeda untuk menetapkan apakah
ada perbedaan sensorik atau organoleptik antara kedua sampel. Berikut adalah
hasil respon uji beda pasangan yang dilakukan pada produk keju craft sebagai
sampel standard dan keju prochiz sebagai sampel pembandingnya.
Tabel 1 Respon uji beda pasangan
Parameter
Panelis
Rasa Warna Tekstur Aroma
1 1 0 1 1
2 1 0 1 1
3 1 1 1 1
4 1 1 1 1
5 1 0 1 0
6 0 0 1 0
7 0 0 1 1
8 1 0 1 0
Jumlah beda 6 2 8 5

Berdasarkan Tabel G.5.b, jumlah panelis minimal yang diperlukan untuk

menyatakan beda adalah 8. Maka hasil respon uji beda pasangan menunjukan
bahwa rasa, warna, dan aroma kedua sampel keju sama. Namun berbeda pada
parameter tekstur. Hal tersebut dikarenakan perbedaan komposisi kedua jenis
sampel yang digunakan

DAFTAR PUSTAKA
Hutagalung TM, Yelnetty, Tamasoleng M, Ponto JHW. 2017. Penggunaan enzim
rennet dan bakteri Lactobacillus plantarum YN 1.3 terhadap sifat sensoris
keju. Jurnal Zootek. 37 (2) : 286-293