LAPORAN PRAKTIKUM

Hari/Tanggal: Rabu/30 September 2020 Dosen :Dr Zakiah Wulandari,

S.TP,.M.SI
Praktikum ke-5

PENGEMBANGAN PRODUK BARU

Kelompok 1 & 6

Marwah Hasan D34170023

Nurina Hadiati R D34170024
Rechsa Amberty D34170026
M Nur Faqihhuddin D34170034
Pramana Ilmananda D34170038
Natasha Karerina S D34170048
M Yoga Lusmana D34170066

DEPARTEMEN ILMU PRODUKSI DAN TEKNOLOGI PETERNAKAN

FAKULTAS PETERNAKAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2020
 Pendahuluan
Latar Belakang

Organoleptik merupakan pengujian terhadap bahan makanan berdasarkan

kesukaan dan kemauan untuk mempegunakan suatu produk. Penerimaan konsumen
terhadap suatu produk diawali dengan penilaiannya terhadap penampakan, flavor dan
tekstur. Oleh karena pada akhirnya yang dituju adalah penerimaan konsumen, maka
uji organoleptik yang menggunakan panelis (pencicip yang telah terlatih) dianggap
yang paling peka dan karenanya sering digunakan dalam menilai mutu berbagai jenis
makanan untuk mengukur daya simpannya atau dengan kata lain untuk menentukan
tanggal kadaluwarsa makanan (Hooda 2005). Pengujian sensori (uji panel) berperan
penting dalam pengembangan produk dengan meminimalkan resiko dalam
pengambilan keputusan. Panelis dapat mengidentifikasi sifat-sifat sensori yang akan
membantu untuk mendeskripsikan produk (Azizah 2013).

Uji pembedaan pasangan yang juga disebut dengan paired comperation,

paired test atau comparation merupakan uji yang sederhana dan berfungsi untuk
menilai ada tidaknya perbedaan antara dua macam produk. Biasanya produk yang
diuji adalah jenis produk baru kemudian dibandingkan dengan produk terdahulu yang
sudah diterima oleh masyarakat (Azizah 2003)

Tujuan

Tujuan dari praktikum ini adalah agar mahasiswa mengetahui dan memahami
tentang pengendalian mutu, pengembangan produk baru, peningkatan efisiensi, dan
uji pembandingan untuk penelitian.
 Dapus

Hooda S, Jood S. 2005. Organoleptic and nutritional evaluation of wheat

biscuits supplemented with untreated and treated fenugreek flour. Food chemistry.
90(3):427-435

Azizah N, Pramono YB, Abduh SBM. 2013. Sifat fisik ,organoleptik, dan
kesukaan yohghurt drink dengan penambahan ekstrak buah Nangka. Jurnal aplikasi
teknologi pangan. 2(3):1-8