Kelompok 2:

1. Rufaidah Muslihatul Latifah (21511241053)

2. Adelia Puspita Ayu (21511244006)
3. Adelia Kusumawardhani (21511244019)

Tugas PBP Kacang

Jelaskan mengapa tempe mempunyai manfaat kesehatan lebih tinggi dibandingkan kacang
kedelai (dengan cara menjelaskan kaitan proses pengolahan tempe dan pengaruhnya terhadap
kandungan gizi tempe)!
 Mengapa tempe mempunyai manfaat kesehatan lebih tinggi dibandingkan kacang
kedelai karena kandungan protrein yang ada pada tempe lebih tinggi dari pada
kedelai. Selain itu, nitrogen, asam lemak bebas, dan nilai cernanya juga lebih
meningkat saat sudah menjadi tempe daripada hanya kedelai saja.

Dibandingkan dengan kedelai, kerja enzim pencernaan yang dihasilkan kapang tempe
dapat menyebabkan karbohidrat, protein, dan lemak di dalam kedelai lebih mudah
untuk dicerna, diserap, serta dimanfaatkan oleh tubuh karena pada tempe terjadi
proses fermentasi yang dapat menyebabkan tekstur kedelai berubah menjadi lebih
lunak.
Pengolahan kedelai menjadi tempe juga dapat menurunkan kadar stakiosa dan
raffinosa, yaitu senyawa yang dapat menyebabkan kembung perut atau flatulensi.

 Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna, diserap
dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan kacang kedelai biasa. Jansen, seorang
Registered Dietitian juga mengungkapkan bahwa kedelai tidak mengandu ng vitamin
B12, tapi pada tempe mengandung vitamin B12 sebesar 0,1 mikrogram. Hal ini
dikarenakan tempe merupakan makanan yang dibuat dari fermentasi biji kedelai
menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus, seperti Rhizopus Oligosporus, Rh.
Oryzae, Rh. Stolonifer (kapang roti) atau Rh. Arrhizus yang dikenal dengan sebutan
"ragi tempe”