4.1.

Hasil Pengamatan

4.1.1. Uji Ninhidrin

Tabel 1. Hasil Uji Kualitatif Asam Amino Dengan Uji Ninhidrin

Jenis Larutan Perubahan Warna
Aquades Tidak terjadi perubahan warna
(bening).
Glisin 1% Terjadi perubahan warna menjadi
ungu pekat.
Kasein 1% Terjadi perubahan warna menjadi
ungu pekat.
Sistein 1% Terjadi perubahan warna menjadi
ungu bening.
Urea 1% Terjadi perubahan warna menjadi
kuning bening.
Putih telur Terjadi perubahan warna menjadi
ungu.

4.1.2. Uji Biuret

Tabel 2. Hasil Uji Kualitatif Asam Amino Dengan Uji Biuret

Jenis Larutan Perubahan Warna
 Aquades Sebelum dan sesudah
dipanaskan tidak memiliki
perubahan warna, warnanya
tetap bening.
Glisin 1% Sebelum dan sesudah
dipanaskan tidak memiliki
perubahan warna, warnanya
tetap bening.
Kasein 1% Sebelum dipanaskan bewarna
ungu pudar dan setelah
dipanaskan tidak ada perubahan
warna.
Sistein 1% Sebelum dipanaskan berwarna
bening dan setelah dipanaskan
berubah warna menjadi warna
coklat muda.
Urea 1% Sebelum dan sesudah
dipanaskan tidak memiliki
perubahan warna, warnanya
tetap bening.
Putih telur Sebelum dipanaskan bewarna
ungu dan setelah dipanaskan
berubah warna menjadi warna
merah kecoklatan.

4.1.3. Perubahan struktur protein

Tabel 3. Pengaruh Jenis Bahan Kimia Terhadap Sifat Protein

Bahan Perubahan Warna dan Jumlah Endapan
Nomor Tabung
 1 2 3
Kimia
Pb-asetat - Perubahan warna -
keruh dan ada
endapan
TCA - - Bening

4.1. Hasil Pengamatan

4.1.1. Sifat Kelarutan Lemak

Tabel 1. Pengaruh Jenis Pelarut Terhadap Kelarutan Lemak

Jenis Pelarut Jenis Lemak
Minyak Nabati Minyak Hewani
Kloroform Terdapat gelembung- Larutannya tidak
gelembung, larutannya menyatu, larutan
sedikit menyatu namun kloroform berpindah
tidak merata, warnanya kebawah dan minyak
putih kekuninga. naik keatas, warna
kloroform putih pekat
sedangkan minyak
kecoklatan.
Benzena Larutannya menyatu Terdapat gelembung-
bewarna kuning. gelembung kecil, larutan
benzena naik keatas dan
minyak mengendap
dibawah, larutan
benzena berwarna putih
pekat sedangkan minyak
coklat muda.
Etanol Terdapat banyak Larutannya menyatu
gelembung-gelembung dan kental, terdapat
ditengah yang busa diatasnya,
memisahkan antara etanol berwarna keabuan.
dan minyak, larutannya
tidak menyatu, larutan
etanolnya berwarna putih
pekat.
NaOH 0,05 Larutan NaOH nya Larutannya menyatu,
mengendap ke bawah terdapat partikel lemak,
sedangkan minyak naik warnanya coklat
keatas membentuk keabuan dan parikel
gelembung-gelembung lemaknya tidak naik
dan Kristal-kristal benin keatas.
dan larutannya tidak
menyatu.
 HCl 0,05 Terdapat gelembung- Terdapat partikel lemak,
gelembung besar, HCL larutannya menyatu dan
nya mengendap kebawah warnanya coklat muda.
sedangkan minyak naik
keatas, larutannya tidak
menyatu.

4.1.2. Uji Tingkat Ketidakjenuhan Lemak

Tabel 2. Hasil Uji Ketidakjenuhan Dua Jenis Minyak

Sampel Warna Iodin

Minyak Nabati Kekuningan
Minyak Hewani Putih bening
Aquades Putih bening

4.1.3. Uji Tingkat Ketidakjenuhan Lemak

Tabel 2. Hasil Uji Ketidakjenuhan Dua Jenis Minyak

Larutan Uji Sabun
CaCl2 0,5% Memiliki gelembung dan
berubah warna menjadi
putih kebiruan.
MgCl2 0,5 % Memiliki gelembung dan
larutan menjadi bening
Deterjen
Memiliki gelembung
dan warnanya menjadi
keunguan dan memiliki
endapan.
Tidak terjadi perubahan
warna namun terdapat
 kehijauan. gelembung.
FeCl3 0,5 % Memiliki gelembung dan Pada bagian dasar
terjadi perubahan warna berwarna kekuningan
menjadi kuning dan dan memiliki sedikit
memiliki sedikit endapan. endapan, pada bagian
tengah sampai atas
berwarna orange dan
memiliki gelembung.
Minyak Nabati Memiliki gelembung dan Memiliki endapan
warnanya menjadi bewarna putih keabuan
kehijauan dan memiliki
gelembung.