Daftar Isi

Daftar Isi.......................................................................................................................................... 2
Standar Isi ....................................................................................................................................... 3
Peta Konsep .................................................................................................................................... 4
KEGIATAN 1 ................................................................................................................................. 5
KEGIATAN 2 ................................................................................................................................. 5
KEGIATAN 3 ................................................................................................................................. 5
KEGIATAN 4 ................................................................................................................................. 5
KEGIATAN 5 ............................................................................................................................... 17
RANGKUMAN ................................................................................................................................ 18
LATIHANSOAL ................................................................................................................................ 19
TES FORMATIF ............................................................................................................................... 20
KUNCI JAWABAN LATIHAN SOAL.................................................................................................... 23
KUNCI JAWABAN EVALUASI ........................................................................................................... 24
DAFTARPUSTAKA .......................................................................................................................... 25

2
 Standar Isi

Kompetensi Dasar
3.6 Menjelaskan berbagai zat aditif dalam makanan dan minuman, zat adiktif, serta
dampak nya terhadap kesehatan
4.6 Membuat karya tulis tentang dampak penyalah gunaan zat aditif dan zat adiktif
bagi kesehatan

Indikator Pembelajaran

3.6.1 Menjelaskan jenis – jenis zat aditif pada makanan dan minuman
3.6.2 Memberi contoh jenis-jenis zat aditif alami dan buatan
3.6.3 Menemukan berbagai zat aditif dalam makanan dan minuman
3.6.4 Menganalisis perbedaan pemanis alami dan buatan pada makanan dan minuman
3.6.5 Menyelidiki pewarna alami dan buatan pada makanan dan minuman
3.6.6 Menemukan solusi pengganti zat aditif buatan
3.6.7 Mengajukan usul cara mencegah dampak negative zat aditif buatan
3.6.8 Menjelaskan definisi zat adiktif

3
 Peta Konsep

Zat Aditif dan Zat Adiktif

Zat Aditif Zat Adiktif

Alami
Golongan I
Pewarna
Narkotika
Buatan Golongan II

Alami Golongan III

Pemanis
Buatan
Berdasarkan asalnya

Golongan I
Berdasarkan Fungsinya

Alami
Pengawet Psikotropika Golongan II
Buatan

Golongan III
Alami
Penyedap
Golongan IV
Buatan

Pengental
Zat Psiko-aktif

Pengemulsi

Dampakpenyalahgunaanzatadiktif

Perlu

Upayapencegahanpenyalahgunaanzatadikt
if

4
 ZAT ADITIF

Ketika pulangs ekolah, apakah kamu sering

menjumpai penjual makanan dan minuman?
Bagaimana pendapat mu tentang tampilan dan
rasa makanan serta minuman tersebut

Gambar 1.1 Jajananpedagang kaki lima

Sumber :http://images.m.kaskus.co.id

KEGIATAN 1
Mengidentifikasi Bahan Tambahan Pada Makanan
Dan Minuman

Perhatikan Gambar 1.2.berikut!

ambar 1.2 mieayam dan es campur

Sumber : yummy.co.id /resepistimewa.com

Makanan dan minuman pada Gambar 1.2 tersebut tentu tidak asing bagi kalian. Dapatkah kalian
menyebutkan bahan-bahan yang ditambahkan pada makanan dan minuman tersebut? Lakukan penyelidikan
terhadap makanan dan minuman tersebut. Temukan bahan-bahan yang ditambahkan pada makanan tersebut
yang berfungsi sebagai pemanis, pewarna, pengawet, atau penyedap. Tuliskan hasil penyelidikanmu ke
dalam Tabel 1.1. berikut.

5
 Tabel1.1.BahanYangDitambahkanPadaMakananDanMinuman
No Makanan BahanYangDitambahkan Fungsi
1. Es Campur Gula Pemanis

2. MieAyam MSG Penyedap

Petunjuk: Tunjukkan kepada guru,hasil pekerjaan yang telah kalian kerjakan untuk mendapatkan
masukan.Jika disampaikan saat pembelajaran daring,maka buat lah fotoh asil tersebut dan kirim kan melalui
link yang ditentukan oleh guru mata pelajaran mu untuk mendapat masukan dari guru dan teman-temanmu.

A. Pengertian dan Fungsi Zat Aditif

At aditif makanan didefinisikan sebagai bahan yang ditambah kan dan dicampurkan sewaktu

Z pengolahan makanan untuk meningkatkan mutu (Permenkes RI No329/Menkes/PER/XII/76).

Zat aditif makanan merupakan zat yang setiap hari kita
gunakan. Pada penggunaan zat aditif makanan, kita harus mampu mengidentifikasi jenis zat aditif makanan
seperti apa yang bias dikonsumsi.
Menurut FAO(Food and AgricultureOrganization) danWHO(World Health Organization) dalam
kongres di Roma pada tahun 1956 menetapkan definisi dari zat aditif adalah bahan-bahan yang
ditambahkan dengan sengaja kedalam makanan dalam jumlah sedikit yaitu untuk memperbaiki
warna,bentuk,citarasa,tekstur atau memperpanjang masa simpan. Selaini itu, zat aditif juga didefinisikan
sebagai salah satu kelompok dari sejumlah besar bahan-bahan kimia yang baik ditambahkan dengan
sengaja kedalam bahan pangan atau ada dalam bahan pangan sebagai akibat dari perlakuan pada
prapengolahan, pengolahan atau penyimpanan (F.G.Winarno,1980:66).
Pada dasarnya, manusia memerlukan makanan dalam melangsungkan hidupnya. Makanan
tersebut dapat digunakan sebagai sumber energi (karbohidrat dan lemak),bahan untuk pertumbuhan sel-sel
yang baru atau menggantis el-sel yang rusak (protein), serta sumber zat untuk penunjang dan pengatur
proses dalam tubuh (vitamin,mineral,danair). Kandungan zat yang ada di dalam makanan dapat
mempengaruhi kesehatan kita. Oleh karena itu,pilihlah makanan yang bergizi yang mengandung
karbohidrat,protein,lemak,vitamin, mineral dan air.

6
 KEGIATAN 2
MengidentifikasiBerbagaiZatAditifdalam
Makanan dan Minuman

Terdapat berbagai jenis zat aditif yang digunakan dalam makanan dan minuman yang kita jumpai
dalam kehidupan sehari-hari, yaitu
pewarna,pemanis,pengawet,penyedap,pemberiaroma,pengental,dan pengemulsi.

Cobakamupikirkan!
Apakah makanan dan minuman yang dijual di sekolah maupun di lingkungan sekolah mu mengandung
zat aditif? Apa alasan dugaan mu seperti itu?

Lakukan kegiatan dibawah ini !

Mengidentifikasi berbagai jenis zat aditif dalam makanan dan minuman

1. Menyiapkan 3 jenis makanan dan 2 jenis minuman dalam kemasan

2. Bacalah komposisi bahan makanan dan minuman yang tertera pada kemasan tersebut!
3. Tuliskan pada table 1.2 apa saja zat aditif yang ada pada produk-produk tersebut!
4. Tentukan tiap jenis bahan tersebut termasuk bahan aditif alami atau buatan!

Tabel 1.2 Hasil identifikasi Zat Aditif dalam Makanan dan Minuman Kemasan

Jenis Zat Aditif

No Makanan/minuman Pemberi
Pewarna Pemanis Pengawet Penyedap
Aroma
1.
2.
dst
Petunjuk: Tunjukkan kepada guru,hasil pekerjaan yang telah kalian kerjakan untuk mendapatkan
masukan.Jika disampaikan saat pembelajaran daring,maka buatlah foto hasil tersebut dan kirimkan melalui
link yang ditentukan oleh guru mata pelajaran mu untuk mendapat masukan dari guru dan teman-temanmu

B. Jenis-jenis Zat Aditif

7
 Terdapat berbagai jenis zat aditif yang biasa digunakan dalam makanan dan minuman:

1. Zat Pewarna adalah bahan yang ditambahkan pada makanan atau minuman dengan tujuan untuk
memperbaiki atau memberi warna pada makanan atau minuman agar menarik. zat pewarna dalam kue
tersebut aman dikonsumsi?
Tahukah kamu bahwa penentuan mutu bahan makanan
umumnya tergantung pada beberapa faktor, salah
satunya adalah faktor warnayang secara visual lebih
dulu menentukan (F.G.Winarno,2002:171). Bila ditinjau dari
asalnya zat pewarna makanan tersebut digolongkan
Gambar1.3kuemakarone menjadi zat pewarna alami dan zat pewarna buatan.
Sumber:http://tabloidnyata.com

Tabel1.3
Warna Nama NomorIndeks Nama ZatWarnabagi
Makanandan
Merah Carmoisine 14720 Minumanyang
DiijinkandiInd
Merah Amaranth 16185 onesia
Merah Erythrosim 45430
Oranye SunsetyellowFCF 15985
Kuning Tartrazine 19140
Kuning Quinelineyellow 47005
Hijau Fastgreen FCF 42053
Biru Brilliantblue FCF 42090
Biru Indigocarmine 42090
Ungu VioletGB 42640
(F
VioletGB
.G. Winarno, 2002:183-184)

8
 Zat Pewarna alami adalah pewarna yang dapat diperoleh dari alam, misalnya dari tumbuhan
dan hewan, contohnya pewarna hijau dari suji atau pandandanpewarnamerahdari
stroberi.Pewarnabuatandiperolehmelalui
Proses reaksi (sintesis) kimia menggunakan bahan
yang berasal dari zat kimia sintesis, contohnya
Brilliant Blue FCF, Tartrazine, Sunset Yellow FCF,
Fast Green FCF dan Allura Red AC
Gambar 1.4 contohmakanan yang mengandungzataditif
Sumber: http://ejurnal.unsrat.ac.id

2. ZatPemanis
Rasamanisyangadapadamakanandanminumandiperolehdari bahan pemanis yang
ditambahkanpadanya. Zat Pemanisdibedakan (1) Zat pemanis alami/Pemanis nutritive
(menghasilkankalori), berasal dari tanaman (sukrosa/ gula tebu,gulabit,xylitoldanfruktosa), dari
hewan(laktosa,madu),dan dari hasil penguraian karbohidrat (sirupglukosa,dekstrosa,sorbitol) dan (2)
Pemanis Buatan/pemanis non nutritive (tidak menghasilkan kalori), berasal dari tanaman (steviosida), dari
kelompok protein (miralin, monellin, thaumatin). Pemanis buatan tidak atau hamper tidak mempunyai nilai
gizi,contoh nya sakarin (kemanisannya 500x gula), dulsin (kemanisannya 250x gula), dan natrium
siklamat(kemanisannya 50xgula) dan sorbitol (F.G.WinarnodanTiti SulistyowatiRahayu,1994, 25).

3. ZatPengawet
Zat Pengawet adalah zat aditif yang ditambahkan pada makanan atau minuman yang berfungsi
untuk menghambat kerusakan makanan atau minuman. Pengawetan secara kimia dengan
menambahkan pengawet buatan seperti asam benzoat, natrium benzoat, dan kalium benzoat, asam
askorbat, natrium nitrat (NaNO3), asam propionat, butil hidroksianisol (BHA), dan butil hidroksitoluen
(BHT).Cara lain mengawetkan makanan adalah pengawetan secara alami menggunakan garam dan gula,
misalnya ikan asin, manisan buah, atau daging panggang. Beberapa teknik pengawetan makanan dapat
dilihat pada Tabel 1.4 berikut ini.

9
 Tabel 1.4 Beberapa Teknik Pengawetan Makanan
TeknikPengawetan PrinsipKerja Contoh

Pengasaman dalam cuka Mikroba tidak dapat hidup Acar timun-bawang

pada lingkungan yang asam merah.

Dehidrasi Mikroba tidak dapat Susu bubuk,buah-

hidup tanpa air. buahan yang
dikeringkan

Menggunakan gula dan Pada konsentrasi gula dan Buah-buahanyang

penggaraman garam yang tinggi, air akan Diberi gula,daging yang
keluar dari mikroba dan diasinkan,ikan teri.
akan mematikannya.

Pengasapan Bahan-bahan kimia Daging dan ikan..

dalam asap bersama
dengan proses
pengeringan akan
membunuh mikroba.

(NurulKamilati,2005:53)

4. ZatPenyedap Rasa
Zat penyedap makanan adalah bahan tambahan
makanan yang digunakan untuk meningkatkan cita rasa
makanan. Bahan penyedap alami yang umum digunakan
adalah garam, bawang putih,bawang merah, cengkeh,pala,
merica,cabai, laos,kunyit, ketumbar,sereh, dan kayu manis.
Penyedap buatan yang umum digunakan pada makanan
adalah vetsin yang mengandung senyawa monosodium
Gambar1.5bahanpenyedapalami
Sumber:https://wowkeren.com/berita/tampil/00323448.html
glutamat (MSG) atau mononatrium glutamate (MNG).

10
 Ada pun batasan pemakaian MSG untuk manusia adalah sekitar 0 sampai
dengan 120 mg untuk tiap kilogram berat badan orang yang memakannya.
Misalkan seseorang dengan berat 50kg, maka ukuran normal atau batas
wajar konsumsi penyedap rasa MSG yang disaran kan jangan lebih dari 6gr
setiap hari,kalau diukur dalam ukuran sendok teh, maka jumlahnya kurang
lebih 2 sendok teh. Ini perumpamaan untuk orang dewasa,oleh karena itu
bayi dengan umur di bawah 3 bulan tidak boleh menggunakan penyedap
rasa MSG pada makanannya.

Gambar1.6penyedaprasabuatan
http
5. Zat Pemberi Aroma s://chemistry35.blogspot.com

Zat Pemberi aroma adalah zat yang memberikan aroma tertentu pada makanan atau minuman.
Penambahan zat pemberi aroma dapat menyebabkan makanan atau minuman memiliki daya tarik
tersendiri untuk dinikmati. Zat pemberi aroma dapat berasal dari bahan segar atau ekstrak dari bahan
alami, contoh nya ekstrak buah nanas,ekstrak buah anggur,minyakatsiri,danvanili. Pemberi aroma buatan
berasal dari senyawa sintesis atau essen,contohnya:amil kaproat (aroma apel), amil asetat (aroma
pisang ambon), etil butirat (aroma nanas),vanilin(aromavanili),danmetilantranilat(aromabuahanggur).

6. Zat Pengental
Zat Pengental adalah bahan tambahan yang digunakan untuk menstabilkan, memekatkan atau
mengentalkan makanan yang dicampurkan dengan air,sehingga membentuk kekentalan tertentu.
Contoh bahan pengentalan alami missal nya pati, gelatin,gum,agar-agar,danalginat. Contoh bahan
pengental buatan misalnya xanthangum,karagenan,dan konjacgum.

7. Zat Pengemulsi
Zat Pengemulsi adalah bahan tambahan yang dapat mempertahankan penyebaran (dispersi)
lemak dalam air dan sebaliknya. Pengemulsi alami biasanya terbuat dari bahan-bahan alam, seperti biji
kedelai, kuning telur, dll. Contoh zat pengemulsi makanan alami adalah lesitin yang terkandung dalam
kuning telurmaupun dalam kedelai. Zat pengemulsi buatan atau sintesis berasal dari rekayasa manusia
yaitu lemak yang direkayasa contohnya: gliseril monostearate, gliseril laktopalmitat, dan CMC (carboxyl
methyl cellulose)

11
 KEGIATAN 3
Menyelidiki Pewarna Alami dan Buatan Dalam Makanan dan Minuman

Salah satu zat aditif yang ditambahkan dalam makanan dan minuman adalah pewarna dengan tujuan
untuk memperbaiki atau member warna pada makanan atau minuman agar lebih menarik. Perhatikan Gambar
1.7, apakah makanan dan minuman tersebut tampak menarik? Menurut kalian,apakah makanan dan
minuman tersebut tergolong sehat?

Gambar1.7makanandanminumanyangmenggunakanpewarna
https://m.dream.iddanhttp://harmonimedia.com

Terdapat dua jenis pewarna yang digunakan di makanan dan minuman, pewarna alami dan pewarna buatan. Pewarna
alami pada umumnya aman untuk kesehatan, sedangkan bahan pewarna buatan yang pemakaiannya disalah gunakan
dapat membahayakan kesehatan. Bagaimana kita mengetahui makanan atau minuman yang mengandung pewarna
yang aman dan pewarna yang tidak aman bagi tubuh?

“Bersama-sama dengan guru, teman, atau orang tua, lakukan kegiatan berikut untuk menyelidiki pewarna alami dan
buatan pada makanan atau minuman. Lakukan dengan hati- hati dan tetap memperhatikan protocol kesehatan saat
berinteraksi dengan temanmu”

12
 Menyelidiki Pewarna Alami dan Buatan Pada makanan dan Minuman

Yang kalian butuhkan:

1. Bahan makanan yang akan diuji (saus, cincau, cendol dan jajananberwarna lain) sekitar 50
gram
2. Air 50 ml
3. Mortar dan alu
4. Pipet
5. Benang wol putih atau benang katun
6. Kaki tiga
7. Kawat kassa
8. Pemanas Bunsen/lampu spirtus
9. Gelas kimia
10. Sabun cuci

Catatan: jika kalian mengerjakan aktivitas ini dirumah atau tidak tersedia alat-alat tersebut maka
kalian dapat menggunakan alat pengganti yang memiliki fungsi yang sama, misalnya pemanas
Bunsen diganti dengan lilin,gelas kimia diganti gelas kaca,dll

Langkah yang kalian lakukan:

1. Sediakan gelas kimia atau gelas sesuai dengan jumlah bahan yang kamu akan uji. Pada
masing-masing gelas kimia tersebut masukkan sekitar 5 gram bahan makanan yang akan
diuji, campur dengan 10 ml air.
2. Celupkan beberapa potongan benang wol kedalam masing-masing gelas kimia
3. Panas kan masing-masing gelas kimia dengan pemanas Bunsen /lampu spiritus sampai
campuran dalam gelas kimia tersebut mendidih.Bila telah mendidih,angkat gelas kimia
tersebut dari api.
Perhatikan! Pastikan kaki tiga, kawat kassa, dan gelas kimia tersusun dengan benar.
Berhati-hatilah saat menyalakan Bunsen /lampu spiritus. Gunakan sarung tangan tahan panas
untuk mengangkat gelas kimia yang telah dipanaskan
4. Biarkan campuran dalam gelas kimia sampai benar-benar dingin
5. Ambil benang wol yang telah dicelup kan pada larutan bahan makanan,amati dan catat
warnanya.Kemudian,cucilah benang wol tersebut dengan sabun cuci
6. Bandingkan hasil pengamatan sebelum benang dicuci dan setelah dicuci. Kemudian tuliskan
data nya dalam table dengan member tanda centang(√) sesuai dengan hasil
pengamatan.(Pewarna makanan alami pada umum nya akan hilang dari benang wol setelah
benang dicuci)

13
 Tabel 1.5. Hasil Percobaan Menyelidiki Pewarna Alami dan Buatan Pada Makanan Atau Minuman

No Jenis Bahan Warna benang wol Warna benang wol setelah dicuci
sebelum dicuci Warna hilang Warna tidak hilang

1. Berdasarkan data hasil percobaan,buatlah kesimpulan yang menyatakan jenis-jenis bahan

makanan yang menggunakan pewarna alami dan buatan!
2. Bagaimana sikap kalian setelah mengetahui makanan dan minuman yang mengandung pewarna
buatan? Manakah yang lebih kalian pilih,makanan dan minuman dengan pewarna alami atau
buatan?Jelaskan alasan kalian.
Petunjuk :

 Mintalah bimbingan dari guru atau orang tua jika kalian mengalami kesulitan dalam
mengerjakan aktivitas ini
 Tunjukkan kepada guru,hasil pekerjaan yang telah kalian kerjakan untuk mendapatkan
masukan.
 Jika disampaikan saat pembelajaran daring, maka buatlah foto hasil tersebut dan kirimkan
melalui link yang ditentukan oleh guru mata pelajaranmu untuk mendapat masukan dari
guru dan teman-temanmu

Penambahan zat-zat tertentu kedalam makanan dan minuman ada yang menguntungkan,tetapi ada
juga yang merugikan atau membahayakan.Oleh sebab itu,ketika memilih makanan dan minuman,harus
memperhatikan zat tambahan yang terkandung di dalamnya. Penyalah gunaan pewarna buatan seperti
bahan pewarna tekstil yang digunakan sebagai pewarna makanan sangat berbahaya untuk Kesehatan

14
 KEGIATAN 4
Menjelaskan Dampak Zat Aditif Terhadap Kesehatan

Berdasarkan asalnya,zat aditif pada makanan dapat dikelompokkan menjadi dua,yaitu zat aditif alami dan zat
aditif buatan.Kalian tentu nya sudah mengetahui perbedaan zat aditif alami dan buatan.Zat aditif alami adalah
zat aditif yang bahan baku nya berasal dari makhluk hidup, misalnya zat pewarna dari tumbuhan, penyedap
dari daging hewan,zat pengental dari alga,dan sebagainya.Zat-zat alami ini pada umumnya tidak
menimbulkan efek samping yang membahayakan kesehatan manusia.Sebaliknya,zat aditif buatan bila
digunakan melebihi jumlah yang diperbolehkan, dapat membahayakan kesehatan.Zat aditif buatan diperoleh
melalui proses reaksi kimia yang bahan baku pembuatan nya berasal dari bahan-bahan kimia.Misalnya,
bahan pengawet dari asam benzoat,pemanis buatan dari sakarin,pewarna dari tartrazine,dan lainnya. Zat aditif
buatan harus digunakan sesuai dengan jumlah yang diperbolehkan dan sesuai fungsinya.

Melalui Literasi temukan lah contoh zat aditif alami dan zat aditif buatanserta dampak penggunaan zat aditif
(khusus nya zat aditif buatan) terhadap Kesehatan

Tabel 1.6 Zat aditif Alami Buatan dan Dampak Terhadap Kesehatan

No Zat Aditif Alami Buatan Dampak terhadap Kesehatan

1 Pemanis

2 Pewarna

3 Pengawet

4 Penyedap

5 Pengental

15
 C. Bahan Kimia Berbahaya yang Disalah gunakan sebagai Zat Aditif

Selain pengawet yang aman untuk dikonsumsi,juga terdapat pengawet yang tidak boleh dipergunakan
untuk mengawetkan makanan. Zat pengawet yang dimaksud, diantaranya adalah formalin yang biasa
dipakai untuk mengawetkan benda,seperti mayat atau binatang yangsudah mati.Pemakaian pengawet
formalin untuk mengawetkan makanan,seperti bakso, ikan asin,tahu,dan makanan jenis lain nya dapat
menimbukan resiko kesehatan.
Ciri-ciri produk pangan yang mengandung formalin antaralain,awet dan tidak mudah busuk,tidak rusak
sampai lebih dari sebulan pada suhu kamar (25 derajat celcius),warna bersih dan putih (ikan asin dan ayam),
tekstur lebih kenyal dan tidak mudah hancur (tahu), tampak sangat berminyak (mie basah),dan tidak
dihinggapi oleh lalat bila ditaruh ditempet terbuka.
Selain formalin,ada juga pengawet yang tidak boleh dipergunakan untuk mengawetkan makanan yaitu
boraks. Pengawet ini bersifat desinfektan atau efektif dalam menghambat pertumbuhan mikroba penyebab
membusuk nyamakanan serta dapat memperbaiki tekstur makanan sehingga lebih kenyal.Boraks hanya
boleh dipergunakan untuk industri non pangan,seperti dalam pembuatan gelas,industry kertas
Ciri-ciri makanan yang mengandung boraks memiliki tekstur lebih kenyal,tidak lengket dan warna yang
cenderung lebih pucat.Sedangkan dampak yang ditimbulkan dari penyalah gunaan boraks antara lain
Demam,mual,sakit perut,diare,sakit kepala,mata merah, merusak kesuburan, merusak janin, kulit memerah
terutama ditelapak tangan,telapak Fungsi kunyit dalam percobaan uji
boraks yaitu sebagai indicator
kaki,skrotum,dan pantatmengelupas,tidaksadarkan diri,kesulitan (penanda) adanya boraks dalam
bernapas,gagalginjal sampaikematian. makanan.Kunyit mengandung
kurkumin yang bersifat basa dan
Boraks tidak dapat di metabolism oleh tubuh akan dapat dijadikan indicator basa
terakumulasi dalam tubuh dan menimbulkan berbagai penyakit pula, dan akan terjadi perubahan
warna Menjadi warna
seperti gangguan pencernaan, gangguan syaraf pusat, anemia,
Merah kecoklatan
dan resiko terjadinya kanker.
Hal ini telah mendorong perkembangan ilmu dan
teknologi pengawetan makanan dan minuman
tanpa penambahan zat-zat kimia misalnya dengan menggunakan sinar ultraviolet (UV), ozon, atau
pemanasan pada suhu yang sangat tinggi dalam waktu singkat sehingga makanan dapat disterilkan tanpa
merusak kualitas makanan

ZAT ADIKTIF
16
 KEGIATAN 5
MEMBUAT KARYA TULIS TENTANG DAMPAK PENGGUNAAN ZAT ADITIF

1. Buatlah karya tulis tentang dampak penggunaan zat aditif dan penyalah gunaan zat adiktif bagi
kesehatan.Lakukan kegiatan ini dengan melakukan wawancara dengan nara sumber dan studi
pustaka dengan mempelajari beberapa sumber bacaan tentang dampak penggunaan zat aditif dan
penyalah gunaan adiktif bagi kesehatan manusia
2. Presentasikan karya tulis yang telah kalian buat didepan kelas atau melalui sarana lain yang
ditentukan oleh gurumu (misalnya lewat video conference atau kirim via link )

17
 RANGKUMAN
1. Zat aditifadalah zat yang ditambahkan pada makanan dan minuman untuk
meningkatkan kualitas,keawetan, kelezatan, dan kemenarikan makanan dan
minuman.
2. Zat aditi fterdapat dalam bahan pewarna,pemanis,pengawet, penyedap, pemberi
aroma,pengental, dan pengemulsi.
3. Zat aditif ada yang berjenis alami dan buatan.Penggunaan bahan aditif alami lebih
aman dibandingkan bahan aditif buatan.
4. Penggunaan bahan aditif buatan harus menggunakan bahan yang diizinkan oleh pemerintah dan
dalam jumlah tertentu yang diizinkan.

18
 LATIHANSOAL

1. Pasangkan zat aditif dengan jenisnya dengan cara menarik garis dari zat aditif dii sebelah kiri ke jenis
nya di sebelah kanan
Zat Aditif
a. Cuka Jenis
b. Kunyit
1. Pewarna
c. Siklamat
d. Tartrazine 2. Pemanis
e. Gula pasir 3. Pengawet
f. Brilliant blue
4. Penyedap
g. Natrium benzoate
h. Monosodium glutamate

2. Pada bungkus makanan keripik jagung kemasan tercantum komposisi sebagai berikut

KOMPOSISI :
Jagung, Gula, Bumbu Pedas Manis (mengandung Cabe Bubuk, Antioksidan, Tokoferol
(E307), Pengawet Kalium Sorbat (E202), Pemanis Buatan Acesuflam-K (E950) & Aspartam (E951),
Garam, Penguat Rasa Mononatrium Glutamat (E621), Minyak Sawit (mengandungAntioksidanTBHQ
(E319)
Berdasarkan komposisi tersebut, lengkapi tabel berikut!
No Jenis Alami Buatan

1 Pemanis

2 Penyedap

3 Pengawet

19
 TES FORMATIF
Jawablah pertanyaan berikut dengan memilih salah satu jawaban yang paling tepat.
1. Perhatikan gambar kemasan sebuah produk makanan berikut

Pernyataan berikutiniyang benar berkaitan dengan zat aditif yang terdapatdalam makanan tersebut
adalah.. . .
a. Pewarna yang digunakan adalah pewarnaalami
b. Digunakan pemanis sintetis dan alami
c. Mengandung daging sapi
d. Penyedap rasa yang digunakan adalah MSG
2. Perhatikan beberapa zat berikutini
1. Natrium benzoat
2. Siklamat
3. Formalin
4. Rhodamin B
Zat aditif makanan manakah yang dibolehkan untuk ditambahkan ke dalam makanan?
a. 1 dan 2
b. 1 dan 3
c. 2 dan 3
d. 2 dan 4

20
 3. Dedi melakukan percobaan untukmenguji ada tidaknya pengawet berbahaya dalam suatu makanan.Hasil
percobaan Dedi adalah sebagai berikut

Berdasarkan hasil percobaan diatas,manakah makanan yang mengandung boraks?

a. 1 dan 2
b. 1 dan 4
c. 2 dan 3
d. 2 dan 4
4. Para penderita diabetes melitus menghindari makanan manis dalam menu makanannya. Zat aditif
yang harus ditambahkan sebagai pengganti gula agar penderitadiabetes tetapdapatmenikmatirasamanis
adalah.. . .
a. Madu
b. Aren
c. Monosodium glutamate
d. Siklamat
5. Perhatikan komposisi yang terdapat pada kemasan berikut

SELAI STROBERI
Komposisi:
BuahStrowberi, gula, pektin, asamsitrat, natrium benzoate,
pewarnamakanan ponceau 4R Cl 16255

MD…..
Sebaiknyadigunakansebelum……
Beratbersih….

Komposisi yang termasuk pengawet adalah…

a. Asam sitrat dan natrium benzoat
b. natrium benzoat dan gula

21
 c. pektin dan asam sitrat
d. pektin dan gula
6. Penggunaan bahan kimia buatan pada makanan dalam jangka waktu yang lama dan terus-menerus
dapat menyebabkan timbulnya resiko yaitu sakit yang berhubungan dengan metabolisme. Penyakit
tersebut antara lain . . . .
a. Paru-paruakut
b. Kerusakanginjal
c. Kerusakanjantung
d. Timbulgatal-gataldikulit

22
 KUNCI JAWABAN LATIHAN SOAL
1. Pasangan
a. _ 4
b. _ 1
c. _ 2
d. _ 1
e. _ 2
f. _ 1
g. _ 3
h. _ 4
2. Tabel

No Jenis Alami Buatan

1 Pemanis Gula Acesuflam-K(E950)
Aspartam(E951)
2 Penyedap CabeBubuk Mononatrium Glutamat(E621)
Garam
3 Pengawet Antioksidan, Tokoferol(E307)
KaliumSorbat(E202)
AntioksidanTBHQ (E319)

KUNCI JAWABAN EVALUASI

1. D
2. A
3. B
4. D
5. B
6. B

Nilai=(JumlahSkorYangdiperoleh)x100

23
 DAFTARPUSTAKA

Eliyawati,2019.PendalamanmateriIlmuPengetahuanAlammodul6.KlasifikasiMateri, sifat,
dankegunaannya.Jakarta:KementrianPendidikandanKebudayaan.

F.G.WinarnodanTitiSulistyowatiRahayu,1994.BahanTambahanuntukMakanandan

Kontaminan.Jakarta:Pustaka SinarHarapan.

Menkes RI. (1976). Peraturan Menteri Kesehatan RI No 329/Menkes/PER/XII/76 tentang

ProduksidanPeredaranMakanan,Jakarta:Depkes

Menkes RI. (1988). Peraturan Menteri Kesehatan RI No 722/Menkes/PER/XII/88 tentang

BahanTambahanMakanan,Jakarta:Depkes

MenkesRI. (1996). PeraturanMenteriKesehatanNomor:472/Menkes/Per/V/1996tentang

PengamananBahanBerbahayaBagiKesehatan,Jakarta:Depkes
Wresniworo,Narkotika, Psikotropika dan Obat Berbahaya,Jakarta : Yayasan Mitra

Bintibmas BinaDharma Pemuda,1999, Hlm28

https://cintapendidikanme.blogspot.com.Diakses2021/05/pengertian-narkoba-
dan-jenis-jenisnya.html

http://e-journal.uajy.ac.id/2983/3/2TA12153.pdf.diaksespada22 September2021

https://dedihumas.bnn.go.id/archives/section/informasi-narkoba.diakses pada22 September2021

24