TEKNOLOGI PANGAN & GIZI

Mekanisme Kerja
Ekstruksi
Kelompok 1
Anggota Kelompok
1. YULIANI ASRI ASSAFA (1911221018)
2. AZZAHRA DIVA (1911223016)
3. MECSY SANTYA (1911221012)
4. LENI RACHMAWATI (1911222005)
5. DIFIA ATHARI IRSHADILLA (1911223018)
 Defenisi
EKTRUKSI ADALAH SUATU PROSES YANG

MENGKOMBINASIKAN BEBERAPA PROSES

MELIPUTI PENCAMPURAN, PEMASAKAN,

PENGADONAN, PENGHANCURAN, PENCETAKAN,

DAN PEMBENTUKAN DENGAN TUJUAN UNTUK

MENINGKATKAN KERAGAMAN DARI JENIS PRODUK

PANGAN DALAM BERBAGAI BENTUK, TEKSTUR,

WARNA, DAN JUGA CITA RASA.

Prinsip

Prinsipnya adalah bahan mentah masuk

kedalam barel extruder dan screw kemudian

membawa makanan yang diekstruksi

bersamanya. Semakin ke bawah barel, aliran

yang lebih kecil membatasi volume dan

meningkatkan ketahanan dari pergerakan

makanan. Hasilnya, barel terpenuhi dan jarak

antara aliran screw menjadi terkompresi. Ketika

bergerak lebih lanjut sepanjang barel, screw

memeras bahan menjadi semi-padat.

 Tahapan
Kerja
1. Pra-ekstruksi
Terdiri dari mixer (pencampuran) yang merupakan proses pencampuran produk

ekstruksi.

Moisturizer

Yaitu penambahan air pada bahan atau produk yang mengakibatkan kondisi

ekstruksi menjadi lembab.

2. Tahapan ekstruksi
yaitu tahapan yang menghasilkan ekstruder yang terdiri dari flavor, komponen gizi

maupun mineral yang telah ditambahkan pada proses pra ekstruksi kemudian

pada tahapan ini menggunakan suhu tinggi untuk mempertahankan komponen

yang mudah rusak.

3. Post-ekstruksi
yaitu bahan/produk yang telah melewati proses ekstruksi dimasukkan ke dalam

mesin pengering, flavoring, kemudian mesin pemanggang, dan mesin pendingin

yang semuanya itu disesuaikan oleh kebutuhan pengolah.

THANK YOU