See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.

net/publication/348555953

PERAN BAKTERI ASAM LAKTAT DALAM MENINGKATKAN IMUNITAS TUBUH

DIMASA PANDEMI (Role of lactic acid bacteria in increasing body immunity
during Pandemic)

Research · January 2021

DOI: 10.13140/RG.2.2.17585.61283

CITATIONS READS

0 315

1 author:

Ayu Sri Rahayu

Universitas Djuanda
2 PUBLICATIONS   0 CITATIONS   

SEE PROFILE

Some of the authors of this publication are also working on these related projects:

Praktik Kerja Lapang View project

All content following this page was uploaded by Ayu Sri Rahayu on 17 January 2021.

The user has requested enhancement of the downloaded file.

ESSAY, Mikrobiologi Pengolahan Pangan 18 Januari 2021

PERAN BAKTERI ASAM LAKTAT DALAM MENINGKATKAN IMUNITAS

TUBUH DIMASA PANDEMI
(Role of lactic acid bacteria in increasing body immunity during Pandemic)

Ayu Sri Rahayu, B.1710782

Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Ilmu Pangan Halal,

Universitas Djuanda Bogor.

ABSTRAK
Pandemi merupakan suatu penyebaran wabah penyakit yang tersebar secara meluas hingga
mendunia. Terdapat berbagai macam pandemi virus yang pernah terjadi di dunia, salah satunya
pada tahun 2020 telah dinyatakan menjadi pandemi virus yaitu Corona Virus Disease 2019
(COVID-19). Setiap manusia memiliki imunitas secara alami dalam tubuh akan tetapi ketika
imunitas menurun maka rentan sekali terserang penyakit. Faktor untuk meningkatkan imunitas
tubuh yaitu dari makanan yang dikonsumsi. Makanan fermentasi asam laktat mampu
meningkatkan imunitas tubuh. Produk fermentasi bakteri asam laktat dapat berupa makanan
maupun minuman.

Kata kunci: Pandemi, Imunitas, Bakteri Asam Laktat

PENDAHULUAN mengkonsumsi makanan yang bernutrisi.

Pandemi merupakan suatu
penyebaran suatu wabah penyakit secara
meluas hingga mendunia. World Health
Organization (WHO) mendefinisikan
pandemi sebagai situasi ketika populasi
seluruh dunia terdapat kemungkinan
terkena infeksi suatu penyakit dan sebagian
populasi berpotensi mengalami jatuh sakit.
Sepanjang sejarah kehidupan manusia
terdapat beberapa macam pandemic virus
yang hingga mendunia. Balai Besar Litbang
Vektor dan Reservoir Penyakit
menyebutkan terdapat 9 jenis penyakit
yang pernah menjadi wabah di dunia, yaitu
PES, kolera, flu spanyol, flu hongkong,
HIV/AIDS, SARS, flu babi, dan ebola.
Pada akhir tahun 2019 terdapat virus baru
yang telah membunuh hingga puluhan ribu
korban di Wuhan, China. World Health
Organization (WHO) mengumumkan
secara global bahwa virus Corona Virus
Disease 2019 (COVID-19) menjadi
pandemi global (WHO, 2020).
Imunitas tubuh atau sistem kekebalan
tubuh merupakan upaya untuk menjaga
keseimbangan tubuh dari berbagai
penyakit. Salah satu upaya untuk
meningkatkan imunitas tubuh yaitu dengan
1
Produk fermentasi asam laktat memiliki
nutrisi yang baik bagi tubuh. Selain itu,
menurut Adrian (2020), menjelaskan
bahwa produk makanan hasil fermentasi
mampu meningkatkan kekebalan tubuh.
Maka, essay ini bertujuan untuk
menjelaskan peran dan mekanisme bakteri
asam laktat dalam meningkatkan sistem
imun dimasa pandemi serta produk pangan
hasil fermentasi yang dapat dikonsumsi.
ISI
Pandemi merupakan perpindahan
penyakit atau penyebaran melalui transmisi
yang dapat berpindah dari satu tempat ke
tempat lain Serangan penyakit infeksi lebih
sering dan mudah dikategorikan ke dalam
pandemi. Sedangkan, Istilah pandemi
kurang tepat digunakan untuk
menggambarkan penyakit tidak menular,
seperti obesitas. Pandemi terjadi ketika
beberapa faktor antara lain peningkatan
jumlah atau virulensi agen baru. Modus
transmisi atau infeksi yang meningkat
sehingga orang yang lebih rentan terpapar.
Perubahan kerentanan respons tuan rumah
terhadap agen, dan / atau faktor-faktor yang
meningkatkan paparan host atau
 ESSAY, Mikrobiologi Pengolahan Pangan
melibatkan pengenalan jalur infeksi baru
(Handayani, 2020).
Fermentasi asam laktat merupakan
salah satu metode untuk mengawetkan
makanan. Proses fermentasi asam laktat
menggunakan bakteri penghasil asam
laktat. Bakteri asam laktat memiliki
beberapa peran bagi kehidupan manusia,
salah satunya yaitu dalam meningkatkan
imunitas tubuh.
Bakteri asam laktat mempengaruhi
baik mikroflora usus maupun imunitas
lokal, dengan berperan sebagai bagian
mekanisme pertahanan tubuh. Segala
bentuk makanan dapat masuk ke dalam
saluran cerna untuk selanjutnya dicerna dan
disalurkan melalui peredaran darah. Bakteri
asam laktat dapat membantu membunuh
bakteri, virus, kuman, dan jamur yang
terdapat dalam makanan. Dengan cara ini,
bakteri dalam usus dapat melindungi tubuh
dari segala jenis mikroorganisme yang
dapat membahayakan tubuh (Veratamala,
2020). Stimulasi sistem imun oleh bakteri
asam laktat biasanya melalui komponen
dinding sel, yaitu peptidoglikan yang
menginduksi permukaan mukosa. Glukan
pada dinding sel bakteri akan merangsang
makrofag memproduksi interleukin dan
meningkatkan aktivitas ploriferasi sel
limfosit. Limfosit T akan melepaskan
interferon, yang mengaktifkan makrofag
dan limfosit B akan memproduksi antibodi
yang berperan dalam kekebalan tubuh
(Kusumo, 2010).
Produk fermentasi bakteri asam laktat
terjadi akibat pemecahan karbohidrat
menjadi glukosa, selanjutnya glukosa
diubah menjadi asam laktat dan
karbondioksida dengan bantuan enzim
yang dihasilkan oleh bakteri asam laktat
(Ferdaus et.al. 2008). Terdapat berbagai
macam jenis produk hasil fermentasi asam
laktat di Indonesia, seperti yogurt, kefir,
tempe, acar, sauerkraut, miso, kimchi, dan
beberapa jenis keju (Adrian, 2020).
KESIMPULAN
Produk fermentasi asam laktat baik
bagi kesehatan manusia. Salah satunya
View publication stats
18 Januari 2021
mampu meningkatkan imunitas tubuh di
masa pandemi. Adapun produk hasil
fermentasi bakteri asam laktat dapat berupa
makanan ataupun minuman, seperti tempe,
acar, kefir, yogurt, dan lain – lain.
REFERENSI
Adrian, K. 2020. Fermentasi Asam Laktat,
Mengenal Proses dan Makanan yang
Dihasilkan.Website available:
https://www.alodokter.com/fermanta
si-asam-laktat-ini-makanan-yang-
dihasilkan (15 Januari 2021)
Balai Besar Litbang Vektor dan Reservoir
Penyakit. 2020. Penyakit Yang
Pernah Menjadi Wabah Di Dunia.
Website Available
:http://www.b2p2vrp.litbang.kemkes.
go.id/berita/baca/358/Penyakit-
Yang-Pernah-Menjadi-Wabah-Di-
Dunia# (15 Januari 2021)
Ferdaus, F., Meliani O. W., Ery S. R., dan
Wenny I. 2008. Pengaruh Ph,
Konsentrasi Substrat, Penambahan
Kalsium Karbonat Dan Waktu
Fermentasi Terhadap Perolehan
Asam Laktat Dari Kulit Pisang.
Widya Teknik Vol 7(1), hal: 1 – 14.
Kusumo, P. D. 2010. Potensi Probiotik
dalam Mekanisme Sistem Imunitas.
Kedokteran, Vol 27(4). Hal:184 –
193.
Handayani, R. T., Dewi A., Aquartuti T. D.,
Aris W., Dan Joko T. A. 2020.
Pandemi Covid-19, Respon Imun
Tubuh, Dan Herd Immunity. Jurnal
Ilmiah Permas Vol 10(3), Hal : 373 -
380.
Veratamala, A. 2020. Ingin Meningkatkan
Daya Tahan Tubuh? Coba Konsumsi
Makanan Probiotik. Website
available:
https://hellosehat.com/sehat/informas
i-kesehatan/cara-probiotik-
meningkatkan-daya-tahan-
tubuh/#gref (17 Januari 2021).
World Health Organization.2020. WHO |
What is a pandemic?. World Health
Organization.