B.

cereus merupakan bakteri Gram-positif, motil (flagellated), membentuk spora, berbentuk batang dan
termasuk dalam genus Bacillus. B. cereus umumnya ditemukan dalam lingkungan (banyak ditemukan di
tanah) serta berbagai makanan. Spora dapat bertahan hidup pada kondisi lingkungan yang buruk dan
suhu yang normal (Anonim, 2014).

Bacillus cereus merupakan bakteri yang menghasilkan racun dan menyebabkan muntah atau diare.
Sindrom emetik (muntah) disebabkan oleh toksin emetik yang dihasilkan oleh bakteri selama fase
pertumbuhan dalam makanan. Sindrom diare disebabkan oleh racun diare dihasilkan selama
pertumbuhan bakteri dalam usus halus. Gejala umumnya berupa sakit perut ringan dan biasanya hanya
sampai 24 jam (Anonim, 2014).