1.

Proses pencernaan makanan

2. Zat gizi makro (Karbohidrat, Lemak & Protein)
3. Zat gizi mikro (Vitamin dan Mineral)
Sistem Pencernaan
Proses pencernaan merupakan suatu proses
yang melibatkan organ-organ pencernaan dan
kelenjar-kelenjar pencernaan
Sistem pencernaan berfungsi memecah bahan-
bahan makanan menjadi sari-sari makanan
yang siap diserap dalam tubuh.
Berdasarkan prosesnya, pencernaan
makanan dapat dibedakan menjadi dua
1. Proses mekanis, yaitu pengunyahan oleh
gigi dengan dibantu lidah serta
peremasan yang terjadi di lambung.
2. Proses kimiawi, yaitu pelarutan dan
pemecahan makanan oleh enzim-enzim
pencernaan dengan mengubah makanan
yang bermolekul besar menjadi molekul
yang berukuran kecil.
Alat-alat pencernaan
1. Mulut

Makanan ini mulai dicerna secara mekanis dan

kimiawi. Di dalam mulut terdapat beberapa
alat yang berperan dalam proses pencernaan
yaitu gigi, lidah, dan kelenjar ludah (glandula
salivales).
2. Kerongkongan (Esofagus)
Kerongkongan merupakan saluran panjang (±
25 cm) yang tipis sebagai jalan makanam dari
mulut menuju ke lambung.
Fungsi:
kerongkongan ini sebagai jalan makan dari
mulut menuju lambung.(Gerak Peristaltik)
 3. Lambung
 Lambung merupakan saluran pencernaan
yang berbentuk seperti kantung,
terletak di bawah sekat rongga badan
 Fungsi Lambung
Menerima dan menyimpan
makanan dalam jangka waktu yang
relatif lama.
Makanan dicairkan dan dicampur
dengan asam hidrokhlorida supaya
mudah dicerna usus
Pencernaan lemak
4. Usus halus
Usus halus merupakan saluran
berkelok-kelok yang panjangnya
sekitar 6–8 meter, lebar 25 mm
dengan banyak lipatan yang
disebut vili atau jonjot-jonjot
usus.

email: nawan_primasoni@uny.ac.id
5. Usus besar
Usus besar atau kolon memiliki
panjang ± 1 meter
Sisa makanan akan dibuang melalui
anus
HASIL AKHIR PENCERNAAN
KARBOHIDRAT : MONOSAKHARIDA (GLUKOSA, GALKTOSA DAN
FRUKTOSA)

PROTEIN : ASAM AMINO DAN DIPEPTIDA

LEMAK → TRIGLISERIDA :
ASAM LEMAK, GLISEROL DAN MONOASIL GLISEROL (MONOGLISERIDA)

ASAM NUKLEAT : NUKLEOBASA, NUKLEOSIDA DAN PENTOSA

MAKANAN SERAT : TIDAK DICERNA OLEH ENZIM (MANUSIA)

PROSES DALAM TUBUH
Membangun
Bergerak Mengatur

Tenaga / Pembangun Pengatur

O2
Energi

KH LEMAK PROTEIN VIT MINERAL AIR

ZAT GIZI
FUNGSI ZAT GIZI
 MEMBERI ENERGI ( ZAT PEMBAKAR )
1. KARBOHIDRAT
2. LEMAK
3. PROTEIN
 PERTUMBUHAN DAN PEMELIHARAAN JARINGAN
TUBUH ( ZAT PEMBANGUN )
1. PROTEIN
2. MINERAL
3. AIR
 MENGATUR PROSES TUBUH( ZAT
PENGATUR )
1. PROTEIN
2. MINERAL
3. AIR
4. VITAMIN
 Bagaimana Pengaturan
Makanan ???

 Pemberian makanan memperhatikan

→ jenis kelamin , umur, berat badan,
serta jenis olahraga
 Pemberian makanan memperhatikan
→ periode latihan, masa kompetisi,
dan masa pemulihan
Frekuensi makan:
 Untuk memenuhi kebutuhan
atlet yang begitu besar
kandungan CHO nya, maka
pembagian makannya perlu
diperhatikan.
 Perlu dibagi dalam beberapa
porsi dan waktu yang sering.
Energi untuk Aktivitas
Makanan yg kita makan digunakan untuk
memberikan energi, membangun dan
memperbaiki jaringan tubuh, dan mengatur
metabolisme tubuh.

Dari tiga fungsi ini, tubuh manusia mengutamakan

produksi energi dan akan menggunakan
makanan untuk tujuan tersebut dengan
mengorbankan dua fungsi lain pada saat
dibutuhkan.

Karena itu energi sangat penting bagi kehidupan.

Energi untuk Aktivitas
•Peranan energi dalam olahraga sangat penting
dilihat dari berbagai segi :

•Pertama, terjadinya kelelahan dapat diakibatkan

ketidakcukupan suplai zat gizi pembentuk energi, seperti
glikogen otot atau glukosa darah.

•Kedua, kelelahan juga dapat diakibatkan oleh

ketidakmampuan sistem energi untuk berfungsi secara
optimal, sebagai akibat dari kekurangan zat-zat gizi lain,
seperti vitamin dan mineral tertentu
KEBUTUHAN ZAT-ZAT GIZI
1. KESEHATAN TUBUH YANG OPTIMAL ADALAH HASIL
INTERAKSI KECUKUPAN BERBAGAI ZAT GIZI DENGAN
FAKTOR-FAKTOR LAIN YANG MEMPENGARUHI KESEHATAN
SESEORANG.
2. KECUKUPAN ZAT GIZI INI DITENTUKAN OLEH BANYAK HAL,
DIMANA KEGIATAN FISIK (TERMASU KOLAHRAGA)
MERUPAKAN SALAH SATU DIANTARANYA.
3. BERGANTUNG PADA JENISOLAHRAGA, KEBUTUHAN
ENERGI DAPAT BERKISAR ANTARA 2500-4500 KALORI
DENGAN PROPORSI : KARBOHIDRAT 55-67%, LEMAK20-30%,
DAN PROTEIN 13–15%
KARBOHIDRAT
 KLASIFIKASI

1. KARBOHIDRAT SEDERHANA
- MONOSAKARIDA ( GLUKOSA, FRUKTOSA)
- DISAKARIDA ( SUKROSA / GULA TEBU, LAKTOSA/ GULA SUSU)
- GULA ALKOHOL ( MINUMAN DM )
- OLIGOSAKARIDA
2. KARBOHIDRAT KOMPLEKS
- POLISAKARIDA ( PATI, NON PATI )
- DEKSTRIN
- GLIKOGEN
- SERAT
KARBOHIDRAT
 FUNGSI  SUMBER
1. SUMBER ENERGI
UTAMA
1. PADI-PADIAN
2. PEMBERI RASA MANIS
2. SERELIA
3. PENGHEMAT PROTEIN
3. UMBI-UMBIAN
4. PENGATUR
METABOLISME LEMAK 4. KACANG-KACANGAN
5. MEMBANTU
PENGELUARAN FESES
SERAT
 SERAT Adalah sejenis karbohidrat kompleks
yang berasal dari tumbuh-tumbuhan yang sulit
dicerna oleh tubuh dan berfungsi :
1. Rasa kenyang
2. Penurunan berat badan
3. Mencegah kanker
4. Mencegah wasir
5. Menurunkan kolesterol darah
LEMAK
LEMAK
Adalah substansi yang tampak seperti lilin dan tidak
larut dalam air
PROFIL LEMAK :
 TOTAL KOLESTEROL
 LDL
 HDL
 TRIGLISERIDA
LEMAK
 LEMAK JENUH  LEMAK TAK
1. BERBENTUK PADAT( JENUH
SUHU KAMAR ) 1. BERBENTUK CAIR
2. BERASAL DARI (SUHU KAMAR )
BINATANG/HEWAN, 2. ADA 2 MACAM YAITU
3. KONSUMSI LEMAK LEMAK TAK JENUH
JENUH MAKSIMAL 10% TUNGGAL DAN TAK
JENUH GANDA
3. BERASAL DARI LEMAK
TUMBUHAN (MINYAK
OLIVE, MATAHARI,
JAGUNG, KEDELE )
LEMAK
 BAD FAT  GOOD FAT
1. LEMAK JENUH 1. SEMUA LEMAK
2. LEMAK TRANS TIDAK JENUH
(LEMAK TIDAK TUNGGAL DAN
JENUH YANG GANDA
DIKERASKAN ) 2. TERDAPAT PADA
CONTOH MENTEGA TUMBUH-
TUMBUHAN
LEMAK
 FUNGSI  SUMBER
1. SUMBER ENERGI 1. LEMAK HEWAN ( DAGING,
2. ALAT ANGKUT VITAMIN AYAM )
ADEK 2. LEMAK NABATI ( MINYAK
3. PENGHEMAT PROTEIN KELAPA, KACANG TANAH,
4. MEMBERI RASA KENYANG ADVOKAT, DURIAN )
DAN KELEZATAN 3. MENTEGA, MARGARIN
5. SEBAGAI PELUMAS
6. MEMELIHARA SUHU
TUBUH
7. PELNDUNG ORGAN TUBUH
KOLESTEROL
 FUNGSI  LDL ( LOW DENSITY
1. KOMPONEN UTAMA LIPOPROTEIN ) -----
SEL OTAK DAN SARAF KOLESTEROL JAHAT
2. PEMBENTUKAN  HDL ( HIGH DENSITY
SEJUMLAH HORMON LIPOPROTEIN )-------
KOLESTEROL BAIK
3. KONSUMSI BERLEBIH
BERBAHAYA  TRIGLISERIDA --------
(ARTEROSKLEROSIS) JENIS LEMAK DALAM
DARAH YANG DAPAT
MEMPENGARUHI KADAR
KOLESTEROL
PROTEIN
 FUNGSI  SUMBER
1. MEMBANGUN DAN 1. HEWANI (NILAI BIOLOGI
MEMELIHARA SEL DAN TINGGI )
JARINGAN TUBUH ( KHAS ) 2. NABATI ( KACANG-
2. MENGATUR KACANGAN )
KESEIMBANGAN AIR
3. PEMBENTUKAN ANTI BODI
4. MENGANGKUT ZAT-ZAT
GIZI
5. SUMBER ENERGI
VITAMIN
 DEFINISI  VITAMIN LARUT
adalah zat-zat organik LEMAK
kompleks yang 1. VITAMIN A ---- FUNGSI,
dibutuhkan dalam - PENGLIHATAN
jumlah sangat kecil dan - DIFFERENSISI SEL
pada umumnya tidak
dapat dibentuk oleh - KEKEBALAN
tubuh - PERTUMBUHAN DAN
 FUNGSI PERKEMBANGAN
1. Metabolisme energi - PENCEGAHAN KANKER
2. Pemeliharaan dan
DAN JANTUNG
pertumbuhan tubuh
3. Sebagai koenzim
VITAMIN A
 SUMBER  KEKURANGAN
1. PANGAN HEWANI 1. BUTA SENJA
- HATI 2. PERUBAHAN PADA MATA
- KUNING TELUR 3. INFEKSI
- SUSU 4. PERUBAHAN KULIT
- MENTEGA 5. GANGGUAN
PERTUMBUHAN
2. NABATI ( KAROTEN)
- SAYURAN HIJAU
- BUAH KUNING
VITAMIN D
 FUNGSI  SUMBER
1. MEMBANTU 1. SINAR MATAHARI
PEMBENTUKAN DAN 2. HEWANI---KUNING
PEMELIHARAAN TELUR , MENTEGA,
TULANG KRIM, MINYAK HATI
2. MEMBANTU IKAN,
PENGERASAN 3. SUSU
TULANG
VITAMIN D
 KEKURANGAN  KELEBIHAN
1. RIKETSIA(anak) 1. KERACUNAN
2. OSTEOMALASIA, 2. LEMAH, DIARE
OSTEOPOROSIS ( 3. NAFSU MAKAN
DEWASA) TURUN
3. GIGI LAMBAT 4. GANGGUAN MENTAL
KELUAR 5. URIN BERLEBIHAN
4. KAKI MEMBENGKOK
6. GANGGUAN
PERTUMBUHAN
VITAMIN E
 FUNGSI  SUMBER
1. ANTI OKSIDAN 1. MINYAK TUMBUH-
2. SINTESA DNA TUMBUHAN
3. MENCEGAH PENYAKIT 2. KECAMBAH
JANTUNG 3. SAYURAN
4. MENCEGAH 4. BUAH-BUAHAN
KEGUGURAN DAN
STERILISASI
5. MENCEGAH
GANGGUAN
MENSTRUASI
VITAMIN K
 FUNGSI BERPERAN  KEKURANGAN
DALAM PROSES PERDARAHAN SULIT
PEMBEKUAN DARAH BERHENTI
 SUMBER
1. HATI
2. SAYURAN
3. BUNCIS
4. KOL, BROKOLI
VITAMIN C
 FUNGSI  SUMBER
1. SINTESA KLAGEN 1. SAYURAN HIJAU
2. ABSORPSI DAN 2. BUAH-BUAHAN
METABOLISME ZAT BESI
3. ABSORPSI KALSIUM
 KEKURANGAN
4. MENCEGAH KANKER DAN 1. LETIH, LESU
JANTUNG 2. GUSI BERDARAH
5. KEKEBALAN 3. RAMBUT RONTOK
6. ANTI OKSIDAN 4. NAFSU MAKAN KURANG
7. MENCEGAH REAKSI ALERGI 5. MULUT MATA KERING
8. SINTESIS TIROKSIN
6. Depresi
9. PEMBENTUKAN TULANG
7. MUDAH KENA INFEKSI
VITAMIN B
 B1--- TRANSFORMASI  B2---- METABOLISME
ENERGI, KONDUKSI ENERGI DAN RESPIRASI
MEMBRAN DAN SARAF SEL
--- SUMBER --- SUMBER
BERAS, KACANG- HEWANI DAN NABATI
KACANGAN, KUNING
TELUR DAGING,IKAN, ---- KEKURANGAN
UNGGAS MATA PANAS, TIDAK
TAHAN CAHAYA, LIDAH
---- KEKURANGAN SAKIT
BERI-BERI
VITAMIN B
 NIACIN  FOLAT
- FUNGSI --SINTESIS - FUNGSI----
GLIKOGEN PEMBENTUKAN DNA
- SUMBER --- HATI, DAN RNA
GINJAL, DAGING, AYAM - SUMBER---- SAYURAN
DAN KACANG TANAH HIJAU, HATI, DAGING,
- KEKURANGAN--- SERELIA, JERUK DAN
KACANG
KELEMAHAN OTOT,
GANGGUAN - KEKURANGAN----
PENCERNAAN MENGHAMBAT
PERTUMBUHAN,
ANEMIA, PERADANGAN
LIDAH, GANGGUAN
SALURAN CERNA,
MINERAL MAKRO
 NATRIUM  KALIUM
- FUNGSI---KATION CAIRAN - FUNGSI--- KESEIMBANGAN
EKSTRASELULER MENJAGA ASAM BASA, METABOLISME
KESEIMBANGAN CAIRAN,, KARBOHIDRAT DAN PROTEIN
- SUMBER ---- GARAM DAPUR, - SUMBER--- BUAH, SUSU,
KECAP, DAGING, SERELIA, SAYURAN,
KACANG-KACANGAN
- KEKURANGAN--- KEJANG,
APATIS, - KEKURANGAN---- LEMAH,
LESUAN,OREKSIA,
- KELEBIHAN--- KERACUNAN, KELUMPUHAN, KONSTIPASI
EDEMA, DAN HIPERTENSI
- KELEBIHAN---- GANGGUAN
GINJAL
MINERAL MAKRO
 KALSIUM
- FUNGSI--- PEMBENTUKAN TULANG
DAN GIGI, MENGATUR PEMBEKUAN
DARAH, KATALISATOR REAKSI
BIOLOGIK, KONTRAKSI OTOT,
- SUMBER----SUSU, IKAN DENGAN
TULANG, KACANG-KACANGAN,
SAYURAN HIJAU
- KEKURANGAN---- GANGGUAN
PERTUMBUHAN, TULANG RAPUH
DAN BENGKOK, OSTEOPOROSIS,
OSTEOMALESIA, TETANI/ KEJANG
- KELEBIHAN---- BATU GINJAL,
KONSTIPASI
 FOSFOR (P)
- FUNGSI---- KALSFIKASI TULANG DAN
GIGI, MENGATUR PENGALIHAN
ENERGI, ABSORPSI DAN TRANSPOR
ZAT GIZI, KESEIMBANGAN ASAM
BASA
- SUMBER----- PADA MAKANAN KAYA
PROTEIN
- KEKURANGAN ---- KERUSAKAN
TULANG
- KELEBIHAN---- KEJANG( JARANG
TERJADI )
MINERAL MIKRO
 BESI (Fe)
- FUNGSI---- METABOLISME ENERGI,
KEMAMPUAN BELAJAR,
PRODUKTIFITAS, SISTEM
KEKEBALAN, PELARUT OBAT-
OBATAN
- SUMBER---- MAKANAN HEWANI,
SERELIA TUMBUK, KACANG-
KACANGAN, SAYURAN HIJAU
- KEKURANGAN----- ANEMIA GIZI
BESI, PUCAT, LEMAH APATIS, MUDAH
TERSINGGUNG, KONSENTRASI
MENURUN
- KELEBIHAN----- NEK, MUNTAH (
JARANG TERJADI
 SENG( Zn)
- FUNGSI ----- KOFAKTOR ENZIM,
METABOLISME ZAT GIZI,
SINTESIS RNA, PEMBENTUKAN
KULIT, PENYEMBUHAN LUKA,
SINTESIS VIT A, KEKEBALAN,
METABOLISME TULANG
- SUMBER---- HEWANI, SERELIA
TUMBUK DAN KACANG-
KACANGAN
- KEKURANGAN---- GANGGUAN
PERTUMBUHAN
- KELEBIHAN---- DEGENERASI
OTOT JANTUNG
MINERAL MIKRO
 IODIUM ( I )
- FUNGSI---- MENGATUR
PERTUMBUHAN DAN
PERKEMBANGAN, MENGATUR SUHU
TUBUH, MENGONTROL PELEPASAN
ENERGI DAN ZAT GIZI,
PEMBENTUKAN SEL DARAH MERAH,
SINTESIS KOLESTEROL DARAH
- SUMBER---- LAUT
- KEKURANGAN---- PEMBESARAN
KELENJAR TIROID( GONDOK
ENDEMIK) KRETINISME,
KELEBIHAN----- PEMBESARAN
KELENJAR TIROID ( SEPERTI
KEKURANGAN)
 FLUOR (F)
- FUNGSI ----- MINERALISASAI
TULANG DAN GIGI,
MENCEGAH OSTEOPOROSIS
- SUMBER---- DALAM TANAH,
AIR, TUMBUH-TUMBUHAN
DAN HEWAN
- KEKURANGAN-----
KERUSAKAN GIGI DAN
KEROPOS TULANG
- KELEBIHAN---- KERACUNAN,
GIGI KEKUNING-KUNINGAN
AIR
 FUNGSI  SUMBER
- PELARUT DAN ALAT - MINUMAN
ANGKUT - SEMUA MAKANAN
- KATALISATOR
- PELUMAS
- FASILITATOR
PERTUMBUHAN
- PENGATUR SUHU