Biaya bahan makanan

( food Cost )
40%
Biaya tenaga Kerja
24%
Biaya Overhead
20%
Keuntungan 16 %

A. Nasi Tim Ayam Bayam B ID Resep No. MT -1

C Besar Porsi : …….. gr

D. Hasil : 6 porsi
E F G H I J K
Bahan Sisa % EP AP Harga Konversi Biaya
Satuan
Ukuran bahan
Ayam potong 20 320 gr 400 gr Rp. 22.000/kg 0.4 Rp8,800

Beras 240 gr 240 gr Rp.6500/kg 0.24 Rp.1560,-

Bayam 30 25 gr 36 gr Rp. 500/ikat 0.5 Rp. 250,-
Air Factor Q
Garam 2 sdt Factor Q
Margarine 1 sdm Rp 20.000/kg 0.005 Rp.100
M. wijen 2 sdt Rp. 15.000/ 0.025 Rp. 375
btl
B. putih 2 siung Rp.6000/kg 0.006 Rp.360
Kecap asin 2 sdm Rp.3000/ 0.1 Rp.300
100cc
Kecap manis 1 sdm Rp.3500/100c 0.05 Rp. 175
c
Merica Factor Q ½ sdt Factor Q
B. Bombay 50 gr Rp.8000/kg 0.05 Rp.400
M. Goreng 2 sdm Rp.12.000/kg 0.01 Rp. 120
Seledri 1 sdm Rp 6000/kg 0.005 Rp. 30

L Sub Total Rp12..470

J. Konversi ukuran :
Bayam 1 ikat 75 gr à 36 /75 = 0, 48 à 0,5 M Q factor 1 % X 0,01

Margarine : 1 sdm = 5gr à 5/1000 = 0,005 N Sub Total perkalian Rp.124,7

M. wijen : 2 sdt = 5 cc à 5/ 200 cc = 0,025 O Subtotal biaya bahan Rp.12.594,7

makanan per resep
B. putih : 2 siung = 6 gr à 6/ 1000 = 0,006 P Biaya bahan makanan Rp. 2099,12
perporsi
K. asin : 2 sdm = 10 cc à 10/100 = 0,1 Q Biaya tambahan 0

K. manis : 1 sdm = 5 cc à 5/100 = 0,05 R Total biaya /porsi Rp. + 0 Rp. 2099,12 5125.4
M. goreng : 2 sdm = 10 gr à 10/1000 S Persen biaya bahan 0,4 ( 40 %)
makanan
= 0,01 T Harga Pendahuluan Rp.5248,-
Seledri : 1 sdm =5 gr à 5/1000 = 0,005 Rp. 2099,20 : 0,40

U Harga Penyesuaian Rp. 6000,-

V Persen biaya bahan 0.349

0.610167
makanan Harga
penyesuaian -34.90% 0.389833
100/80x320

100/70x25

Berat Kotor
100/BDDx standar porsi =

PKBM

100/BDDx standar porsix jumlah pasien

x kerap pemakaian bm dlm siklus menu

Hitung Berat Kotor

Bayam = 100/70x25= 35,7 gr
 PERHITUNGAN BIAYA RESEP PER MASAKAN
Menu :
Besar Porsi :
Hasil : 4 porsi
E I F G
Bahan Sat Harga Satuan Sisa % EP

Ayam potong kg Rp22,000 20 320

Beras kg Rp6,500 240
Bayam kg Rp500 30 25
Margarine kg Rp20,000 5
M. wijen kg Rp15,000 2
B. putih kg Rp6,000 2
Kecap asin kg Rp3,000 2
Kecap manis kg Rp3,500 1
B. Bombay kg Rp8,000 50
M. Goreng kg Rp12,000 2
Seledri kg Rp6,000 1
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
ER MASAKAN
HASIL

H J K
AP Konversi Biaya
Ukuran bahan
384 0.384 Rp8,448
240 0.24 Rp1,560
32.5 0.5 Rp250
5 0.005 Rp100
2 0.002 Rp30
2 0.002 Rp12
2 0.002 Rp6
1 0.001 Rp4
50 0.05 Rp400
2 0.002 Rp24
1 0.001 Rp6
0 0 Rp0
0 0 Rp0
0 0 Rp0
0 0 Rp0
0 0 Rp0
0 0 Rp0
0 0 Rp0
0 0 Rp0
0 0 Rp0
0 0 Rp0
0 0 Rp0
0 0 Rp0
0 0 Rp0
0 0 Rp0
0 0 Rp0
0 0 Rp0
0 0 Rp0
0 0 Rp0
0 0 Rp0
0 0 Rp0
0 0 Rp0
0 0 Rp0
0 0 Rp0
 HASIL PERHITUNGAN HARGA MENU

L Sub Total
Rp10,840 Biaya bahan makanan
M Q factor 1 %
1 1% ( food Cost )
N Sub Total perkalian
Rp108 40%
O Subtotal biaya bahan makanan per Biaya tenaga Kerja
resep Rp10,948
P Biaya bahan makanan perporsi
Rp2,737 24%
Q Biaya tambahan
Rp0 Biaya Overhead
R Total biaya /porsi Rp. + 0
Rp2,737 20%
S Persen biaya bahan makanan
40% Keuntungan
T Harga Pendahuluan
Rp3,832 16%
U Harga Penyesuaian
Rp4,000 TOTAL
V Persen biaya bahan makanan Harga
penyesuaian 32%

Kembali
10000
A MENU

Rp4,000

Rp2,400

Rp2,000

Rp1,600

Rp10,000

Kembali