Panduan

Nutrisi Isoman
Covid-19
• dr. Juwalita Surapsari, MGizi, SpGK (Tarki'98)
• dr. Diana F. Suganda, MKes, SpGK (Tarki’00)
• dr. Eleonora Mitaning Christy, MGizi, SpGK (Tarki’04)

Meal plan

Aktivitas fisik selama isoman

Panduan food safety

: @ruang.initarki : Ruang Initarki

Infografis:
Dini Ajani Putri
(Tarki’04)
 Meal plan
Kebutuhan harian: 1700 Kkal, protein 75 gram

Wanita, usia dewasa, tanpa komorbid

Sarapan Selingan
1 Antara pukul 06.00-08.00 2 Pukul 10.00

Karbohidrat Protein hewani Sayur Buah

Contoh pilihan: Contoh pilihan: 100 gram (1 Contoh pilihan:

• Nasi: 100 gram (¾ • Telur ayam: 1 butir mangkuk), contoh • Apel: 85 gram (1 buah,
gelas belimbing), pilihan: sedang), atau
atau Dan 1 jenis protein • Brokoli, atau • Jeruk manis: 110 gram (2
buah, sedang), atau
• Kentang: 200 gram hewani lain (contoh): • Sawi hijau, atau
• Alpukat: 60 gram (½ buah,
(2 buah ukuran • Ayam tanpa kulit: 40 • Buncis, atau
sedang), atau
sedang), atau gram (1 potong, • Wortel, atau
• Jambu air: 110 gram (2 buah,
• Roti gandum: 2 sedang), atau • Pak choi, atau besar), atau
lembar • Daging sapi: 35 gram • Bayam, atau • Jambu biji: 100 gram (1 buah,
(1 potong, sedang), • Kacang panjang, besar), atau
Minyak
atau atau • Buah naga: (1 buah, besar),
1 sendok teh • Ikan: 40 gram (1 • Labu, dll atau
potong, sedang) • Pisang: 50 gram (1 buah,
sedang), atau
Contoh menu: • Pepaya: 110 gram (1 potong,
Nasi putih, telur rebus, brokoli cah daging sapi, dan besar), atau
pisang (selingan) • Pir: 85 gram (1 buah, sedang)

Makan siang Selingan

3 Antara pukul 12.00-13.30 4 Pukul 15.00-16.30

Karbohidrat Protein hewani Sayur Buah

Contoh pilihan: Contoh pilihan: 100 gram (1 porsi):
• Nasi: 200 gram (1½ • Ayam dengan kulit: (1 mangkuk), • Lihat contoh pilihan buah
gelas belimbing), 40 gram (1 potong, contoh pilihan: pada meal plan 2
atau sedang), atau • Lihat contoh
• Kentang: 200 gram • Daging ayam tanpa pilihan sayur
(2 buah ukuran kulit: 80 gram (2 pada meal plan 1 Contoh menu:
sedang), atau potong, sedang), Nasi putih, ikan tongkol suwir
• Roti gandum: 2 atau Protein nabati tomat hijau, tempe bacem, sop
lembar • Daging sapi: 70 gram Contoh pilihan: buncis wortel, dan buah naga
(2 potong, sedang), (selingan)
Minyak • Tahu: 110 gram
atau (1 buah, besar), atau
1 sendok teh • Ikan: 80 gram • Tempe: 50 gram (2
potong, sedang)
dr. Juwalita Surapsari, MGizi, SpGK (Tarki'98) • dr. Diana F. Suganda, MKes, SpGK (Tarki’00) • dr. Eleonora Mitaning Christy, MGizi, SpGK (Tarki’04)
Infografis: Dini Ajani Putri (Tarki’04) 1
 Meal plan
Makan sore/ malam Selingan
5 Antara pukul 18.00-19.30 6 Pukul 21.00

Karbohidrat Protein hewani Sayur Susu

Contoh pilihan: Contoh pilihan: 100 gram Susu (low fat milk):
• Nasi: 150 gram (1 • Daging ayam tanpa (1 mangkuk): 200 mL
gelas belimbing) kulit: 60 gram (1½ • Lihat contoh
• Kentang: 300 gram (3 potong, sedang) pilihan sayur
buah ukuran sedang) • Daging sapi: 50 gram pada meal plan 1 Contoh menu:
• Roti gandum: 3 (1½ potong, sedang) Nasi putih, ayam Hainan,
lembar • Ikan: 60 gram pepes tahu, tumis sawi hijau
Minyak bawang putih, dan susu low
Protein nabati
fat (selingan)
Lihat contoh 1 sendok teh
pilihan protein
nabati pada meal
plan 3
Kebutuhan harian: 1900 Kkal, protein 90 gram

Pria, usia dewasa, tanpa komorbid

Sarapan Selingan
1 Antara pukul 06.00-08.00 2 Pukul 10.00

Karbohidrat Protein hewani Sayur Buah

Contoh pilihan: Contoh pilihan: 100 gram (1 Contoh pilihan:

• Nasi: 100 gram (¾ • Telur ayam: 1 butir mangkuk), contoh • Apel: 85 gram (1 buah, sedang),
gelas belimbing), pilihan: atau
• Jeruk manis: 110 gram (2 buah,
atau Dan 1 jenis protein • Brokoli, atau
sedang), atau
• Kentang: 200 gram (2 hewani lain (contoh): • Sawi hijau, atau
• Alpukat: 60 gram (½ buah,
buah ukuran sedang), • Ayam tanpa kulit: 40 • Buncis, atau sedang), atau
atau gram (1 potong, • Wortel, atau • Jambu air: 110 gram (2 buah,
• Roti gandum: 2 sedang), atau • Pak choi, atau besar), atau
lembar • Daging sapi: 35 gram • Bayam, atau • Jambu biji: 100 gram (1 buah,
(1 potong, sedang), • Kacang panjang, besar), atau
Minyak
atau atau • Buah naga: (1 buah, besar),
1 sendok teh • Ikan: 40 gram (1 • Labu, dll atau
potong, sedang) • Pisang: 50 gram (1 buah,
sedang), atau
Contoh menu: • Pepaya: 110 gram (1 potong,
Kentang kukus, semur bola daging, telur rebus, besar), atau
sayur bayam bening, buah alpukat, dan susu • Pir: 85 gram (1 buah, sedang)
low fat (selingan) Dan:
• Susu (low fat milk): 200 mL

dr. Juwalita Surapsari, MGizi, SpGK (Tarki'98) • dr. Diana F. Suganda, MKes, SpGK (Tarki’00) • dr. Eleonora Mitaning Christy, MGizi, SpGK (Tarki’04)
Infografis: Dini Ajani Putri (Tarki’04) 2
 Meal plan
Makan siang Selingan
3 Antara pukul 06.00-08.00
12.00-13.30
4 Pukul 15.00-16.30

Karbohidrat Protein hewani Sayur Buah

Contoh pilihan: Contoh pilihan: 100 gram (1 porsi):

• Nasi: 200 gram (1½ • Ayam dengan kulit: (1 mangkuk): • Lihat contoh pilihan buah
gelas belimbing), 40 gram (1 potong, • Lihat contoh pada meal plan 2
atau sedang), atau pilihan sayur
• Kentang: 200 gram • Daging ayam tanpa pada meal plan 1
Contoh menu:
(2 buah ukuran kulit: 80 gram (2
Protein nabati Nasi putih, pepes ayam daun
sedang), atau potong, sedang),
kemangi, tumis tahu jamur,
• Roti gandum: 2 atau
Contoh pilihan: cah taoge, dan buah jeruk
lembar • Daging sapi: 70 gram
• Tahu: 110 gram (selingan)
(2 potong, sedang),
Minyak (1 buah, besar), atau
atau
• Tempe: 50 gram (2
1 sendok teh • Ikan: 80 gram
potong, sedang)

Makan sore/ malam Selingan

5 Antara pukul 18.00-19.30 6 Pukul 21.00
Karbohidrat Protein hewani Sayur • Putih telur: 1 butir
Contoh pilihan: • Susu (low fat milk): 200 mL
Contoh pilihan: 100 gram
• Nasi: 150 gram (1 • Ayam dengan kulit: (1 mangkuk),
gelas belimbing), atau 40 gram (1 potong, contoh pilihan:
sedang), atau • Lihat contoh Contoh menu:
• Kentang: 300 gram (3
Nasi putih, ikan kembung
buah ukuran sedang), • Daging ayam tanpa pilihan sayur
kulit: 80 gram (2 pada meal plan 1 bumbu kuning, tempe bacem,
atau
potong, sedang), brokoli kukus, susu low fat
• Roti gandum: 3
atau Protein nabati (selingan)
lembar
• Daging sapi: 70 gram Lihat contoh pilihan
Minyak (2 potong, sedang), protein nabati pada
1 sendok teh atau meal plan 3
• Ikan: 80 gram

Alternatif menu sarapan sehat dan praktis lainnya:

dr. Juwalita Surapsari, MGizi, SpGK (Tarki'98) • dr. Diana F. Suganda, MKes, SpGK (Tarki’00) • dr. Eleonora Mitaning Christy, MGizi, SpGK (Tarki’04)
Infografis: Dini Ajani Putri (Tarki’04) 3
 Do’s & Dont’s

• Konsumsi makanan dengan nutrisi • Merokok & minum minuman beralkohol

seimbang sesuai kebutuhan • Belebihan mengonsumi:
• Makan dengan jadwal teratur (3 kali makan • Makanan/ minuman yang tinggi
besar, dan 2-3 kali makanan selingan) kandungan gula (jus buah dengan
• Penuhi kecukupan sayur (minimal 3 porsi pemanis tambahan, jus kemasan, sirup,
sehari) dan buah (minimal 2 porsi sehari) minuman berperisa/ bersoda/
• Penuhi kebutuhan hidrasi harian (8-10 gelas berkarbonasi, minuman boba/ bubble tea
air per hari) tinggi gula)
• Konsumsi garam (NaCl) maksimal 5 gram/ • Minuman berkafein
hari, atau setara dengan: 1 sendok teh • Makanan mengandung lemak jenuh tinggi
garam dapur atau 2300 mg natrium/ (lemak hewani, mentega, minyak kelapa,
sodium (Na) gorengan, krim, keju tinggi lemak, dll)
• Selalu membaca label informasi nutrisi • Makanan mengandung lemak trans
pada makanan (makanan cepat saji, kue, donat, snack
• Memilih alternatif cara memasak yang lebih kemasan, margarin, dll)
sehat: tim/ kukus/ rebus/ pepes/ bacem/ • Makanan tinggi garam (processed meats,
tumis/ panggang (dengan minyak tidak makanan cepat saji, makanan kaleng,
berlebihan) snack kemasan)
• Cuci tangan sebelum dan setelah makan • Makan di luar (di tempat umum atau di luar
• Perhatikan cara pengolahan dan area isolasi mandiri)
penyimpanan makanan yang bersih dan • Terlambat atau melewatkan waktu makan.
sehat.

Jangan lupa: Contoh substitusi Oral

Nutritional Supplement (ONS):
Cukup tidur/ Jika tidak nafsu makan atau hanya bisa menghabiskan 1/2 dari porsi makan
istirahat (6-8 jam seharusnya, maka pertimbangkan untuk mendapatkan substitusi nutrisi dari
bentuk lain, misalnya ONS di bawah ini:
setiap malam)

Olahraga dan
berjemur

Jaga jarak fisik dari

orang lain
Multivitamin selama isoman:
Perhatikan
• Vitamin C: 2 x 500 Multivitamin yang
kesehatan pikiran
mg (setelah makan) mengandung vitamin dan
agar daya tahan • Zinc: 2 x 20 mg mineral lain (Vitamin A, B
tubuh meningkat (setelah makan) kompleks, E, Selenium,
• Vitamin D3: 1 x dan lainnya): 1 tablet per
5000 IU hari.

dr. Juwalita Surapsari, MGizi, SpGK (Tarki'98) • dr. Diana F. Suganda, MKes, SpGK (Tarki’00) • dr. Eleonora Mitaning Christy, MGizi, SpGK (Tarki’04)
Infografis: Dini Ajani Putri (Tarki’04) 4
 Aktivitas fisik selama
isoman

Susun jadwal untuk aktivitas Pastikan asupan cairan/

fisik selama isoman air minum cukup

Istirahat diantara aktivitas Bisa ikut olahraga online

fisik tersebut

Untuk isoman tanpa gejala

• Silakan tetap aktif di rumah saat isoman
• Aktivitas fisik rekomendasi WHO: 150 menit/ minggu (5 x @ 30 menit/ minggu)
• Jenis olahraga yang dapat dilakukan: peregangan, yoga, jalan di tempat,
bodyweight training (lakukan beberapa gerakan berikut ini 10-15 kali untuk
tiap gerakan).

Knee-to elbow Plank Back extensions Squat

Side knee lift Superman Bridge Chair dips

Chest opener Child opener Seated meditation Legs up the wall

dr. Juwalita Surapsari, MGizi, SpGK (Tarki'98) • dr. Diana F. Suganda, MKes, SpGK (Tarki’00) • dr. Eleonora Mitaning Christy, MGizi, SpGK (Tarki’04)
Infografis: Dini Ajani Putri (Tarki’04) 5
 Aktivitas fisik selama
isoman

Untuk isoman dengan gejala ringan-sedang

• Gejala ringan-sedang misal : demam, sakit kepala, batuk, napas pendek, sesak napas
• Hanya boleh melakukan jenis olahraga: peregangan dan latihan pernapasan.

Panduan peregangan: Latihan pernapasan:

(Courtesy: Team Treatment Covid-19 RSUP
Persahabatan)

Mobilisasi duduk:

Relaksasi dan latihan gerak sendi bahu:

Mobilisasi dinding dada:

Latihan deep breathing:

Latihan batuk Prone position

(huffing, coughing): (posisi tengkurap):

Video lengkap dapat dilihat di link berikut :

https://www.youtube.com/watch?v=SFcR18YQe1Y
(Judul: LATIHAN PERNAPASAN UNTUK PASIEN
COVID-19)

dr. Juwalita Surapsari, MGizi, SpGK (Tarki'98) • dr. Diana F. Suganda, MKes, SpGK (Tarki’00) • dr. Eleonora Mitaning Christy, MGizi, SpGK (Tarki’04)
Infografis: Dini Ajani Putri (Tarki’04) 6
 Panduan food safety
Kenapa food safety penting?
1 2 3 Sebagian orang dengan
150 juta orang mengalami Terdapat beberapa
infeksi COVID-19
penyakit yang ditularkan kelompok orang yang lebih
mengalami keluhan saluran
melalui makanan setiap berisiko mengalami
pencernaan seperti mual,
tahunnya, dengan >175 ribu foodborne illness termasuk
muntah, nyeri perut dan
orang meninggal orang dengan infeksi virus
diare

Panduan penyediaan layanan antar

makanan (US FDA, 2020)

• Pre-screen COVID: cek suhu tubuh semua pekerja termasuk petugas antar
(≥37,3∘C) atau terdapat gejala demam, batuk, pilek, sakit tenggorokan.
• Cuci tangan dengan sabun dan air mengalir selama 20 detik atau gunakan
hand sanitizer berbasis alkohol 60%.
• Gunakan masker dobel, yaitu masker bedah di dalam dan masker kain di
luar. Hindari menyentuh bagian depan masker.
• Jangan menyentuh makanan siap santap dengan tangan secara langsung,
namun gunakan sarung tangan plastik sekali pakai (disposable gloves) atau
gunakan alat makan yang sesuai.
• Perhatikan kemasan makanan agar tidak terjadi kontaminasi.
• Ikuti 4 langkah Food Safety: Clean, Separate, Cook, Chill + use safe water and
raw materials

dr. Juwalita Surapsari, MGizi, SpGK (Tarki'98) • dr. Diana F. Suganda, MKes, SpGK (Tarki’00) • dr. Eleonora Mitaning Christy, MGizi, SpGK (Tarki’04)
Infografis: Dini Ajani Putri (Tarki’04) 7
 Panduan food safety

Cook food Keep food at safe

thoroughly temperatures

Separate
raw and Use safe waters
cooked food and raw materials

Keep clean

Five keys to
safer food
Source: WHO, World Health Day 2015

Keep clean Separate Cook thoroughly

• Cuci tangan sebelum dan
sesudah masak.
• Cuci semua peralatan masak
termasuk talenan dan alas
masak dengan air panas dan
sabun setiap selesai masak.
• Dianjurkan untuk
membersihkan permukaan
dapur dengan tisu dapur
(paper towel), atau lap kain
(cuci secara teratur dengan
air hangat).
• Cuci bersih sayuran dan
buah di bawah air mengalir
(termasuk kulit buah
sebelum dikupas). Gunakan
sikat lembut bila perlu.
• Untuk bahan makanan
dalam kaleng, bersihkan
pinggir kaleng sebelum
dibuka.
• Pisahkan daging mentah, • Masak makanan hingga matang,
telur, ikan, ayam dan seafood terutama daging, ayam, telur
dengan bahan makanan lain dan seafood. Bakteri penyebab
mulai dari kantong belanja penyakit akan mati pada suhu
yang sesuai.
hingga tempat penyimpanan
• Masak telur hingga matang
di kulkas.
seluruh bagian, hindari
• Gunakan minimal 2 talenan konsumsi telur setengah
dan pisau, yaitu 1 untuk matang.
bahan makanan segar • Sup atau semur harus dimasak
seperti buah, sayur, dan hingga mendidih (suhunya
bumbu dapur, dan 1 lagi mencapai 70∘C).
untuk daging, ikan, dan • Bila tidak ada termometer,
ayam. gunakan panduan ini:
• Gunakan wadah dengan • Ayam/ daging sudah matang
tutup untuk menghindari bila cairan yang keluar sudah
jernih dan bagian dalam tidak
kontaminasi.
berwarna pink.
• Makanan berkuah dimasak
hingga mendidih dan
diamkan dalam kondisi
mendidih setidaknya 1 menit.

dr. Juwalita Surapsari, MGizi, SpGK (Tarki'98) • dr. Diana F. Suganda, MKes, SpGK (Tarki’00) • dr. Eleonora Mitaning Christy, MGizi, SpGK (Tarki’04)
Infografis: Dini Ajani Putri (Tarki’04) 8
 Panduan food safety
Food safety guide
Masa simpan di Suhu Tips memasak
dalam lemari masak
pendingin (di bawah
5°C) dalam kondisi
mentah

Unggas (ayam, 3 hari 74°C Masak hingga matang sampai ke bagian

turkey, bebek) tengah

Daging merah 3-5 hari 77°C -

(sapi, kambing, (matang
domba) sempurna)

Daging cincang 3 hari 71°C Masak hingga matang sampai ke bagian

tengah

Ikan 3 hari 63°C Masak hingga daging berwarna putih

(tidak transparan) dan mudah
dipisahkan dengan garpu

Makanan laut 2 hari 63°C Masak hingga daging seperti mutiara

(kerang) dan putih atau hingga cangkang
membuka selama dimasak

Telur 3-6 minggu 64°C Masak hingga bagian putih dan kuning
padat

Chill Use safe waters

• Simpan dalam lemari pendingin atau freezer dalam 2 jam setelah • Gunakan air bersih
dimasak atau pembelian untuk ikan, daging, ayam, telur, atau dan bahan makanan
perishable items lainnya (pada suhu di bawah 5∘C) segar.
• Ayam, ikan, dan daging dapat disimpan dalam lemari pendingin • Cuci bersih semua
selama 2 hari sebelum dimasak dan pastikan terbungkus rapat saat sayur dan buah
disimpan.
• Untuk mempertahankan kualitas daging dan ayam yang dibekukan
dalam kemasan aslinya, bungkus kembali dengan foil atau plastic
wrap.
• Simpan bahan makanan yang sedang dimarinasi dalam lemari
pendingin.
• Jangan biarkan makanan yang sudah matang dalam suhu ruangan
selama lebih dari 2 jam.
• Jaga makanan yang sudah matang tetap panas (di atas 60∘C) sebelum
disajikan.

dr. Juwalita Surapsari, MGizi, SpGK (Tarki'98) • dr. Diana F. Suganda, MKes, SpGK (Tarki’00) • dr. Eleonora Mitaning Christy, MGizi, SpGK (Tarki’04)
Infografis: Dini Ajani Putri (Tarki’04) 9
 Panduan food safety
Temperature danger zone
Makanan yang tidak dimakan dalam 2 jam setelah matang, sebaiknya
disimpan dalam lemari pendingin dan dapat dihangatkan kembali
100°C pada suhu 70°C sebelum dikonsumsi.
60°C Zona bahaya!
• Bakteri tumbuh dengan cepat pada rentang suhu 5–60°C ini.
5°C • Jangan simpan makanan lebih dari 2 jam pada suhu ini.
0°C • Simpan bahan makanan di kulkas pada suhu ≤4.5°C.
• Pada suhu ≤4.5°C sebagian bakteri dapat bertahan, namun tidak
berkembang dengan cepat.
-17.8°C
• Simpan makanan beku di kulkas pada suhu ≤-17.8°C.
• Pada suhu ≤-17.8°C sebagian bakteri dapat bertahan, namun tidak
berkembang berkembang sama sekali.

Lama simpan bahan makanan

Bahan makanan Lemari pendingin Freezer

( ≤4.5°C ) ( ≤-17.8°C )

Daging potong 3 – 5 hari 4 – 6 bulan

Daging cincang 1 – 2 hari 4 bulan

Ayam utuh 1 – 2 hari 1 tahun

Ayam potong 1 – 2 hari 9 bulan

Ayam cincang 1 – 2 hari 2 – 3 bulan

Telur utuh 3 – 5 minggu Jangan dibekukan

Keju (sudah dibuka) 3 – 4 minggu 6 bulan

Kemasan pangan yang dianjurkan:

Pastikan kemasan makanan rapat dan tidak
ada celah untuk mencegah kontaminasi →
gunakan plastic wrap untuk membungkus
kembali wadah makanan.

dr. Juwalita Surapsari, MGizi, SpGK (Tarki'98) • dr. Diana F. Suganda, MKes, SpGK (Tarki’00) • dr. Eleonora Mitaning Christy, MGizi, SpGK (Tarki’04)
Infografis: Dini Ajani Putri (Tarki’04) 10
 Panduan food safety
Cara thawing bahan makanan beku:
Bahan makanan dari freezer dipindahkan ke lemari
pendingin. Cara ini paling aman namun butuh waktu lebih
lama.

Untuk mempercepat, letakkan bahan makanan dalam

kantong plastik kedap. Rendam dalam air dingin. Ganti air
setiap 30 menit. Segera masak setelah proses thawing.

Masak ayam dan daging segera setelah proses thawing

dengan microwave.

Tips bagi pengelola makanan catering isoman:

• Latih para karyawan untuk melakukan pembersihan dan tindakan desinfeksi pada
area-area permukaan seperti gagang pintu, meja dapur, knob kompor, stop kontak
• Pastikan semua wadah dan peralatan masak sudah dibersihkan dan disanitasi

• Hubungi penerima ketika akan mengantar pesanan

• “No touch delivery”: letakkan makanan pada tempat pengantaran tanpa bertemu penerima
• Beri kabar kepada penerima bahwa makanan sudah diletakkan pada tempatnya

• Hindari kontaminasi silang dengan membungkus wadah makanan

• Perhitungkan jarak tempuh pengantaran, makanan yang sudah matang sebaiknya
dikonsumsi dalam 2 jam atau pertahankan pada suhu di atas 60°C
• Tuliskan pada kemasan makanan bahwa sebaiknya makanan langsung dikonsumsi

dr. Juwalita Surapsari, MGizi, SpGK (Tarki'98) • dr. Diana F. Suganda, MKes, SpGK (Tarki’00) • dr. Eleonora Mitaning Christy, MGizi, SpGK (Tarki’04)
Infografis: Dini Ajani Putri (Tarki’04) 11
 dr. Juwalita Surapsari, MGizi, SpGK
(Tarki'98)

dr. Diana F. Suganda, MKes, SpGK

(Tarki’00)

dr. Eleonora Mitaning Christy, MGizi, SpGK

(Tarki’04)

Dini Ajani Putri

(Tarki’04)

dr. Juwalita Surapsari, MGizi, SpGK (Tarki'98) • dr. Diana F. Suganda, MKes, SpGK (Tarki’00) • dr. Eleonora Mitaning Christy, MGizi, SpGK (Tarki’04)
Infografis: Dini Ajani Putri (Tarki’04) 11