KURIKULUM SMK “RS” KOTA “ P”

SILABUS
NAMA SEKOLAH : ..............................
MATA PELAJARAN : Dasar Kompetensi Kejuruan
KELAS / SEMESTER : X/1
STANDAR KOMPETENSI : Melaksanakan prosedur hygiene di tempat kerja (Follow Workplace Hygiene Procedures)
KODE KOMPETENSI : ITHHGHS01AIS
ALOKASI WAKTU : 10 X 45 menit

ALOKASI
KEGIATAN WAKTU
MATERI SUMBER
KOMPETENSI DASAR PEMBELAJARAN INDIKATOR PENILAIAN
PEMBELAJARAN BELAJAR
TM PS PI
1. Mengikuti prosedur  Pengertian Hygiene  Menjelaskan:  Prosedur hygiene  Hasil 5 - -  Modul
hygiene dan ruang lingkupnya - Pengertian hygiene tempat kerja harus diikuti pengamatan Melaksanakan
 Pengertian Hygiene - Ruang lingkup Hygiene secara baik sesuai dengan  Intervie prosedur
Perorangan - Pengertian hygiene standar perusahaan, dan w hygiene di
 Pengertian Hygiene perorangan persyaratan hukum. tempat kerja
tempat kerja (dapur)  Penanganan dan
- Peraturan dasar hygiene
 Pengertian Hygiene penyimpanan seluruh
perorangan
makanan barang-barang dilengkapi
 Tekhnik - Persyaratan Hygiene sesuai dengan standar
Penyimpanan dapur perusahaan, dan
bahan(makanan dan - Pengertian hygiene persyaratan hukum.
Kimia) makanan
 Menyimpan bahan
makanan sesuai dengan
prosedur bperusahaan
 Melaksanakan
prosedur penyimpanan
barang dengan tepat

PROGRAM KEAHLIAN : SILABUS – DASAR KOMPETENSI KEJURUAN RESTORAN

RESTORAN Halaman 1 dari 15

MATERI
KOMPETENSI DASAR
PEMBELAJARAN
2. Mengidentifikasi dan  Identifikasi Resiko
mencegah resiko hygiene hygiene
 Keracunan
makanan
 Kerusakan
makanan
PROGRAM KEAHLIAN :
RESTORAN
KURIKULUM SMK “RS” KOTA “ P”
ALOKASI
KEGIATAN WAKTU
SUMBER
PEMBELAJARAN INDIKATOR PENILAIAN
BELAJAR
TM PS PI
 Menjelaskan:  Resiko hygiene  Written 5 - -
- Pengertian resiko harus diidentifikasi test
hygiene secepatnya.
- Pentingnya mencegah
terjadinya resiko
kebersihan
- keracunan makanan
 Tindakan diambil
untuk meminimalkan atau
 Menjelaskan: menghilangkan resiko
tersebut dalam ruang
- Pengertian kerusakan
lingkup tanggung jawab
makanan
individu dan sesuai
- Faktor penyebab dengan persyaratan
kerusakan makanan hukum perusahaan.
- Jenis-jenis makanan
ditinjau dari daya
tahannya terhadap
- Kerusakan
- Pencegahan kerusakan
makanan
 Mengidentifikasi
terjadinya keracunan
makanan sesuai dengan
standar yang diharapkan
 Penyebab
keracunan makanan
diidentifikasi secara benar
 kerusakan
makanan makanan
diidentifikasi sesuai
standar yang diharapkan
SILABUS – DASAR KOMPETENSI KEJURUAN RESTORAN
Halaman 2 dari 15
 KURIKULUM SMK “RS” KOTA “ P”

SILABUS
NAMA SEKOLAH : ..............................
MATA PELAJARAN : Dasar Kompetensi Kejuruan
KELAS/SEMESTER : X/1
STANDAR KOMPETENSI : Membersihkan dan merawat area kerja (Clean and Maintain Premises)
KODE KOMPETENSI : ITHHBKTA04AIS
ALOKASI WAKTU : 15 X 45 menit

ALOKASI WAKTU
MATERI KEGIATAN SUMBER
KOMPETENSI DASAR INDIKATOR PENILAIAN
PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN BELAJAR
TM PS PI
1. Membersihkan,  Mengklasifika  Menjelaskan :  Bahan kimia  Tes 2 3 -  M
mensanitasi dan sikan bahan-bahan - Macam-macam yang digunakan untuk Tertulis (6) odul
menyimpan peralatan pembersih sesuai bahan pem-bersih membersihkan dan  Demo membersihk
dengan kegunaan - faktor-faktor yang mensanitasikan dapur nstrasi an dan
 Pengertian mempengaruhi dan peralatan diseleksi merawat
keselamatan dan efektifitas dan di-gunakan dengan area kerja
kesehaan dalam - teknik pembersihan tepat
penggunaan bahan perabot dan peralatan  Peralatan
pembersih pengolahan makanan dibersihkan dan
 Peralatan - teknik pemeliharaan disanitasikan sesuai
dibersihkan sesuai peralatan dengan prosedur tanpa
dengan prosedur - peralatan pengolahan menyebabkan
yang diharapkan makan-an dan hidang kerusakan
 Penyimpanan - cara penyimpanan  Peralatan dirakit
bahan kimia dan peralatan dan bahan dan di-bongkar secara
peralatan secara kimia aman
tepat dan aman - keselamatan dan  Bahan kimia dan
kesehaan dalam peralatan disimpan di
penggunaan bahan ruang penyim-panan
pembersih secara tepat dan aman
 Membersihkan
perabot dan peralatan
pengolahan makanan
 Menyimpan
peralatan dan bahan kimia

PROGRAM KEAHLIAN : SILABUS – DASAR KOMPETENSI KEJURUAN RESTORAN

RESTORAN Halaman 3 dari 15
 KURIKULUM SMK “RS” KOTA “ P”

ALOKASI WAKTU
MATERI KEGIATAN SUMBER
KOMPETENSI DASAR INDIKATOR PENILAIAN
PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN BELAJAR
TM PS PI
2. Membersihkan dan  Jadwal  Menjelaskan:  Jadwal  wa 2 3 -
mensanitasi tempat Pembersihan - Pengertian sanitasi pembersihan wancara (6)
kerja dilaksanakan sesuai - Jenis-jenis dan kegunaan dikembangkan dan  Pra
dengan ketentuan bahan kimia untuk dilaksanakan ktek
yang ada pembersih  Bahan kimia dan
 Penggunaan - Cara penggunaan bahan peralatan untuk
bahan –bahan kimia pembersih membersihkan dan
pembersih mensanitasi dinding
- Prosedur pembersihan
digunakan dengan lantai, rak dan
area kerja
tepat permukaan lainnya
 Area kerja - Prosedur P3K digunakan dengan tepat
dibersihkan sesuai  Memilih dan dan aman
dengan prosedur menggunakan bahan kimia  Dinding lantai,
yang ada untuk pembersihan area rak dan per-mukaan
 Prosedur kerja lainnya dibersihkan dan
pertolongan pertama  Menggunakan bahan disanitasi sesuai
dilaksanakan pada kimia pembersih dengan prosedur kesehatan
saat terjadinya cara aman perusahaan
kecelakaan  Membersihkan area  Prosedur
kerja sesuai prosedur pertolongan per-tama
pembersihan diikuti dan dikembang-
 Melaksanakan P3K kan pada saat terjadi
dalam kecelakaan akibat kece-lakaan
kerja

3. Menangani limbah dan  Penanganan  Menjelaskan:  Limbah disortir  Tes 2 3 -

linen limbah - jenis- dan dibuang sesuai tertulis (6)
 Penanganan jenis limbah dengan peraturan
linen - teknik kesehatan dan praktek
penanganan limbah perusahaan.
- jenis-  Linen disortir dan
jenis linen dipindah-kan secara
aman sesuai dengan
- teknik
peraturan perusa-haan.
penanganan linen
 Membedakan limbah
dan linen
 Menangani limbah
dan linen

PROGRAM KEAHLIAN : SILABUS – DASAR KOMPETENSI KEJURUAN RESTORAN

RESTORAN Halaman 4 dari 15
 KURIKULUM SMK “RS” KOTA “ P”

PROGRAM KEAHLIAN : SILABUS – DASAR KOMPETENSI KEJURUAN RESTORAN

RESTORAN Halaman 5 dari 15
 KURIKULUM SMK “RS” KOTA “ P”

SILABUS
NAMA SEKOLAH : ..............................
MATA PELAJARAN : Dasar Kompetensi Kejuruan
KELAS/SEMESTER : X/1
STANDAR KOMPETENSI : Memberi pertolongan pertama pada kecelakaan (Provide First Aid)
KODE KOMPETENSI : ITHHGHS03AIS
ALOKASI WAKTU : 15 X 45 menit

ALOKASI WAKTU
MATERI KEGIATAN SUMBER
KOMPETENSI DASAR INDIKATOR PENILAIAN
PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN BEAJAR
TM PS PI
1. Menilai dan merespon  Identifikasi  Menjelaskan:  Situasi darurat  Tes 5 - -  Modul
situasi darurat pada keselamatan kerja - Pengertian diidentifi-kasi secara tertulis memberi
kecelakaan kerja  Peralatan keselamatan kerja cepat  Bermai kan
keselamatan kerja - Penggunaan peralatan  Tindakan diambil n peran pertolongan
dilaksanakan sesuai keselamatan kerja secara cepat pertama pada
dengan standar - Fungsi peralatan  Pertolongan pada kecelakaan
keselamatan kerja kecela-kaan
dilaksanakan dengan
- Pengertian situasi
cepat
darurat pada
kecelakaan
 Menggunakan
peralatan keselamatan
kerja sesuai dengan
standar
2. Memberikan perawatan  Kecelakaan  Menjelaskan:  Kondisi fisik  wawanc 4 - -
yang tepat kerja. - Pengertian kecelakaan pasien diidentifikasi ara
 Pengertian kerja. secara tepat.  bermain
kecelakaan kerja. - Jenis-jenis kecelakaan  Untuk peran
 Jenis-jenis - Identifikasi kondisi fisik memulihkan kondisi
kecelakaan pasien. pasien pertolongan
 Identifikasi pertama diberikan
- Jenis peralatan dan
kondisi fisik pasien. sesuai standar
obat-obatan untuk
 Jenis peralatan perusahaan dan
P3K.
dan obat-obatan untuk prosedur P3K.
 Prosedur
P3K.
penanganan P3K
 Prosedur
 Mengidenti-fikasi
penanganan P3K
kondisi fisik pasien
PROGRAM KEAHLIAN : SILABUS – DASAR KOMPETENSI KEJURUAN RESTORAN
RESTORAN Halaman 6 dari 15
 KURIKULUM SMK “RS” KOTA “ P”

ALOKASI WAKTU
MATERI KEGIATAN SUMBER
KOMPETENSI DASAR INDIKATOR PENILAIAN
PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN BEAJAR
TM PS PI
dilaksanakan sesuai dengan benar
dengan prosedur  Peralatan dan
 P3K obat-obatan untuk P3K
dilaksanakan sesuai dipilih sesuai dengan
dengan standar yang kegunaannya
berlaku  Melaksanakan
prosedur penanganan
P3K.
 Mengidentifikasi
kondisi fisik pasien
 Melaksanakan
P3K
3. Memonitor situasi  Kondisi pasien  Menjelaskan  Pelaksanaan  Tes 3 - -
dimonitor dengan benar aspek-aspek yang harus P3K diidenti-fikasi dan tertulis
dimonitor. dilaporkan.
 Kondisi pasien di  Kondisi korban
monitor dengan benar dilaporkan secara teliti
 Menyusun dan jelas pada yang
laporan P3K. berwenang.
 Membuat laporan
tentang kondisi pasien.
4. Menyiapkan laporan  Pelaporan dibuat  Menjelaskan:  Situasi darurat  Tes 3 - -
insiden secara tepat waktu - Teknik Penyusunan didokumen-tasikan tertulis
laporan P3K sesuai dengan prosedur
- Menggunakan perusahaan
peralatan P3K.  Laporan dibuat
- Menangani pasien. secara jelas, akurat dan
tepat waktu.
- Membuat laporan
tindakan P3K.

PROGRAM KEAHLIAN : SILABUS – DASAR KOMPETENSI KEJURUAN RESTORAN

RESTORAN Halaman 7 dari 15

NAMA SEKOLAH : ......................................................
MATA PELAJARAN : Kompetensi Dasar Kejuruan
KELAS/SEMESTER : X/1
STANDAR KOMPETENSI : Mengelola dan menyiapkan makanan (Organise and prepare food)
KODE KOMPETENSI : ITHHBKTA01AIS
ALOKASI WAKTU : 30 x 45 menit
MATERI
KOMPETENSI DASAR
PEMBELAJARAN
1. Menyiapkan peralatan  Peralatan bantu
pengolahan makanan pengolahan makanan:
- tanpa daya listrik
- menggunakan listrik
daya
 Peralatan
pengolahan makanan:
- tanpa listrik daya
- menggunakan listrik
daya
- Pesawat memasak
2. Menyiapkan bahan-  Pengetahuan
bahan makanan Bahan Makanan:
- Bahan makanan
hewani
- Bahan makanan nabati
- Bahan additif makanan
3. Menyiapkan produk  Penyiapan bahan
yang terbuat dari susu, makanan disesuaikan
hidangan kering, buah- dengan standar yang
PROGRAM KEAHLIAN :
RESTORAN
KURIKULUM SMK “RS” KOTA “ P”
SILABUS
KEGIATAN ALOKASI WAKTU SUMBER
INDIKATOR PENILAIAN
PEMBELAJARAN TM PS PI BELAJAR
 Menjelaskan:  Peralatan dipilih  Demo 5 - -  Modul
- Peralatan bantu sesuai dengan nstrasi Mengelola
pengolahan makanan kebutuhan resep dan
- Fungsi alat bantu menyiapkan
pengolahan makanan makanan
- Jenis-jenis alat
pengolahan makanan
- Fungsi alat pengolahan
makanan
- Klasifikasi pesawat
memasak
 Menjelaskan:  Bahan-bahan  Tes tertulis 5 - -
- Klasifika diidentifikasi dengan
si bahan makanan benar, sesuai dengan  Demons
(nabati, hewani, aditf, resep standar. trasi
bumbu dan rempah)  Jumlah, jenis dan
- Fungsi mutu bahan harus tepat
masing-masing bahan dikumpulkan dan
makanan disiapkan dalam bentuk
- Mutu yang benar dan jangka
bahan makanan waktu yang sesuai
- Pengaruh pengolahan
terhadap bahan
makanan
 Menjelaskan:  Makanan  Tes 5 5 -
- Teknik disiapkan sesuai dengan tertulis (10)
penanganan buah- berat, jumlah dan/atau  Prakt
SILABUS – DASAR KOMPETENSI KEJURUAN RESTORAN
Halaman 8 dari 15
 KURIKULUM SMK “RS” KOTA “ P”

MATERI KEGIATAN ALOKASI WAKTU SUMBER

KOMPETENSI DASAR INDIKATOR PENILAIAN
PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN TM PS PI BELAJAR
buahan dan sayur- ada buahan, sayuran jumlah porsi, ek
sayuran  Pananganan - Kualitas termasuk:sayur-sayuran
sayuran, buah-buahan saayuran dan buah dan buah-buahan
 Potongan - Jenis- dibersihkan, dikupas
sayuran, buah jenis potongan sayur, dan/atau disiapkan
 Produk susu dan buah sebagaimana yang
 Bahan makanan - Teknik dibutuh kan untuk jenis
kering pemotongan sayuran makanan dalam menu
dan buah  Produk-produk
 Lipatan dari daun yang terbuat dari susu
- Teknik
 Hiasan makanan ditangani dengan benar
penyimpanan sayuran
dan disiapkan
dan buah
sebagaimana yang
 Menimbang
dibutuhkan untuk jenis
sayuran, buah-buahan
makanan dalam menu
 Menangani
 Bahan-bahan/
sayuran, buah
hidangan kering diukur,
 Membuat
disaring jika diperlukan
potongan sayuran dan
dan digunakan
buah
sebagaimana yang
 Menyimpan
dibutuhkan untuk jenis
sayuran dan buah
menu
 Menjelaskan :
 Persiapan
- Pengerti makanan seca-ra umum
an produk susu sebagaimana yang
- Macam- dibutuhkan jenis-jenis
macam produk susu makan dalam menu.
- Fungsi Hal ini mencakup
produk susu namun tidak terbatas
- Kualitas pada sandwich,
produk susu penghias hidangan,
- Teknik lapisan dan adonan kue.
penyimpanan
 Menyiapkan
produk susu
 Menjelaskan :
- Bahan
makanan kering
- Jenis-
jenis bahan makanan
PROGRAM KEAHLIAN : SILABUS – DASAR KOMPETENSI KEJURUAN RESTORAN
RESTORAN Halaman 9 dari 15
 KURIKULUM SMK “RS” KOTA “ P”

MATERI KEGIATAN ALOKASI WAKTU SUMBER

KOMPETENSI DASAR INDIKATOR PENILAIAN
PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN TM PS PI BELAJAR
kering
- Kualitas
bahan makanan kering
- Teknik
penyiapan bahan
makanan kering
- Teknik
penyimpanan bahan
makanan kering
 Memilih bahan
makanan kering
 Mempersiapkan
bahan makanan kering
 Menyimpan
bahan makanan kering
 Menjelaskan:
- Teknik
pemilihan daun
- Teknik
pembuatan lipatan
daun
 Menjelasakan:Je
nis-jenis hiasan
makanan
 Membuat aneka
lipatan daun
 Memilih bahan
hiasan makanan
 Membuat hiasan
makanan

PROGRAM KEAHLIAN : SILABUS – DASAR KOMPETENSI KEJURUAN RESTORAN

RESTORAN Halaman 10 dari 15
 KURIKULUM SMK “RS” KOTA “ P”

KOMPETENS MATERI ALOKASI WAKTU SUMBER

INDIKATOR KEGIATAN PEMBELAJARAN PENILAIAN
I DASAR PEMBELAJARAN TM PS PI BELAJAR
4. Menyiapkan  Makanan  Potongan  Memilih dan menyiapkan bahan  Pra 5 5 -
daging, disiapkan dan daging, ikan unggas makanan berupa daging, seafood dan unggas ktek (10)
seafood dan ditentukan porsinya dan seafood dengan benar
unggas sesuai dengan ukuran  Membuat potongan bahan makanan
dan/atau berat dengan cermat
dengan cara-cara  Menjelaskan:
berikut ini: - Jenis-jenis potongan
- daging - Penentuan porsi potongan
dipotong, diiris dan - Teknik potongan
disiapkan secara  Memotong dan membuat standar
benar potongan daging, seafood dan unggas
- ikan dan
seafood dibersihkan
dan disiapkan
dan/atau dibuang
tulangnya
- unggas
dipotong dan
disiapkan secara
benar.

PROGRAM KEAHLIAN : SILABUS – DASAR KOMPETENSI KEJURUAN RESTORAN

RESTORAN Halaman 11 dari 15
 KURIKULUM SMK “RS” KOTA “ P”

SILABUS

NAMA SEKOLAH : ..............................................................

MATA PELAJARAN : Kompetensi Dasar Kejuruan
KELAS/SEMESTER : X/1
STANDAR KOMPETENSI : Menyajikan/menata makanan (Present Food)
KODE KOMPETENSI : ITHHBKTA02AIS
ALOKASI WAKTU : 15 x 45 menit

ALOKASI WAKTU
MATERI KEGIATAN SUMBER
KOMPETENSI DASAR INDIKATOR PENILAIAN
PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN BELAJAR
TM PS PI
1. Menyiapkan makanan  Penyusunan  Menjelaskan:  Makanan  Tes 5 - -  Modul
untuk penyajian menu - Pengertian menu diidentifikasikan secara tertulis Penyajian
makanan  Klasifikasi jenis - Macam-macam menu benar berdasarkan dan
makanan - Identifikasi makanan susunan menu penataan
- Makanan pembuka berdasarkan menu makanan
- Makanan utama - Peralatan hidang
- Makanan penutup  Menggunakan
 Klasifikasi per-alatan hidang
Peralatan hidang dengan tepat
- Bentuk:
- Ukuran
- Warna

PROGRAM KEAHLIAN : SILABUS – DASAR KOMPETENSI KEJURUAN RESTORAN

RESTORAN Halaman 12 dari 15

MATERI
KOMPETENSI DASAR
PEMBELAJARAN
2. Memorsi dan menata  Standar porsi
makanan  Standar
kebersihan
 Harmoni dalam
penataan hidangan
 Ketepatan suhu
penyajian masakan
3. Bekerja dalam Tim  Prinsip kerja tim
 Alur kerja antara
dapur dengan restoran
PROGRAM KEAHLIAN :
RESTORAN
KURIKULUM SMK “RS” KOTA “ P”
ALOKASI WAKTU
KEGIATAN SUMBER
INDIKATOR PENILAIAN
PEMBELAJARAN BELAJAR
TM PS PI
 Menjelaskan:  Makanan untuk  Prakte 3 3 -
- Pengertian penyajian penyajian disiapkan k (6)
makanan secara bersih dan suhu
- Syarat-syarat penyajian yang tepat
makanan  Makanan diporsi
- Standar porsi secara benar sesuai
dengan standar
- Teknik penyajian
perusahaan
makanan
 Makanan
- Temperatur yang tepat disajikan dengan bersih,
dalam penyajian rapih dan menarik sesuai
makanan standar perusahaan
 Memorsi  Makanan
hidangan dengan tepat disajikan dalam suhu
sesuai standar yang tepat, serta
perusahaan kombinasi warna yang
 Menata makanan menarik
sesuai standar yang ada
 Menyajikan
makanan dalam suhu
yang tepat
 Menjelaskan  Kerja dalam tim  Berma 4 - -
Hubungan kerja antara antara seluruh staf in perani
dapur dengan restoran pelayanan dilaksanakan
agar pelayanan
 Menjalin makanan terselenggara
hubungan kerja yang dengan tepat dan
baik antara staff dapur berkualitas
dengan pelayanan  Huibungan kerja
antara staff pelayanan
dengan dapur
dilaksanakan dengan
baik untuk me-
maksimalkan kualitas
penyajian makanan dan
meminimalkan
kekurangan
SILABUS – DASAR KOMPETENSI KEJURUAN RESTORAN
Halaman 13 dari 15
 KURIKULUM SMK “RS” KOTA “ P”

SILABUS
NAMA SEKOLAH : ......................................................
MATA PELAJARAN : Kompetensi Dasar Kejuruan
KELAS/SEMESTER : X/1
STANDAR KOMPETENSI : Menggunakan teknik dasar pengolahan makanan (Use Basic Method of Cookery)
KODE KOMPETENSI : ITHHBCMC01AIS
ALOKASI WAKTU : 55 x 45 menit

ALOKASI WAKTU
KOMPETENSI MATERI SUMBER
INDIKATOR KEGIATAN PEMBELAJARAN PENILAIAN
DASAR PEMBELAJARAN BELAJAR
TM PS PI
1. Memilih dan  Peralatan  Klasifikasi jenis  Menjelaskan:  Dem 5 5 -  Mod
mengguna-kan diseleksi dan peralatan pengolahan - Klasifikasi peralatan pengolahan onstrasi (10) ul
peralatan masak digunakan dengan makanan makanan mengguna
tepat sesuai dengan  Pengoperasian - Keamanan dan Keselamatan Kerja kan teknik
metode pengolahan peralatan pengolahan (K3) dalam pengoperasian dasar
 Peralatan makanan peralatan pengolahan pengolaha
digunakan secara  Pembersihan  Mendemonstrasikan cara n makanan
higienis sesuai dengan peralatan pengolahan mengoperasikan peralatan
prosedur makanan pengolahan makanan
 Mengoperasikan peralatan
pengolahan makanan
 Melaksanakan K 3 dalam
pengoperasian peralatan
pengolahan makanan
 Membersihkan peralatan
pengolahan makanan sesuai
standar higiena

PROGRAM KEAHLIAN : SILABUS – DASAR KOMPETENSI KEJURUAN RESTORAN

RESTORAN Halaman 14 dari 15
 KURIKULUM SMK “RS” KOTA “ P”

ALOKASI WAKTU
KOMPETENSI MATERI SUMBER
INDIKATOR KEGIATAN PEMBELAJARAN PENILAIAN
DASAR PEMBELAJARAN BELAJAR
TM PS PI
2. Menerapkan teknik  Berbagai teknik  Teknik  Mendemonstrasikan  Tes 10 35 -
dasar pengolahan dasar peng-olahan pengolahan makanan: :Bermacam-macam teknik tulisan (70)
makanan dalam makanan digunakan - Boiling pengolahan makanan
mengolah makanan dalam menyiapkan - Poaching  Syarat-syarat pelaksanaan  Prakt
makanan sesuai - Braising teknik pengolahan makanan ek
standar perusahaan;  Mengolah makanan dengan
- Stewing
meliputi teknik: berbagai tehnik dasar pengolaahan  Hasil
- Steaming makanan kerja
- Boiling
- Deep frying
- Poaching
- Shallow frying
- Braising
- Roasting
- Stewing
- Baking
- Steaming
- Grilling
- Deep frying
- Shallow frying  Penglakahan
- Roasting dilaksanakan secara
- Baking sistimatis
- Grilling
 Pengolahan
makanan dilaksanakan
secara sistimatis dan
aman
 Terminologi
 pengolahan
digunakan dengan
tepat pada saat memilih
metode pengolahan
 Metode
memasak
didemontrasikan

Keterangan :
TM = Tatap Muka
PS = Praktek di Sekolah ( 2 jam praktik di sekolah setara dengan 1 jam tatap muka )
PI = Praktek di Industri ( 4 jampraktik di DU / DI setara dengan 1 jam tatap muka )

PROGRAM KEAHLIAN : SILABUS – DASAR KOMPETENSI KEJURUAN RESTORAN

RESTORAN Halaman 15 dari 15