MANUAL

HACCP – BASED INTERGRATED QUALITY MANAGEMENT PROGRAM

( IQMP )
Program Manajemen Mutu Terpadu ( PMMT ) Berdasarkan Konsepsi HACCP

OF
Jelistri
AT
GOLDSWEETS INDONESIA

PERUM DOMAS BLOK QU 3 KEL.SALATIGA KEC.SIDOREJO

SALATIGA-INDONESIA
085640270359
 TABLE OF CONTENT

PART CONTENT PAGE

I Title Page/Lembar Judul
II Table Content
III Decession Letter/Surat Keputusan
IV Distributed Letter of HACCP Manual
1 GENERAL INFORMATION
1.1. COMPANY PROFILE
1.2. COMPANY VISION, MISION AND QUALITY
POLICY
1.3. PLANT ORGANITATION
1.4. HACCP TEAM
1.5. JOB DISCRIPTION
1.6. PRODUCT DISCRIPTION
1.6.1. RAW MATERIAL CHARACTERISTIC
1.6.2. PACKAGING MATERIAL CHARACTERISTIC
1.6.3. ADDITIONAL MATERIAL
CHARACTERISTIC
1.6.4. FINISHED PRODUCT CHARACTERISTIC
1.7. PROCESSING FLOW
2 HAZARD ANALYSIS WORKSHEET
3 COP IN FLOW DIAGRAM
4 CONTROLESTABILISHMENT OF CCP
5 PRE-REQUISITE PROGRAM (GMP+SSOP)
5.1.GOOD MANUFACTURING RACTICE
5.2.SANTITATION STANDADR OPERATING
PROCEDURE
6 VERIFICATION PROCEDURES
6.1.INTERNAL VERIFICATION SCHEDULE
6.2.EXTERNAL VERIFICATION SCHEDULE
7 TRACEBILITY PROCEDURS
8 RECALL PRODUCT
9 CUSTOMER COMPLAINT
10 LABEL/SPESIFICATION
11 HACCP REVIEW
 GOLDSWEETS INDONESIA
Factory: Perum Domas Blok QU 3
Kelurahan Salatiga Kecamatan Sidorejo Salatiga

SURAT KEPUTUSAN
Pada hari : Selasa, 1 Februari 2022
Nama : Milleboy James Simonelsa Salakory
Jabatan : CEO GOLDSWEETS INDONESIA
Alamat : Perum Domas Blok QU 3 Kelurahan Salatiga Kecamatan Sidorejo
Menetapkan bahwa nama – nama dibawah ini sebagai team Hazard GOLDSWEETS
INDONESIA dengan alamat Perum Domas Blok QU 3 Kelurahan Salatiga, Kecamatan Sidorejo,
Kota Salatiga, Jawa Tengah, Indonesia sebagai berikut :
NO NAMA JABATAN
1 Vidi Rivaldo General Manager
2 Eduard Nugroho Factory Manager
3 Putri Reviana Support Manager
4 Simon Santiago Research and Development
5 Rakha Raharja Kepala Produksi
6 Andre Alfianto Kepala PPIC
7 Adi Kurnia Sandi Kepala Teknisi
8 Marsha Lenathea Personalia/Human Resourch
9 Bambang Syahreza Kepala QA/QC
10 Fadlina Veronica Kepala HACCP
11 Dewi Ari Sinta Kepala Keuangan
12 Ricky Fauzan Kepala Marketing

Demikian surat keputusan ini saya buat untuk dapat dipergunakan sebagaimana mestinya,

Ditetapkan oleh,

(Milleboy James Simonelsa Salakory)

CEO GOLDSWEETS INDONESIA
 Page : 004/ 015
HACCP MANUAL
Document No. : 001-02/GI/02/2022

Revision : -
Distributed Letter of
HACCP Manual
Effective On : 1 Februari 2022

DAFTAR DISTRIBUSI

Manual HACCP didistribusikan sebagai salinan “controlled document” atau “uncontrolled

document” dan dinyatakan dengan “nomor copy” yang diatur sebagai berikut :

No Pihak Penerima Pemegang Lokasi

1 Departemen Gudang Kabag Gudang Kantor

2 Departemen Produksi (PPIC) Kabag Produksi Kantor

3 Departemen Teknik Kabag Teknik Kantor

4 Departemen Kontrol Kualitas QA,QC Kantor

5 Departemen Personalia/HR Human Resourch Kantor HR

6 Departemen Marketing (Pemasaran) Kabag Marketing Kantor Pemasaran

Hanya salinan terkontrol pada Manual HACCP yang menjadi subyek sistem kontrol dokumen.
Salinan tidak terkontrol dari Manual HACCP atau yang berkaitan mungkin dengan distribusi ke
pihak yang berhubungan berdasarkan permintaan dan harus disetujui oleh Perwakilan
Management GOLDSWEETS INDONESIA.
 Page : 004/ 015
HACCP MANUAL
Document No. : 001-02/GI/02/2022

Revision : -
Distributed Letter of
HACCP Manual
Effective On : 1 Februari 2022

STRUKTUR ORGANISASI

CEO/OWNER

GENERAL
MANAGER

FACTORY Research and SUPPORT

MANAGER Development MANAGER

Produk
PPIC QC/QA Teknik Personalia Gudang Marketing Keuangan
si
 Page : 004/ 015
HACCP MANUAL
Document No. : 001-02/GI/02/2022

Revision : -
Distributed Letter of
HACCP Manual
Effective On : 1 Februari 2022

1.1. COMPANY PROFILE

1 Company Name GOLDSWEETS INDONESIA

Perum Domas Blok QU 3 Kelurahan Salatiga
2 Mailing and Processing Plant Address
Kecamatan Sidorejo Salatiga
3 Contact Number 085640270359

www.jelistrijelly.com and
4 Website and Email
jelistrijelly@gmail.com

5 Nomor Ijin/Registrasi

1.2. COMPANY VISION, MISSION AND QUALITY POLICY

Vision
Menyediakan produk permen jelly yang lezat, inovatif, bersih, aman dan tidak
menimbulkan resiko bagi kesehatan
 Page : 004/ 015
HACCP MANUAL
Document No. : 001-02/GI/02/2022

Revision : -
Distributed Letter of
HACCP Manual
Effective On : 1 Februari 2022

Mission
1. Menyajikan produk permen jelly bermutu tinggi
2. Memberikan harga terjangkau pada produk yang dipasarkan agar dapat
dijangkau oleh semua kalangan konsumen
3. Menjaga kualitas bahan yang dipakai dalam produksi
Quality Policy
GOOLDSWEET Indonesia bertekad untuk menyajikan produk permen jelly sehat
dengan mutu tinggi yang dibuat dengan bahan berkualitas namun tetap memiliki harga
terjangkau

1.3. HACCP TEAM

No Name Position In Company Expert In Trainning

1. Simon Santiago Kabag Gudang Supervisor Food Safety

Certification and Auditory

2. Wisnu Agus Kabag Produksi Manager Produksi Actions of HACCP on
Food Industries
Certification and Auditory
3. Andri Kris Kabag PPIC Manager Produksi Actions of HACCP on
Food Industries
 Page : 004/ 015
HACCP MANUAL
Document No. : 001-02/GI/02/2022

Revision : -
Distributed Letter of
HACCP Manual
Effective On : 1 Februari 2022

Teknik dan
4. Bagas Bimo Kabag Teknik Principle of HACCP
Maintenance
3. Marsha Lenathea Personalia HRD Principle of HACCP

4. Bambang Syahreza QC Kontrol Kualitas Food Safety

5. Fadlina Veronica QA Kontrol Kualitas Food Safety

 Page : 009/015
HACCP MANUAL
Document No. : 001-02/GI/02/2022

Revision : -
Job Description
Effective On : 1 Februari 2022

1.4. JOB DESCRIPTION (Responsibility and Authority)

No Jabatan Job Description

Chief Executive Pemimpin tertinggi perusahaa dan bertangung jawab atas
1
Officer (CEO) seluruh kegiatan yang terjadi di perusahaan.
Bertanggung jawab terhadap segala bentuk operasional
2 General Manager
perusahaan.
Bertanggung jawab dalam mengatur seluruh divisi yang bekerja
3 Factory Manager
dalam seluruh aktivitas factory
Bertanggung jawab dalam mengatur seluruh divisi yang
4 Support Manager
membantu operasional selain factory activity dalam perusahaan
Research and Bertanggung jawab dalam melakukan penelitian &
5
Development pengembangan untuk kemajuan perusahaan
Bertanggung jawab dalam penyediaan dari bahan dasar sampai
6 Divisi Gudang
bahan tambahan untuk kepentingan produksi.
Divisi Produksi dan Bertanggungjawab dalam kegiatan produksi dari bahan mentah
7
PPIC sampai jadi.
Bertanggungjawab dalam penyediaan dan memelihara
8 Divisi Teknik keawetan (maintenance) alat yang digunakan untuk proses
produksi,
Kontrol Kualitas Melakukan pengecekan terhadap produk yang diproduksi sudah
9
(QA, QC) sesuai dengan standar kualitas yang telah ditentukan
Melakukan recruitment karyawan, menyelaraskan gaji dan
Personalia (Human progam insentif untuk karyawan, meyeimbangkaan kebutuhkan
10
Resource)
karyawan dengan keiankan biaya yang terus melonjak
Bertanggungjawab dalam penjualan hasil produksi dan
11 Marketing
pemasaran.

Internal Validation
Date : 1 Februari 2022
Prepared by, Approved by, Verified by,

(Kabag Produksi) (QA/QC) (Factory Manager)

 Page : 009/015
HACCP MANUAL
Document No. : 001-02/GI/02/2022

Revision : -
Job Description
Effective On : 1 Februari 2022

12 Keuangan Bertanggung jawab dalam hal keuangan di dalam perusahaan

1.5 PRODUCT DESCRIPTION

1.5.1. RAW MATERIAL CHARACTERISTIC

1. Raw material Buah mentimun suri, buah naga, daun

stevia
2. Raw Material Origin Petani dan pasar

3. Method of transportation and time of Melalui jalur darat (mobil) dengan estimasi
trip waktu disesuaikan jarak (kurang dari 1 hari)

4. Condition and standard of receiving Buah mentimun suri, buah naga, dan daun
stevia dalam keadaan segar (tidak busuk)
5. Processing Step Ekstraksi buah mentimun suri dan buah
naga, pengeringan daun stevia dan diubah
menjadi bubuk yang kemudian dimixing
dengan gelatin, sodium propionat, dan air
di atas kompor. Freezing permen jelly
selama, kemudian dipotong dan dibaluri
dengan tepung tapioka sangrai.
6. Packaging type Kertas minyak anti lengket dan plastik
pembungkus permen
7. Self life 6-12 bulan
8. Intended use Ready to eat
9. Intended Consumer Jenis konsumen yang menyukai produk
pangan permen dan dapat
mengonsumsinya
10. Market Distribution Swalayan dan toko-toko

Internal Validation
Date : 1 Februari 2022
Prepared by, Approved by, Verified by,

(Kabag Produksi) (QA/QC) (Factory Manager)

 Page : 009/015
HACCP MANUAL
Document No. : 001-02/GI/02/2022

Revision : -
Job Description
Effective On : 1 Februari 2022

1.5.2. PACKING MATERIAL CHARACKTERISTIC

Kertas minyak anti lengket dan plastik

A Packaging Type
pembungkus permen
B Packaging Material Supplier Pabrik plastik

C Method Of Transportation Dikirim dengan kendaraan (mobil box)

Kering dan tidak rusak (berlubang atau

D Conditions & Standard Of Receiving
sobek)
Suhu kering dan di dalam etalase atau di
E Storage Before Used
dalam tempat bersuhu dingin

Internal Validation
Date : 1 Februari 2022
Prepared by, Approved by, Verified by,

(Kabag Produksi) (QA/QC) (Factory Manager)

 Page : 009/015
HACCP MANUAL
Document No. : 001-02/GI/02/2022

Revision : -
Job Description
Effective On : 1 Februari 2022

1.5.3 FOOD ADDICTIVE MATERIALS

Gelatin dan pengawet sodium propionat

A Type of Food Addictive
Gelatin dan sodium propionat dalam
B Conditions and standard of Food addictive keadaan kering dan tidak rusak

Suhu ruang (tidak lembab) terhindar dari

C Storage before use
sinar matahari langsung

Internal Validation
Date : 1 Februari 2022
Prepared by, Approved by, Verified by,

(Kabag Produksi) (QA/QC) (Factory Manager)

 Page : 009/015
HACCP MANUAL
Document No. : 001-02/GI/02/2022

Revision : -
Job Description
Effective On : 1 Februari 2022

1.5.4 FINISH PRODUCT CHARACTERISTIC

a Finished Product Permen jelly timun suri

Kertas minyak anti lengket dan plastik
b Packaging Type
pembungkus
Ukuran panjang 2 cm dan lebar 1 cm,
tercantum logo nama perusahaan
GOLDSWEETS INDONESIA dengan font
c Spesification label
warna hitam. Akan dikembangkan dengan
ditambahkan komposisi, tangga; pembuatan,
dan tanggal kadaluarsa.
Suhu kering dalam etalase bertahan sekitar 6
d Storage & Shelf life bulan, dalam tempat bersuhu dingin
bertahan 10-12 bulan
e Method of distribution Swalayan dan toko-toko

f Intended use Ready to eat (siap dimakan),

Jenis konsumen yang menyukai produk
g Intended consumer
pangan permen dan dapat mengonsumsinya
h Market Area Pusat perbelanjaan

i Applesauce regulation

Internal Validation
Date : 1 Februari 2022
Prepared by, Approved by, Verified by,

(Kabag Produksi) (QA/QC) (Factory Manager)

 Page : 009/015
HACCP MANUAL
Document No. : 001-02/GI/02/2022

Revision : -
Job Description
Effective On : 1 Februari 2022

1.6. PRODUCTION FLOW

ALUR PROSES PRODUKSI PERMEN JELLY

Internal Validation
Date : 1 Februari 2022
Prepared by, Approved by, Verified by,

(Kabag Produksi) (QA/QC) (Factory Manager)

 Page : 009/015
HACCP MANUAL
Document No. : 001-02/GI/02/2022

Revision : -
Job Description
Effective On : 1 Februari 2022

Gudang
Penerimaan Bahan Baku
retur
Gudang
No

Produksi Yes
Formulasi
Produksi
Produksi penghalusan

Produksi Penyaringan

Produksi
Pengeringan Stevia

Penghalusan stevia

Internal Validation
Date : 1 Februari 2022
Prepared by, Approved by, Verified by,

(Kabag Produksi) (QA/QC) (Factory Manager)

 Page : 009/015
HACCP MANUAL
Document No. : 001-02/GI/02/2022

Revision : -
Job Description
Effective On : 1 Februari 2022

Produksi
Pemasakan
Produksi
Pendinginan
Produksi

Pemotongan
Produksi

Dusting
Produksi
Marketing
Pengemasan

Distribusi

Internal Validation
Date : 1 Februari 2022
Prepared by, Approved by, Verified by,

(Kabag Produksi) (QA/QC) (Factory Manager)