LAPORAN TEKNIK PENGOLAHAN MAKANAN

DARI BAHAN HEWANI

Disusun oleh:
Kelas: XII MIPA 6

1. Amanda Syafitri (04)

2. Shofie Lestari (29)

3. Sonya Aulia Ningrum (30)

4. Vina Febrianti (32)

SMA NEGERI 2 MATARAM

 RAWON SAPI

Rawon adalah masakan Indonesia berupa sup daging berkuah hitam dengan campuran bumbu
khas yang menggunakan kluwek. Rawon, meskipun dikenal sebagai masakan khas Jawa Timur
(daerah Arekan), dikenal pula oleh masyarakat Jawa Tengah sebelah timur (daerah Surakarta).

TUJUAN :

1. Memberikan varian rasa dan bentuk

2. Meningkatkan tingkat higine produk
3. Membuat makanan lebih menarik dan memiliki nilai jual yang tinggi

4. Meningkatkan kreatifitas dalam berwirausaha

BAHAN: • 1/4 kg daging sapi

• 1 sachet Bumbu Rawon Indofood • Merica bubuk

• 1,5 liter Air • Ketumbar bubuk

• Daun Salam dan Jeruk • Kaldu Sapi bubuk

• 2 batang sereh geprek • 1 sdt Gula Pasir

• 1 ruas Laos geprek — Bahan Pelengkap:

— Bumbu Halus: • Kecambah

• 4 siung Bawang merah • daun bawang

• 2 siung Bawang putih • bawang goreng

• 1 cm Jahe • sambal

• 1 cm Kunyit • kerupuk udang

• 1 butir Kemiri • Telur asin

CARA MEMBUAT

1. Rebus daging sapi yang sudah dipotong kecil2 bersama daun jeruk, salam, sereh dan laos

2. Tumis bumbu jadi Indofood dan bumbu halusnya sampai wangi

3. Jika sudah mendidih, masukkan bumbu halus tadi ke dalam daging sapi tadi

4. Tambahkan gula pasir dan kaldu sapi. Koreksi rasa. Tidak saya beri garam lagi, karena sudah
asin dari bumbu jadi Indofood ya..

5. Sajikan bersama bahan pelengkap.

BIAYA PRODUKSI • 2 batang sereh geprek = Rp. 500

• 1/4 kg daging sapi = Rp. 32.000 • 1 ruas Laos geprek = Rp. 500

• 1 sachet Bumbu Rawon Indofood = Rp. — Bumbu Halus:

6.000
• 4 siung Bawang merah
• 1,5 liter Air
• 2 siung Bawang putih
• Daun Salam dan Jeruk = Rp. 500
• 1 cm Jahe
• 1 cm Kunyit • Kecambah

• 1 butir Kemiri • daun bawang

• Merica bubuk • bawang goreng

• Ketumbar bubuk • sambal

• Kaldu Sapi bubuk • kerupuk udang

• 1 sdt Gula Pasir • Telur asin

Total : Rp. 2.000 • Nasi

Total = Rp. 4.500

— Bahan Pelengkap:

HARGA JUAL

Harga jual = biaya produksi + (% laba × bp)

= Rp. 48.000 + (48.000 × 40%)

= Rp. 67.000 : Jumlah produksi

= Rp. 67.000 : 3

= Rp. 22.000

Harga jual = Rp. 22.000

PROMOSI

Menggunakan media sosial seperti Instagram, Whatsapp, dan sosial media lainnya untuk media
promosi. Dan melakukan promosi secara langsung kepada orang-orang sekitar