RSIA AS-SYIFA

PROSEDUR
PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen No. Revisi Halaman

Jl. Paus Raya No. 1 Perumnas
Karawaci Baru Tangerang 00 1 dari 2

Ditetapkan
Direktur RSIA AS-SYIFA
Tanggal terbit
SPO

dr. Adi Chandra

Persiapan bahan makanan adalah serangkaian kegiatan dalam

mempersiapkan bahan makanan yang siap diolah (mencuci,
PENGERTIAN memotong, menyiangi, meracik dan sebagainya) sesuai dengan
menu, standar porsi dan jumlah pasien yang dilayani.

Tersedianya bahan makanan yang siap dimasak sesuai dengan

TUJUAN jumlah pasien dan menu.

Jenis potongan bahan makanan sesuai dengan standar porsi dan

KEBIJAKAN menu.

PROSEDUR 1. Keluarkan bahan makanan yang disimpan dalam kulkas ( bahan

makanan sisa ).
2. Bahan makanan yang telah ditimbang oleh petugas sesuai
dengan menu, standar porsi dan jumlah pasien hari ini.
3. Petugas melakukan persiapan dengan ketentuan bahan
makanan :
A. Sayuran
1. Sayuran bentuk daun
1.1. Potong akar pada sayuran tersebut
1.2. Lakukan pemilihan bagian yang busuk atau rusak
1.3. Cuci sayuran tersebut pada air mengalir dan tiriskan
1.4. Siapkan talenan dan pisau yang dipakai dalam
keadaan bersih
1.5. Potong sayuran tersebut sesuai menu
2. Sayuran bentuk kacang – kacangan
2.1. Potong bagian ujungnya
2.2. Buang bagian yang rusak atau busuk
2.3. Lakukan pencucian dengan air mengalir dan tiriskan
2.4. Siapkan talenan dan pisau yang akan dipakai dalam
kondisi bersih
2.5. Potong sayuran tersebut sesuai dengan menu
 RSK Dr. SITANALA
PROSEDUR
PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen No. Revisi Halaman

Jl. Paus Raya No. 1 Perumnas
Karawaci Baru – Tangerang 00 2 dari 2

3. Sayuran bentuk buah

3.1. Kupas sayuran hingga tak menyisakan kulit
3.2. Lakukan pencucian dengan air mengalir dan tiriskan
3.3. Siapkan talenan dan pisau yang akan dipakai dalam
kondisi bersih
3.4. Potong sayuran sesuai dengan menu
B. Buah –Buahan
1. Cuci buah tersebut
2. Kupas buah
C. Lauk Pauk
1. Bersihkan lauk pauk
2. Lakukan pencucian dengan air mengalir dan tiriskan
3. Siapkan talenan dan pisau yang akan dipakai dalam
kondisi bersih
4. Potong lauk sesuai dengan menu
D. Bumbu
1. Bersihkan bumbu
2. Lakukan pencucian dengan air mengalir dan tiriskan
3. Siapkan talenan dan pisau yang akan dipakai dalam
kondisi bersih
4. Racik bumbu sesuai dengan menu

UNIT TERKAIT Bagian Gizi