Ilmu dasar kulineri

Macam bumbu dapur

Nusantara,oriental dan kontinental
Nova sagi ayu damayanti, rika, nadia

10
Nama dan gambar Bumbu kegunaan Dampaknya Contoh masakan
dapur jenis daun
Daun Jinten (cumin)  Memberikan cita
Untuk menghilangkan rasa yang khas Opor, gulai dan kari
aroma amis pada
ikan, ayam, atau  Menghasilkan
daging Tekstur yang
kental

 Memberikan rasa
sedikit manis
Daun salam  Memberikan rasa
Untuk penyedap gurih pada Sayur lodeh, opor ayam
masakan masakan

 Memberikan aroma
yang khas

Koja/daun kari Untuk menghilangkan  Memberikan rasa kari

rasa amis pada ikan gurih dan aroma
atau daging yang khas

Daun kunyit
Untuk mengurangi  memberikan wangi
aroma amis pada ikan yang khas.
dan daging

Daun kemangi  memberikan cita

Sebagai bumbu rasa yang khas Lalapan, pepes ikan, pencek
aromatik pada tempe, ikan bumbu pesmol
Nama dan Gambar Bumbu Jenis Kegunaan Dampaknya Contoh masakan
umbi dan Rimpang
 Memberikan rasa pedas
Menghilangkan bau anyir pada makanan Wedang jahe,cake jahe, sup
pada ikan, daging, dan jahe ayam
ayam  Aroma yang khas pada
masakan
Jahe

Kunyit Sebagai pewarna,

memberikan warna kuning  Memberikan cita rasa Gulai, nasi kuning
pada makanan yang sedap

Menetralisir bau amis

 Sebagai penyedap dan  Memberikan aroma yang Bumbu urap, garang asem,
pelengkap masakan tajam dan khas perkedel jagung, sambal
tempe

Kencur
Temu kunci
Sebagai penyedap rasa  Memberikan aroma yang Sayur bayam,
masakan segar

Temu mangga
Sebagai penyedap rasa  Memberikan cita rasa laksa
masakan yang khas

Lengkuas
Sebagai penyedap masakan  Memberikan cita rasa Ayam kecap, sayur bayam
 dan juga sebagai pengawet yang guih pada masakan
makanan

Bawang merah  Memberikan cita rasa

Sebagai bumbu penyedap yang khas Soto, bakso dan sup
masakan


Bawang putih  Memberikan rasa yang

Sebagai penyedap makanan tajam pada masakan Sambal,sayur bayam

 Mengharumkan masakan

Bawang bombay Sebagai penyedap masakan  Memberikan rasa yang

manis ketika diolah Burger, spagheti
Sebagai penghias masakan
 Memberikan aroma yang
cukup tajam pada
masakan
Nama dan Gambar Bumbu Kegunaan Dampaknya Contoh masakan
dapur jenis Biji
Adas  Memberikan aroma yang
Sebagai penyedap masakan harum Bumbu kari, kebab

 Memberikan rasa sedikit

pedas pada masakan

Andaliman  Memberikan rasa dan bau

Memberikan cita rasa yang yang segar Sebagai cocolan daging
kut pada masakan panggang
 Memberikan rasa sedikit
pedas

Biji pala Penambah aroma pada  Memberikan cita rasa Semur daging, aroma pada
masakan pada masakan kue
Kapulaga
Penyedap masakan  Memberikan aroma dan Kari ayam, daging yang
rasa yang khas pada manis, pembuatan kue
masakan

Ketumbar Sebagai penyedap masakan

 Memberikan aroma wangi Sop tom yam
Sebagai bumbu halus pada dan sedap pada masakan
masakan

Kemiri
Pelezat makanan  Memberkan cita rasa pada Masakan kuah bersantan
masakan

Lada/merica  Memberikan rasa pedas

Sebagai penyedap makanan dan khas Sayur sop, gulai
  Cenderung panas dan
hangat

Lada hitam
Sebagai penyedap pada  Memberikan rasa pedas Sapi lada hitam, kepiting
masakan dan khas lada hitam

Cengkeh
Sebagai penyedap masakan  Memberikan aroma yang -
khas

Keluwak Untuk pewarna masakan  Memberikan cita rasa yang rawon

khas pada masakan

Penyedap dan pewarna kari ikan, gulai

masakan
 Memberikan warna kuning
pada masakan
klabet

Nama dan Gambar bumbu kegunaan Dampaknya Contoh masakan

dapur jenis bunga
Sedap malam  Memberikan aroma asam
Sebagai penyedap pada masakan Sup kimlo

pekak/bunga lawang
Sebagai penyedap maasakan  Memberikan aroma segar Sup, dan sebagai campuran
dan wangi yang sangat kecap
khas pada masakan
Nama dan gambar bumbu Kegunaan Dampaknya Contoh masakan
dapur jenis buah
Asam jawa
Sebagai penyedap dan  Memberikan rasa asam rujak
perasa masakan pada masakan
Asam kandis
Sebagai penyedap dan  Memberikan rasa asam Gulai kepala kakap,
perasa masakan (agak pahit) pada rendang, sate padang
masakan

Nama dan bumbu dapur kegunaan dampaknya Contoh masakan

kontinental
Bay leaf  Mengharumkan kaldu
Memberikan aroma pada soup
masakan  Memberika rasa pada saus
maincourse
 Melezatkan masakan  Memberikan rasa harum Topping masakan
pada masakan

Basil
Dill
Menghilangkan aroma amis  Memberikan aroma yang Sop, olahan kentang, aneka
pada masakan seafood khas saus salad
 Pelezat masakan  Memberikan cita rasa yang Topping pizza, olahan pasta,
khas steak, salad

Oregano
Rosemary
Mengurangi bau amis pada  Memberikan citarasa yang Dressig salad dan barbeque
olahan ayam, ikan, daging khas
ataupun telur

Taragon
Penyedap masakan  Memberikan aroma wangi Olahan panggang, seafood
pada masakan dan telur

Thyme
Penyedap masakan  Memberikan rasa yang Kaldu sup
sedap pada masakan
Daftar pustaka

www.kabarinews.com

wikipedia bahasa indonesia

budiboga.blogspot.com

hernani.tanaman berkhasiat obat.2005.jakarta: KDT