LIPID

PENDAHULUAN
• Lipid merupakan kelompok senyawa yang
struktur kimianya beaneka ragam, tapi
umumnya mereka bersifat tidak larut dalam air
tapi larut dalam pelarut organik seperti
kloroform, heksan, petroleum benzen dan eter

• Asam lemak omega-3 (EPA dan DHA) dan

omega-6 (DHA) banyak diteliti
 Fungsi Lipid

• Sebagai cadangan energi utama (storage lipids:

minyak dan lemak)
 Fungsi Lipid

• Sebagai elemen struktural utama dari membran

(structural lipids: fosfolipid, kolesterol)
 Fungsi Lipid

• Sebagai insulasi panas

 Fungsi Lipid

• Dalam jumlah sedikit sebagai kofaktor enzim,

pembawa elektron, pigmen pengabsorpsi
cahaya, zat pengemulsi, hormon dan sinyaling
 Classification
KLASIFIKASIofLIPID
Lipids
berdasarkan struktur dan fungsi
• Lipid yang tidak mengandung asam lemak: cholesterol, terpenes, …
• Lipid yang mengandung asam lemak (complex lipids)
– Lipid simpanan and lipid membran
KLASIFIKASI,
Asam lemak & Turunannya
• Asam lemak:
– Merupakan asam karboksilat yang
mengandung rantai karbon bervariasi (4-36C)
– umumnya mempunyai jumlah atom C genap
dan tidak bercabang
KLASIFIKASI,
Asam lemak & Turunannya
• Asam lemak:
– Merupakan komponen penting dalam molekul
lipid (yaitu triasilgliserol dan fosfolipid)
 Penamaan Asam lemak
• Cara 1:

Jumlah Jumlah posisi Ikatan rangkap

atom karbon Ikatan rangkap Dihitung dari C nomor 1

• Cara 2:
w3

Ikatan rangkap
Dihitung dari C terakhir
 KLASIFIKASI,
Asam lemak & Turunannya

Nama umum Kode Nama Ilmiah Sumber

Asam laurat 12:0 Asam laurat Minyak kelapa
Asam palmitat 16:0 Asam heksadekanoat Minyak sawit
Asam stearat 18:0 Asam oktadekanoatAsam Lemak hewan
Asam oleat 18:1 ∆9 Asam 9-oktadekenoat Minyak zaitun
Asam linoleat (LA) 18:2 ∆9,12 As. 9,12-oktadekadienoat Minyak jagung
Asam α-linolenat (ALA) 18:3 ∆9,12,15 As. 9,12,15-oktadekadienoat Linseed oil
Asam arakodonat (AA) 20:4 ∆5,8,11,14 As.5,8,11,14-eikosatetraenoat Lemak hewan
EPA 20:5 ∆5,8,11,14,17 As.5,8,11,14,17-eikosapentaenoat Minyak ikan
DHA 22:6 ∆4,7,10,13,16,19 As. 4,7,10,13,16,19- Minyak ikan
dokosaheksaenoat
Klasifikasi asam lemak berdasarkan jumlah dan
posisi ikatan rangkapnya:
Jenuh (ikatan rangkap = 0)
(saturated)

As. lemak
(fatty acids) Tunggal (ikatan rangkap = 1)
(mono-
unsaturated)
Tak jenuh Omega-3 (w-3)
(unsaturated)
Majemuk
(poly-
unsaturated)
(ikatan
Omega-6 (w-6)
rangkap  2)
KLASIFIKASI,
Asam lemak & Turunannya
• Asam lemak Essensial
– Organisme, seperti tumbuhan dan bakteria,
dapat mensintesis semua asam lemak yang
diperlukan, dari asetil-koA.

– Mamalia dapat mensintesis beberapa asam

lemak (non esensial) seperti asam palmitat,
stearat dan oleat.
KLASIFIKASI,
Asam lemak & Turunannya
• Asam lemak Essensial
– Beberapa asam lemak, yaitu asam linoleat dan
linolenat, tidak dapat disintesis dalam tubuh
(esensial); karenanya perlu diperoleh melalui
makanan.

– Defisiensi asam lemak essensial dapat

menyebabkan timbulnya beberapa gangguan,
seperti penyakit kulit, gangguan reproduksi, dll
KLASIFIKASI,
Triasilgliserol (Trigliserida, TAG, TG)

• TAG adalah ester dari gliserol dan 3 asam

lemak, DAG dua asam lemak dan MAG
satu asam lemak.

• TAG yang ketiga asam lemaknya sama

dinamakan TAG sederhana (simple TAG),
misalnya tripalmitin, tristearin, triolein
KLASIFIKASI,
Triasilgliserol (Trigliserida, TAG, TG)

• Kebanyakan TAG di alam merupakan

TAGcampuran (mixed TAG), seperti 1-stearoil,
2-linoleoil, 3-palmitoil gliserol.

• Karena gugus hidroksil dari gliserol dan gugus

polar karboksilat dari asam lemaknya
membentuk ikatan ester, TAG bersifat
nonpolar, hidrofobik dan tidak larut dalam
air.
KLASIFIKASI,
Triasilgliserol (Trigliserida, TAG, TG)

Triasilgliserol
KLASIFIKASI,
Triasilgliserol (Trigliserida, TAG, TG)

• TAG juga disimpan sebagai minyak dalam

biji bermacam tanaman, sebagai simpanan
energi dan prekursor biosintetik pada
waktu perkecambahan.

• Pada beberapa hewan, TAG dibawah kulit

dan abdomen selain berfungsi sebagai
simpanan energi juga sebagai insulasi
panas (anjing laut, walrus, pinguin dan
hewan hibernasi seperti beruang)
KLASIFIKASI,
Triasilgliserol (Trigliserida, TAG, TG)

Keuntungan TAG sebagai energy storage

dibanding dengan polisakarida

• Oksidasi TAG menghasilkan energi lebih tinggi (9 kkal/g)

dibanding polisakarida atau protein(4 kkal/g).

• TAG bersifat hidrofobik, tidak mengikat air, sehingga

untuk berat yang sama,volumenya lebih kecil (polisakarida
mengikat 2g air/g kh)
KLASIFIKASI,
Ester Wax

Tricontanoylpalmitate, the major component of

beeswax
 Honeycomb, constructed of beeswax
Biological waxes find a variety of applications in the
pharmaceutical, cosmetic, and other industries.
Lanolin (from lamb's wool), beeswax , carnauba wax (from a
Brazilian palm tree), and wax extracted from spermaceti oil
(from whales) are widely used in the manufacture of lotions,
ointments, and polishe
Glycerophospholipids
KLASIFIKASI, Sfingolipid

• Sfingolipid merupakan lipid membran kedua

terbesar setelah gliserolipid
• Terdiri atas satu mol. sfingosin, satu mol asam
lemak dan satu mol. ggs kepala polar
dihubungkan dengan ikatan glikosidik atau
ikatan fosfodiester
• Ada beberapa jenis sfingolipid.
 KLASIFIKASI,
Isoprenoid
Kolesterol:
• Merupakan sterol utama pada jaringan hewan; bersifat
amfipatik, punya gugus kepala polar (ggs hidroksil pada
C3) dan bagian hirofob nonpolar (inti steroid dan rantai
karbon samping pada C17)
• Selain berperan sbg konstituen membran, juga sebagai
prekursor untuk produk dengan aktivitas biologi
spesifik :
Hormon steroid: signal biologi yang kuat
pada ekspresi gen
Asam empedu: sebagai emulsifier lemak dlm
intestin
Cholesterol
 KLASIFIKASI,
Steroid
Hormon Steroid Turunan Kolesterol:
• Testosteron (hormon sex pria) diproduksi dalam testes
• Estradiol (hormon sex wanita) diproduksi dalam ovaries
dan plasenta
• Kortisol dan aldosteron, disintesis dlm adrenal cortex;
masing-masing berfungsi dalam regulasi metabolisme
gula dan ekspresi gen.
• Pregnisolon dan pregnison adalah obat sterroid yang
digunakan untuk obat inflamasi
 Aggregat lipid amfipatik
yang terbentuk dalam air

Jika lipid amfipatik dicampur dengan air dapat terbentuk 3

tipe agregat:

a. Misel. Strk berbentuk bulat bagian kepala (hidrofob) menghadap

ke air dan ekor (hidrofob) berkumpul pada bagian dalam (misal
pada asam lemak bebas, lisofsofolipid dan deterjen)

b. Bilayer. Dua lapis monolayer membentuk suatu lembaran dua-

dimensional, bagian kepala (hidrofilik) masing-masing menghadap
ke air (misal pada gliserofosfolipid dan sfingolipid)

c. Liposom. Strk bilayer tidak stabil dan dapat membentuk suatu

kantung (vesikel) lipid bilayer yang lebih stabil