Nama : Syifa Nurhaliza Monica Ayu

Kelas : XII JB

SUP DAN SOTO INDONESIA

A. Pengertian

Sup merupakan makanan cair yang terbuat dari kaldu ( Stock ) daging, ayam, ikan dan
ditambahkan bahan-bahan, bumbu – bumbu dan isian.

Pengertian soto menurut Halimah Kadar dkk, (1984 :13) adalah “Hidangan berkuah dengan
bahan baku daging, dapat diberi saos, keripik kentang, tauge dan sebagainya. Kuah soto dapat
bersantan atau tidak, perbandingan isi dan kuah yaitu satu berbanding dua.” Rasa soto gurih
dan wangi karena penggunaan bahan, bumbu dan rempah-rempah cukup bervariasi.

B. Bahan-bahan Pembuatan

1. Sup

a. Bahan Utama pembuatan sup adalah kaldu / stock.

b. Bahan Isian berasal dari nabati ( Sayur-sayauran dan serelia ) dan berasal dari hewani
( Daging, ungga, ikan dan jenis-jenis seafood.

c. Bahan Pengental terdiri dari tepung, puree.

d. Bahan Pemberi rasa dan aroma sup adalah lada, garam

2. Soto

a. kuah

Kuah soto diperoleh dari cairan kaldu yang terbuat dari air dan zat ekstraktif daging serta
bumbu-bumbu. Dalam pembuatan kaldu, suhu air pada awal perebusan daging harus dalam
keadaan dingin agar zat-zat ekstraktifnya keluar. Bumbu-bumbu yang ditambahkan pada kaldu
dapat menghasilkan kaldu yang beraroma enak dan memberi pengaruh terhadap rasa soto.
Untuk memperkaya rasa dan aroma, kuah soto ada yang ditambahkan dengan santan sehingga
kuahnya lebih kental dibandingkan dengan soto yang berkuah dingin.

b. isian

-Isi sebagai bahan pokok, pada umumnya bahan yang digunakan untuk bahan pokok
permbuatan soto adalah sumber protein hewani yang berasal dari daging sapi, jerohan sapi
atau daging ayam. Daging yang akan dijadikan bahan pokok soto yaitu daging sapi yang banyak
lemaknya seperti bagian sandung lamur. Untuk daging ayam dagingnya harus terlihat segar
berwarna kemerah-merahan dan baunya segar. Untuk jerohan sapi harus segar dan tidak
berbau.

-Isi sebagai bahan pelengkap, pada umumnya bahan yang digunakan sebagai bahan pelengkap
soto adalah soun, kacang kedelai, telur rebus, kerupuk, tauge, sedangkan untuk penyedap rasa
dan aroma yaitu daun bawang, seledri yang diiris halus, bawang merah, jeruk nipis dan cuka.

-Bumbu dan rempah-rempah untuk membuat soto adalah bumbu terdiri dari bawang merah,
bawang putih, kemiri, jahe, garam, serai, lengkuas, daun salam, kunyit, gula merah, bumbu
penyedap dan kecap. Sedangkan rempah-rempah yang digunakan yaitu merica, ketumbar,
jinten, pala, cengkeh, kayu manis, kapulaga dan adas.