KEMAMPUAN ASAP CAIR TANDAN KOSONG KELAPA SAWIT

(TKKS) DALAM MENGHAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI

Staphylococcus aureus DAN Escherichia coli

E-JURNAL

MIFTAKHUL JANNAH LIA T.S

NIM. 11010029

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

SEKOLAH TINGGI KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
(STKIP) PGRI SUMATERA BARAT
PADANG
2015
 KEMAMPUAN ASAP CAIR TANDAN KOSONG KELAPA SAWIT
(TKKS) DALAM MENGHAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI
Staphylococcus aureus DAN Escherichia coli
Miftakhul jannah lia T.S1, Erismar Amri2, Yosmed Hidayat2
Program studi pendidikan biologi STKIP (PGRI) Sumatera Barat
e-mail: miftakhuljannah.mifta@yahoo.co.id

ABSTRAK

Liquid smoke from oil palm empty fruit bunch contains chemical substance that can be used as
antibacteria such as phenol, acetic acid and etc. The liquid smoke from oil palm empty fruit bunch
was gotten by using pyrolysis. This research aims to know about the liquid smoke from oil palm
empty fruit bunch ability in inhibiting the growth of bacteria such as S. aureus and E. coli and to
know the best concentration of the liquid smoke oil palm empty fruit bunch in inhibiting the
growth of the bacteria. Agar media used was NA (Nutrient Agar) and concentration of liquid
smoke was 1, 3, 5, and 7%. This research using paper disc method. The research finding showed
the liquid smoke oil palm empty fruit bunch can inhibiting the growth of S. aureus and E. coli
with the best concentration of the liquid smoke oil palm empty fruit bunch found in 7%.

Keywords: Liquid Smoke oil palm empty fruit bunch, antibacterial.

PENDAHULUAN dalam asap merupakan bahan yang bersifat

Proses industri kelapa sawit di indonesia
selain menghasilkan minyak dari buah kelapa
sawit juga dihasilkan limbah atau produk
sampingan (Haji, 2013). Limbah padat yang
dihasilkan dari proses industri minyak kelapa
sawit ini salah satunya Tandan Kosong Kelapa
Sawit (TKKS). Adapun jumlah limbah TKKS
yang dihasilkan dari proses industri tersebut
berkisar ± 23% dari tandan buah segar.Limbah
TKKS tersebut menyebabkan terjadinya
penumpukan dan terkadang dilakukan
pembakaran sehingga berakibat pada
pencemaran lingkungan. Oleh sebab itu
pengolahan secara tepat perlu dilakukan seperti
menjadikannya beberapa olahan seperti arang
aktif dan asap cair (Raharjo, 2012).
Asap cair merupakan hasil kondensasi
asap pada proses pembakaran kayu atau bahan
yang mengandung karbon serta senyawa-
senyawa lain seperti selulosa, hemiselulosa dan
lignin dengan menggunakan alat pirolisis.
Pirolisis merupakan suatu proses penguraian
material berserat pada suhu tinggi tanpa kontak
langsung dengan udara untuk menghasilkan
arang dan larutan pirognate seperti asap cair
(Fachraniah dkk, 2009).
Kandungan kimia dalam asap cair
seperti fenol dan asam asetat dapat
menghambat pertumbuhan mikroorganisme.
Menurut Darmaji dan Ijimmoto dalam
Ayudiarti dan Rodiah (2010), zat-zat yang ada
bakteriostatik dan bakteriosidal. Asap cair akan
menurunkan pH sehingga dapat memperlambat
pertumbuhan mikroorganisme. Pada pH 4,0
asap cair mampu menghambat semua bakteri
pembusuk dan patogen.
Beberapa bakteri yang sering
menimbulkan infeksi pada tubuh, pencemaran
pada makanan dan minuman yaitu bakteri
Escherichia coli dan Staphyloccocus aureus.
Bakteri patogen seperti E. coli dapat
menyebabkan diare dan infeksi pada saluran
kencing. Selain itu bakteri seperti S. aureus
dapat menyebabkan makanan menjadi cepat
busuk dan menimbulkan penyakit seperti
meningitis pada bayi yang baru dilahirkan
(Etjang, 2001).
Penelitian Oramahi dkk (2010),
menyatakan asap cair TKKS dapat berperan
sebagai antijamur pada Jamur Aspergillus
Niger dengan kosentrasi 3% dengan indeks
fungisidal tertinggi (100%). Selanjutnya
Annisa (2011), mengemukakan bahwa asap
cair dari tempurung kelapa dengan kosentrasi
2% mampu menghambat pertumbuhan bakteri
Salmonella sp., dengan diameter15 mm dan
jamur Rhizhopus sp., dengan diameter zona
beningnya 17 mm. Namun sejauh ini belum
ada laporan penelitian tentang penggunaan
asap cair dari Tandan Kosong Kelapa Sawit
(TKKS) yang dimanfaatkan sebagai bahan
antibakteri terhadap bakteri Staphylococcus
aureus dan Escherichia coli. Oleh sebab itu
untuk mengetahui lebih jelas tentang
kemampuan asap cair TKKS maka peneliti
tertarik untuk melihat kemampuan asap cair
Tandan Kosong Kelapa Sawit (TKKS) dalam
menghambat pertumbuhan bakteri S. aureus
dan E. coli.
METODE PENELITIAN
Penelitian ini merupakan penelitian
eksperimen yang dilakukan pada bulan agustus
tahun 2015. Sampel Tandan Kosong Kelapa
Sawit (TKKS) diperoleh dari PT. Bina Pratama
Sakatojaya, Sungai Tenang, Kiliran Jao, Kota
Sijunjung, Kabupaten Sijunjung, Sumatera
Barat. Pembuatan Asap Cair TKKS dilakukan
di laboratorium Teaching Factory jurusan
Teknik Industri Agro di Akademi Teknologi
Industri (ATI) Tabing, Padang. Pengujian daya
hambat asap cair TKKS dilakukan di
Laboratorium Biologi Kopertis Wilayah X
Sumatera Barat, Padang. Penelitian ini terdiri
atas 6 perlakuan yaitu : A = Kontrol positif
antibiotik Fenol 1%, B = Kontrol negative
Aquades steril, C = Asap cair TKKS dengan
konsentrasi 1%, D = Asap cair TKKS dengan
konsentrasi 3%, E = Asap cair TKKS dengan
konsentrasi 5%, F = Asap cair TKKS dengan
konsentrasi 7% dan masing-masing dilakukan
4 ulangan.
Prosedur penelitian pada penelitian ini
terdiri atas tahap persiapan yakni: Sterilisasi
alat dan bahan, Pembuatan kertas cakram,
Penyediaan asap cair tandan kosong kelapa
sawit, Pengukuran pH asap cair, Pembuatan
konsentrasi larutan asap cair, Pembuatan
medium Nutrient Agar (NA), Persiapan isolat
bakteri uji (Peremajaan bakteri E. coli dan S.
aureus dan Pembuatan suspensi bakteri uji),
Pembuatan kontrol positif (fenol 1 %) dan
negative (aquades steril).
Tahap pelaksanaan penelitian, Medium
NA yang sudah disiapkan diinokulasikan
bakteri uji E. colidan S.aureus sebanyak 0,5 ml
ke dalam cawan petri yang telah berisi 15 ml
media NA yang sudah padat dengan metoda
spread plate, lalu ratakan dengan drill glass.
Lakukan hal yang sama terhadap bakteri S.
aureus. Kemudian Asap cair yang telah
diencerkan pada masing-masing kosentrasi
dicelupkan kertas cakram selama 10 menit
begitu juga dengan kontrol negative dan
kontrol positifnya. Setelah masing-masing
kertas cakram terkena atau basah oleh masing-
masing konsentrasi dari asap cair, kontrol
negative, dan kontrol positif tersebut kemudian
ambil dengan pinset lalu diamkan selama 5
detik agar zat antimikroba tidak menetes lagi
dan diletakkan di atas cawan petri yang telah
berisi media NA (Nutrient Agar) dan suspensi
bakteri E. coli.Hal yang samadilakukan
terhadap bakteri S. aureus. Selanjutnya cawan
petri ditutup dan dililit dengan plastic wrap
disekeliling cawan petri agar udara tidak keluar
masuk. Kemudian beri label nama dan tanggal
pembuatan lalu cawan petri tersebut diinkubasi
selama 48 jam pada suhu 370C dalam
inkubator. Selanjutnya tahap pengamatan,
Pengamatan dilakukan dengan melihat ada atau
tidak zona bebas bakteri (zona bening) yang
terbentuk di sekitar cakram.Pada masing-
masing perlakuan dilakukan pengukuran
diameter zona bening yang terbentuk di sekitar
kertas cakram dengan menggunakan jangka
sorong.Pengukuran zona bening dilakukan
sebanyak 3 kali pada daerah yang
berbeda.Kemudian hasil pengukuran dirata-
ratakan untuk mendapatkan diameter zona
bebas bakteri.Sampel yang terdapat zona
bening dinyatakan positif dapat menghambat
pertumbuhan S. aureus dan E. coli.
Data yang telah didapat dengan metode
Rancangan Acak Lengkap (RAL) kemudian
diolah secara statistik menggunakan uji
ANOVA dan dilanjutkan dengan uji BNJ
(Beda Nyata Jujur) pada taraf α 5%.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan penelitian yang telah
dilakukandidapatkan jumlah asap cair TKKS
setelah dipirolisis dengan suhu 3000C dan
dibakar selama 5 jam yakni sebanyak 4990 ml.
Selain itu juga didapatkan tiga bentuk sisa
bahan TKKS hasil pembakaran dengan
menggunakan alat pirolisis yakni arang atau
karbon sebanyak 3,10 kg, bentuk sempurna
sebanyak 3,00 kg dan bentuk tidak sempurna
sebanyak 2,80 kg.
Hasil pengukuran pH dari masing–
masing perlakuan yang diujikan terhadap
bakteri uji yakni bakteri S. aureus dan E. coli
dapat dilihat pada tabel 3 dibawah ini:
Tabel 3. Hasil Pengukuran pH Pada Masing-
Masing Perlakuan
Perlakuan pH
Asap cair 1% 4,75
Asap cair 3% 4,62
Asap cair 5% 4,60
 Asap cair 7% 4,58 antibakteri, 3 = Koloni bakteri, A=
Kontrol positif (Fenol 1%) 6,01 perlakuan fenol 1%, B = Perlakuan
Kontrol negatif (Aquades steril 7,00 aquades steril, C = perlakuan asap
1%) cair 1%, D = perlakuan asap cair
3%, E = perlakuan asap cair 5%, F =
Berdasarkan hasil penelitian yang perlakuan asap cair 7%.
diperoleh dari pengamatan atau pengukuran
diameter daya hambat bakteri S. aureus dan E. Kandungan kimia dalam asap cair yang
coli didapatkan rata-rata diameter daya hambat diketahui dapat menghambat pertumbuhan
pertumbuhan bakteri yang berbeda-beda pada mikroorganisme diantaranya fenol dan asam
masing-masing perlakuan. Perbandingan rata- asetat (Fachraniah dkk, 2009). Fenol (asam
rata diameter daya hambat pertumbuhan karboksilat) digunakan secara luas sebagai
bakteri S. aureus dan E. coli pada masing- desinfektan dan antiseptik. Menurut Rahayu
masing perlakuan dapat dilihat pada tabel 4 (2015) dalam Fitri (2015) fenol dapat
dibawah ini : digunakan sebagai antiseptik pada kosentrasi
yang rendah (0,5 – 2%). Dalam menghambat
Tabel 4. Rata-rata Diameter Daya Hambat aktivitas bakteri, fenol bekerja dengan cara
Pertumbuhan Bakteri Pada Setiap mendenaturasi protein sel dan merusak
Perlakuan membran sel.Berdasarkan hal tersebut maka
Rata-rata diameter pada penelitian ini peneliti menggunakan fenol
Perlakuan daya hambat bakteri sebagai kontrol positif. Selain itu diketahui
(mm) dan notasi bahwa pada pH 4,0 asap cair mampu
S. aureus E. coli menghambat semua bakteri pembusuk dan
F (Asap cair 7%) 9,37 a 9,11 a patogen, sedangkan pada pH tinggi sekitar 6,0
E (Asap cair 5%) 8,96 ab 8,61 ab penghambatan asap cair terhadap pertumbuhan
bakteri mulai berkurang (Ayudiarti dan Rodiah,
D (Asap cair 3%) 8,83 b 8,22 bc 2010).
A (kontrol positif / 8,37 b 8,35 b Berdasarkan hasil pengukuran pH
fenol 1%) diketahui bahwa kosentrasi aquades steril
C (Asap cair 1%) 8,33 b 7,91 c memiliki pH tinggi diantara masing-masing
B (kontrol negatif/ 0 c 0 d perlakuan yakni 7 (netral) sehingga bakteri
aquades steril 1%) dapat tumbuh dan tidak dapat menghambat
Keterangan : Rata-rata diameter daya pertumbuhan bakteri uji S. aureus dan E. coli
hambatbakteri yang diikuti huruf sedangkan pH terendah diketahui terdapat pada
kecil yang sama tidak berbeda perlakuan F (asap cair 7%) yakni sebesar 4,58
nyata pada taraf α 5% yang mampu menghambat pertumbuhan
bakteri S. aureus dan E. coli.
Zona hambat yang terbentuk akibat Pada tabel 4 dapat diketahui bahwa asap
pemberian asap cair dengan kosentrasi 1%, 3%, cair dari Tandan Kosong Kelapa Sawit (TKKS)
5%, 7% dan kontrol positif (fenol 1%) pada berpengaruh sangat nyata dalam menghambat
pertumbuhan bakteri S. aureus dan E. coli pertumbuhan koloni bakteri S. aureus dan E.
dapat dilihat pada gambar 1. coli. Perlakuan A, B, C, D, E berbeda nyata
dengan perlakuan F. Pada perlakuan A (fenol
A A 1%) sudah mampu menghambat pertumbuhan
F B F S. aureus dengan daya hambat sebesar 8,37
1 B
mm. Sedangkan pada bakteri E. coli perlakuan
C E A (fenol 1%) mampu menghambat
E C
2 pertumbuhan dengan daya hambat sebesar 8,35
mm. Adapun daya hambat terbesar terdapat
3 D D pada perlakuan F (asap cair 7%) dengan
a b diameter zona hambat sebesar 9,37 mm pada
Gambar 1. Zona hambat bakteri pada bakteri S. aureus dan diameter zona hambat
masing-masingperlakuan. sebesar 9,11 mm pada bakteri E. coli.
Keterangan: a bakteri S. aureus, b =
bakteri E. coli, 1 = Zona Hambat, 2
= Cakram yang mengandung
 Pertimbangan penggunaan kedua
bakteri tersebut bertujuan untuk mengetahui
spektrum dari senyawa antibakteri yang
terdapat pada asap cair, dimana suatu zat dapat
dikatakan berspektrum luas apabila dapat
menghambat pertumbuhan bakteri gram negatif
dan positif, sedangkan suatu zat dapat
dikatakan sempit apabila hanya menghambat
dari salah satu bakteri, misalkan bakteri gram
negatif atau gram positif saja (Pelczar dan
Chan, 1988).
Menurut Davis dan Stout (1971) dalam
Anisah (2014) menyatakan bahwa apabila zona
hambat yang terbentuk pada uji difusi agar
berukuran kurang dari 5 mm, maka aktivitas
penghambatannya dikategorikan lemah, apabila
zona hambat berukuran 5-10 mm dikategorikan
sedang, 10-19 mm dikategorikan kuat dan 20
mm atau lebih dikategorikan sangat kuat.
Berdasarkan hasil pengukuran daya hambat
pada kedua bakteri uji tersebut terhadap
perlakuan A (fenol 1%), C (asap cair 1%), D
(asap cair 3%), E (asap cair 5%), dan F (asap
cair 7%) yang dapat dilihat pada tabel 4, maka
dapat disimpulkan bahwa potensi
antibakterinya tergolong sedang, dan senyawa
atau zat yang terkandung di dalam asap cair
dari TKKS juga dapat digolongkan pada
antibakteri yang berspektrum luas karena dapat
menghambat pertumbuhan bakteri gram positif
S. aureus dan bakteri gram negatif E. coli.
KESIMPULAN DAN SARAN
Asap cair Tandan Kosong Kelapa Sawit
(TKKS) memiliki kemampuan daya hambat
bakteri yang tergolong berspektrum luas karena
mampu menghambat pertumbuhan bakteri S.
aureus dan E. coli dengan aktivitas daya
hambat pertumbuhan bakteri yang tergolong
sedang. Asap cair Tandan Kosong Kelapa
Sawit (TKKS) terbukti memiliki kosentrasi
terbaik pada kosentrasi asap cair 7% pada
perlakuan F dengan daya hambat sebesar 9,37
mm pada bakteri S. aureus dan 9,11 mm pada
bakteri E. coli.
Penelitian ini perlu dilanjutkan dengan
mengisolasi zat aktif yang terdapat pada asap
cair Tandan Kosong Kelapa Sawit (TKKS)
sehingga mendapatkan diameter daya hambat
yang jauh lebih efektif dan dapat menggantikan
fenol sebagai bahan antibakteri.
DAFTAR PUSTAKA
Anisah, K. 2014. Analisa komponen kimia dan
uji antibakteri asap cair tempurung
kelapa sawit (Elaeis guineensis jacq)
pada bakteri Staphylococcus aureus
dan Pseudomonas aeruginosa.
Skripsi. Fakultas kedokteran dan
ilmu kesehatan : Jakarta.
Annisa. 2011. Uji Aktivitas Antioksidan Dan
Antimikroba Serta Kharakterisasi
Asap Cair Dari Tempurung Kelapa
(Coconut nucifera Linn). Skripsi.
Jurusan Kimia. Universitas Andalas
: Padang.
Ayudiarti, D. L dan Rodiah N.S. 2010.Asap
Cair Dan Aplikasinya Pada Produk
Perikanan. Jurnal Squalen. Vol.5
No.3.Balai Besar Riset Pengolahan
Produk dan Bioteknologi Kelautan
dan Perikanan.Diakses pada tanggal
12 April 2015.
Entjang, I. 2001. Mikrobiologi Dan
Parasitologi. PT. Citra Bakti :
Bandung.
Fachraniah, Fona. Z dan Rahmi. Z.
2009.Peningkatan Kualitas Asap
Cair Dengan Distilasi. Jurnal
Reaksi (Journal of Science and
Technology).Vol 7 No.14.
Fitri, L. 2015. Kemampuan Daya Hambat
Beberapa Macam Sabun Antiseptik
Terhadap Pertumbuhan
Staphylococcus aureus dan
Escherichia coli.
(Online:https://portalgaruda.org/artic
le.110727.val 3229.com). Diakses
pada tanggal 8 Oktober 2015.
Oramahi, H. A, Farah. D dan Wahdina. 2010.
Efikasi Asap Cair Dari Tandan
Kosong Kelapa Sawit (TKKS)
Dalam Penekanan Perkembangan
Jamur Aspergillus Niger.Jurnal
HPT Tropika.Vol 10No 2: 146 –
153.
Pelczar dan Chan. 1988.Dasar-Dasar
Mikrobiologi. Universitas Indonesia
: Jakarta.
Raharjo, S. 2012. Analisis Thermogravimetry
Limbah Padat Kelapa Sawit Dan
Potensi Konversinya Menjadi Gas
Bakar.Jurnal Teknik Lingkungan.
Vol 9 No 2 : 115-120. Universitas
Andalas : Padang.