DAFTAR PUSTAKA

[USDA] United State Departement of Agriculture. 2018. USDA National Nutrient

Database for Standart Reference. www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
(Diakses pada tanggal 21 Juni 2021.
Ahyari, A. 1985. Manajemen Produksi. Edisi 4. BPFE. Yogyakarta.
Asosiasi Produsen Tepung Terigu Indonesia (APTINDO). 2013. Laporan APTINDO
Tahun 2013. APTINDO. Jakarta.
Astawan M. 2004. Sehat Bersama Aneka Sehat Pangan Alami. Tiga Serangkai. Solo.
Astelia Jessica. 2016. Laporan Kerja Praktek Pengawasan Mutu Tepung Terigu
Secara Kimiawi Di Pt. Indofood Sukses Makmur Tbk. Bogasari Flour Mills
Division Jakarta. Universitas Katolik Soegijapranata. Semarang.
Bareca Bakery Resto Café. 2019. Available from https://barecamedia.com/metode-
pembuatan-roti-tawar-sponge-dough-by-chef-heru-laksana/ . (Diakses pada
tanggal 21 Juni 2021)
Bell, D. and Weaver. 2002. Commercial chicken meat and Egg. Kluwer Academic
Publishers. United States of America.
Bordi PL; Hack DM; Cocci SJ; Rager MD; Hessert SW. 2009. Comparing Trans-Fat
and Trans-Fat-Free Doughnut Shortenings Based On Sensory Evalution and
Oil Degredation. Journal of Sensory Studies. 26:255-268
BPJPH (Badan Penyelenggara Jaminan Produk Halal). 2019. http://www.halal.go.id/
(Diakses tanggal 20 Juli 2021 pukul 13.19 WIB).
BPOM RI (Badan Pengawasan Obat dan Makanan Republik Indonesia). 2012. Cara
Produksi Pangan Yang Baik untuk Industri Rumah Tangga Nomor
HK.03.1.23.04.12.2206. BPOM Republik Indonesia. Jakarta.
BSN (Badan Standardisasi Nasional). 1994. SNI 01-3541-1994 Margarin. Badan
Standardisasi Nasional. Jakarta.
BSN (Badan Standardisasi Nasional). 2000. Syarat Mutu Donat. SNI 01-2000. Badan
Standarisasi Nasional.
BSN (Badan Standardisasi Nasional). 2008. SNI 3926:2008 Telur Ayam Konsumsi.
Badan Standardisasi Nasional. Jakarta.
BSN (Badan Standardisasi Nasional). 2009. SNI 3751:2009 Tepung Terigu Sebagai
Bahan Makanan. Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.
BSN (Badan Standardisasi Nasional). 2010. SNI 01-3553-2006 Air Minum Dalam
Kemasan. Badan Standardisasi Nasional. Jakarta.
BSN (Badan Standardisasi Nasional). 2010. SNI 2970:2015 Susu Bubuk. Badan
Standardisasi Nasional. Jakarta.
BSN (Badan Standardisasi Nasional). 2010. SNI 3140.3-2010 Gula Kristal. Badan
Standardisasi Nasional. Jakarta.
BSN (Badan Standardisasi Nasional). 2016. SNI 3556:2016 Garam Konsumsi
Beryodium. Badan Standardisasi Nasional. Jakarta.
BSN (Badan Standardisasi Nasional). 2018. SNI 8372:2018 Roti Manis. Badan
Standardisasi Nasional. Jakarta.
Darwin, P. 2013. Menikmati Gula Tanpa Rasa Takut. Sinar Ilmu. Yogyakarta.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1996. Daftar Komposisi Zat Gizi Pangan
Indonesia. Departemen Kesehatan RI. Jakarta.
Ducat, Gisela., Maria L., Pedro R. daCosta Neto., Sueli, dan Quinaia. 2015.
Development in House Validation odd a New Thermogravimetric Method for
Water Content Analysis in Soft Brown Sugar. Food Chemistry, Vol.177: 158
– 164.
Fance, W.J. (1964). Breadmaking and Flour Confectionery. Routledge and Kegan
Paul. London
Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pangan 1. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
Felanesa, Lira. 2014, Desember. Fungsi Ingridien dalam Pengolahan Roti. Kulinologi
Indonesia. Hal 19
Ghanie, V.A.S. 2013. Proses Produksi Roti Manis Pada ”Dyriana Bakery”. Laporan
Kerja Praktek. Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
Goutara dan S. Wijandi. 1975. Dasar Pengolahan Gula. Departemen Teknologi Hasil
Pertanian IPB, Bogor.
Herawati, H. 2008. Penentuan Umur Simpan Pada Produk Pangan. Jurnal Litbang
Pertanian, Vol.27(4): 124-130.
Indahyanti, E., B. Kamulyan, B. Ismuyanto. 2014. Optimasi konsentrasi garam bisulfit
pada pengendalian kualitas nira kelapa jurnal penelitian. Saintek.
Irmansyah, J dan Kusnadi. 2009. Sifat listrik telur ayam kampung selama
penyimpanan. Media Peternakan 32 (1) : 22-30
Jacqueline, P. Y, R Miles and M. F. Ben. 2000. Kualitas telur. Jasa Ekstensi Koperasi,
Lembaga Ilmu Pangan dan Pertanian Universitas Florida. Gainesville.
Juran, J.M. 1995. Merancang Mutu. PT. Pustaka Binaman Pressindo. Jakarta
Kartiwan; Zulianatul Hidayah dan Bachtstaruddin Badewi. 2015. Metoda Pembuatan
Adonan Untuk Meningkatkan Mutu Donat Berbasis Tepung Komposit Yang
Difortifikasi Rumput Laut. Jurnal Tanaman Pangan dan Holtikultura
Politeknik Pertanian Negeri Kupang. 1(1):40-49
Khatkar. B.S and Arminta Devi. 2016. Physicochemical, rheological and functional
properties of fats and oils in relation to cookie quality: a review. Journal Food
Science Technology. 53(10):3633-3641
King’ori, AM. 2012. Uses of poultry egg: Egg albumen and egg yolk. J. Poultry. Sci,
5 (2): 9-13
Koswara, S. 2009. Teknologi Pembuatan Permen. eBook Pangan. Hal 60.
Mareta, D. T. dan Awami, S. N. 2011. Pengemasan Produk Sayuran dengan Bahan
Kemas Plastik pada Penyimpanan Suhu Ruang dan Suhu Dingin. Mediagro,
Vol.7(1).
Matz, S.A., 1972. Bakery Technologu and Engineering. Second edition. The AVI
Publishing Co. Inc. Westport. Connecticut.
Mine, Y. (2002) Recent Advances in Egg Protein Functionality in the Food System.
World's Poultry Science Journal 58: 31–39.
Mudjajanto, Eddy setyo dan Yulianti. 2004. Membuat Aneka Roti. Penebar Swadaya.
Jakarta.
Mulyatiningsih. E., 2003. Pengaruh Penambahan Jumlah Yeast Dan Lama waktu
Fermentasi Terhadap volume Donat. Jurnal Penelitian Saintek. 8(1):181
Muryati dan Marihati 2008. Pemisahan dan Pemanfaatan Bittern sebagai Salah Satu
Upaya Peningkatan Pendapatan Petani Garam. Semarang: Buletin Penelitian
dan Pengembangan Industri. 1(2).
Muthoharoh, D.F. dan Aji S. 2017. Pembuatan Roti Tawar Bebas Gluten Berbahan
Baku Tepung Garut, Tepung beras, dan Maizena (Konsentrasi Glukomanan
dan Waktu Proofing). Jurnal Pangan dan Agroindustri, Vol.5(2): 34–44.
Paran, S. 2009. 100+ Tip Anti Gagal Bikin Roti, Cake, Pastry dan Kue Kering. Kawah
Media: Jakarta Selatan.
Prawirosentono, S. 2002. Filosofi Baru Tentang Mutu Terpadu. Bumi Aksara. Jakarta.
Prawirosentono, S. 2002. Filosofi Baru Tentang Mutu Terpadu. Bumi Aksara. Jakarta.
Puspandari dan Ani 2015
Rahayu, I. 2003. Karakteristik fisik, komposisi kimia dan uji organoleptik Ayam
Merawang dengan pemberian pakan bersuplemen omega 3 Jurnal Teknologi
dan Industri Pangan XIV. (3) : 199-205
Reski, Andi. (2012), Studi kualitas Minyak Makanan gorengan Pada Penggunaan
Minyak Goreng Berulang. Skripsi Jurusan Teknologi Pertanian. Fakultas
Pertanian. Univ. Hasanuddin. Makassar.
Rudiyanto, Heru (2016). Kajian Good Manufacturing Practice (GMP) dan Kualitas
Mutu pada Wingko Berdasarkan SNI-01-4311-1996. Jurnal Kesehatan
Lingkungan Vol. 8 No. 2 Rustandi, D. 2011. Produksi Mie. Solo: Tiga
Serangkai Pustaka Mandiri.Surakarta
Saragih, D.M., Nurwantoro, dan Valentinus P.B. 2017. Substitusi Sukrosa dengan
Fruktosa pada Proses Pembuatan Roti Berbahan Dasar Tepung Terhadap Sifat
Fisikokimia. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, Vol.6(3): 129–133.
Shih FF; Daigle KW; Clawson EL. 2001. Development of Low Oil-Uptake Donuts.
Journal of Foof Science. 66(1):141-144
SNI (Standar Nasional Indonesia). 2000. Syarat Mutu Donat .01-2000
Suardi, R. 2001. Sistem Manajemen Mutu ISO 9001:2000: Penerapannya untuk
mencapai TQM. Penerbit PPM. Jakarta.
Subagjo, A. 2007. Manajemen Pengolahan Kue dan Roti.Graha Ilmu. Yogyakarta: 23-
37.
Sudarmadji, S., B. Haryono dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa Untuk Bahan
Makanan dan Pertanian Edisi Keempat. Liberty. Yogyakarta.
Sufi, S.Y. (2009). Sukses bisnis donat. Jakarta: Kriya Pustaka.
Sufi, S.Y. (2010). Kreasi donat. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Sulistianing, R. 1995. Pembuatan dan Optimasi Formula Roti Tawar dan Donat Skala
Kecil. Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi
Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Sulistianing, R. 1995. Pembuatan dan Optlmlsasl Formula Rot1 Tawar Dan Roti
Manis Skala Kecil. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian
Bogor.
Sutomo, B. 2007. Sukses Wirausaha Roti Favorit. Puspa Swara, Jakarta.
Sutomo, B. 2007. Sukses Wirausaha Roti Favorit. Puspa Swara, Jakarta
Swandani, Ni Putu Putri; Putu Ari Shandi; Putu Timur Ina. Pengaruh Perbandingan
Terigu Dan Buah Lindur (Bruguiera gymnorrhiza L.) Terhadap Karakteristik
Donat.
Triana, Ria Noviar; Nuri Andarwulan; Arief R Affandi; Ria Choriatul Nur. 2015.
Pengaruh Perbandingan Terigu Dan Buah Lindur (Bruguiera gymnorrhiza L.)
Terhadap Karakteristik Donat. Jurnal Mutu Pangan. Vol 2(1):34-40
Ve’lez-Ruiz JF, Sosa Morales ME. 2003. Evaluation of Physical Properties of Dough
of Donuts During Deep Fat Frying at Different Temperatures. International
Journal od Food Properties. 6(2):341-353
Wangti, S., Hapsari S.K., Yuliana N.S.U. 2018. Pengaruh Suhu Dan Lama
Penyimpanan Telur Terhadap Kualitas Telur Ayam Ras (Gallus L) di Instalasi
Gizi Rsup Dr. Kariadi Semarang (Doctoral dissertation, Universitas
Muhammadiyah Semarang). Prosiding Seminar Nasional Mahasiswa Unimus,
Vol.1: 249.
Waruwu, F., E. Julianti, dan S. Ginting. 2015. Evaluasi Karakteristik Fisik, Kimia Dan
Sensori Roti Dari Tepung Komposit Beras, Ubi Kayu, Kentang Dan Kedelai
Dengan Penambahan Xanthan Gum. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian
Vol. 3 No. 4. Hal. 448- 457
Widyani, R dan T, Suciaty. 2008. Prinsip Pengawetan Pangan. Swagati- Press.
Cirebon.
Winarno, F. G. (2008). Ilmu Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Yansa, Hajra; Desi Hadi Sandi dan Nur Indah Umra. 2007. Sea Water Filter With
Circle Method Untuk Meningkatkan Produksi Garam Beryodium Menuju
Pencapaian Swasembada Garam Nasional Yang Berkelanjutan. Jurnal PENA.
2(1):227-229