Apriyani, Borneo Ayu et al.

, Analisis Pemasaran Olahan Susu Kambing Etawa Di Desa

Sungai Bokor Kecamatan Mataraman Kabupaten Banjar (Studi Kasus Pada Kelompok Tani Lebah
Madu)

Frontier Agribisnis OPEN ACCESS

e-ISSN 0000-0000
Jurnal Tugas Akhir Mahasiswa (JTAM) https://ppjp.ulm.ac.id/journals/index.php/fag

ANALISIS PEMASARAN OLAHAN SUSU KAMBING ETAWA DI

DESA SUNGAI BOKOR KECAMATAN MATARAMAN KABUPATEN
BANJAR (Studi Kasus Pada Kelompok Tani Lebah Madu)

Analysis Of Marketing processed Milk Goat In Village Sungai Bokor Districts

Mataraman Districts Banjar (Studies Case On Group Farmer Bee Honey)

Borneo Ayu Apriyani*, Rifiana, Nina Budiwati

Program Studi Agribisnis/Jurusan SEP, Fakultas Pertanian, Universitas Lambung Mangkurat
Jl. A. Yani km.36, Banjarbaru 70714, Kalimantan Selatan

ABSTRAK

Kata Kunci
Analisis Pemasaran,Olahan Susu
Kambing
Korespondensi
Corresponding author
E-mail:
e1d314228@mhs.ulm.ac.id
Diterima: xx April 2021,
Disetujui: xx Mei 2021,
Diterbitkan on-line : xx Mei 2021
Industri pengolahan merupakan salah salah satu ekonomi yang
melakukan kegiatan pengolahan bahan dasar menjadi bahan jadi.
Penelitian ini bertujuan untuk untuk mengetahui saluran pemasaran
olahan susu dan efisiensi pemasaran di Desa Sungai Bokor
Kecamatan Mataraman, untuk mengetahui biaya pemasaran,
margin, keuntungan, farmer share olahan susu kambing di Desa
Sungai Bokor Kecamatan Mataraman, untuk mengetahui
permasalahan dan apa saja yang di hadapi dalam pemasaran olahan
susu kambing etawa dan solusi di Desa Sungai Bokor Kecamatan
Mataraman . Penelitian ini dilaksanakan di Desa Sungai Bokor
Kecamatan Mataraman Kabupaten Banjar, Provinsi Kalimantan
Selatan dimulai pada bulan Juli 2020 sampai selesai. Pengambilan
sampel menggunakan metode sensus, yaitu dengan menggambil
sampel 1 responden (ketua kelompok tani). Berdasarkan hasil
penelitian diperoleh bahwa pada saluran 1 rata-rata biaya sebesar Rp
5.570,00, margin Rp 4.000,00, keuntungan Rp 1.570,00, farmer
share 100. Pada saluran II rata-rata biaya Rp 5.552,00, margin Rp
10.500,00, keuntungan 52.000,00.

PENDAHULUAN makan untuk mempertahankan hidup dan

Sektor pertanian sebagai salah satu sektor
ekonomi termasuk sektor yang sangat potensial
dalam memberikan sumbangan terhadap
pertumbuhan dan pembangunan ekonomi
nasional, baik dari segi pendapatan maupun
penyerapan tenaga kerja. Peranan sektor
pertanian dalam pembangunan Indonesia sudah
tidak perlu diragukan lagi. Di samping itu,
usaha dalam sektor pertanian akan selalu
berjalan selama manusia masih memerlukan
manusia masih memerlukan hasil pertanian
sebagai bahan baku dalam industrinya
(Mimi,H.Dkk,2017 :213-222).
Pada dasarnya, pembangunan nasional disekitar
pertanian harus ditunjukan untuk
mempersiapkan dan menetapkan prinsip-prinsip
budaya, usaha tani yang berorentasi agribisnis.
Konsep usaha tani berorentasi agribisnis adalah
pola budidaya dan usaha tani yang sesuai
dengan agroekosistem. Usaha tani yang intensif

Frontier Agribisnis 3(1), Maret 2021 - 1

 Apriyani, Borneo Ayu et al., Analisis Pemasaran Olahan Susu Kambing Etawa Di Desa Sungai
Bokor Kecamatan Mataraman Kabupaten Banjar (Studi Kasus Pada Kelompok Tani Lebah Madu)
adalah usaha yang komersial dan menjamin
peningkatan pendapatan dan perbaikan taraf
hidup petani (Lubis,2011:1).
Agribisnis adalah salah satu kegiatan berarah
pada pembangunan produksi, pengolahan hasil,
pemasaran aktivitas lain yang berkaitan dengan
kegiatan pertanian. Sektor agribisnis yang
tangguh akan mampu meningkatkan usaha tani
dan pendapatan pertanian melalui pengelolaan
sumber daya alam, tenaga, modal dan teknologi
yang ada pada lingkungan fisik dan sosial yang
sekaligus mampu meningkatkan kesejahteraan
petani (Lubis,2011:2).
Peternak kambing di Desa Sungai Bokor
Kecamatan Mataraman Kabupaten Banjar
sebagian besar hanya menjual susu murni saja
tanpa di olah terlebih dahulu. Sejak tahun 2013,
usaha pengolahan susu kambing Merek
Marasuka merupakan produk sus bubuk pertama
di Kabupaten Banjar dan satu-satunya yang
mengolah susu murni menjadi berbagai macam
produk olahan susu lainnya seperti susu bubuk,
minuman susu dengan varian rasa, yogurt dan
masker kefir. Hal inilah yang menyebabkan
usaha susu Merk Marasuka merupakan satu-
satunya peternak kambing yang menjadi
andalan di Kabupaten Banjar.
Lembaga pemasaran adalah badan usaha atau
individu yang menyelenggarakan pemasaran,
menyalalurkan jasa dan komoditi dari produsen
kepada konsumen akhir serta mempunyai
hubungan dengan badan usaha atau individu
lainnya. Lembaga pemasaran ini timbul karena
adanya keinginan konsumen untuk memperoleh
komoditi yang sesuai dengan waktu, tempat dan
bentuk yang diinginkan konsumen. Tugas
lembaga pemasaran ini adalah menjalankan
fungsi-fungsi pemasaran serta memenuhi
keinginan konsumen semaksimal mungkin.
Konsumen memberikan balas jasa kepada
lembaga pemasaran ini berupa margin
pemasaran. Lembaga pemasaran ini dapat
digolongkan menurut penguasaya terhadap
komoditi yang dipasarkan dan bentukusahanya
(Sudiyono, 2004 : 79).
Susu merupakan bahan makanan yang bernilai
gizi tinggi diperoleh dari hasil pemerahan
hewan seperti sapi, kerbau, kuda, kambing dan
unta. Komponen penting dalam air susu adalah
protein, lemak, vitamin, mineral, laktosa serta
enzim-enzim dan beberapa jenis mikroba yang
bermanfaat bagi kesehatan sebagai probiotik
(Thai Agricultural Standard, 2008:125).
Tujuan dan Kegunaan
Penelitian ini bertujuan untuk 1. Untuk
mengetahui saluran pemasaran olahansusu dan
efisiensi pemasarandi Desa Sungai Bokor
Kecamatan Mataraman. 2. Untuk mengetahui
biaya pemasaran, margin, keuntungan, farmer
share olahan susu kambing di Desa Sungai
Bokor Kecamatan Mataraman. 3. Untuk
mengetahui permasalahan dan apa saja yang di
hadapi dalam pemasaran olahan susu kambing
etawa dan solusi di Desa Sungai Bokor
Kecamatan Mataraman.
Kegunaan dari penelitian ini sebagai berikut:
1.Bagi masyarakat sebagai bahan informasi
dan pertimbangan pemasaran olahan susu
kambing di Kecamatan Mataraman.2. Bagi
para pengambil keputusan sebagai bahan
informasi untuk perbaikan dan
pengembangan pemasaran Olahan Susu
Kambing. 3. Bagi peneliti, penelitian ini
dapat dijadikan sebagai sumber ilmu
pengetahuan dan mengembangkan wacana
berpikir agar lebih tanggap dan kritis lagi
terhadap masalah-masalah sosial yang
timbul.
METODE PENELITIAN
Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilakukan pada Kelompok
Tani Lebah Madu di Desa Sungai Bokor
Kecamatan Mataraman, Kabupaten Banjar
Provinsi Kalimantan Selatan. Penelitian
dilakukan dari bulanjuli sampai selesai yaitu
mulai dari persiapan, pengumpulan data,
pengolahan data hingga tahap penyusunan
laporan.
Jenis Data dan Sumber Data
Data yang diperlukan dalam penelitian ini
adalah data primer dan data sekunder, data
primer diperoleh dengan cara observasi
langsung ke lokasi penelitian dan mengadakan
wawancara langsung dengan responden
dengan menggunakan daftar pertanyaan yang
telah disusun sesuai dengan tujuan penelitian.
Frontier Agribisnis 3(1), Maret 2021 - 2
 Apriyani, Borneo Ayu et al., Analisis Pemasaran Olahan Susu Kambing Etawa Di Desa Sungai
Bokor Kecamatan Mataraman Kabupaten Banjar (Studi Kasus Pada Kelompok Tani Lebah Madu)

Sedangkan data sekunder diperlukan untuk masing-masing lembaga pemasaran, yaitu

menunjang data primer yang diperlukan untuk selisih antara margin pemasaran (M) dengan
menunjang data primer yang diperoleh dari biaya pemasaran (C) digunakan rumus :
studi kepustakaan, lembaga-lembaga atau
instansi-instansi terkait seperti Dinas pertanian i = Mi – Ci (3)
dan Balai Penyuluhan Pertanian (BPP) yang Keterangan :
mendukung.
i = Keuntungan olahan susu kambing ditingkat
Metode Pengunpulan Data ke-i (Rp/Kg)

Untuk menentukan jumlah responden dalam Mi = Margin pemasaran olahan susu kambing
penelitian ini menggunakan metode sensus, ditingkat ke-i (Rp/Kg)
yaitu dengan menggambil sampel petani yang Ci = Biaya pemasaran olahan susu kambing
memasarkan produk olahan susu kambing etawa ditingkat ke-i (Rp/Kg) (Sudiyono,2002).
yaitu 1 orang responden (ketua kelompok tani
lebah madu). Metode penarikan contoh untuk Untuk menghitung berapa bagian Frame Share
pedagang besar, pedagang pengumpul dan yang diterima produsen, perdagang pengumpul
dan pedagang pengecer digunakan rumus :
pemasaran olahan susu kambing menggunakan
metode Snowball Sampling yaitu didasarkan Sh.a = X 100% (4)
atas informasi dari produsen, yaitu kepada siapa Sh.b = X 100%
mereka menjual hasil produknya dan terus pada Sh.m = X 100%
tingkat selanjutnya dimana produk tersebut Sh.c = X 100%
dipasarkan sampai akhirnya kepada konsumen.
Keterangan :
Analisis Data Sh.a = bagian harga yang diterima petani (%)
Untuk menjawab tujuan kedua yaitu mengetahui Sh.b = bagian harga yang diterima pedagang
besar biaya, margin, keuntungan dan frame besar (%)
share dari setiap saluran pemasaran yang Sh.m = bagian harga yang diterima pedagang
dilakukan maka digunakan rumus : pengumpul (%)
Biaya Pemasaran Sh.c = bagian harga yang diterima pedagang
pengecer (%)
C= (1)
Ha = harga di tingkat pedagang petani (Rp/kg)
Dimana :
Hm = harga di tingkat pedagang pengumpul
C = Total biaya pemasaran olahan susu (Rp/Kg)
kambing (Rp)
Hc = harga di tingkat pedagang pengecer
Ci = Biaya pemasaranditingkat ke - i (Rp)
(Rp/Kg) (sudiyono, 2002).
Untuk menghitung margin pemasaran olahan
Untuk mengetahui efisiensi pemasaran olahan
susu kambing etawa digunakan rumus :
susu kambing dilakukan analisis efisiensi yang
M = ppc – ppr (2) menggunakan rumus sebagai berikut:
(Soekartawi,1993)
Dimana :
Keterangan:
M = Margin pemasaran olahan susu kambing
(Rp/Kg) EpE = Efisiensi ekonomi saluran pemasaran
olahan susu kambing (%)
Ppc = Harga ditingkat pedagang pengecer
(Rp/Kg) C = Total biaya pemasaran olahan susu
kambing (Rp)
Ppr = Harga pembelian (Rp/Kg) (Zaino, H = Harga penjualan terakhir/nilai akhir
1987). olahan susu kambing (Rp)
Untuk menghitung keuntungan pemasaran
olahan susu kambing etawa yang diperoleh

Frontier Agribisnis 3(1), Maret 2021 - 3

 Apriyani, Borneo Ayu et al., Analisis Pemasaran Olahan Susu Kambing Etawa Di Desa Sungai
Bokor Kecamatan Mataraman Kabupaten Banjar (Studi Kasus Pada Kelompok Tani Lebah Madu)
Efisiensi ekonomi terjadi jika biaya pemasaran
dapat ditekan sehingga keuntungan tinggi,
sehingga hubungan rumus diatas saluran
pemasaran yang lebih efisien adalah pada
saluran pemasaran yang memiliki nilai efisiensi
paling kecil.
Untuk menghitung efisiensi teknis dari
distribusi olahan susu kambing masing-masing
saluran yaitu dengan menghitung ratio biaya
pemasaran terhadap jarak tujuan pasar
menggunakan rumus sebagai berikut :
(Soekartawi,1993)
Keterangan:
EpT = Efisiensi teknis pemasaran olahan
susu kambig (Rp/Kg/Km)
C = Total biaya pemasaran olahan susu
kambing (Rp/Kg)
J = Jarak Produsen ke pasar (Km)
Pada rumus diatas, suatu saluran dikatakan
memiliki efisien teknis (EpT) yang tinggi bila
nilai efisiensi teknisnya rendah/kecil, sebab
semakin jauh jarak tujuan pasar yang ditempuh
maka nilai efisiensi akan semakin kecil.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Biaya, keuntungan, margin pemasaran
dan share
Saluran I
Proses pemasaran olahan susu kambing pada
saluran ini adalah petani yang menjual langsung
olahan susu kambing di sekitar tempat
tinggalnya yaitu di desa sungai bokor. Nama
Petani Lebah madu Abdur rohim, Mujianto,
Karsono, Anwar, Parlan, Saliman adalah petani
yang selalu menjual hasil olahan susu kambing
kepada pedagang pengumpul. Tidak hanya ke
pedagang pengumpul, mereka juga menjual
hasil olahan susu kambing kepada konsumen
yang langsung datang ke tempat tinggal mereka.
Umumnya, harga jual di tingkat petani di desa
sungai bokor rata-rata sebesar Rp 4.000 dan
tidak ada biaya yang dikeluarkan petani saat
mengecerkan didaerah tempat tinggalnya. Dan
M.Wahid, Isyadi, Eko Triyono, Muhidin,
M.taqwin adalah petani yang memerah susunya
saja tidak menjual olahan susu kambing.
Tabel. 1 Komponen harga jual petani yang
menjual langsung olahan susu
kambing di desa sungai bokor
Komponen Harga (Rp) Share %
a. Harga awal di Rp4.000,00 100
desa sungai
bokor
b. Harga beli Rp4.000,00
konsumen
Sumber : Pengolahan Data Primer 2021
Proses pemasaran olahan susu kambing pada
saluran ini di awali dengan petani yang menjual
langsung olahan susu kambing, umumnya harga
jual di tingkat petani di Desa sungai bokor rata-
rata 4.000,00. Menjual produk olahan ke
konsumen langsung dan ke pedagang
pengumpul. Harga jual langsung dan pedagang
pengumpul sebesar Rp 4.000,00 dimana harga
tersebut sudah meliputi biaya sebesar
Rp5.570,00 yang meliputi biaya pengemasan,
penanggungan resiko. Keuntungan rata-rata
yang mereka dapat sebesar Rp 1.570,00 dengan
margin sebesar Rp 4.000,00, karena mereka
menjual langsung , maka mereka mendapat
share sebesar 100% .
Saluran II
Proses pemasaran olahan susu kambing pada
saluran ini di awali dengan pembelian olahan
susu kambing oleh Malakim, Rina, Samsudin,
Rudi sebagai pedagang pengumpul di tingkat
petani dengan harga rata-rata Rp 4.000
kemudian pedagang pengumpul menjual ke
pedagang pengecer yaitu Haris, Arman, Tedi,
Rahman, Dicky, Irpan, Supian dengan rata-rata
harga jual Rp 10.000,00 yang mana harga
tersebut telah meliputi biaya yang di keluarkan
selama pembelian olahan susu kambing di
tingkat petani sebesar Rp 5.552,00 dengan
komponen yang terdiri dari biaya plastik,
transportasi, penaggungan resiko. Seluruh
pedagang pengumpul mengeluarkan biaya
tersebut.
Rekapitulasi rata-rata biaya, keuntungan,
margin, persentase margin dan share pada
saluran II ini dapat dilihat pada tabel 2 :
Frontier Agribisnis 3(1), Maret 2021 - 4
 Apriyani, Borneo Ayu et al., Analisis Pemasaran Olahan Susu Kambing Etawa Di Desa Sungai
Bokor Kecamatan Mataraman Kabupaten Banjar (Studi Kasus Pada Kelompok Tani Lebah Madu)

Tabel 2 Rata-rata biaya, keuntungan, dan share Proses selanjutnya, pedagang pengecer menjual
pedagang pengumpul pada saluran kepada konsumen dengan rata-rata harga jual
pemasaran II Rp 12.000, dimana harga jual tersebut telah
Komponen Nilai (Rp) Distribusi Share meliputi biaya yang telah dikeluarkan pedagang
margin (%) pengecer Rp 481.091 yang mana komponen
a. Harga di Rp 4.000,00 100 60.72 biaya tersebut meliputi biaya plastik, trasportasi,
tingkat penaggungan resiko. Biaya, keuntungan, margin
petani pemasaran, dan share olahan susu kambing
b. Rp324 19.14 yang ada di desa sungai bokor kecamatan
Pedagang mataraman beragam variasi tergantung pada
pengumpul besarnya biaya yang dikeluarkan oleh masing-
Harga beli Rp 6.000,00 masing lembaga yang terlibat.
Biaya- Rp 5.552,00 Lembaga yang terlibat pada saluran pemasaran
biaya ini terdiri dari III lembaga yaitu :
Rp 324,00 16.04 Petani, pedagang pengumpul dan pedagang
Pengangku pengecer. Proses pemasaran olahan susu
tan kambing pada saluran ini sebanyak 80 pcs untuk
Rp 324,00 13.04 pembeliaan. Produk susu kambing ini ada 5
Pengangku macam : Susu murni, susu bubuk, susu aneka
tan rasa, yougurt, masker kefir.
Rp 228,00 1.37
Penaggung Kegiatan pemasaran olahan susu kambing
an resiko dilakukan oleh 2 lembaga pemasaran yaitu
Harga jual Rp 10.000,00 yaitu dari petani sebagian sebagai produsen
Margin Rp 3.24 Rp10.500 kemudin menjual ke pedagang pengumpul , dan
Bagian dari pedagang pengumpul menjual ke pedagang
Keuntunga Rp40.514 Rp40.547 pengecer.
n bagian Berdasarkan penjelasan di atas di dapatkan nilai
c. 20.13 margin yang ada di lembaga pemasaran di
Pedagang tingkat pedagang pengumpul yaitu Rp 10.000.
pengecer Keuntungan yang di dapat pada masing-masing
Harga beli Rp9.000 lembaga adalah untuk pedagang pengumpul Rp
Biaya- Rp481.091 40.547 dan pedagang pengecer Rp 4.142
biaya margin, keuntungan Rp 59.949.
Rp100 402.38
Plastik
Rp6.234 Rp50.169 KESIMPULAN DAN SARAN
Trasportasi Kesimpulan
Rp424.857 Rp34.19
Penaggung Berdasarkan hasil penelitian yang telah di
an resiko lakukan, maka dapat diperoleh kesimpulan
Harga jual Rp12.000 sebagai berikut :
Margin Rp33.34 Rp4.142 1. Sistem saluran pemasaran olahan susu kambing
bagian etawa di Desa Sungai Bokor Kecamatan
Keuntunga Rp10.600 Rp43.949 Mataraman memiliki dua saluran pemasaran.
n bagian Saluran pertama dimulai dari petani menjual ke
Total biaya Rp481.091 konsumen , petani dijual ke pedagang
Margin Rp33.34 pengumpul kemudian dari pedagang pengumpul
total menjual kepedagang pengecer kemudian dari
Keuntunga Rp 10.500 pedagang pengecer ke konsumen.
n total 2. Besarnya biaya, margin dan keuntungan pada
Sumber : Pengolahan Data Primer 2021 saluran I adalah Besarnya biaya sebesar Rp

Frontier Agribisnis 3(1), Maret 2021 - 5

 Apriyani, Borneo Ayu et al., Analisis Pemasaran Olahan Susu Kambing Etawa Di Desa Sungai
Bokor Kecamatan Mataraman Kabupaten Banjar (Studi Kasus Pada Kelompok Tani Lebah Madu)

5.570,00, margin Rp 4.000,00, keuntungan Rp Commodity and Food Standards,

1.570,00, farmer share 100. Pada saluran II rata- Ministry of Agriculture and
rata biaya Rp 5.552,00, margin Rp 10.500,00, Cooperatives.ICS67.100.01. Published
keuntungan 52.000,00.Permasalahan yang in the Royal Gaze tte Vol. 125 Section
dihadapi adalah kurang pengetahuan petani, 139 D. Thailand.
kesulitan dalam pembuatan nomor PIRT .

Saran
Berdasarkan penelitian yang telah selesai
dilakukan , maka peneliti dapat memberikan
saran sebagai berikut :
1. Petani perlu mencari informasi harga pasar agar
pada saat menjual olahan susu kambing
memiliki acuan dalam menentukan harga.
2. Perlunya ditingkatkan kembali kerjasama antara
petani dalam membuat suatu saluran pemasaran
yang terkooordinasi dengan jalur distribussi
yang jelas, sehinga saluran pemasaran yang
terjadi dapat meningkatkan efisiensi pemasaran.
3. Diharapkan adanya dukungan dari
pemerintah dalam hal penigkatan
pengetahuan dan ketrampilan petani
misalnya dengan pelatihan mengenai
inovasi fungsi-fungsi pemasaran. Serta
memberikan peningkatan modal bagi
mereka, serta adanya pendampigan dari
dinas perdagangan dan perindustrian dalam
pembuatan nomor PIRT dan sertifikat halal
untuk menyebar luaskan pemasaran.

DAFTAR PUSTAKA
Lubis, S. Mustika. 2014. Teknik Budidaya
dan Analisis Usaha KangkungDarat
(Ipomoea reptana poir) di Kota
Pekanbaru. Program Studi
Agroekoteknologi Fakultas Pertanian
dan Peternakan Riau : Pekanbaru.
Mimi H, Elfiana dan Martina. 2017.
Peranan Sektor Pertanin dalam
Pembangunan Wilayah Kabupaten
Bireuen Provinsi Aceh. Jurnal S.
Pertanian (3) : 213-222.
Sudiyono, A. 2004. Pemasaran Pertanian.
Universitas Muhamadiyah Malang
Press. Malang
Thai Agricultural Standard. 2008. Raw Goat
Milk. National Bureau of Agricultural

Frontier Agribisnis 3(1), Maret 2021 - 6